嫩姜豆瓣酱

主料

嫩姜500克；豆瓣酱250ml；肉350克；

辅料

虾皮适量；

嫩姜豆瓣酱的做法步骤

1：准备好材料，虾皮、嫩姜、肉、豆瓣酱

2：嫩姜切成薄薄的片！

3：油热后放入锅中炒，这样姜没有那么辣。在放入肉一块炒。

4：加入豆瓣酱和适量的水慢慢煮一段时间，等姜和肉入味即可！千万别放盐哦！会咸死的...

豆瓣肉末红烧茄子

主料

茄子500g；瘦肉100g；

辅料

辣椒适量；豆瓣酱适量；葱适量；大蒜适量；酱油适量；

豆瓣肉末红烧茄子的做法步骤

1：茄子切好块，肉末，葱，辣椒，蒜全部切好

2：肉末放生粉，生抽，放点油拌好

3：油下锅热好

4：油热好后茄子下锅，(注：茄子切好放水里泡一下，然后捞起来凉干水)

5：茄子炸软后起盘子里放着

6：肉末下锅炒好

7：肉末炒好弄起来放着

8：热油，只要放一点点油，蒜，辣椒，豆瓣酱下锅

9：茄子下锅，肉末下锅

10：加适量的水翻炒

11：最后起锅装盘放葱花就好了

小窍门

不需要放盐了，因为豆瓣酱的盐已足够。

超下饭的【豆瓣茄子】

主料

长茄子2个；红彩椒1/2个；黄彩椒1/2个；大蒜6瓣；

辅料

五香粉1/2小勺；郫县豆瓣酱4小勺；白砂糖1/2小勺；

豆瓣茄子的做法步骤

1：准备好上述所需食材。

2：茄子切块、彩椒切块、大蒜切末。

3：锅内放稍多一些的油烧热，放入茄子，快速煎炒。

4：待茄子表面金黄变软盛出备用。

5：底油翻炒彩椒，盛出备用。

6：净锅重新放油，爆香豆瓣酱。

7：放入蒜末炒香。

8：倒入炒好的茄子。

9：加入五香粉炒匀。

10：放入炒过的彩椒。

11：加入白糖。

12：大火掂炒均匀即可。

小窍门

茄子是很下饭的食材之一，这里的茄子不用去皮，因为茄子皮里含丰富的维生素P，这在其他食材中很难找到，不去皮的另一个好处是吸油少，大火快炒，可以让茄子快速熟软，表皮又不会发硬。

腌剁椒茄子豆瓣酱

主料

干茄子适量；纳豆适量；红辣椒适量；

辅料

蒜瓣适量；盐适量；酒适量；茶籽油适量；白糖适量；

腌剁椒茄子豆瓣酱的做法步骤

1：纳豆，

2：干茄子，

3：蒜瓣

4：剁碎，

5：红辣椒，

6：剁碎，

7：将剁好的辣椒，蒜米放进纳豆盆里。

8：放井盐和糖，

9：放上高度酒，

10：拌匀，

11：再放进干茄子，

12：倒进茶油。

13：拌匀。

14：再将拌好的咸菜装进坛子里，盖上坛盖密封。

15：坛边上放满清水密封，一个月后开坛。能放置一年一会坏，随吃随取。这是俺家腌的咸菜。

豆瓣酱烧豆腐

主料

豆腐200g；

辅料

葱白10g；姜片10g；蒜片10g；葱花2勺；

调料

豆瓣酱2勺

油3勺

盐适量

豆瓣酱烧豆腐的做法步骤

1：豆腐切成小块后，放入开水中煮一分钟，去掉豆腥味。

2：油热以后，放入豆瓣酱翻炒均匀。

3：加入各种调料炒香，加入水烧开。

4：放入豆腐块烧5分钟。

5：加盐调味出锅。

豆瓣酱通菜

主料

通菜500g；

调料

豆瓣酱两勺

盐适量

豆瓣酱通菜的做法步骤

1：通菜洗净控干水份。

2：起锅烧油，倒入通菜。

3：炒到断生。

4：加入豆瓣酱调味。

5：翻炒均匀。

6：装盘。

肉末豆瓣酱

主料

猪肉200克；豆瓣酱200克；

辅料

油20克；葱适量；姜适量；

调料

白糖5克

肉末豆瓣酱的做法步骤

1：主辅料：猪肉、豆瓣酱。

2：把猪肉切碎末。

3：热油，放入葱姜末炒香。

4：放入猪肉末。

5：中小火，炒至肉末发白。

6：放入豆瓣酱。

7：翻炒均匀，加少许白糖提味。小火烧制1分钟即成。

8：出锅盛入碗中，即可上桌品味。

小窍门

1、不喜欢白糖的也可以不放。2、肉末和豆瓣酱的比例1:1就可以。

茄子豆瓣烧鱼

主料

鲫鱼2条；小叼子鱼1条；茄子1条；

辅料

豆瓣酱适量；葱适量；料酒适量；生抽适量；油盐适量；姜适量；蒜适量；

茄子豆瓣烧鱼的做法步骤

1：鱼洗净后在鱼背上划几刀，加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀，腌制五分钟；

2：烧热锅，加入腌制的姜片放入里面煎一下，再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；

3：当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；

4：煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；

5：加盖后炖煮五分钟，不停的将汤汁浇淋在鱼的表面，中间翻个面；

6：下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；

7：煮上两、三分钟，再翻个面，再煮一会儿；

8：加入大蒜粒，煮上一分钟，大火收汁；

9：最后盛入盘中，撒些小葱末。

小窍门

1.鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎，这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；2.热锅凉油，先放入姜片煎一下，再摆放好鱼，注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了；反面的同样的方式；3.加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱，没过鱼的水，加盖炖煮五分钟；再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；4.鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中，表面撒些小葱末。

简单好吃的豆瓣酱蒸茄子

主料

茄子2个；

辅料

葱姜适量；

调料

豆瓣酱3勺

油少量

豆瓣酱蒸茄子的做法步骤

1：食材准备。

2：茄子去皮切条段，肉切片（也可不用）。

3：容器底部铺一层豆瓣酱。

4：摆上两层茄条段和肉。

5：再铺上剩下的茄子，铺上豆瓣酱。

6：撒上切好的葱姜，放锅里蒸熟即可，大概蒸15-20分钟。

7：出锅。

小窍门

小贴士：1、因老人不能吃辣，只放了茄子。放上辣椒味道更好吃。2、吃不完的菜，需冷藏放冰箱里。3、我喜欢放凉后食用，感觉味道更好吃。

什锦豆瓣酱

主料

茭白190克；香干110克；花生米65克；鸡翅尖130克；鸡爪220克；

辅料

豆瓣酱2勺；韩式辣椒酱1勺；白糖适量；鸡精适量；

什锦豆瓣酱的做法步骤

1：食材：茭白（已剥壳清洗）、香干、鸡翅尖（已清洗焯熟）、鸡爪（已清洗焯熟）、花生米（已煮熟）、豆瓣酱

2：将已剥壳清洗好的茭白放在案板上切成丁，待用。

3：将香干放在案板上切成丁，待用。

4：将已焯熟的鸡翅尖放在案板上剁成小块，待用。

5：将已焯熟的鸡爪放在案板上剁成小块，待用。

6：烧锅倒油烧热，下入切好的茭白、香干和已煮熟的花生米翻炒翻炒。

7：接着，合入剁好的鸡爪和鸡翅尖，加入一些清水煮开。

8：然后，搁入2勺豆瓣酱和1勺韩式辣椒酱。

9：翻动一下，煮开。

10：最后，加适量的白糖。

11：加适量的鸡精。

12：调味翻匀，即成。