拌鸡丁

主料

鸡腿适量；

辅料

辣椒适量；糯米粉适量；盐适量；酱油适量；十三香适量；辣椒粉适量；鸡精适量；生抽适量；蚝油适量；料酒适量；

拌鸡丁的做法步骤

1：备鸡腿

2：切丁加盐，酱油，十三香，辣椒粉，料酒拌匀腌制半天入味

3：再倒进糯米粉或生粉

4：拌匀

5：切点辣椒

6：放盐

7：淋上生抽，蚝油，醋，鸡精，少许热油合成汁待用。

8：腌好的鸡丁放进热油锅里

9：油炸

10：翻面，炸熟，炸金黄。

11：装盘

12：倒进刚拌好的汁酱拌匀上桌。

牛肉豆腐丁拌面

主料

牛肉200克；豆腐500克；韭菜少许；姜少许；大葱一根；青椒两个；红椒一个；蒜瓣三个；面条适量；

辅料

食用油适量；甜面酱两勺；盐适量；味精适量；凉开水适量；

牛肉豆腐丁拌面的做法步骤

1：准备好所有需要的食材，面条很随意，你想用什么面都行，挂面也好，新鲜的面条也行，自己弄面条也可以。我今天准备的是大宽面条。

2：锅里放油。。（这里说一下，我忘记拍食材切好的样子了，这里文字说明一下，牛肉切成小肉丁，豆腐切成丁，姜也切成小丁，蒜瓣拍碎了切成沫，葱切碎，辣椒也剁碎。韭菜也要切得碎碎的小节，，大家也可以先查看下后面的图，就能看到所有食材大概切成什么样子了，不好意思）

3：油不用热就可以把豆腐放进去煎一煎。。（这会儿，我们就可以在旁边的灶头上，放一个能煮面条的锅，开始烧开水了，等我们炒好这边那边的水开了，就可以煮面了。）

4：煎到豆腐像这样有点点黄黄的就可以了，捞出来备着。

5：再加点油，放入切成肉丁的牛肉翻炒。。。。

6：牛肉招到有点点干，有点点黄的时候就可以放入切好的葱姜蒜。。。继续翻炒，爆出葱姜蒜的香味。。

7：翻炒一分钟，放入剁好的辣椒。。。

8：炒一分钟，再倒入我们刚才煎好的豆腐。

9：多炒一会，大概一两分钟，放入两勺甜面酱。继续翻炒，把面酱炒均匀。。。

10：然后加入开水，没过菜一点点既可。。。

11：熬上十几分钟，感觉豆腐吃上去也软软的，入味了的时候，就可以关了火，然后放入韭菜，调入适当的盐和味精，用余温来烫熟韭菜，但也不会使韭菜烫得那么熟而没色彩。余温的温度足够溶解盐和味精，而且也不会生成有害物质。。。

12：锅里的水烧开了，下入面条，这种大宽面一下锅就要赶紧用筷子搅开的，不然很容易两条粘在一起的。。。

13：煮面的时间我们用一个干净的盆子准备半盆凉开水。。。

14：煮好的面条放到凉水里过一下。。。

15：过好水的面，装入大碗中，把炒好的料浇到面条上，拌好就可以开始享用了。。（如果差盐，可以后面自己再加入些调味）

16：牛肉豆腐丁拌大宽面。。。

17：牛肉豆腐丁拌大宽面。。。

黄瓜鸡丁拌面酱卤

主料

鸡胸肉100g；黄瓜半根；

辅料

酱油5ml；蚝油10ml；黄酱25g；清水50ml；淀粉5g；食用油20ml；葱1段；

黄瓜鸡丁拌面酱卤的做法步骤

1：鸡胸肉和黄瓜切丁，葱切葱花

2：胡萝卜切丁

3：锅内放油，放入鸡肉丁炒熟

4：放入葱花炒出香味

5：放入黄瓜丁

6：放入胡萝卜丁炒软

7：放入黄酱

8：放入蚝油

9：水中加入淀粉调匀，加入锅内翻炒均匀

10：出锅

11：简单美味

拌三丁

主料

黄瓜2根；圆葱1/2个；花生米适量；

辅料

盐适量；糖少量；白醋少许；味精适量；花椒油少许；油适量；

拌三丁的做法步骤

1：炸花生米，将花生放入锅内，倒油，油量为刚没过花生即可，开小火

2：用勺子不停翻动，油温升高时将火调至更小

3：待翻动花生时有沙沙的响声即可捞出控油晾凉

4：黄瓜洗净切丁，圆葱去外皮切丁

5：黄瓜丁，圆葱丁放一小盆内加，加入盐，糖，白醋，味精，花椒油翻拌一下

6：加入炸花生米，翻拌均匀即可

7：装盘

小窍门

花生米凉油下锅，小火炸制，待油温升起，花生米也差不多熟了

鲜豆角丁拌面

主料

豆角适量；面条适量；

辅料

盐适量；油适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；鸡精适量；豆豉适量；

鲜豆角丁拌面的做法步骤

1：备姜，蒜，辣椒，

2：炒香，

3：鲜豆角丁，

4：放进鲜豆角丁炒匀，

5：放点盐和豆豉炒香，撒上调味鲜调味鲜待用。

6：面条，

7：放进锅里，

8：放盐煮熟，

9：捞进碗里，

10：拌进刚煮好的豆角即成。

茄丁拌面

主料

金龙鱼优 活性发酵空心挂面120克；茄子300克；豆角90克；西红柿1/2个；猪肉100克；

辅料

蚝油2勺；酱油1勺；糖2克；盐适量；葱1段；蒜3粒；干红椒2个；水淀粉适量；

茄丁拌面的做法步骤

1：准备食材。

2：将猪肉肥肉分开，肥猪肉切成小条，瘦肉切成小块，葱蒜辣椒也准备好，水淀粉也调好备用。

3：茄子切成小丁约1.5厘米的丁，豆角去掉老筋切成小段，西红柿切丁备用。

4：锅中放入适量的油，先放入肥肉片炒至吐出油，然后再炒瘦肉丁。加入肥肉的主要目的是炒出它的油脂，让这个菜更香。

5：炒至瘦肉变色熟了就可盛出了。这时，利用锅中的油，放入葱蒜红椒段接着炒香。

6：先放入豆角大火炒。豆角比其它菜要费火，我们一定要提前炒它，这样才能与茄子的口感同步。不要一味的追求豆角的菜色和脆感或者是图省事省略这一步，不熟的豆角吃后也容易引起胃肠不适，这一点一定要记住。

7：然后再放入茄丁同炒。茄丁放入后，锅中的油脂会被全部吸收，不必再加油，您只需继续再煸炒一会，待茄子微微变软，油脂就会被再次炒出，然后再加入西红柿丁。

8：快速翻炒后，倒入肉丁炒匀，然后加入蚝油、酱油、根据自己的口味再加一点点糖提鲜，少量的盐增味。糖不喜欢的就不要放了，少量的糖不会有甜味。

9：最后淋上水淀粉。

10：炒匀即可出锅了。这个菜码一次可多做点，装保鲜盒放冰箱，想吃时取出微波炉加热几分钟即可，非常方便，放一两天没问题。

11：炒菜的同时，另一锅烧水，煮面条，我家一直用的是金龙鱼优 活性发酵空心挂面。这个挂面与普通的挂面不同，活性发酵，易吸收，易消化。它的中间是空心的，久煮不坨，吸水性特别好。适合做拌面，汤面，炒面等。别看面条比较粗，但不必煮太久，开锅后煮四五分钟后关火，再盖上盖子焖一会即可。以面条没有硬芯为标准，汤不浑，面不粘，非常的不错。

12：接下来，面条配菜码，美美的享用吧！喜欢拌面的，直接拌起来就开吃，喜欢吃汤面的，拌面时再浇上几勺煮面条的热汤，就这么简单，就这么美味！

甜辣鸡丁拌面

主料

挂面20g；鸡胸肉200g；

辅料

葱少许；姜少许；料酒少许；老干妈1勺；甜辣酱1勺；生抽1勺；老抽1勺；糖1勺；

甜辣鸡丁拌面的做法步骤

1：用清水将鸡胸肉、葱、姜洗净，水滤干后备用。

2：生姜切片、葱段切碎（准备好的葱段的1/2）、鸡胸肉切块，倒入料酒腌制15分钟后洗干净。

3：起油锅，油温热后将所有调味料倒入锅内煸炒出香味，约2分钟。

4：倒入洗干净的鸡胸肉、20毫升水，继续炒3分钟，盛出装盘待用。

5：锅内加水烧开，将挂面煮熟后放入冷水中冷却。

6：将冷却后的面条捞出并滤干水份，待用。

7：将提前制作好的拌料与面条搅拌均匀即可。

小窍门

北方人偏爱面食，而江南人平时以米饭为主。但是苏州人也爱吃面，那一碗苏式汤面，苏州随便哪家面馆的汤面，都很好吃。尤其是每天清晨的那一碗头汤面，更是要起早才能吃到。除了苏式汤面，相对于炸酱面而言，苏州人吃的更多的则是葱油拌面、炒面、凉拌面等等。我用到了甜辣酱，其实也能称之为一款简单的炸酱面。但暂且我称之为拌面。这道拌面是因为某天我一个人不知道吃什么，随便做的。毕竟，总不能每炖都吃那道充满童年回忆的酱油炒饭吧。当时也几乎差不多是这些食材，只是少了鸡胸肉，做出来的味道真的是太惊艳了。那顿过后，我念念不忘，连做了几顿，但是都没有吃腻。所谓无肉不欢，后来我就加入了一些鸡胸肉，而且减肥的日子也是需要补充能量的，但是鸡胸肉纤维组织丰富，脂肪含量低。因为老抽和甜辣酱本身就有咸味，所以我没有加任何盐。更没有加鸡精，调味品越少越健康。甜辣酱和辣椒油其实没那么辣，而且我都只加了一勺，不太吃辣的人也是能接受的。有时间一定要亲手试做一下，加上腌制鸡肉的时间，全部加起来30分钟足够了。甜中带点儿微辣，真的，特别特别好吃，只要你吃过，一定会爱上的。

双椒鸡丁拌面

主料

鸡胸肉1块；青椒3个；

辅料

姜片2片；蒜2瓣；小米椒3个；

调料

十三香粉3克

盐5克

辣椒炒肉调味料1罐

食用油适量

料酒15克

面粉500克

双椒鸡丁拌面的做法步骤

1：双椒鸡丁拌面。

2：所需食材：普通面粉500克，鸡胸肉1块，姜2片，蒜2瓣，青椒3个，小米辣3个，十三香粉3克，盐5克，辣椒炒肉调味料75克，食用油适量，料酒15克。

3：鸡胸肉切小块，加入2克盐，3克十三香粉。

4：再加入15克料酒。

5：抓拌均匀，腌制10-15分钟入味。

6：在面粉中加入2克盐，少量多次加入清水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛10分钟。

7：然后将面团压扁擀开。厚度约0.7厘米，切成长条。准备一个平盘，里面刷一层薄油，将切好的面，一条一条摆入盘中，在面上再刷一层薄油，盖保鲜膜醒20分钟。

8：锅中宽水烧开，将醒好的抻开成拉条子下入锅中。

9：拉条子煮熟后沥水捞出，放入盘中，拌一点熟油或香油防粘。

10：青辣椒、小米辣切斜刀，姜切丝，蒜切片，另起一锅，适量油烧热，下姜蒜爆出香味。

11：将腌制好的鸡胸肉下锅。

12：将鸡胸肉翻炒变色后加入辣椒炒肉调味料翻炒均匀。

13：最后加入双椒翻炒断生即可。

14：鲜美嫩滑的双椒鸡丁，香辣过瘾，两盘面都不够。嗜辣的肉食小伙伴们一定要试试这个辣椒炒肉调味料，用它炒的菜真是特别下饭呀！

小窍门

小贴士：辣椒炒肉调味料不只限于炒肉，用来烹饪小海鲜，蔬菜都非常好吃，爱吃的你赶紧发掘出更好吃的菜肴吧。

三鲜鸡丁面

主料

鸡腿1个；香菇4朵；青椒一个；蚝油适量；油适量；

辅料

豆干4块；胡萝卜半个；面条一斤；生抽适量；盐适量；

三鲜鸡丁面的做法步骤

1：将所有材料切丁。

2：鸡腿去骨，去皮，切丁，加盐，料酒。胡椒腌制。

3：油锅烧热，下入鸡丁，炒至变色，称出。

4：下入其他的配料，翻炒片刻。

5：加入鸡丁，加入适量生抽，耗油，盐，清水，烧煮片刻。

6：最后加入青椒，少量白糖，收汁即可。

7：煮开清水，下入面条，煮熟，

8：把三鲜鸡丁交在面上，开吃！

丁丁拌面

主料

猪肉1小块；土豆1/3个；青菜1小把；面团3个；青瓜1段；花生米1/3碗；蒜苔2条；干香菇4朵；胡萝卜1/3个；

辅料

油适量；盐少许；蒜少许；葱少许；豆瓣酱1勺；酱油少许；姜少许；

丁丁拌面的做法步骤

1：炒花生米。凉锅凉油倒花生米拌匀，让油裹住花生米，然后开火勤翻慢炒至金黄，马上盛出喷入一两滴白酒，放凉撒一点盐拌匀

2：炒丁丁酱。胡萝卜、土豆、蒜苔和香菇切均匀大小丁，肉剁成肉末拌入姜末放碗内搁一两勺油搅拌一下。热锅凉油倒入肉末翻炒至焦香，然后倒入葱姜蒜末和一勺豆瓣酱划一下，再放各种丁丁一起拌炒，加适量盐和酱油添少许水煮熟丁丁，最后淋入少许淀粉水勾薄芡，撒入葱花出锅

3：拌面。煮锅中水烧开下面团煮至软熟，加盐和几滴油，放入青菜焯熟。面条捞入碗内淋几滴油和酱油，稍拌，四周码上切好的青瓜丝、焯熟的青菜、花生米，中间搁几勺丁丁酱，拌起来开吃

小窍门

1.丁丁注意切至大小一致，可以根据家里食材定，豆角、茄子、火腿肠、腊肠这些也都可以的，随自己发挥2.喜欢肉嫩滑一点的可以加点生粉腌一下，喜欢焦香的直接入锅炒，炒久一点3.丁丁酱炒熟后勾薄芡使酱看起来更油亮，拌面拌饭也有一点酱汁4.剩下的丁丁酱拌饭也超级好吃的5.有高汤弄成汤面加丁丁酱也可以