红烧鲫鱼豆腐

主料

鲫鱼1条；豆腐1块；

辅料

葱姜蒜适量；

调料

生抽1勺

香醋1勺

料酒1勺

食盐适量

白糖适量

红烧鲫鱼豆腐的做法步骤

1：准备食材。

2：一条鲫鱼清洗干净，在两面划上花刀，加少许食盐和料酒入个底味。

3：一块豆腐用盐水浸泡一会儿去除豆腥味，然后切成三角块。

4：一块生姜切片。

5：几根小葱切碎。

6：两瓣大蒜切片。

7：锅中烧油煎鱼，放少许食盐防止鱼破皮。

8：放入豆腐煎制表面微微发黄。

9：锅中留底油，爆香葱姜蒜。

10：一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺香醋，适量食盐和白糖，调一碗料汁。

11：再加入适量清水炖煮

12：加入煎好的鱼和豆腐一起炖煮。

13：调制一碗水淀粉。

14：等汤汁差不多收干时，加入水淀粉勾芡即可。

15：美味完成。

小窍门

煎鱼时加入食盐可以防止破皮，但一定不能着急翻动，我今天的煎的不好，下次努力改进。这样做的红烧鲫鱼鲜香入味，汤汁用来拌米饭也特别好吃。

红烧鲫鱼豆腐

主料

鲫鱼1条；青椒适量；葱5克；生抽2汤匙；料酒1茶匙；白糖半茶匙；食用油适量；

辅料

豆腐200克；姜5克；蒜5克；老抽2汤匙；陈醋1茶匙；精盐适量；

红烧鲫鱼豆腐的做法步骤

1：食材。

2：豆腐切小块。

3：鲫鱼处理干净，在两面抹上少许食盐。

4：切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁。

5：锅里烧热，再加入油，把鱼水份擦干再下锅，小火煎制。此时不能过早翻动。

6：稍煎一会，动一下锅，感觉鱼和锅是分离感觉再翻面。

7：同样，动一下锅，感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好。加入姜葱蒜炒香。

8：加入豆腐。

9：加入清水待烧开。

10：加入调好的酱汁。

11：大火烧5分钟，转小火炖至约15分钟。

12：加入青椒丝，收汁。即可出锅。

13：装碗即可。

小窍门

1、约鱼抹盐腌一会，更好煎制，可去腥味也美。2、青椒和豆腐可随意。3、酱料根据个人喜好而添加。可加些豆瓣酱更美味

红烧鲫鱼

主料

鲫鱼2条；胡萝卜丝适量；青椒丝适量；葱适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；

辅料

花椒粒适量；八角适量；桂皮适量；干红椒适量；白糖2勺；盐20g；醋50g；酱油适量；白酒20g；

红烧鲫鱼的做法步骤

1：热锅凉油，这点很重要，可以保证煎鱼不粘锅，大火把油烧开，然后停火稍微凉一下以免热油煎鱼油溅出来伤到人。

2：两条鲫鱼洗净，准备葱姜蒜。

3：油温凉下来以后，放入鱼开大火两面煎透后放入花椒粒八角桂皮葱姜蒜炸香。

4：大火淋入50g醋，盖锅盖焖一分钟，然后淋入10g白酒再盖盖焖一分钟这两个步骤很重要，可以有效去腥入味。

5：加入盐，白糖，酱油，干红椒，加清水稍微没过鱼身就行，全程大火至烧开，转中火把汤靠至去一大半，加胡萝卜青椒丝焖一分钟，余汤汁够浇鱼身即可出锅。

6：成品出锅摆盘，撒香菜，浇汤汁，美味家常红烧鲫鱼可以上桌了。

小窍门

所有佐料根据个人口味添加。

烧鲫鱼

主料

姜3片；鲫鱼1斤半；蒜一瓣；红辣椒1个；大料1个；葱一段；

辅料

料酒1勺；生抽1勺；糖半勺；盐小半勺；老抽1勺；醋1勺；五香粉小半勺；

烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼清洗干净不要的都扔了

2：所有调料放在一起

3：炒锅放油，油热了放鱼两面炸下放所有调料，在放一碗半水，大火烧开点小火炖，汤要没了关火出锅

豆瓣酱烧鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；冰糖适量；料酒适量；高度白酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去内脏和腹内黑膜，去腮去鱼牙，在两面斜45度划几刀，适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制，去腥入底味。（鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。）

2：葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。

3：将铁锅烧热至冒烟，用一块生姜擦拭锅底，之后入适量冷油，油热后下入鲫鱼，两面煎至金黄盛出备用。（煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。）

4：将就锅中底油，油热后入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。

5：入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。

6：锅中入适量水，大火烧开后下入鲫鱼，调入一调羹料酒。

7：转小火，加盖焖煮10-15分钟，将鱼盛出。

8：锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠，浇到鱼身上即可。

小窍门

Ps:再次重复几个小窍门：1、鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。2、煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。3、关于调料：如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶，或者酱油醋，我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感，放了一些糖提鲜。

红烧鲫鱼

主料

鲫鱼一条（一斤一两）；

辅料

姜适量；蒜适量；干红椒适量；青花椒适量；葱适量；

配料

料酒适量；酱油适量；醋适量；盐适量；红薯粉适量；

红烧鲫鱼的做法步骤

1：第一步，肯定是先去买一条鲫鱼啦。不过俺买的这条有点大，是两个人的量。建议亲们买鲫鱼最好买半斤左右的，肉更嫩一些。鲫鱼是很好的家常补品哦，孕妇可多吃些。

2：俺不想在家里杀鱼，每次买的时候都是在鱼摊上杀好了的。回来只要把它洗净，就可以做了。哥哥说洗鱼的时候把鱼肚里面的那层黑色的膜洗掉吃起来就不会感觉很腥了。我试过了，是真的，一点鱼腥味都没有。不喜欢鱼腥味的亲们可以试试哦！

3：然后在鱼的身上划几刀，就像第二步那样。再抹上盐，最好抹多一点才进味。因为到后面还要洗一次的。

4：抹完盐，撒点料酒。料酒可以去腥增味。

5：把姜切片

6：葱洗净，打个结

7：把姜片放到切好的鱼片口里，两边都放哦，剩下的姜片和葱结一起放进鱼肚里。对了，鱼肚里也要撒盐哦。

8：全部弄好后，就把鱼装在盘子里，额！我的这个盘子有点小了，鱼尾还露在外面的。不过，也没关系，用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏室淹一个小时以上。俺们这儿最近的温度都很低，所以我就直接放在外面了，淹了大概三四个小时吧。

9：(⊙o⊙)…终于要做晚饭了，俺的鱼是下午开始就淹的。现在晚上来做啦。首先把鱼身上的姜片和葱都拿下来，俺这次是把这些都扔掉了的，后又重新切的，其实也可以不扔直接用。只是香味要少一点。

10：把少量的红薯粉用冷水兑开，等会儿煮汁用。

11：铁锅，植物油，烧热，油可以多一点。

12：先把鱼放进去煎，一面金黄后用铲子轻轻地翻一下，煎另一面

13：翻的时候一定要轻，最好能保持鱼的完整性。俺这次稍微手重了点，呵呵。。。

14：盘子洗净，把煎到两面金黄的鱼用干净的盘子装起来。

15：火开到最小，油多了可以舀一点起来。然后把重新切好的姜蒜片，青花椒，干红椒放进油里，大火爆炒。

16：加酱油

17：料酒和醋，适量就行，酱油调色增加香味，醋和料酒都是去掉腥味的。在这里不得不说我用的是重庆阆中的醋，味道真的很不错，去旅游的时候在当地买的，也不贵。十几块钱就可以买一大壶。比我以前在超市的时候买的那些都要好吃。香，滑，口感很好。

18：最后把红薯粉汁倒进锅里，期间一直是大火哦

19：烧开后，把鱼放进去煮

20：加点盐，这次加盐主要是煮汤汁的味道，开始淹的盐已经进入鱼肉里面，再加盐是让鱼肉和汤汁形成一种平衡性。因为如果你开始的鱼淹咸了，再加盐可以把鱼肉里面多余的咸味煮出来。如果你开始淹的比较淡，加点盐可以让鱼更进味，反正只有好处哦。

21：盖上锅盖焖煮十分钟

22：中火，是在鱼汤开了后才加盖子的哦

23：煮好啦，哇！真香，还在煎鱼的时候俺就闻到香味了，现在肚子都在打鼓了。(*^__^*)嘻嘻……

24：用盘子装起来，上面还有一根爆炒了的干红椒，哈哈。

25：再配上晚上煮的锅巴米饭，真不错。

26：美味啊，，开吃罗！！！

小窍门

从上面的步骤中可以看到俺开始说去掉鱼肚里面的黑膜可以去掉腥味，然后又在烧的过程中加里醋啊，料酒啊也可以去掉腥味。俺觉得鱼腥并不是指鱼肚里面的腥味，而是鱼本身肉里面就有的，所以在煮的时候也要加些调料去味，鱼才会更好吃。

红烧鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

姜3片；葱3根；

调料

料酒1勺

生抽1勺

老抽1勺

冰糖半勺

红烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗净，沥干水，油锅里放姜炒热，放入鱼。

2：煎至二面金黄色加料酒，加冷水。

3：加入生抽，老抽，冰糖。

4：烧至汤收汁起锅。

5：装盘，撒上葱。

小窍门

喜欢吃鱼冻的汁不要收干。

豆瓣酱烧鲫鱼

主料

鲫鱼适量；郫县豆瓣酱适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；

辅料

姜适量；葱适量；

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤

1：活鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮后清洗干净.

2：将鱼身轻轻斜切二刀,全身摸盐和料酒.

3：备好葱,姜,豆瓣酱.

4：将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底之后,加入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。

5：余油放一勺豆瓣酱炒香,加葱白,姜,酱油,糖,水.放入鱼烧熟,加味精,胡椒,醋收汁,撒葱花.

6：装盘即成.

红烧鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

小米辣2个；生姜少许；红花椒少许；料酒5ml；盐3g；醋1勺；生抽2勺；老抽1勺；糖2g；蒜头2个；

红烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼改刀。

2：锅中热油，放入适量盐，辅料放入煸炒香，这时候不用放盐，放入鱼，两面各煎几分钟。

3：放水漫过鱼一点就可，大火烧开转小火，放盐。

4：烧到收汁为止，一道美味的红烧鱼做好啦。

小窍门

鱼肚子上用刀划几刀，会更入味哦

葱烧鲫鱼

主料

鲫鱼540g；

辅料

菜籽油100g；老抽15ml；生抽45ml；香醋20ml；白糖2汤匙；小葱50g；蒜片10g；生姜20g；八角2颗；

葱烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗净

2：小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片，生姜片

3：鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味

4：热锅倒油

5：油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起

6：另起锅重新倒入15毫升油

7：下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶

8：把鱼回锅倒入料酒

9：倒入生抽和老抽

10：倒入开水

11：倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透

12：用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁

13：之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅

14：盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用

小窍门

1、第一次倒入香醋能起到去腥的作用，醋在烹饪过程中会散发，所以糖醋汁要等出锅前再倒入调味；2、这条鱼的鱼身较大，鱼背上划几刀便于入味烧熟。