酸辣肥肠

主料

肥肠1斤；

辅料

红辣椒适量；姜适量；蒜适量；酸豆角适量；酸辣椒适量；葱适量；

酸辣肥肠的做法步骤

1：把肥肠煮熟。

2：准备好配料。

3：切好肥肠

4：开火热锅，放油，放肥肠，放盐煮一会（不用放水，肥肠里有很多水）

5：放酸豆角和酸辣椒，盖上锅盖，煮干后炸至金黄

6：再把所有材料加进去翻炒即可。

酸汤肥牛

主料

肥牛片适量；酸菜适量；

辅料

蒜适量；辣椒适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备食材。肥牛片200g，酸菜鱼料一包(只有其中的酸菜)。蒜几个、小红辣椒几个、香葱几根。

2：蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。

3：锅中加入水烧开后，将肥牛片放入焯一下。捞出备用。

4：锅中加入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒。然后加入适量的热水煮五分钟。

5：将酸菜捞出放入大碗内。

6：把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许鸡精调味。然后连汤一起倒入碗内。

7：锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒。关火一并倒入碗中。放些香葱点缀就可以上桌了。

小窍门

酸菜中有盐，所以烹制中不用再加。

酸辣汤肥牛

主料

肥牛250g；金针菇250g；

辅料

番茄适量；辣椒适量；醋适量；

酸辣汤肥牛的做法步骤

1：姜蒜爆香

2：加水放番茄及辣椒煮汤

3：再放适量醋调味

4：煮好汤底后加入金针菇和肥牛

酸汤肥牛

主料

肥牛380g；金针菇一小把；粉丝适量；杭椒适量；小米椒适量；姜一小块；蒜一头；

辅料

盐适量；糖适量；白醋适量；

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备好食材.

2：金针菇洗净控干,撕成细缕.

3：粉丝剪成小段,用水浸泡一下.

4：杭椒切成小段,姜和蒜切末备用.

5：捞出一些小米椒,切成小段,注意杭椒和小米椒的放入量完全取决于个人对辣的承受能力,吃不了太辣的话不要放太多哦.

6：锅内烧热水,水开后将粉丝放入焯1-2分钟即可,捞出至于装有凉水的盆中浸泡.粉丝很容易熟,不要焯太久;放入凉水中是避免坨在一起.

7：水再次开后,再将金针菇放入焯水2分钟左右,捞出控干水分备用.

8：水再次开后,最后再将化开的肥牛放入去血沫,大火焯至变色即可,不要煮太久以免肥牛老掉.

9：将肥牛控干盛出备用.

10：重新起锅,锅内油热.

11：倒入蒜末、姜末和小米椒段,小火翻炒出香味.一定要用小火,否则容易糊掉.

12：倒入少量小米椒汤,这个汤比较辣,不是太喜欢辣的可以稍微倒一些就行了.

13：添加适量水,加入适量糖和白醋,尝一下调的汤汁的酸辣口味是否合适.大火烧开,小火慢煮5-10分钟,入一下味.

14：用漏勺将姜蒜末和小米椒捞净扔掉.

15：中大火,将金针菇放入,煮至金针菇柔软控干捞出.

16：将金针菇扑在碗里最底层.

17：同样的方法,将粉丝略微在汤汁中煮一下,捞出控干.

18：将粉丝铺在金针菇上面.

19：再将肥牛放入汤汁中煮2-3分钟,捞出控干.

20：将肥牛放在最上层.

21：大火收一下汤汁,倒入肥牛中.

22：另起锅加少量油.

23：小火油8成热时,加入杭椒段,小火翻炒出香味.

24：另将少量杭椒放在肥牛碗里,将上面步骤中的热油和杭椒浇到碗里的杭椒上,香味袭来,快快享用吧.

小窍门

1.焯水粉丝和肥牛的时候要注意时间的把握,粉丝焯水太久会煮烂,肥牛煮太久也容易口感老.2.汤汁的酸辣调节完全看个人喜好,可以适当多加辣或者多加醋,糖的作用是辅助调节.

酸汤肥牛

主料

牛肉片适量；

辅料

海南黄辣椒酱2勺；金针菇150g；泡椒3个；粉丝适量；红椒少许；

调料

盐5g

胡椒粉1勺

糖5g

料酒10ml

酸汤肥牛的做法步骤

1：烹饪料油准备。

2：红椒切碎丁。

3：泡椒和海南灯笼椒准备。

4：粉丝泡发，金针菇准备。

5：金针菇去除根部泡洗干净。

6：牛肉片解冻。

7：锅中放水烧开，汆烫牛肉片变色捞出。

8：锅中放入金针菇和粉丝汆煮成熟。

9：金针菇粉丝捞出放入碗内。

10：锅中留油放入灯笼椒酱和泡椒煸炒出香味。

11：加入泡椒水煮开。

12：倒入煮牛肉片的水，料酒煮开。

13：放入汆好的牛肉片，撒盐，糖，胡椒粉调匀。

14：将牛肉片和汤倒入碗中，撒红椒碎即可。

酸辣金针肥牛

主料

肥牛肉适量；金针菇适量；

辅料

干辣椒适量；胡椒粉适量；姜适量；大蒜适量；

酸辣金针肥牛的做法步骤

1：原料

2：金针菇烫熟

3：平铺在锅底

4：姜蒜干辣椒爆炒出香味

5：加入一勺辣椒酱炒开

6：加适量水雨露胡椒粉料酒

7：放入肥牛

8：肥牛熟时倒入2勺白醋20秒出锅

9：酸辣金针肥牛

酸辣开胃肥牛

主料

肥牛肉适量；酸菜适量；冻豆腐适量；金针菇适量；

辅料

干辣椒适量；香醋适量；盐适量；鸡精适量；

酸辣开胃肥牛的做法步骤

1：原料

2：起油锅爆香干辣椒

3：倒入番茄和酸菜煸炒

4：加入冻豆腐少量水炖煮

5：豆腐熟了之后加入金针菇

6：加入肥牛

7：倒入2勺香醋翻炒20秒出锅即可

8：酸辣开胃肥牛

酸辣肥牛

主料

肥牛片250克；金针菇100克；粉丝1小把；郫县豆瓣1汤匙；酱油1大匙；老陈醋2大匙；料酒1大匙；干红辣椒10个（小）；糖适量；盐适量；鸡精适量；香葱2根；姜3片；蒜5瓣；

辅料

植物油适量；

酸辣肥牛的做法步骤

1：姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花。

2：粉丝用开水泡发。

3：金针菇剪去根部，洗净，用少量油炒断生。

4：将炒好的金针菇铺在一个深一些、大一些的盘子底部待用。

5：锅烧热倒入适量油，爆香豆瓣酱，放入一半蒜末和所有姜末炒香。

6：加入3碗开水，依次倒入料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸。

7：放入肥牛片和粉丝汆熟。

8：肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋。倒入之前铺好金针菇的大碗里。

9：锅洗净，倒入适量油烧热，放入干辣椒段，待辣椒段变色捞出。

10：将干红辣椒剁碎撒在肥牛上。

11：将剩余的一半蒜末也放在肥牛上。

12：将之前炸干红辣椒的油烧至十成热（冒烟），浇在肥牛上。

13：撒上葱花即可。

14：成品图。

酸汤肥牛

主料

肥牛500克；

辅料

金针菇200克；

酸汤肥牛的做法步骤

1：娃娃菜

2：金针菇

3：水晶粉

4：野山椒

5：南瓜汁

6：煮好的配料

酸汤肥牛

主料

牛肉1块；

辅料

金针菇1块；

调料

番茄1个

香菜适量

酸汤肥牛的做法步骤

1：准备材料，牛肉买时一定要买最嫩的位置，切薄片，加入适量盐和淀粉抓匀腌制一会。

2：番茄用勺子刮一刮轻松去皮，切小块。

3：砂锅加热加入蒜炒香加少许油下番茄炒。

4：炒至出水后加入金针菇炒一会。

5：加适量水煮开后转小火炖10分钟左右，加入适量玉米淀粉水勾芡，加入盐和生抽和香醋，烧开后加入牛肉片，大火烧3至5分钟肉烧熟后关火。

6：撒上一把香菜，完美！