熏鲅鱼

主料

鲅鱼3条；葱适量；姜适量；大料适量；花椒适量；

辅料

盐20g；酱油100g；料酒80g；白糖50g；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼在冷冻的情况下，去除头尾，斜切成块（注意：不要破膛去内脏）

2：鲅鱼切好后，待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液，洗净沥干备用。

3：葱切段，姜切片。

4：锅中倒入少量水，放入葱姜、花椒、大料，大火煮开。

5：煮好的葱姜水过滤出来，然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。

6：将洗净的鱼块码在盆底，然后倒入调好的料汁，一层鱼块一层料汁，最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。

7：腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。

8：锅中放油，油量要没过鱼块。油温到七八成热时（即手放到锅上方时感到微热，锅边冒少量青烟），沿锅边放入鱼块，待鱼块炸制成褐色时，捞出控油装盘。

煎鲅鱼干

主料

鲅鱼干1条；

辅料

葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；油适量；

煎鲅鱼干的做法步骤

1：鲅鱼干用清水浸泡至自己喜欢的硬度。

2：葱姜切碎。

3：将泡好的鱼干剪成小块。

4：加入葱姜。

5：加入料酒。

6：加入味极鲜酱油。

7：加入鸡精拌匀腌制30分钟以上。

8：鸡蛋打散备用。

9：撒上干面粉拌匀。

10：将鲅鱼干沾上蛋液。

11：不粘锅加入油，热后放入鱼干小火煎制。

12：煎至两面金黄即可。

小窍门

腌制时，鱼干本来就是咸的不需要再加盐。

烤鲅鱼

主料

鲅鱼1/3条；

辅料

味极鲜酱油适量；葱丝适量；姜丝适量；绍兴酒少许；胡椒粉少许；白糖适量；蜂蜜一汤匙；凉开水一汤匙；

烤鲅鱼的做法步骤

1：一条大鲅鱼；

2：鲅鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重；

3：取鲅鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中；

4：撒上葱丝、姜丝；撒上现磨的胡椒粉；

5：倒入适量的绍兴酒、适量的味极鲜酱油；撒上适量的白糖；

6：晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味；

7：腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好；

8：取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀；

9：取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水；

10：烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中；

11：10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水；

12：烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘；

13：烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开动。

小窍门

烤鱼最好用不沾的烤盘，易清洗；没有就需要在烤盘中铺锡纸。

香煎鲅鱼

主料

鲅鱼350g；

辅料

葱1段；蒜2瓣；姜1片；味极鲜1勺；蒸鱼豉油1勺；醋1勺；盐少许；油2勺；

香煎鲅鱼的做法步骤

1：备好材料，我用的鲅鱼尾部段。

2：鱼已经切2cm厚段，葱姜切丝，蒜拍碎。

3：鱼段放盘里，放上葱姜丝蒜末，放入味极鲜，蒸鱼豉油，盐，醋等，搅拌均匀等

4：不粘锅至旺火烧热，加油，转小火，放入鱼段煎至两面金黄

5：把淹鱼的调味料倒入鱼段上，1分钟

6：加大半碗水，小火炖

7：鱼肉熟，大约10分钟，大火收汁至浓稠

8：鱼段装盘，汤汁倒入鱼段上。

9：撒上香菜末，开吃吧

10：美味

香煎鲅鱼

主料

鲅鱼2条；

辅料

葱5克；姜3克；蒜5克；料酒3克；生抽10克；白糖5克；白醋2克；盐2克；胡椒粉1克；

香煎鲅鱼的做法步骤

1：小鲅鱼两条、去头、去腮、去内脏清洗干净

2：鱼从中间分开去刺、分成两片

3：用葱、姜、蒜、胡椒粉、白醋、白糖、盐、生抽、料酒腌30分钟

4：腌好的鱼肉裹上一层薄薄的面粉

5：锅里放入油、小火慢慢煎

6：煎至两面金黄

7：取出、用刀切成小段、装盘、可以撒点孜然和辣椒面或者别的调料、根据自己喜欢的口味来。

柠香煎鲅鱼

主料

鲅鱼1条；柠檬0.5个；

辅料

淀粉适量；盐1匙；胡椒粉1匙；料酒2勺；蚝油1勺；蒸鱼鼓油1勺；葱1段；姜1块；蒜3个；

柠香煎鲅鱼的做法步骤

1：准备食材

2：葱姜切段

3：鲅鱼头尾分开，鱼身切成约两厘米的厚片，加入料酒，葱，姜，盐轻轻翻拌均匀腌渍入味儿

4：每一块鲅鱼反正轻轻的拍上一层淀粉

5：不粘锅热油，放入鲅鱼小火煎制

6：两面金黄熟透后取出备用

7：大蒜切薄片

8：将半个柠檬挤出柠檬汁

9：柠檬汁内加入白糖，耗油，蒸鱼鼓油，淀粉调成浇汁

10：锅内烧热油，下入蒜片煸炒金黄出香味儿

11：倒入柠檬耗油汁

12：大火煮至粘稠关火

13：浇汁入煎好的鲅鱼

14：成品

15：成品

16：成品

熏鲅鱼

主料

鲅鱼1条；

辅料

料酒1大匙；生抽3大匙；葱1节；姜1块；花椒1小匙；八角1个；香叶2片；干辣椒2个；老抽1大匙；白糖1大匙；五香粉适量；油适量；白酒1小匙；盐适量；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼去头去内脏，切成块。切的薄一点更好入味，但容易碎，可以在软冷冻放上一夜，就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天。

2：腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分，小火炸成金黄色捞出。

3：锅中油温升高，放入鱼块炸成深金红色。

4：干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟。

5：加入炸好的鱼块和白酒，转中小火煮到汤汁收尽。

6：撒上五香粉翻匀即可。

小窍门

腌制和炸鱼时要轻轻翻动，鲅鱼容易碎。

香煎鲅鱼

主料

鲅鱼2只；

辅料

十三香1匙；味精1匙；盐1勺；海鲜生抽1勺；

香煎鲅鱼的做法步骤

1：将鱼洗净！一剖两半！

2：姜葱切条！盐，鸡精，十三香，海鲜酱油，均匀洒在鱼肉上，腌制1个小时！

3：油热放鱼反面煎

4：正面煎

小窍门

鱼也可以提前只放盐腌制！时间可以长些！要煎时在放其他调料！这样可以让鱼肉充分入味！

烤鲅鱼

主料

鲅鱼1000g；

辅料

葱100g；姜50g；花椒20g；盐100g；料酒50g；酱油50g；米醋50g；

烤鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼洗净备用。

2：在鱼两侧整齐打一字刀，便于入味。

3：加入葱姜片、花椒、料酒、米醋、酱油，每一个刀缝里都要抹入足够多的食盐，腌制24小时。

4：烤箱上下火200℃预热五分钟，然后将鱼放入烤盘，烤制二十分钟。

5：刷油，继续烤十五分钟。

6：装盘上桌。

小窍门

鱼要根据自己的口味，加入调料，最少腌制20小时以上。中间刷油时注意不要把鱼皮弄破，否则就不好看啦！整个过程中注意烤箱高温，防止烫伤。

鲅鱼面

主料

鲅鱼头一个(及鱼骨)；鸡蛋一个；鲜面条250克；

辅料

葱2段；姜3片；盐5克；水适量；香菜少许；

鲅鱼面的做法步骤

1：新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；

2：锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，

3：小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；

4：捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；

5：再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，

6：大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；

7：用盐调味；

8：另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；

9：捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。

小窍门

只用盐调味，用葱姜去腥，香菜起到至关重要的作用，极具青岛特色的鲅鱼面。