毛血旺

主料

黑毛肚150克；素毛肚一袋；鸭血一盒；黄豆芽适量；葱两根；姜一块；蒜瓣三个；小米椒三四个；

辅料

红汤火锅底料一袋；豆瓣酱适量；花椒30粒；麻椒10粒；盐适量；蔬之鲜适量；食用油适量；

毛血旺的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：洗干净，把黑毛肚切好，鸭血切好，素毛肚也取出来，用开水焯一遍，捞出备用。

3：黄豆芽烫熟了铺在大碗的底部。

4：把配料切好，葱切小段，姜切小丁，蒜瓣拍了切碎。小米椒切成辣椒圈。（小米椒根据你吃辣的承受能力，可以多加，可以不加）

5：锅里放油，小火放入花椒和麻椒慢慢的煸出香味。

6：花椒麻椒煸出香味，开大火，放入切好的葱姜蒜,小米椒爆香。

7：然后放入适量豆瓣酱和火锅底料炒上三分钟。

8：加入适量开水煮开。。

9：倒入之前准备好的毛肚和鸭血，烧开后两分钟左右就可以关火，调入适量的盐和蔬之鲜，装入我们刚才铺了黄豆芽的大碗里了。（我一直都有关火后放盐和味精的习惯，因为这两样东西都不能经高温，这两样调味品的溶点都在80度左右，所以关火后菜温刚好能够溶解。如果大家不习惯这样的方法，可以在烹饪过程中，没关火的时候调味。）

10：装入碗中撒上些葱花。可以开吃了。

11：附图自然光下拍的。

12：附图在灯光下拍的。

小窍门

（我一直都有关火后放盐和味精的习惯，因为这两样东西都不能经高温，这两样调味品的溶点都在80度左右，所以关火后菜温刚好能够溶解。如果大家不习惯这样的方法，可以在烹饪过程中，没关火的时候调味。）

毛血旺

主料

鸭血200克；毛肚200克（黑白）；豆芽200克；黄瓜100克；木耳50克；热狗50克；

辅料

火锅底料适量；胖子鱼料适量；葱适量；蒜末适量；干辣椒适量；花椒适量；

毛血旺的做法步骤

1：黄瓜热狗切片，毛肚切丝，

2：豆芽木耳黄瓜炒好放在碗底

3：毛肚出水，加油炒火锅底料，胖子鱼料小火煸香

4：加水烧开加盐味精胡椒粉，捞出汤里的渣子，把鸭血，毛肚，等分别在锅中煮熟捞出，汤在碗中适量，加葱花蒜蓉，干辣椒，花椒冲油即可

酸辣毛血旺

主料

猪血适量；

辅料

青蒜苗适量；小米红辣椒适量；

配料

郫县豆瓣酱适量；姜适量；淀粉适量；盐适量；糖适量；酱油适量；醋适量；鸡精适量；

酸辣毛血旺的做法步骤

1：猪血放凉水锅里煮开，拿出来切成正方块，用盐水泡一会，拿出来晾干。（亲不好意思，手机出了一点问题，这后面步骤不小心被我删除了。）

2：青蒜苗，姜，辣椒切碎。（亲不好意思，切的步骤不小心被我删除了。）

3：热锅放油，放郫县豆瓣酱炒香，放姜沫炒香。

4：放入水。

5：放猪血烧开，再煮15分钟（猪血越煮越嫩哦,有点像豆腐），在这个时间调一个碗汁，放淀粉，盐，糖，鸡精，醋，酱油加水调匀备用。（亲不好意思，这个调汁的步骤不小心被我删除了。）

6：放入碗汁，快速炒到浓稠。

7：放切好的青蒜苗，跟红辣椒炒匀即可。

毛血旺

主料

鸭血适量；毛肚适量；百叶适量；火腿适量；鱿鱼适量；黄豆芽适量（芹菜）；香菇适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；干红辣椒丝适量；花椒适量；川椒适量；葱适量；鸡精适量；料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；蒜适量；

毛血旺的做法步骤

1：鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀

2：火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。

3：锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。

4：捞出盛在盆内打底。

5：鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。

6：炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。

7：加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。

8：兑入适量水或高汤。

9：大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。

10：烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。

11：干辣椒丝事先用热水泡一下。

12：另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。

13：浇在菜肴上即可。

14：汤汁红亮

15：味浓味厚

16：麻辣鲜香

17：解馋下饭。

酸汤血旺

主料

血旺50g；

辅料

泡菜水20g；

调料

盐5g

酸汤血旺的做法步骤

1：血旺切成小块洗净。

2：倒入开水，淹没血旺。

3：用大一点的碗盘盖住倒入了开水的血旺碗，用这样的方法可以防止血旺变老，出小孔。

4：半小时后把血旺倒入锅中，加入盐和泡菜水煮5分钟即可出锅。

酸辣血旺

主料

鲜猪血800克；

辅料

酸菜100克；泡椒3个；干辣椒3个；大葱2条；植物油50克；盐1勺；姜4块；蒜1棵；老抽1匙；鸡精3克；高汤2汤匙；

酸辣血旺的做法步骤

1：猪血切成小陀

2：酸菜、泡椒切成丁

3：大葱切成小段

4：炒锅内放入植物油加热后放酸菜、泡椒、姜、蒜和大葱爆炒出香味，然后加入盐、生抽、鸡精炒一会儿，后加入高汤煮开。最后加入猪血，这时不要翻炒，只能用铲子轻轻推动。等煮开后转小火慢慢煨至入味。煨大约10分钟，最后开大火收汁。盛盘！

5：成品！酸酸辣辣很够味！

毛血旺

主料

黄豆芽200克；鸭血300克；牛肉100克；牛百叶50克；千页豆腐50克；生粉2克；干红椒七八个；花椒一把；熟白芝麻一小撮；香葱一根；蒜瓣两粒；

辅料

盐2克；郫县豆瓣酱30克；浓汤宝一个；老抽酱油1克；料酒5克；

毛血旺的做法步骤

1：黄豆芽焯水，铺在大碗底。

2：牛肉切片（不要太薄），加盐1克，生粉，老抽，料酒腌制10分钟。

3：鸭血和牛百叶切小块，分别焯水备用。

4：郫县豆瓣酱剁碎，千页豆腐切薄片，干红椒剪小段。

5：炒锅放油，下腌制好的牛肉炒一炒，盛出备用。

6：另起锅放油，下入豆瓣酱炒出红油。

7：加入三碗水（大约800克），放入一个浓汤宝，干红椒放一半入锅，其余待用。

8：汤水沸后下入鸭血和牛百叶和牛肉煮三分钟。

9：将千页豆腐下锅，煮五六分钟，可尝尝汤的味道，根据自己口味酌量加盐。

10：锅中在煮，也别闲着，蒜切碎，与之前剩的那一小半干红椒并花椒和熟白芝麻一起放入一个饭碗中。

11：煮好后倒入铺了黄豆芽的大王中，中间堆一点葱花，为了好看可以稍微整理一下。

12：炒锅洗干净，倒入半碗油，烧至冒青烟，趁热到进花椒料中，香气扑鼻啊，然后用抹布包裹碗，从中间的葱花浇下去。

13：差不多了，面上再撒几粒葱花点缀一下即可。

小窍门

这是简化版，自己家吃吃足够了，再想加什么鳝鱼鱿鱼火腿之类的，自己加了慢慢煮哈

麻辣血旺

主料

鸭血旺500克；

辅料

蒜苗3棵；姜适量；豆瓣酱适量；泡椒适量；蒜适量；

配料

酱油适量；红油适量；花椒油适量；芝麻油适量；食用油适量；鸡精适量；盐适量；

麻辣血旺的做法步骤

1：鸭血旺洗净切块腌制料酒备用

2：蒜苗切段姜、蒜、泡椒切碎

3：放入适量油，热油后加入姜蒜豆瓣酱泡椒炒香酱炒香

4：加入一大碗清水，倒适量红油、花椒油、芝麻油、酱油、盐，煮几分钟

5：再放入鸭血旺翻几下盖锅盖小火慢煮十分钟

6：再翻一下放入蒜苗再煮几分钟，直到鸭血入味，汤汁不多

7：倒入用清水调制好的芡粉，和鸡精就可大火收汁

8：一份麻辣血就算完成了！

爽辣毛血旺

主料

鸭血一块；豆腐一块；豆芽适量；芹菜适量；毛肚适量；火腿肠适量；

辅料

毛血旺料包一包；葱姜蒜适量；花椒适量；干红辣椒适量；

爽辣毛血旺的做法步骤

1：所有原材料洗干净

2：把豆腐、豆芽、芹菜、鸭血、毛肚分别用水焯一下、祛祛味

3：焯好后、装盘待用、切好葱姜蒜待用

4：把焯好的豆芽和芹菜铺在碗底待用

5：倒油、放葱姜蒜爆香

6：炒出香味后倒入毛血旺料包、煸炒

7：倒入热水、煮开

8：煮开后倒入鸭血煮会

9：再倒入豆腐、我还放了些面筋条……

10：接着倒入火腿肠、忘记买午餐肉了……一般都放午餐肉

11：最后放入毛肚、继续煮开、早上去市场完、没买到牛肚和百叶、这个是羊肚

12：放些盐、一般料包里都比较咸了……煮会

13：好了后盛出放入豆芽碗里……

14：锅里倒入油、热后放花椒、辣椒炸香、不要时间长、不要油太热、否则就和我一样、炸焦了

15：把油浇到菜上、就可以开吃了、其实辣椒虽然炸黑了、但是焦香焦香了……

小窍门

感觉还是放了牛肚和百叶的好吃……

酸辣血旺肉丸汤

主料

血旺100g；

辅料

肉丸子6个；脆皮肠4个；

调料

泡姜1块

泡辣椒10个

葱3根

蒜1个

泡菜水2勺

酸辣血旺肉丸汤的做法步骤

1：血旺切成条，泡辣椒和泡姜切成丝。

2：蒜切成丝，葱切成长段，泡菜水两勺备用。

3：油热以后倒入酸姜、泡辣椒煸炒出酸辣味道。

4：加入酸水和清水，放入肉丸子烧开。

5：放入切成条的血旺，加入蒜丝和葱段，煮3分钟。

6：加入盐调味即可出锅。