【干烧黄花鱼】

主料

黄花鱼适量；肥猪肉沫适量；香菇适量；玉米粒适量；胡萝卜适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；生抽适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒面适量；陈醋适量；白糖适量；植物油适量；

干烧黄花鱼的做法步骤

1：胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。

2：黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。

3：郫县豆瓣酱剁碎。

4：在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。

5：炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。

6：加入葱姜蒜煸炒出香味。

7：转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

8：转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。

9：加入适量开水、白糖、陈醋。

10：加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。

11：最后大火收汁至粘稠。

12：盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可。

13：成品图

14：成品图

小窍门

1、肥猪肉沫不用煸炒的太干，这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。3、我这次用的大黄花鱼，炖煮的时候特别要注意，最后尾巴差点断掉，好在配菜多，掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼，多煮一会应该更入味。4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，我没有另外加盐，如果口重可以加少量盐，可以尝尝汤汁咸淡再加。5、如果想吃的辣些，可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。6、如果喜欢干香的口感，煎鱼的时候就多煎一会，我煎的比较轻，这样口感也比较嫩。我的微信公众号：眉儿美食/meier-meishi

干烧黄鱼

主料

黄花鱼1条；

辅料

笋干适量；青豌豆适量；干香菇适量；肥肉丁适量；彩椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

料酒适量

生抽适量

米醋适量

白糖适量

食盐适量

郫县豆瓣1匙

剁椒酱半匙

干烧黄鱼的做法步骤

1：黄花鱼清理干净，鱼身两面打上花刀，用料酒和食盐揉搓，腌制半小时。

2：干香菇泡软，同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。

3：腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分，防止一会炸制的时候油花飞溅。锅中油温烧至6-7成热，放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身，用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油。

4：2-3分钟后锅底一面炸制定型，小心地将鱼翻面，直到两面全都炸金黄后捞出备用。

5：另起锅放入肥肉丁和半杯清水，水熬干后油脂渗出。

6：煸出油脂，变成油渣。

7：加入香菇丁、笋丁、彩椒丁，煸炒至食材大半熟盛出备用。

8：锅里留底油，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。

9：加入葱姜蒜末。

10：小火慢慢煸炒出香味，且有红油出来。

11：锅中加入1大碗清水，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺米醋，2勺白糖，大火烧开汤汁，用漏网捞出锅里的调料残渣。

12：放入炸好的黄花鱼，盖上锅盖，中火焖制10分钟。

13：焖到一半时间，用锅铲往鱼身上淋上汤汁，继续焖制。

14：鱼焖好后盛到盘子里，汤汁留在锅中，放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒，汤汁收浓后淋上少许香油。

15：最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。

干烧鱼

主料

鲜鱼适量；

辅料

五花肉丁适量；

配料

盐适量；鸡精适量；糖适量；料酒适量；葱丝适量；姜丝适量；蒜片适量；郫县豆瓣酱适量；

干烧鱼的做法步骤

1：鲜鱼（我用的罗非，刺少）去鱼牙、鱼线。剞上月芽花刀，加入葱姜丝、料酒、盐、鸡精、糖腌制入味。

2：锅放火上，添入适量油，五成油温时下入捡出料渣的鱼，炸至外皮挺硬。

3：捞出沥净油。

4：炒锅上火，加少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜丝和蒜片炒出香味。

5：加入五花肉丁煸炒出油。

6：加入适量水，大火烧开后，下入盐（酌情放）、糖定好味。

7：放入鱼转小火烧20分钟。

8：待鱼入味后，转大火收一下汁，快收干时，把鱼盛出装盘。

9：剩下的汤内加少许鸡精、淋少许红油。

10：出锅浇在鱼身上即可。

11：成品图

12：成品图

干烧黄鱼

主料

黄鱼1条；香菜少许；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；油适量；醋少量；酱油适量；郫县辣酱适量；

干烧黄鱼的做法步骤

1：鱼清洗干净后改刀棱形为了好入味。

2：在鱼两面拍上干淀粉。

3：油烧热放入鱼炸出两面金黄。

4：炸完的鱼捞出备用。

5：放入油烧热加入葱姜蒜爆炒。

6：加入糖酱油少许醋郫县辣酱炒香。

7：倒入开水将鱼放入锅中大火烧收汁。

8：可以了成品出锅。

9：还不错鱼很鲜甜辣味道。

小窍门

一定要拍干淀粉鱼炸的时候不容易散。

干烧黄鱼

主料

黄花鱼2条；

辅料

郫县豆瓣酱2勺；葱适量；啤酒1听；五花肉少许；姜适量；蒜适量；

调料

生抽10ml

香甜醋10ml

料酒30ml

白糖5g

干烧黄鱼的做法步骤

1：黄花鱼处理干净，葱姜蒜准备切碎，五花肉解冻。

2：肥肉切丁，瘦肉切丁。

3：锅中放油，撒一点点盐，黄花鱼抹上面粉，小火煎至两面金黄。

4：煎好的黄花鱼盛出备用。

5：锅中放油，炒葱姜蒜末，郫县豆瓣出红油。

6：先放入肥肉丁炒出油，再放入瘦肉丁煸炒半分钟。

7：放入黄花鱼。

8：倒入一罐啤酒。

9：加生抽，料酒，白糖大火煮开，中火煮15～20分钟，最后大火收汁。

10：盛出。

烧黄鱼

主料

黄鱼500g；

辅料

面粉适量；葱适量；姜适量；香菜适量；五花肉几片；

配料

生抽适量；料酒适量；八角适量；糖适量；

烧黄鱼的做法步骤

1：黄鱼洗净，刮鳞

2：鱼身上拍点面粉

3：油热后，放拍好面粉的鱼

4：鱼煎到两面金黄，留底油，倒出多余的油，放葱花，姜粒，八角爆锅

5：放生抽，料酒，少许糖，五花肉片扔里和鱼一起炖

6：放两碗热水，大火炖煮，小火收汁即可

7：撒香菜末，上桌咯

烧鱼干

主料

鱼干一条；

辅料

葱一根；姜一块；香菜两颗适量；

调料

盐适量

鸡精适量

生抽适量

老抽适量

蒸鱼豉油适量

蚝油适量

烧鱼干的做法步骤

1：鱼干放水里泡半小时以上。

2：切段装盘。

3：切葱姜。

4：热锅凉油放入葱姜超出香味倒入开水。

5：水开倒入鱼干。

6：蒸鱼豉油老抽盐适量。

7：小火炖八分钟左右，加入鸡精。

8：出锅放入香菜。

干烧黄鱼

主料

黄花鱼2条，约700g；培根片50g；

辅料

食盐20g（salt）；白糖30g（white）；老抽5g；酱油30g（生抽）；花椒20粒；大料2瓣；小茴香20粒；米醋30g；葱10cm（2段）；蒜8瓣；姜1片；料酒30g；色拉油30g；

干烧黄鱼的做法步骤

1：将鱼收拾干净，去鳞，去内脏，黄花鱼的鱼肉比较鲜嫩，清理的时候不要弄破鱼肉;将鱼的身上和内脏里面均匀的抹上食盐，再用料酒和米醋将鱼掩上，2-3小时；

2：葱姜蒜洗净，葱切大段10cm，姜切成大片，蒜整头；

3：炸鱼的时候先把盘子里面的料酒倒掉，再用干纸巾吸取鱼表面的水分;

4：将鱼的身体上均匀涂抹上淀粉，请使用玉米淀粉，不容易粘连，涂抹好淀粉以后，要马上炸鱼，否则与身体里面的水分会把淀粉再次弄湿润；

5：锅内放少许油（30g），一定要烧热，9分热，迅速放鱼，用铲子翻一下面，火不用关，转中小火，持续煎鱼的两面，金黄为止，关火；

6：将鱼依次炸好，放在干燥的盘子中备用；

7：将培根切片，备用；

8：锅内放油，中火，放入培根片，煸炒至出荤油；

9：放入葱姜蒜，花椒，大料，一起煸炒出香味；

10：放入炸好备用的黄花鱼；以下是干烧的过程，因为太快了，所以没有拍照，依次放入白糖，米醋，盖锅盖1分钟左右，开盖，再放入生抽，食盐，鱼翻一下面，放入老抽，继续2分钟即可；

11：盛盘，上桌，放入蒜头装饰，咸鲜可口，酸甜适中，干烧黄鱼，我爱吃，你爱吃吗~~~

小窍门

1：淹鱼的关键，在鱼的表面和内脏里面，均匀涂抹上食盐，在鱼的肚子里面放上姜片，盐的作用是保鲜，姜片的作用是去腥；2：炸鱼的关键，油一定要热，8-9分左右，手放在油锅的上方要感觉热油冒烟；3：炸鱼的过程中要改中火，而且要翻面，以免鱼皮会被炸糊，影响美观；4：鱼的身上要擦干，均匀抹上淀粉，一定要玉米淀粉；5：荤油烹制海鲜更加鲜嫩，所以培根煸炒出来的荤油正好起到这个作用，并且培根有特殊的香味，并且不会油腻；6：用整颗蒜头烹制，会别有风味，并且大蒜可以解毒；7：营养价值1)：黄鱼含有丰富的蛋白质、丰富的微量元素硒，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。健脾和胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、及妇女产后体虚有良好疗效；2)：黄花鱼属于发物，哮喘，慢性皮肤病的人忌食；

干烧鱼

主料

草鱼适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；咖喱适量；

干烧鱼的做法步骤

1：草鱼切块，

2：切点辣椒丝，姜丝。

3：先煎鱼，

4：撒盐，

5：煎片刻，

6：翻面，煎香煎黄，

7：淋上酱油炒匀，倒进辣椒丝，姜丝。

8：炒匀，

9：再混炒，

10：放清水煮一分钟，

11：撒上味精，咖喱出锅。

12：好香的下饭菜。

干烧黄鱼

主料

黄鱼500 克；香菇50 克；大蒜2 颗；大葱1 颗；小红椒1 颗；花椒20 粒；料酒4 茶匙；白糖1 茶匙；菜油1 汤匙；

辅料

三线肉100 克；芽菜10 克；老姜20 克；小葱2 根；豆粉1 汤匙；干海椒2 颗；豆瓣酱1.5 茶匙；醋0.5 茶匙；

干烧黄鱼的做法步骤

1：黄鱼。

2：去鳞、破腹、剪去划水，用料酒、葱段、姜片淹制10分钟。

3：鱼周身裹上干豆粉；

4：放入七成炸至外壳硬；

5：捞出沥油。

6：三线肉切粒、香菇切小片；

7：小火下肉粒爆出油，中火倒入香菇片、芽菜炒香即可。

8：小火，下蒜粒、姜粒、干海椒段、豆瓣酱、白糖炒出香味，放鱼、加水；

9：大火烧沸、放香菇肉粒同烧。

10：烧至汁待干、淋醋翻匀铲出，洒葱颗、小红椒圈即可。