蒸茵陈

主料

茵陈300克；面粉适量；

调料

盐1g

蒜2瓣

生抽10g

米醋5g

香油3g

蒸茵陈的做法步骤

1：茵陈择净洗净。

2：面粉撒在茵陈上，分多次撒面粉，边撒边抓匀。

3：直到每棵茵陈都粘上面粉。开水入锅放蒸笼上，蒸6分钟。

4：蒜砸成泥或拍碎，加入生抽和米醋。

5：加入盐。

6：加入香油，搅拌均匀即可。

7：蒸好的茵陈装入盘中，夹一块茵陈蘸料汁，美味。

小窍门

茵陈择净后，清洗干净。喜欢辣的，料汁中可以加入辣椒油。

香煎藕饼

主料

藕150g；鸡蛋清1个；面粉3勺；鸡精适量；

辅料

盐适量；

香煎藕饼的做法步骤

1：藕用料理机打碎，用手攥出水份

2：加入一个鸡蛋清

3：加入两勺面粉

4：加入适量盐

5：加入鸡精，搅拌均匀

6：手上抹一层油或者清水，取适量藕糊团成饼胚

7：锅中放适量油，煎至两面金黄即可

8：成品

茵陈鲫鱼汤

主料

鲫鱼300g；茵陈30g；瘦肉50g；

辅料

盐5g；姜5g；料酒10ml；

茵陈鲫鱼汤的做法步骤

1：取适量茵陈洗净。

2：洗净后的茵陈，用过滤布包紧。

3：把茵陈放入砂锅中，加适量水。

4：盖上锅盖，小火煮30分钟。

5：鲤鱼清理干净后，在背部斜切刀。

6：锅中热油放入鲫鱼煎。

7：一面煎至金黄后翻面。

8：加入适量瘦肉和姜片。

9：加入适量料酒。

10：加入适量开水。

11：盖上锅盖，小火煮十分钟。

12：鱼和汤一起倒入砂锅中，再煮15分钟。

13：关火加盐调味即可。

小窍门

茵陈要煲久一点才会出分，所以我让它先入砂锅煮了再放鱼汤去煮，鲫鱼要煎过以后鱼汤才更鲜美，而且鱼肉才不会散掉。

蒸茵陈苗

主料

茵陈适量；面粉适量；盐适量；芝麻油适量；

辅料

大蒜适量；芝麻油适量；生抽适量；盐适量；辣椒油适量；

蒸茵陈苗的做法步骤

1：细心把茵陈苗挑捡干净，去根去杂草。

2：把茵陈苗洗干净，洗好后尽可能甩掉水，可以提前洗好自然沥水。这里的“水”量很微妙，既不能太干也不能太湿，略微有些水就好了。

3：给茵陈苗入底味，放一些盐，不需要太多，因为后面吃的时候还要配酱汁，淋一些儿芝麻油，然后充分拌均匀。

4：往茵陈苗中拌入面粉。面粉的用量跟茵陈的多少和干湿都有关系，第一次做可以分多次加入。

5：把面粉跟茵陈拌在一起，充分拌均匀，让每一根茵陈上面都均匀地粘上干面粉，状态是很松散的这种。

6：蒸制。水开后放上笼格，铺上笼布，把拌好面粉的茵陈放在笼格上面，如果一次蒸得比较多，放好后用筷子在菜的中间戳几个洞方便通气。上气后蒸5到6分钟就好了。蒸好后及时关火，及时打开锅盖，及时把蒸好的蒸菜移至帘子上面，铺开让蒸菜充分散气，这样做出来的蒸菜会很散松很好吃。跟其它蒸出来的食物不同，蒸菜不需要关火焖几分钟，时间一到立马开锅转移。

7：蒜泥汁的制作很简单，用石臼把大蒜捣成泥，加一点儿凉开水，用盐、生抽、芝麻油和辣椒油调味就好了。蒜泥汁配着蒸菜一起上桌，或者直接把蒜泥汁跟蒸好并放凉的菜蒸拌在一起，都是可以的。

小窍门

蒸茵陈所用的面粉，蟹姐用的普通面粉，也可以用玉米面粉，大米粉，或者其它杂面面粉，注意需要用“粉”，不能用“糁”，因为这一类蔬菜蒸的时间很短，用“糁”可能会蒸不熟。蒸好的蒸菜，直接搭配蒜泥汁很好吃，回锅煎一下也非常美味。

绵茵陈煲鲫鱼汤

主料

绵茵陈50克；白鲫鱼1条；

辅料

姜1块；

绵茵陈煲鲫鱼汤的做法步骤

1：白鲫鱼宰好洗净，吸干水份，用油煎至两面焦黄。

2：汤锅注满热水，与其他材料同放入，大火煮开15分钟，转中火煲两小时。

3：放盐调味即可。

蒸茵陈

主料

新鲜茵陈500克；

辅料

猪肉少许；蒜苔少许；面少许；

配料

蒜汁少许；鸡精少许；

蒸茵陈的做法步骤

1：新鲜茵陈洗净

2：用少量面粉拌一下，让面粉薄薄的一层裹住茵陈，上锅蒸15分钟

3：猪里脊切丝

4：放料酒，生抽水淀粉拌匀

5：锅里放油，花椒煸热

6：下肉炒至变色

7：蒜苔切丁入锅，炒3分钟

8：入蒸好的茵陈，翻炒，加盐

9：加少许鸡精

10：出锅后可加点捣好的蒜汁

小窍门

拌面的时候要掌握好，不要太多的面，否则，蒸出来会是一大块的面疙瘩，用手把面错匀，也可把猪肉换成鸡蛋，也很好吃

香菜煎饼

主料

香菜六棵；

辅料

鸡蛋两个；面粉少许；纯净水少许；

调料

食用油少许

盐少许

香菜煎饼的做法步骤

1：自家种的香菜。

2：香菜摘洗干净。

3：剁碎。

4：香菜、两个鸡蛋和面粉都放入盆中。

5：倒入少许水，撒入少许盐，顺时针搅拌均匀，成稀糊状即可。

6：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀，小火慢煎。

7：煎至两面金黄即可。

8：出锅装盘。

9：切片。

10：香酥美味。

香煎肉饼

主料

猪肉碎适量；鱼茸适量；蛋清1个；培根适量；玉米粒适量；

辅料

香菜适量；

配料

蚝油适量；淀粉适量；胡椒粉适量；

香煎肉饼的做法步骤

1：准备材料，香菜和少量培根切碎。猪肉和鱼肉的比例是1：1。这比例的鱼茸的味道还是很淡的，吃的时候明显是猪肉丸的感觉。鱼肉的存在是极大地增加粘性和弹性

2：混合所有材料，打一个蛋清，加耗油，胡椒粉，淀粉，搅拌上劲。随后冷藏半小时备用

3：平底锅下油，开小火，把搓好的丸子一个个放进去

4：用勺子轻压一下，把肉丸变成肉饼，便于煎熟，保持中小火，大概10分钟煎至两面金黄。具体时间请根据肉饼厚度而定，盖上盖子煎会省时一些。

5：成品

香煎虾饼

主料

虾肉200g；鱼滑200g；

辅料

玉米适量；葱适量；蛋白半个；

调料

胡椒粉适量

蚝油适量

麻油适量

香煎虾饼的做法步骤

1：虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。加入半个蛋白。

2：加入蚝油，麻油，胡椒粉，盐。

3：加入葱花和玉米粒。

4：充分混合，顺时针搅拌上劲，至少搅拌两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）

5：冷藏过的肉末更硬些，没那么黏糊，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。下底油，中小火，把全部丸子舀到锅里，然后从第一粒下锅的丸子开始，逐一翻面，用铲子稍微压扁成饼状，易熟。

6：盖上盖子，小火煎7-8分钟。

7：开盖用铲子压一下，有弹性压不扁就是熟了。换中火煎到两面金黄色即可。

8：摆盘开吃。

茵陈炒鸡蛋

主料

茵陈蒿60g；鸡蛋2个；

辅料

食用油8g；

调料

盐1.5g

六月鲜8克轻盐特级原汁酱油5g

茵陈炒鸡蛋的做法步骤

1：原料：茵陈蒿和鸡蛋，六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。

2：茵陈清洗干净，用开水焯一下。

3：鸡蛋打散，茵陈切碎。

4：锅中倒入油，先将鸡蛋炒散盛出备用。

5：锅中不加油，直接炒茵陈。

6：加入六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。

7：加入鸡蛋翻炒。

8：加入盐翻炒均匀，关火出锅。

9：春天的美味。

小窍门

茵陈先焯水再炒。