香煎大虾

主料

虾适量；

辅料

鸡蛋适量；面包糠适量；淀粉适量；

配料

料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；油适量；

香煎大虾的做法步骤

1：准备好材料。

2：把虾去头，用牙签在背部前两节处挑出筋，然后剥去壳，留下尾部的一节不剥。

3：把虾翻过来用刀在肚子上划几刀。

4：翻过来用刀背压一压。

5：虾中入料酒、盐、胡椒粉腌制五分钟。

6：蘸上淀粉。

7：再放蛋液中。

8：然后放到面包糠中，蘸上面包糠。

9：电饼锅中入油，放入虾煎。盖上盖子，中间翻一次煎到两面金黄色就可以了。

油焖大虾

主料

大虾适量；

辅料

葱姜蒜适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；盐适量；糖适量；淀粉适量；

油焖大虾的做法步骤

1：虾去须，葱姜蒜切片，调料放一碗里

2：平底锅煎虾

3：双面煎哟

4：油锅爆香葱姜蒜

5：调料和虾放入锅内中火闷至收汁即可。

煎烹大虾

主料

大虾适量；

调料

红99海味浓缩调味料适量

葱适量

姜适量

蒜适量

油适量

煎烹大虾的做法步骤

1：准备几只新鲜的大虾，剪去虾枪、虾须，开虾背部去虾线，剪去头部囊包，洗净。

2：锅置旺火上，油烧至七成热，将大虾并排下入，一边用热油煎，一边用手勺轻压。

3：待煎至虾皮两面呈焦黄色时，将虾头煸出虾黄，煎出红汁。

4：葱丝、姜丝、蒜片下入锅中爆香，烹入少量红99海味浓缩调味料，加锅盖烧开。

5：待其两面均入味、汤汁浓稠后，用筷子将大虾拣在盘中摆成型。然后用旺火将余汁烧浓，浇在大虾上，撒上葱花即可。

黄油蒜蓉烤大虾

主料

大虾400 g；

辅料

黄油适量；大蒜适量；黑胡椒粉适量；盐适量；

黄油蒜蓉烤大虾的做法步骤

1：将大虾洗净后开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪，用流水冲洗干净，沥水

2：用厨房剪将虾肉剪开，腹部有一点相连即可

3：其余依次做好，放在铺上锡纸的烤盘内

4：大蒜切成蒜蓉

5：将黄油放在炒锅内，小火加热至融化，下入蒜蓉小火翻炒至微黄，加入盐，胡椒粉，翻炒均匀待用

6：将炒好的蒜蓉均匀的涂抹在虾肉上

7：烤箱预热，上下火200度，入中层，烤10分钟即可

小窍门

蒜蓉先炒一下，可以去除大蒜的辛辣味，烤制时间随虾的大小增减

香煎大虾

主料

大虾400g；

辅料

盐10g；蒜粒20g；生粉20g；

香煎大虾的做法步骤

1：牙签插进第二节和第三节的缝里，挑虾线出来

2：虾壳剥掉，洗干净，沥干水分。在虾背切一刀，不要切断。

3：加3-4勺生粉/淀粉，抓均匀

4：平底锅加入比煎鱼多一些的油，大火热油后，把粘满淀粉的虾一只只放下锅，直到虾身变硬变金黄即可

5：夹起来，垫上吸油纸。

6：把锅里的剩油倒出来，用纸巾擦一下锅底，开中火，把虾重新放锅里，撒盐和预先炸过的蒜末，或者撒椒盐和辣椒丝也可以。翻炒几下即可

7：上碟，撒葱花

油焖大虾

主料

小龙虾两斤；啤酒一瓶；

辅料

生抽两勺；老抽一勺；料酒两勺；米醋一勺；陈醋一勺；郫县豆瓣酱三勺；八角三个；桂皮一块；香叶三片；小茴香两勺；干辣椒一小碗；盐一勺；白糖两勺；花椒两勺；青辣椒两个；葱姜蒜适量；五香粉适量；

油焖大虾的做法步骤

1：买回来的小龙虾用牙刷洗净

2：准备好葱姜蒜，花椒

3：准备好干辣椒

4：热锅倒入油（可以多点油）然后放入葱姜蒜花椒炒出香味，倒入洗净的小龙虾炒至微微变色，加入生抽，老抽，料酒，米醋，陈醋炒三分钟

5：再倒入一瓶啤酒没过虾，再加香料:八角，香叶，桂皮，茴香，郫县豆瓣酱，盐，白糖，五香粉盖上锅盖闷至收汤汁（五分钟翻一下）

6：收汁到差不多的时候放入切好的青辣椒（主要是配色的）这样摆盘会更有食欲

小窍门

用心

油焖大虾

主料

小龙虾2斤；

辅料

千张丝半斤；香菜适量；

配料

花椒适量；八角适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；大蒜适量；姜片适量；色拉油适量；老抽适量；白芝麻适量；白砂糖适量；

油焖大虾的做法步骤

1：将龙虾倒在水池中；

2：用剪刀将虾头剪掉；

3：捏住虾尾巴中间扇形部分，轻轻撕扯，将虾线拉出；

4：从头部向虾尾部位剪开；

5：将虾黄收集起来备用；

6：将水龙头打开利用活水，用牙刷将小龙虾清理干净；

7：清理好的小龙虾放进盆中备用；

8：准备好做油焖大虾的配菜（千张丝、香菜）

9：配料（大蒜、姜片、小茴香、花椒、香叶、八角、桂皮等）；

10：提前将千张丝用开水绰好放进锅内做锅底；

11：将适量色拉油倒入油锅中烧热；

12：加入大蒜和姜片进行煸炒；

13：加入配料继续煸炒；

14：倒入小龙虾；

15：继续翻炒几分钟后加入食盐和老抽；

16：加入一罐啤酒；

17：盖上锅盖焖煮，让每只小龙虾都吸入汤汁；

18：快出锅前再加入适量白糖翻炒；

19：倒入虾黄提鲜；

20：将炒好的小龙虾倒入事先放好千张丝的锅内撒上白芝麻；

21：最后放上香菜；

黄焖大虾

主料

基围虾500g；

辅料

料酒半勺；葱适量；生抽三勺；蚝油一勺；油适量；盐半勺；绵白糖一勺；姜适量；蒜适量；

黄焖大虾的做法步骤

1：见图片文字

2：见图片文字

3：见图片文字

4：见图片

5：见图片

6：见图片

7：见图片

8：见图片

油焖大虾

主料

大虾8只；

辅料

糖40克左右；姜15克；料酒5克；盐3克；

油焖大虾的做法步骤

1：备大虾，糖，姜洗净去皮。

2：从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。

3：大虾全部处理干净。

4：姜切丝。

5：油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。

6：煸炒至香气散出。

7：将大虾放入热油锅中。

8：小火慢慢煎制约3到5分钟。

9：煎至虾壳变红変酥。

10：将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。

11：倒入料酒，去腥。

12：倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。

13：大火烧开后加糖。

14：加盐，盖锅盖继续大火焖。

15：保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。

小窍门

本菜谱选自《美食与美酒》2014年第1期。糖的用量根据个人口味适当调整。虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）

油焖大虾

主料

青虾500克；料酒50克；盐20克；糖10克；生抽20克；

辅料

玉米油50克；玉米淀粉10克；

油焖大虾的做法步骤

1：将青虾清洗干掉，去掉虾线。

2：用料酒腌制30分钟。

3：锅里加入玉米油烧热。

4：加入腌制好的青虾进行翻炒。

5：变色后翻面继续炒。

6：两面者变色后，分别加入生抽、糖、盐，加入一点点的清水，炒5分钟。

7：玉米淀粉加入适量清水，勾芡就可以食用了。

8：油焖大虾就做好了。