拌咸腌萝卜菜

主料

腌萝卜干100g；

辅料

味达美3勺；香油2勺；

拌咸腌萝卜菜的做法步骤

1：萝卜干放入凉水中泡半小时

2：冲洗几遍后沥干水分

3：加入适量味达美，少许香油，搅拌均匀即可

小窍门

其实加入一枚八角，几片葱花，然后放在蒸锅里热15分钟，味道也不错哟

解腻萝卜咸菜

主料

白萝卜1个；

辅料

小米辣2个；大蒜瓣5瓣；

调料

白米醋140克

白糖80克

生抽5克

盐6克

凉白开60克

萝卜咸菜的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：小米辣切段，大蒜切片。

3：白萝卜洗净，切成大小均匀的薄片，放入6克盐拌均匀，腌20分钟。

4：调个料汁，碗中放入5克生抽，140克米醋，80克白糖，60克凉白开搅拌均匀。

5：白萝卜洗去盐分，握干水。

6：放入无水无油的容器中，一层白萝卜，一层小米辣蒜片。

7：全部放好以后，压一压。

8：倒入调好的料汁。

9：盖上盖子放入冰箱冷藏。

10：两小时以后就可以吃了，六小时以上更入味。

小窍门

白萝卜不用去皮。

咸菜萝卜片

主料

白萝卜适量；

辅料

剁椒适量；

咸菜萝卜片的做法步骤

1：准备白萝卜

2：萝卜加盐腌出水

3：水倒掉放辣椒葱姜

4：放生抽，糖

5：在冰箱冷藏一晚上

6：嘎嘎下饭。

咸菜萝卜条

主料

萝卜干适量；

辅料

豆子适量；

咸菜萝卜条的做法步骤

1：萝卜干提前泡好，泡好切断

2：泡好的豆子萝卜干洗净控水

3：上锅煮熟捞出

4：油炸花椒，葱段，放进去，加盐

5：加生抽老抽鸡精盐

6：成品

萝卜干

主料

青萝卜2个；

辅料

辣椒面2勺；白糖1勺；鸡精1勺；

萝卜干的做法步骤

1：青萝卜清洗干净，无需去皮，先切成厚片，再切成均匀的条状。

2：放到干净盆中加1勺食盐揉搓后，（主要是杀水，不用密封，放盆里就可以，粗盐或细盐均可，最好戴上手套多抓几下，使盐更均匀入味，盐不要放太多，太咸不好吃）

3：放到通风的工具中在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取（连续晴天的话，萝卜干2-3天就晒成了。）

4：萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水，彻底的浸泡开。

5：泡开以后用手挤干水份，加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒（家里没有辣椒面和花椒粉可以自己磨，我就是用料理机捣磨的）

6：锅里烧点热油，淋上去，更香咯！用筷子彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味。

7：拌完后就可以马上尝一下咸淡，缺什么加什么，喜欢麻一点多加点花椒粉，喜欢甜一点多加一点糖就可以了，放入密封罐里等几天食用味道更好更入味，立马吃也好吃。

8：大鱼大肉再好吃，都不及一盘萝卜干更下饭更开胃。

9：大家试试看。

小窍门

1、传统的做法是用白萝卜干，不过我用的是青萝卜，其实味道也是差不多的。2、一定要看天气预报，因为杀完水后的第一天非常关键，如果这一天不出太阳，或者下雨，那萝卜干到了第二天有可能发红，发粘，出黑点，那这些就全部报废了。3、萝卜条要切大块一点哦，因为晒干缩水很多的。4、萝卜干有很多吃法，秋冬的时候，萝卜水分比较少，很适合做萝卜干。一次性多晒一些，可以炖肉、炒菜什么的，都是很棒的配菜了！5、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。6、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。7、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。这一过程注意不要晒的太干，如果不小心晒的太干了，可以泡入酱油里，加几片大蒜，爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的萝卜咸菜了。

萝卜干黄豆咸菜

主料

萝卜干100克；黄豆150克；

辅料

玉米油1勺；老抽20克；白糖5克；花椒粉3克；盐1小勺；

萝卜干黄豆咸菜的做法步骤

1：清水泡好萝卜干（这个萝卜干本身没有盐分）

2：提前泡好黄豆，我制作这款咸菜，只用了一把黄豆，喜欢吃黄豆的多放

3：将萝卜干清洗干净，挤干水分，加黄豆

4：加一勺玉米油，适量的老抽，少许盐，白糖和花椒粉

5：拌好，放蒸锅上

6：上汽后，25分钟左右，时间短黄豆不熟，自己灵活掌握时间

小窍门

其实这道菜特别简单，调料的多少完全根据主料的多少决定，只要别特咸就可以了。不要放鸡精。

爽口小咸菜--麻辣萝卜干

主料

青萝卜10斤；

辅料

盐200克；

配料

花椒粉适量；辣椒粉适量；盐适量；鲜味酱油适量；

麻辣萝卜干的做法步骤

1：萝卜洗净控干水分

2：切成铅笔粗细的长条，将切好的萝卜条放在无油无水的容器内撒上日晒盐

3：用手拌合让盐均匀散布在萝卜里

4：放在容器里10个小时以上，以确保腌透

5：腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次

6：3天左右就晒成8分干

7：放在袋子里收起来至阴凉处存放

8：将晒干的萝卜干放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。

9：攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。

10：攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面。

11：再放上适量的鲜味酱油调味。

12：手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。

13：做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。

小窍门

盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。　　　　为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。

萝卜干小菜

主料

萝卜3棵；盐2匙；

辅料

糖2匙；醋2匙；香油1匙；盐1匙；辣椒油1匙；

萝卜干小菜的做法步骤

1：洗净三根萝卜，小的细的比较好

2：切成6公分左右的段

3：再切成1公分的片

4：再切成条

5：放入大碗里

6：放两小匙盐拌匀，大约过1个小时，目的是杀出水份

7：摆在透气的东西上，放在阳台上晒太阳，这是晒了一天的样子

8：根据天气情况，大约晒3-4天就好了

9：收起来洗净，切成小段

10：或者切完了再洗，如果晒得太干，可以在水里多泡会儿

11：捞出沥干水份，加入盐少许

12：醋少许

13：糖、味精

14：香油

15：辣椒油，不吃辣的可以不加，拌匀即可，佐餐小菜，非常好吃

小窍门

每天晚上都要翻一翻，要不然晒得不匀

萝卜豆芽咸菜

主料

红萝卜1个；黄豆100克；

辅料

葱花1段；盐25克；植物油1勺；玉米淀粉2匙；老抽3匙；

萝卜豆芽咸菜的做法步骤

1：萝卜一个

2：将萝卜切成丁

3：黄豆提前泡一个晚上，泡发

4：炒锅下油，放入葱花碎，倒入萝卜丁，中间过程没有拍照片

5：加入黄豆，翻炒

6：翻炒一会，放盐

7：调一点酱油上色

8：继续翻炒至萝卜炒出汤汁，然后加入适量水，盖上盖子焖煮

9：这个时候准备水淀粉

10：黄豆熟了以后，加入水淀粉，让咸菜变得粘稠，这样就可以出锅了！搭配各种粥都很好哦！

咸萝卜炒海干鱼

主料

咸干鱼适量；咸萝卜适量；辣椒适量；

辅料

油适量；辣椒粉适量；十三香适量；味精适量；生抽适量；

咸萝卜炒海干鱼的做法步骤

1：咸干鱼用清水泡软，去咸味。

2：咸萝卜，咸辣椒也行，

3：切碎，

4：先将咸萝卜炒香待用，

5：另起锅放进咸干鱼炒匀，

6：炒香，炒去水分，

7：撒上辣椒粉，

8：淋上生抽炒匀，

9：放进辣椒，

10：炒香，

11：撒上味精，十三香。

12：炒匀，

13：出锅。