鱼头炖豆腐

主料

胖头鱼鱼头2斤；大葱白适量；蒜子适量；葱花适量；香叶3片；蚝油适量；料酒适量；鱼露适量；郫县豆瓣酱适量；

辅料

冬笋适量；小米椒适量；香葱白适量；八角适量；老姜适量；老抽适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；老干妈豆豉酱适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：首先，准备各路调料，冬笋去壳切片，大葱白切斜圈，小米椒切圈，香葱取葱白，葱绿切葱花，待用。

2：胖头鱼斩下鱼头，从背部将鱼头切开，鱼腹相连，沥水，待用。

3：坐锅起油，将鱼头两面煎到焦黄。

4：煎好的鱼头转入汤锅，然后放入冬笋片、大葱白、花椒、八角、香叶、姜片，然后加入开水，一定是开水，上炉大火烧开至汤水奶白色。

5：请大家无视图中，受热膨胀的鱼漂君！大火烧开后加入料酒转中小火炖30分钟。

6：乘着炖煮鱼头，我们来准备其它配菜，首相把老豆腐切块，用盐水浸泡10分钟，这样可以去除豆腐特有的涩味，如果没时间浸泡的话就把豆腐下锅飞水。

7：口菇洗净切片，待用。

8：秀珍菇洗净撕开，待用。

9：老赵今天做的是红汤的，所以我们开始熬红汤底了。坐锅起油，冷油放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱，小火翻炒到出红油。

10：然后加入香葱葱白和蒜子，中火快炒出香味，待想葱白变软以后加入一杯水。

11：待水烧开后，加入老抽、耗油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露，红汤底完成。

12：将红汤底倒入鱼头锅中，放入浸泡好的豆腐，中火炖15-20分钟，然后根据各自口味调入盐。

13：炖到豆腐都漂浮起来后，下入小米椒、葱花、香菜即可！

14：起锅开吃，电磁炉小火滋滋的炖着~配上自己喜欢的蘑菇、蔬菜！外面虽寒风凛冽，但屋内热气腾腾，豆腐起泡入味，鱼头浓香爽滑。

小窍门

罗里吧嗦：1.不建议买市场上摊贩切好的鱼头，因为新鲜程度不好说，建议买整条胖头鱼回来自己分割，老赵将鱼尾分别做了酸菜鱼和红烧鱼块，都很不错。2.鱼头一定要煎好，这样才好吃，汤的味道才够浓郁。3.老豆腐买回来，先放在冰箱冷藏1-2个小时，这样可以逼出豆腐里多余的水分。4.盐水浸泡豆腐是为了去掉豆腐特有的涩味，如果没时间浸泡，就把豆腐飞水。5.烧红汤底的时候，一定是冷油小火炒郫县豆瓣酱和豆豉酱，火大了就会糊锅，然后就...就完蛋了！

鱼头炖豆腐

主料

豆腐一块；鱼头一个；

辅料

姜两片；料酒两勺；盐适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，用盐水浸泡一下。

2：鱼头洗净，切姜片备用。

3：锅里放油，放姜，翻炒下，放鱼头煎一下，三五分钟，来回翻一下。放两勺料酒。

4：放水煮，热水。最好多放点。锅沸腾放豆腐。

5：煮五到十分钟，转中火。煮到汤差不多了就可以了。如果觉得淡可以在加一点盐。我吃得淡所以觉得刚好。

鱼头炖豆腐

主料

鱼头1个；豆腐500克；

辅料

雪菜2条；盐10克；料酒10克；生姜5克；大蒜5克；老抽10克；茶油15ml；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头收拾干净，备用

2：锅里放入茶油

3：热油，放入鱼头，煎

4：煎成两面金黄

5：放入生姜，大蒜，料酒，老抽，盐等调料，放入水

6：里面再放进去雪菜

7：加入豆腐，平锅水，大火煮

8：收汁，装备装盘

9：开吃

鱼头炖豆腐

主料

草鱼头一个；五花肉5～6片；

辅料

嫩豆腐一块；姜适量；香菜少许；味精少许；料酒少许；盐少许；葱适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：准备好食材，鱼头一个洗干净，里面的黑色要清理干净，然后从中间一分二，不要切断，姜切片，葱切段

2：把五花肉用锅沸水烫一下，肉发白后捞出，冷水冲干净备用

3：锅里倒油加热，倒入姜葱

4：倒入鱼头在油锅里煎

5：两面都要煎到（这一步不能省）

6：煎好后，加入开水（一定是开水），水超过鱼头就可以了

7：锅里加开水（一定是开水），水超过鱼头就可以了，加入五花肉片，加一点点料酒，最好是糯米酒，这样不影响鱼汤颜色，盖上锅盖，大火（一定是大火）大约炖10分钟左右

8：豆腐切成方块，用开水烫一下，去苦味儿备用

9：10分钟到了，最后加入豆腐，烧开，大约5分钟左右就可以了，加上味精，盐，胡椒粉，起锅了，浓浓的...

10：成品图

11：成品图

小窍门

鱼汤用开水大火炖才会白，这是关键，五花肉要切稍微薄一点，这样容易熟，口味可以根据个人喜欢添加

鱼头炖豆腐

主料

大头鲢鱼头1个；嫩豆腐1块；海鲜菇6棵；

辅料

生姜1个；葱4棵；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头劈两半，嫩豆腐用盐水泡过切块

2：先煸生姜

3：下鱼头煎

4：煎到两面黄，倒入凉水

5：大火煮10分钟后，汤变成奶白色

6：在下入豆腐和海鲜菇，加少许醋，盐，黄酒，胡椒粉

7：最后撒上葱花即可

鱼头炖豆腐

主料

鱼头1个；豆腐1块；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。

2：豆腐切块。

3：少量油，下鱼头两面煎一下。

4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。

5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。

6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。

小窍门

因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。

豆腐炖鱼头

主料

花鲢鱼头一个；

辅料

毛豆适量；冬笋适量；植物油适量；料酒适量；食盐适量；白胡椒粉适量；

豆腐炖鱼头的做法步骤

1：食材图

2：炒锅热锅倒入植物油

3：下鱼头煎，一面煎好翻面再煎

4：将煎好的鱼头放入电磁炉的汤锅

5：炒锅内的倒入毛豆煸炒一下

6：煸炒好的毛豆也倒入汤锅里

7：将汤锅上电磁炉，加水没过食材，豆腐划片入锅开始烧

8：加入冬笋片，生姜片，再加点点料酒大火煮开

9：煮至鱼肉熟透，加食盐、葱花和白胡椒粉调味

10：直接端了汤锅上桌算了，先喝上几口热乎乎的汤，那叫鲜啊~

小窍门

1，煎鱼得锅热油烫，才煎得出好品相。2，加调味料的量，可根据个人喜好酌情掌握。先少加点，尝个味后再考虑加多少。3，加冬笋可以提鲜，有咸肉或火腿肉的加点进去更能提味。

鱼头炖豆腐

主料

鲩鱼头半只；嫩豆腐一盒；

辅料

葱适量；剁椒适量；油适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；姜适量；蒜适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头切块，反复用清水浸泡干净血水。（鱼头上的牙齿掰下来扔掉，否则会很腥的。）

2：热锅凉油放入鱼头煎至两面金黄，捞出备用。

3：豆腐洗净切块，放入锅中煎至两面稍黄。放入姜片、大蒜略炒一下，放入煎好的鱼头，再放少许剁椒。（不吃辣可不放）

4：加入适量清水，放入适量盐和鸡精调味，盖上锅盖炖煮约8分钟，最后撒入葱段，小火收汁即可。

鱼头炖豆腐

主料

鱼头适量；豆腐适量；

辅料

葱花适量；佐料适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头洗净

2：豆腐切块

3：油烧热，放鱼头

4：加足量水

5：烧开去掉浮沫，中间翻动一次，不用常翻，小火至汤汁奶白色

6：放入豆腐，加上佐料，烧开

7：好了

鱼头炖豆腐

主料

草鱼头300g；豆腐300g；花生油20g；姜5g；盐5g；

辅料

葱2g；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：准备食材，鱼头洗净，最好去鳍对切开，豆腐切成小块，姜蒜洗净。

2：在炒锅内放油烧至7成热，将草鱼头放入锅内，两面煎一下，以去腥味。

3：将鱼头与生姜，蒜、豆腐放入大内胆中，加入适量的水放1.6L大内胆

4：将蒸格放入嘿罗电炖锅的不锈钢内胆中，并加入适量的水，不要超过最高水位。

5：将大内胆放入嘿罗不锈钢内胆中，盖上盖子，选择功能键：排骨，然后按开始键。

6：炖2小时30分钟，加入盐，适量的葱，美味的鱼头豆腐汤完成。