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泉州醋肉的做法,制作方法与配料

矿泉冷面

主料

冷面500g;香菜2根;黄瓜1根;蒜2瓣;辣白菜50g;苹果2片;

辅料

牛肉粉10g;盐1勺;鸡精1勺;醋3勺;矿泉水500ml;芝麻5g;白糖3勺;辣椒粉1勺;

矿泉冷面的做法步骤

1:先来调汤汁,辣椒粉,牛肉粉,白糖,少许芝麻加入容器

2:加入醋和苹果片

3:加入黄瓜丝,蒜末,香菜段,鸡精,冷面汤就做好了,味道按照个人口味来调。

4:冷面提前冷水浸泡,最少一小时。

5:锅中烧开水,下入冷面,亲请注意,煮面的时间一定要掌握在一分钟左右。如果不会掌握时间,那么就用嘴尝尝。这个笨方法百试不厌

6:面的软硬成都自己掌握,喜欢劲道的就少煮一会,喜欢软的就多煮一会。然后过凉水。一定要凉凉的水,这样面才有弹性!

7:面也煮好了,汤液调好了,装碗开吃之前,加点辣白菜吧。喜欢鸡蛋可以煮好鸡蛋对半切开,还可以放一些酱牛肉或者烤鸡肉的肉类。我嘛,家穷,就什么都没放。不过味道真是不比那种逊色多少!相信我,tryit!

兰州糟肉

主料

五花肉适量;

辅料

葱适量;姜适量;

调料

糟豆腐(不要带甜味的)适量

八角适量

桂皮适量

花椒适量

老抽适量

盐适量

兰州糟肉的做法步骤

1:五花肉洗净,准备葱段、姜片、八角、桂皮、花椒备用。

2:五花肉凉水下锅,放入葱姜、花椒、八角、桂皮。

3:快开锅时撇去浮沫。

4:开锅后关小火炖40分钟,30分钟时加入少许盐。

5:肉煮好后取出放凉,当地冰箱冷冻室冷冻20分钟后取出(这样好切薄片)。

6:五花肉切薄片备用。

7:碗中放入四块糟豆腐(按照一斤肉放三块的比例放糟豆腐),加入一些糟豆腐的汤,再加入两勺老抽以及一点煮肉的汤。

8:用勺子碾碎糟豆腐,搅拌均匀汤汁。

9:肉片上沾抹糟豆腐的汤汁,整齐码放在碗中(肉皮向下),码放完毕后切两段葱在肉片上。

10:糟肉放入蒸锅大火烧开。

11:中火蒸30分钟即可出锅。

12:糟肉碗上盖盘子,将糟肉扣入盘中即可。

13:出锅上桌。

温州瘦肉丸

主料

纯瘦肉250g;

辅料

红薯淀粉170g;小苏打1g;料酒3g;盐8g;泡打粉6g;水120g;

温州瘦肉丸的做法步骤

1:要准备的几个材料。

2:瘦肉用绞肉机绞碎(家里没有的可以在买的时候叫卖家帮忙绞好,最好用纯瘦肉,带肥肉会有点腻)。

3:绞好的肉泥加(料酒,小苏打)搅拌均匀(揉久一点可以增加肉的弹性10分钟左右)。

4:倒入(盐,泡打粉)搅拌均匀。

5:(水和淀粉)可以先搅拌均匀,再分三次倒入肉泥中搅拌均匀(觉得太干可以多加点水,觉得太稀可以再加点淀粉)。

6:搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏,想什么时候吃就什么时候吃,几分钟就可以搞定。

7:锅里水烧开,把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上,用调羹一点一点刮下去(不要刮太大颗,煮开后会膨胀很多)。

8:瘦肉丸在沸水中变大浮起来就可以啦!

9:汤底(香菜,葱花,芹菜,小辣椒,虾皮,紫菜,榨菜有啥放啥)小半勺盐,小半勺鸡精,几滴香油,一点胡椒粉倒入开水搅匀(我喜欢在汤里倒点醋)。

10:超级美味有嚼劲的瘦肉丸就出锅啦!当早餐或者下午茶都可以哦!

小窍门

1、肉泥一定要揉搓均匀!2、没有泡打粉的可以用酵母粉替代,酵母粉4g就够了。两种粉的功能是一样的,类似膨松剂,都是为了让肉松一点!3、想让肉有嚼劲就多搅拌一会儿!

【泉州萝卜饭】--- 美味的闽南地方主食

主料

大米300克;

辅料

白萝卜半个;五花肉100克;干贝适量;花蛤干适量;干香菇数朵;虾米适量;香葱2根;

配料

盐1茶勺;生抽1汤勺;老抽1/3汤勺;姜汁适量;红葱油少许;

泉州萝卜饭的做法步骤

1:先备料,准备好干贝、干香菇、花蛤干、虾米。

2:干香菇、干贝、花虾干提前洗去灰尘泡发好,泡发好的香菇剪成小块。(先泡发香菇,后泡发干贝和花虾干)

3:半个白萝卜去皮切成约1厘米见方的小丁。

4:五花肉焯水后切成和白萝卜差不多大小的丁状。

5:锅中加入少许油、放入肉丁中小火翻炒至表皮金黄,调入姜汁。

6:下入切好的白萝卜丁翻炒均匀。

7:调入生抽和老抽翻炒上色。

8:下入剩余的配料:香菇丝、干贝、虾米,翻炒均匀,最后调入盐拌匀。

9:大米淘洗干净,加入沉淀后的泡发香菇的水,水量以平时的白米饭为准。

10:加入所有炒好的配料,用筷子稍微搅拌均匀。

11:启动精煮米饭功能即可。

12:出锅前拌入少许红葱油和香葱末,增香、增色。

小窍门

诗心片语:1:配料也可根据个人喜好酌情更换。2:水量以平时煮白米饭为准,先加水后加配料,否则较难掌握。

紫金山泉阿胶炖肉

主料

紫金山泉阿胶10g;瘦猪肉500g;

辅料

陈皮5g;肉桂3g;

紫金山泉阿胶炖肉的做法步骤

1:先将阿胶捣碎,放入干净的器皿中。锅内烧加入适量的水,小火烧开。

2:将猪肉放入烧开的水中,小火慢炖。

3:等待猪肉的香味开始散发出来的时候,加入陈皮,肉桂,阿胶等炖化.小火慢炖数十分钟后加入少量的盐调味,即可出锅食用。

小窍门

1)先将阿胶捣碎,放入干净的器皿中。2)锅内烧加入适量的水,小火烧开。3)将猪肉放入烧开的水中,小火慢炖。4)等待猪肉的香味开始散发出来的时候,加入阿胶等炖化5)小火慢炖数十分钟后加入少量的盐调味,即可出锅食用。

阳泉酒家青椒肉丝

主料

猪瘦肉300克;青椒1个;洋葱1个;番茄酱1/2汤匙;

辅料

葱适量;豆瓣酱1/4汤匙;盐1/2汤匙;糖1/4茶匙;味精适量;料酒适量;淀粉适量;姜适量;蒜适量;

青椒肉丝的做法步骤

1:主要原料

2:姜蒜切丝,葱切小段

3:猪瘦肉切5到7厘米长、3到5毫米粗细丝,用半汤匙盐、1/4汤匙糖、生粉、料酒腌渍。(不好切?化冻五成左右切就很容易了)

4:青椒切同样5到7厘米长、3到5毫米粗细丝。(不好切?下脚料不要就行…)

5:洋葱切同样5到7厘米长、3到5毫米粗细丝。(洋葱很多是不是?因为洋葱便宜…)

6:锅热油,下葱姜蒜爆香

7:下肉丝滑散,炒到变色

8:加半汤匙番茄酱,少许生抽老抽。我是四川人,还加少许豆瓣酱,但主要不是吃那个辣味,可不加。炒匀。

9:下青椒洋葱丝(家常,不讲究那么多过油什么的),断生即可。

10:撒少许味精出锅。酸甜辣的口感,很下饭!

小窍门

最重要的就是两个:1)刀功,都要切差不多大小的细丝。我因为不用去考特级厨师拿永灵刀,所以差不多就好,不然丁油大厨要求严格一致…2)番茄酱,加了口感很独特,应该就是刘昴星他们做出来的口感!另外原本是放笋丝。美国不好买啊,贵!洋葱好便宜啊好便宜…要求严格的用笋丝吧。然后笋丝青椒丝分别过油沥干…我闲得我…

【兰州】糟肉

主料

五花肉400g;红豆腐乳4块;

辅料

料酒适量;桂皮1小段;糖10g;八角1个;花椒粒少许;葱适量;姜适量;

糟肉的做法步骤

1:五花肉洗净冷水入锅,锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟。

2:捞出晾凉。

3:切成约5毫米的片。

4:红腐乳4块,倒入一大勺腐乳汁,用勺子碾碎。

5:加入一勺料酒、糖、少许煮肉的汤搅拌均匀。

6:切好的五花肉每片均匀沾上腐乳汁。

7:肉皮朝下依次放入碗里,剩余的腐乳汁一并倒入碗中。

8:在上面放上几片姜、葱段,入高压锅蒸,上汽约30分钟左右。

9:泄汽后取出。捡去葱段和姜片。

10:倒扣盘中即可。

小窍门

我这次做了2小碗,一次一碗很方便。不当时吃的不要倒扣,晾凉后直接连碗盖上保鲜膜,放入保鲜袋中入冰箱冷冻室冷冻。吃时取出蒸透即可。腐乳中的盐分已够了,一般无需再加盐了。

福州肉燕

主料

鲜燕皮500克;荸荠5个;猪肉馅250克;

辅料

香葱适量;虾油2汤匙;鱼露1汤匙;花椒油适量;盐4克;胡椒粉适量;老抽适量;料酒适量;

福州肉燕的做法步骤

1:准备材料。

2:炒锅中放少许油小火爆香花椒粒,检出花椒油备用。

3:荸荠清洗干净削去皮备用。

4:将荸荠用菜刀压扁,再切碎。可千万不要剁成泥。

5:花椒油晾凉放入猪肉馅。

6:给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。

7:准备鲜的燕皮。

8:将鲜燕皮切成正方形备用。

9:准备一张燕皮放入适量的肉馅。

10:象包馄饨一样的包好。

11:依次包好肉燕。

12:蒸锅加水放入蒸笼,蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉,放在冰箱随吃随取。

13:煮锅中加水,水开后放入肉燕,用大火煮熟。

14:香葱切碎备用。

15:取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤,将肉燕捞到碗里即可。

小窍门

1、一定要加荸荠,才是福州肉燕,荸荠的多少不限。2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱,随吃随取方便。3、荸荠不要剁得太碎,要有口感。4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。

泉州萝卜饭

主料

白萝卜300克;五花肉200克;瑶柱2个;海米20克;大米270克;

辅料

老抽5毫升;盐4克;油15毫升;香芹3根;水量500毫升;

泉州萝卜饭的做法步骤

1:五花肉去皮切丁,白萝卜削皮,竖着切成两半切宽片,瑶柱、海米温水浸泡20分钟后捞出备用;

2:锅内倒油,放入处理好的除香芹外的主料、调料、大米以及水;

3:盖好锅盖,启动【焖米饭】功能;

4:香芹洗净切成小段,待烹饪结束后,撒入香芹搅匀即可。

小窍门

1、五花肉较肥的话可以先煸一下。

永州醋血鸭

主料

鸭子一只;

辅料

生姜若干;长豆角若干;辣椒6颗;盐适量;鸡精适量;

永州醋血鸭的做法步骤

1:鸭子在外面杀好,切成小块。洗干净直接放锅里炒

2:鸭肉炒熟,把豆角放进去。盖盖子继续煮。放盐,鸡精

3:都炒熟后放鸭血

4:放鸭血的时候,把火关小,这样才不会一下结块,比较容易炒均匀

5:放好鸭血后,继续翻炒5分钟左右就可以出锅

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