小鸡炖蘑菇（农家柴鸡榛蘑炖粉条子）

主料

鸡肉适量；粉条适量；榛蘑适量；

辅料

葱适量；生抽适量；葵花油适量；料酒适量；老抽适量；姜适量；辣椒适量；盐适量；

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：我家四口人吃饭量都大所以榛蘑我用的80g干货柴鸡腿一个

2：宽粉条一把

3：用的调料不需要太多种

4：榛蘑要先温水泡发10分钟然后在再清水冲洗4-5遍不然有土粒洗干净后再温水泡个40分钟以上

5：葱姜辣椒都切好，八角2个

6：锅里放葵花籽油油热放鸡肉翻炒一会至表皮都断生

7：把葱姜蒜和八角都倒入同鸡肉一起翻炒出香味

8：倒入生抽老抽盐料酒继续翻炒1-2分钟左右入味

9：倒入一壶热开水烧开捞去浮沫再倒入泡发好的蘑菇和蘑菇水继续烧开捞去浮沫盖上锅盖小火烧40分钟加入的水的量我也没有测算过多少根据鸡耐熟的程度，今天买的柴鸡比较好熟所以我加的水大概没过鸡肉具体还看自己掌握啦

10：小火慢熬40分钟以后鸡肉都熟了汤汁浓稠但汤还有很多我加入了粉条在继续炖10-15分钟这时候粉条也熟了汤汁收的刚刚好

11：出锅拍皂片

12：又要干掉2碗米饭啊

小窍门

乡土版的柴鸡野榛蘑炖粉条，每家做的味道都不一样，这道菜我也是定居乡下后学的，主要是食材都是最纯天然的这儿的蘑菇这儿的柴鸡这儿的水融合在一起后都鲜的难以抵挡！！我跟着婆婆做过几次小鸡炖蘑菇之前刚开始做总是做得比较淡不是特别好吃，其实蘑菇很吃盐粉条也吃盐盐不要一次加太多不然咸了也不好补救先加适量觉得不咸后边再加。

口蘑炒鸡蛋

主料

口蘑350g；鸡蛋120g；

辅料

油适量；盐适量；白砂糖适量；葱适量；胡萝卜适量；姜适量；

口蘑炒鸡蛋的做法步骤

1：口蘑洗干净切成片

2：口蘑入锅焯水后捞出沥干水

3：胡萝卜洗干净切成片

4：起油锅，鸡蛋入锅炒熟后盛出备用

5：再起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出

6：葱姜入锅煸香后口蘑、胡萝卜入锅炒

7：加白砂糖炒

8：加盐炒

9：鸡蛋入锅炒均匀关火

10：盛出享用。

小窍门

此菜不宜添加色重、味重的调味品。

口蘑烧鸡

主料

鸡肉600克；口蘑3克；洋葱1克；

辅料

干辣椒5个；葱1棵；姜1个；蒜2个；花椒0.2克；冰糖0.1克；盐1勺；

口蘑烧鸡的做法步骤

1：事先准备鸡肉，口蘑，洋葱，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜。

2：鸡肉焯水，去血腥沫。

3：焯水后的鸡肉，放置备用。

4：热锅热油下干辣椒、花椒，爆炒。

5：再加入姜，蒜，煸炒。

6：洋葱入锅，小炒片刻

7：加入焯水备用的鸡肉，炒至微黄。加盐少许！

8：开始入料，酱油上色。

9：醋

10：料酒去腥

11：蚝油提鲜

12：加入口蘑，翻炒。

13：可适量加入牛肉粉（如果没有可不加）

14：煸炒3分钟左右，加入清水，淹过鸡肉。大火烧开后小火慢烧，直至收汁。收汁前可加入冰糖，提味！

15：好吃的口蘑烧鸡就做好了。

口蘑炒鸡片

主料

鸡胸肉1块；口蘑200克；佛手瓜1/2个；

辅料

葱1棵；姜1块；干红辣椒5个；生粉1勺；生抽1勺；鸡精1勺；

口蘑炒鸡片的做法步骤

1：口蘑洗净

2：切片

3：鸡肉洗净

4：切薄片

5：加入生抽、生粉拌匀腌制一下

6：佛手瓜切片

7：炒锅油烧热倒入鸡肉片滑炒断生盛出

8：炒锅留底油放入葱段、姜片、干红辣椒丝爆香

9：倒入口蘑片

10：倒入少许开水

11：倒入佛手瓜片

12：煨一下

13：倒入鸡肉片翻匀，加入盐、鸡精翻一下出锅

鸡蛋炒口蘑

主料

口蘑400g；鸡蛋130g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

鸡蛋炒口蘑的做法步骤

1：口蘑洗干净切成片。

2：口蘑入锅焯水后捞出沥干水。

3：起油锅，鸡蛋入锅炒熟后盛出。

4：起油锅，葱姜入锅煸香，口蘑入锅炒。

5：加盐炒均匀。

6：鸡蛋入锅炒均匀关火。

7：盛出享用。

小窍门

此菜不宜添加色重味重的调味品。

口蘑炖排骨

主料

排骨500克；

辅料

口蘑250克；

配料

盐3勺；鸡精适量；大料适量；老抽2勺；

口蘑炖排骨的做法步骤

1：排骨一斤口蘑半斤

2：锅里倒放水放入排骨烧热，加点料酒煮开过水

3：排骨过完水后清先干净

4：口蘑先干净切片备用

5：锅烧热入锅加入葱蒜炒出香味来

6：加入过好水的排骨排骨放入锅中选不急着翻炒，然后大火把排骨两面煎至金黄

7：煎好后。大炒几下，加入三小碗水大火煮开

8：水煮开后。加入大料盐3勺冰糖3块老抽2勺转小火煮半小时

柴鸡炖蘑菇

主料

散养鸡半只；干蘑菇一小碗；

辅料

植物油适量；大料一个；葱少许；姜适量；蒜末少许；酱油少许；盐适量；

柴鸡炖蘑菇的做法步骤

1：冷冻的鸡一只，解冻

2：取一半剁成块，冷水浸泡，泡去血水，中途换一次水

3：洗净后捞出鸡肉控净水

4：热锅热油，放入葱姜、大料爆香，加入少许酱油爆出香味

5：放入鸡肉块大火翻炒，炒到鸡肉变色

6：加入和食材齐平的水，大火烧开

7：加入泡好洗净的蘑菇，盖盖中火炖

8：鸡肉有点脱骨时加入适量盐

9：鸡肉软烂时放入蒜末，开大火翻拌几下，激出蒜香，即可关火

10：炖好的柴鸡炖蘑菇，出锅时上边再撒些香菜提味，汤更香浓！

小窍门

1这只鸡很肥，所以炖的时候加少量油就可以了，要不太油腻2如果鸡很瘦的那种，炖的时候加几片五花肉炝锅，这样炖出来的鸡肉味道就会很香，鸡肉也不发柴3炖鸡肉的时候不要加那么多调料，特别是炖柴鸡，调料多了就掩盖了鸡肉的鲜4盐要在鸡肉已经熟了但还不烂的时候加入，这样鸡肉吃起来才更嫩5最后的蒜末是提味的，可以依据个人喜好，可加可不加，随意。

口蘑炖肉

主料

猪肉半斤；口蘑一斤；豆腐少许；

辅料

盐4克；醋半汤勺；酱油1汤勺；十三香1克；葱花少许；姜丝少许；

口蘑炖肉的做法步骤

1：猪肉切片或者小块，葱花、姜丝烹油用，根据自己的喜好切上几刀。豆腐划成小块，是昨天炖菜的时候，剩下的一小块，没有可以不加。

2：口蘑洗净后，打成花刀。如照片所示，先刻出一刀，再刻第二刀、第三刀，然后逐个打上花刀。

3：锅内油7、8成热，以葱花、姜丝烹出香味后，加入猪肉翻炒。

4：待肉变色，加适量醋、酱油、十三香、盐，翻炒入味。

5：肉上色后加适量水，盖锅盖煮开。如果肉是切的大块，需要多煮一会儿，煮出肉香。

6：水开后，加入口蘑、豆腐、适量盐，大火煮开后转中火，炖十五分钟左右。水量在菜的一半稍多些就行，蘑菇里面还会出一些水份的。汤汁煮滚的时候，尝一下咸淡。汤味正好，则蘑菇稍淡；蘑菇滋味正好，则汤的口感稍咸。

7：喜欢喝汤的，可以带汤盛到汤盆里；不喜欢喝汤的，可以大火收汁，盛盘。因蘑菇的原味炖出来就挺香，所以没有再添加其它的佐料。

小窍门

1，打花刀时，不要刻的太深，不然蘑菇会断开的。2，汤的滋味在炖的阶段，可以根据自己的喜好来调整。

口蘑鸡腿肉

主料

鸡腿2个；口蘑半斤；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

色拉油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

淀粉适量

料酒适量

口蘑鸡腿肉的做法步骤

1：准备食材鸡腿2个。

2：食材口蘑洗净切片。

3：切好鸡腿肉。

4：加入盐、两勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、一勺料酒，油适量裹匀放置半小时。

5：姜蒜切片备用。

6：热锅冷油放姜蒜（小火）炒香，多些蒜片。

7：先把口蘑加盐炒熟，不用加水，口蘑在炒的过程中会出水。

8：炒熟铲出来，另起一锅，放少许油，加入姜片炒香。

9：加入鸡腿肉翻炒。

10：待鸡腿肉变色后加入炒好的口蘑，翻炒即可出锅。

11：美味佳肴完成。

小窍门

1、热锅冷油。2、炒口蘑的时候多放些蒜片，不加水。

小鸡炖口蘑

主料

柴鸡600克；口蘑600克；

辅料

葱5段；姜1块；干辣椒4个；蒜4个；

小鸡炖口蘑的做法步骤

1：柴鸡半只洗净剁块，凉水下锅焯水

2：焯完水盛出备用

3：口蘑洗净切片

4：葱切段，姜切片，10几粒花椒，2片香叶，2瓣八角，4颗蒜瓣，干辣椒4个

5：起油锅下入焯好的鸡块煸一下

6：待有鸡油煸出以后加入上面所有调料翻炒

7：加入蚝油继续翻炒

8：加热水，放适量酱油提色

9：鸡肉有七成熟时放入口蘑

10：起锅前加入适量盐和鸡精调味

小窍门

1.鸡肉焯水冷水下锅2.加水最好一次性加够