粉蒸牛肉

主料

牛肉650克；土豆2个；

蒸肉米粉

大米120克

食盐半勺

八角1个

花椒1克

调料

六月香豆瓣酱1勺

生抽2勺

蚝油1勺

姜末适量

粉蒸牛肉的做法步骤

1：取蒸笼一个，笼屉上铺一层锡箔纸。

2：准备解冻的牛肉1块，土豆2个。

3：制作蒸肉米粉：大米放入锅中，加入食盐，八角和花椒，小火炒制。

4：小火炒制微黄即可。

5：用粉碎机打成碎末。

6：土豆洗净削皮切块放入蒸笼的锡箔纸上。

7：牛肉切薄片。

8：将切好的牛肉片放入盆中，加入生姜末，六月香豆瓣酱，生抽和耗油。

9：加入粉碎好的蒸肉米粉。

10：戴一次性手套抓拌均匀。

11：将裹上米粉的牛肉片一层一层的码入蒸笼。

12：上高压锅蒸制45分钟。

13：出锅后撒上葱花即可端上桌食用。

粉蒸肉

主料

五花肉600克；

辅料

江米200克；

配料

生抽15克；腐乳汁7克；八角3克；桂皮3克；花椒7克；郫县豆瓣30克；料酒10克；盐适量；

粉蒸肉的做法步骤

1：江米同八角、桂皮、花椒一同炒成浅黄色

2：用粉碎机打成含香料的米粉

3：备腐乳汁、郫县豆瓣、葱段、姜片

4：五花肉洗净，泡20分钟去血水，切成条。加料酒、生抽、腐乳汁、盐、郫县豆瓣，葱姜腌制半小时

5：放入米粉

6：加少量水，拌均匀（使每片肉都沾上米粉）

7：取一碗，将五花肉肉皮朝下，依次摆放

8：将葱姜放在上面

9：入锅，大火烧开，转中火蒸一小时左右

10：蒸好的粉蒸肉

11：扣入盘中

粉蒸肉

主料

五花肉1条；粳米适量；五香粉适量；

辅料

花椒十几颗；八角1个；白芷2片；

粉蒸肉的做法步骤

1：锅里面不放油，放进去干的粳米，花椒、大料、白芷小火慢炒

2：一直翻炒到粳米变成黄色，然后关火摊开放凉

3：拣出来花椒大料和白芷，粳米擀碎，不要太碎了

4：五花肉切成大薄片

5：加入五香粉，黄豆酱和一点点食盐

6：拌匀之后腌制半个小时，加入做好的蒸肉米粉

7：码放到碗里面，上锅蒸一个小时之后转移到陶罐里面蒸二十分钟即可

粉蒸牛肉

主料

糯米300克；大米100克；

辅料

酱豆腐两块；烧烤酱3汤勺；五香粉2勺；蚝油1勺；白糖3勺；花雕酒2勺；花椒适量；大料适量；桂皮适量；肉蔻适量；色拉油2勺；

粉蒸牛肉的做法步骤

1：把糯米及大米用水浸泡四小时候捞出，控水后晾干，用时一天左右。

2：选用牛肋条肥瘦相见部位，切成3毫米厚肉片。

3：将花椒大料桂皮香叶肉蔻等加水熬制，大约五分钟，晾凉备用。

4：把配料除色拉油全部倒入肉中充分搅拌，倒入熬制的花椒水搅拌，让肉充分吸收，最后倒入色拉油搅拌，封住味道，盖上保鲜膜放入冰箱。

5：第二天将晾干的米放在锅中翻炒。

6：炒到金黄色，倒在案板上用碗边按，把米按碎，但不能用搅拌机，太碎就没有口感了。

7：把腌制好的牛肉和米粉充分拌匀后，加入水或牛肉汤和肉粉吃平，放入蒸锅中蒸60分钟左右，期间可以翻动几次，使其受热均匀，如果水少可以中途适当添加热水。

8：成品出锅了，米精肉嫩。完美!可以分袋盛装后冷冻，吃时放锅中再蒸十五分钟即可。

小窍门

我遵循了正宗米粉肉中米粉的做法，先泡水再晾干最后炒制，米更香更糥，用碗背米，更有口感。蒸制时加入些牛肉老汤更加美味。

粉蒸牛肉

主料

牛肉350g；麻辣蒸肉粉一包；香菜少许；蚝油少许；

辅料

土豆400g；小葱少许；郫县豆瓣少许；生姜少许；

粉蒸牛肉的做法步骤

1：成品

2：部分原材料

3：牛肉切大片

4：土豆切大块

5：将牛肉在碗中与蒸肉粉、生姜片、郫县豆瓣、蚝油一并拌匀！

6：土豆垫底，将拌匀后的牛肉铺上，放上香葱、香菜入高压锅蒸30分钟出锅

7：出锅装入碗中，撒上香菜末即可！

粉蒸牛肉

主料

牛肉250克；大米100克；独蒜1头；小葱2根；香菜2根；

辅料

干红辣椒2个；八角1个；桂皮3克；陈皮3克；花椒3克；郫县豆瓣酱适量（红油）；盐少许；胡椒碎适量；花椒碎适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量；

粉蒸牛肉的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；

3：我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火；

4：炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；

5：接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；

6：放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；

7：再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；

8：接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

9：蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！

小窍门

1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦；2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香；3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。

牛肉粉蒸

主料

牛肉500克；

辅料

大米粉200克；香菜5棵；鸡蛋清1个；料酒10ml；辣椒面10克；生粉10克；花椒面适量；

牛肉粉蒸的做法步骤

1：准备牛肉

2：准备好大米粉

3：准备蛋清，料酒，盐，耗油，生粉适量。

4：把所有的配料放一起。

5：再放点姜提味。然后搅拌均匀后腌30分钟入味。

6：牛肉腌制好了就开始裹面了。

7：几根几根放在粉里裹均匀。

8：裹好的牛肉条。

9：准备上锅蒸。

10：放足够的水。不然中途怕蒸干。得蒸1个小时。牛肉不容易熟。

11：一个小时后，牛肉蒸好了，有香味铺来。

12：把牛肉倒入碗放辣椒面，花椒面，香菜搅拌均匀。

13：可以上桌了。第一次做。味道不错哦。

粉蒸牛肉

主料

牛肉适量；米粉适量；

辅料

姜适量；蒜适量；鸡蛋一个；香菜适量；

调料

盐适量

油适量

白胡椒粉适量

辣椒面适量

糖适量

豆豉酱适量

粉蒸牛肉的做法步骤

1：牛肉切片，加入姜蒜末。

2：再加入豆豉酱，盐，油，辣椒面，胡椒粉拌匀。

3：再加米粉搅拌均匀。

4：烧开水后上锅蒸20分钟。

5：撒上香菜即可。

粉蒸牛肉

主料

牛肉适量；大米适量；糯米适量；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

香叶适量；八角适量；花椒适量；小茴香适量；柱候酱适量；排骨酱适量；烹调油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；

粉蒸牛肉的做法步骤

1：牛肋条肉，葱，姜。　　　　

2：牛肉切片。葱姜切碎。

3：准备蒸肉粉的料。　　

4：将蒸肉粉所需要材料放入平底锅中小火焙炒。　　

5：将牛肉加腌料腌上。（图放错了，应该是先腌上肉再炒米）　　

6：小火将米炒至微黄。

7：炒好的蒸肉粉用石臼捣碎。或者用搅拌机打碎。　　　　

8：腌好的牛肉逐一粘上蒸肉米粉，上笼蒸上，大火烧开转小火蒸二个小时。

9：出锅放上青蒜碎即可。

小窍门

蒸肉所用的肉类最好有肥肉，这样蒸出来才会特别香，如果肉较瘦，可以多加些油进去。蒸肉米粉可以一次多做些，随吃随取，比较方便。粉蒸肉火候一定要到，这样子才会油润软烂香味儿四溢。

粉蒸牛肉

主料

牛里脊1000克；大米100克；

辅料

八角1个；干红辣椒2个；陈皮2克；桂皮2节；花椒30粒；大蒜1头；香菜3根；食盐半勺；胡椒面适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量；辣椒油适量；

粉蒸牛肉的做法步骤

1：材料准备齐全。

2：先做手工米粉：炒锅空锅烧热再调小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒，干辣椒下锅煸炒。

3：小火炒至米粒焦黄关火。

4：炒好的大米冷却后检掉其中的香料，将大米放入料理机打成细米粉。

5：接着处理牛肉，将其切成5厘米厚的大片，加适量的淀粉，食盐，胡椒面，生抽，耗油腌制半小时。

6：将炒好磨碎的米粉倒入盆中，用手抓拌均匀。

7：蒸笼内放入裁剪好的锡纸。

8：将沾满米粉的牛肉一片一片地码入蒸笼内（我码了两笼）。

9：上锅蒸2小时。

10：蒸笼离火后，淋入蒜泥。

11：淋上辣椒油。

12：撒上香菜碎，即可食用。