拔丝地瓜

主料

地瓜适量；砂糖适量；

辅料

植物油适量；

拔丝地瓜的做法步骤

1：将地瓜切成滚刀块儿

2：锅里放入适量植物油烧至八成热，放入地瓜炸至变色

3：地瓜炸变色后用漏勺捞出

4：将油倒出，放入白沙糖再加入少量水，小火熬糖浆

5：糖浆熬到变色并闻到香味，用筷子挑起能拉出丝，马上放入炸好的地瓜。

6：快速翻动地瓜，使糖浆均匀挂在地瓜上，盛出装盘

拔丝地瓜

主料

地瓜一个；

辅料

冰糖适量；

拔丝地瓜的做法步骤

1：把地瓜洗净滚刀切成块，放入适量油（这次做放的少了），炸至金黄色，铲出备用

2：锅里放油，加入适量冰糖，用木铲小火熬化至变色

3：放入炸好的地瓜，翻炒即可出锅

拔丝地瓜

主料

地瓜1个；

辅料

糖适量；

拔丝地瓜的做法步骤

1：地瓜去皮切块洗净放入油锅炸

2：将炸好的地瓜盛出留少许油！加入大量白砂糖

3：带糖融化后在放入地瓜快速翻炒！

4：盛盘，准备一碗凉水！可以享用美食啦！

拔丝地瓜

主料

地瓜一个；

辅料

白糖100克；

拔丝地瓜的做法步骤

1：地瓜切滚刀块

2：锅中放油烧热炸至

3：炸至金黄即可捞出沥干油份

4：锅中留底油小火熬制白糖，勺子不停搅拌至糖溶解变色即可放入地瓜翻炒均匀即可！

5：装盘即可！

拔丝地瓜

主料

地瓜2个；

辅料

油300克；糖2勺；

拔丝地瓜的做法步骤

1：准备食材，地瓜去皮洗净切滚刀块，炒锅放油油热放地瓜炸熟捞出，带油温上来在炸一次立刻出锅，我是炸大劲了，要不样子比这好

2：炸完，锅留底油放糖熬，糖微变色把地瓜放里炒均匀出锅

3：完成

拔丝地瓜

主料

红薯1个；

辅料

干淀粉2大勺；白砂糖Ａ(Ａ)30克 (B)30克；清水30克；白醋少许；食用油1大勺；

拔丝地瓜的做法步骤

1：地瓜的个头中等大小，小的就2个。洗净刨皮。

2：切2CM左右方块（拔丝红薯），放清水中洗去表面的淀粉。

3：地瓜块沥干水分，加入少许白醋防止氧化变色，抄拌均匀后加1大勺淀粉，拌匀，静置2分钟后倒掉淀粉水，再加1大勺淀粉。★如果水分沥得够干，淀粉可以一次性加入。

4：锅中倒半锅油，大火烧热，约170℃后转中小火。判断油温的办法，放一根筷子进热油，筷子上有密集的泡泡飘出或者扔一块地瓜块进去，油锅状态如图即可。

5：沾了淀粉的地瓜块，放入油锅炸制，先不要搅拌，一分钟之后再搅动，如有粘连的地瓜块用筷子分开。

6：保持油面起泡状态炸制3~5分钟，具体时间要看油温高低，炸到金黄酥脆即可捞出控油，盛入垫了吸油纸的盘子里。

7：白砂糖1和清水一起放入碗中，搅拌到糖大致溶化。

8：糖液倒入不粘锅，小火熬煮，不要搅拌。开始是大泡泡状态。

9：继续熬煮糖浆呈现小泡泡，用木铲刮过锅底，糖液不会合拢。

10：地瓜块倒入糖浆中，迅速翻动地瓜块使每一块地瓜都包裹糖浆，关火出锅。这里有个小诀窍，最好保持地瓜块是热的，倒入糖浆时不会让糖浆迅速降温，导致糖浆返砂。

11：盘子底可以抹一层熟油防沾，也可以撒一层白砂糖防粘。把包裹了糖浆的地瓜块装盘。如果糖浆熬到位了，这时用筷子夹起地瓜就可以拉出糖丝了。不过我怕糖浆返砂，糖并未熬到位，只能偶而拉出一些软软的糖丝，一会就消失了。所以我们再多做一点小动作。

12：白砂糖2和食用油放入不粘锅小火加热。

13：不断搅拌，使糖溶化并褐化，即成焦糖糖浆，用筷子沾糖浆滴入冷水中，糖浆变硬即可。

14：用勺子舀糖浆，在地瓜盘子上方，倾侧勺子，使糖浆滴落，滴落的过程中会拉出糖丝。左手持勺围着地瓜绕圈，右手可帮助拉扯糖丝。如果糖浆冷却变硬，可再加热使其溶化。

小窍门

1、淀粉不是必须的，有很多菜谱不放淀粉一样炸。不过放了淀粉炸的地瓜表面硬挺，不是软塌塌的。当然，时间长了受潮一样会变软。2、拔丝的关键一是不能让糖结晶，前期也不能搅拌，糖浆熬好后不要过多搅拌，并且翻动地瓜块时不要关火。另k一个关键是糖要熬到一定温度，不能急剧冷却。

拔丝地瓜

主料

地瓜1个；

辅料

油适量；白糖50克；

拔丝地瓜的做法步骤

1：把地瓜洗净去皮

2：切滚刀块

3：热油，放入地瓜炸制

4：炸制到地瓜熟透，均匀上色后捞出备用

5：锅中放入白糖熬制

6：熬制成琥珀色即可关火

7：放入备用的地瓜，反复翻勺，使糖浆均匀裹附地瓜上

8：出锅装盘，ok

小窍门

熬糖时要用小火，防止糊。

拔丝地瓜

主料

地瓜适量；

辅料

糖适量；豆油适量；

拔丝地瓜的做法步骤

1：将地瓜切成小块

2：待油热后放入地瓜，开始炸

3：炸熟后捞出备用

4：开始熬制糖

5：把熬好的糖到在炸好的地瓜上

6：完活

小窍门

控制好熬糖

拔丝地瓜

主料

地瓜适量；白糖适量；花生油适量；

拔丝地瓜的做法步骤

1：洗好地瓜去皮，切成小块

2：切好以后稍微晾一下没有水分

3：准备好花生油，7-8成热就可以了

4：放入地瓜，小火油炸

5：炸好的地瓜。

6：把油倒出，放白糖，小火翻动一下，把地瓜倒进去，出锅就可。

拔丝地瓜

主料

地瓜2个；

辅料

白糖5勺；芝麻1勺；

拔丝地瓜的做法步骤

1：地瓜去皮切成滚刀块。

2：油温的五成热时放入地瓜小火慢炸，掌握不好的用筷子试一下油温，筷子周围冒小泡就可以了。

3：炸至用筷子能戳进去，外皮有气泡鼓起即可。

4：锅内放一勺水五勺糖，小火慢熬，熬至枣红色冒小泡，关火，放入白芝麻、地瓜，翻炒均匀出锅装盘。

小窍门

家楼下超市没有绵白糖了，买的白砂糖，熬的很慢时间比较久，各位买糖时候要区分好。