自制炼乳

主料

淡奶油随意；白糖随意；

辅料

麦芽糖20%；

自制炼乳的做法步骤

1：将剩余的淡奶油称出质量，备用

2：根据淡奶油的质量，取它质量的五分之一的麦芽糖

3：根据自己口味，加入适量的白砂糖。我不爱吃太甜的，400克混合奶液中只加了30克白糖。

4：中火煮开，该小火继续熬煮。

5：熬到起泡(此过程务必要一直在旁边搅拌),至乳黄色,并有一定粘稠度后关火

炼乳奶茶

主料

炼乳10克；奶粉25克；红茶包2包；清水300克；

辅料

温水少许；

炼乳奶茶的做法步骤

1：用料：炼乳10克，奶粉25克，红茶包2包，清水300克，温水少许。

2：取出茶包，放入小锅中。

3：冲入清水，浸泡片刻，让茶包充分吸水。

4：置火上，大火煮沸后转小火，煮5-10分钟。

5：熄火，取出茶包，不用。

6：将奶粉倒入碗中，加入少量温水。

7：充分搅拌均匀，成浓稠奶液。

8：倒入茶水中，搅拌均匀。

9：再次置火上，煮沸2-3分钟。

10：离火，加入炼奶，搅拌均匀。

11：倒入杯中，热饮或冷藏，均可。

小窍门

奶粉与炼乳的用量可以根据自己口味酌情增减。红茶包也可以用红茶叶代替。

自制冰乳酪

蛋糕

乳酪戚风6寸

奶油奶酪50g

牛奶75g

鸡蛋3个

植物油20g

低筋面粉70g

细砂糖50g

夹心

奶油奶酪35g

细砂糖15g

奶油80g

奶粉适量

自制冰乳酪的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离。烤箱预热165°C

2：奶油奶酪分批加入牛奶打柔顺，直到奶酪糊呈酸奶状。

3：加入植物油继续搅拌均匀。

4：均匀以后加入鸡蛋继续搅拌。

5：低筋面粉过筛加进蛋黄糊里面搅拌均匀备用。

6：蛋白加糖打发出图中小尖角。

7：蛋白糊分三次加进蛋黄糊搅拌均匀，装入戚风蛋糕模具送进烤箱，35-40分钟还没熟的话多烤五分钟。

8：奶油奶酪加入砂糖,搅打至奶酪顺滑砂糖融化。

9：成酱状。

10：淡奶油打至6-7分发,有纹路但是又可流动的状态，加入顺滑的奶酪,继续搅打至扣盆不掉的状态。

11：冷藏好的戚风蛋糕分为四份。

12：夹缝中填满冰乳酪夹心后，把蛋糕切面也都涂满冰乳酪。

13：撒上奶粉。

14：成品。

炼乳小方

主料

高筋面粉230g；奶粉20g；全蛋液45g；炼乳40g；牛奶100g；零卡糖30g；黄油20g；

辅料

玫瑰海盐2g；鲜酵母15g；

炼乳小方的做法步骤

1：面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中高速揉至团光滑且稍稍细腻的状态。

2：加入软化的黄油，低速将黄油逐渐揉入面团，转中高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

3：取出面团，收拢光滑，放入盆内，保鲜膜密封，放入冰箱冷藏发酵。（冷藏5℃10小时以上，夏季相对要减少时间哟）

4：取出冷藏发酵的面团，室温放置少许让面团回温。

5：取出面团，轻压排气。

6：称重后等分为6份，滚圆后盖保鲜膜松弛醒发20分钟。

7：取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

8：翻面，自从而下卷起。

9：依次做好盖保鲜膜醒发10分钟左右。

10：松弛好的面团再次擀开，翻面后自上而下卷起。

11：放入吐司盒，收口位置朝下。

12：发酵至八分满。

13：放入预热好的空气炸烤箱，上下火175度预热好的烤箱，烤制30分钟左右。

14：烤制完成后，立即取出模具震一下脱模，放置在晾架上晾至冷却后密封保存。

小窍门

1.第一次制作最好预留20g牛奶，根据面团实际状态进行调整。2.冷藏发酵也需要根据实际发酵的速度酌情调整。3.擀卷时力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。4.此次的吐司盒的尺寸是60*60*60，烤箱为ACA空气炸烤箱EAF18A。5.烘烤要充分，脱模要及时，自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握。

炼乳吐司

主料

高粉250克；牛奶135克；炼乳25克；细砂糖30克；盐3克；全蛋25克；酵母3克；无盐黄油25克；全蛋液适量；白芝麻少许；

辅料

瓜子仁少许；

炼乳吐司的做法步骤

1：把除黄油以外的原料称量好，按先液体再粉类的顺序加入面包桶里。

2：启动一个和面程序，和面程序结束后，取一小块面团检测一下，可以看到，已经能够轻松撑开，但容易破裂，而且表面粗糙。

3：加入事先软化的黄油，在次启动一个和面程序。

4：和面程序结束后，取一小块面团，可以拉出很薄的手套膜，这样就可以了。

5：把面团收圆，放在面包桶里，盖上保鲜膜进行发酵。

6：发酵至原面团的2到2.5倍大小。（用手指蘸少许粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了）

7：把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8：进行第一次擀卷，取一份面团，从中间往上、下擀，擀成牛舌状。

9：上下分别往中间对折，成一个长方形。

10：依次把三份面团擀卷好，再次醒发10分钟。

11：第二次擀卷，取一份面团，擀成长条状，并擀薄底边。

12：翻面，从上往下轻轻卷起，约2.5个圈。（尽量不要超过三圈）

13：依次擀卷好放入吐司盒里。

14：发酵至原来的2到2.5倍大小。

15：在表面均匀的刷上一层全蛋液，撒上少许芝麻和瓜子仁。

16：放入预热好的烤箱，中层，170度，45分钟，表面上色后加盖锡纸。

自制辣腐乳

主料

豆腐500克；

辅料

盐50克；辣椒粉50克；花椒粉10克；白酒20克；

自制辣腐乳的做法步骤

1：把豆腐切成方块，均匀的码放在铺好纸的蒸锅中

2：经过3～5天发酵起毛，成为霉豆腐

3：把霉豆腐放在，调好的料里打个滚以后码在密封罐里

4：最后浇上白酒，放5天左右，就可以食用了

炼乳条

主料

低筋面粉80克；黄油40克；奶粉20克；炼乳40克；

炼乳条的做法步骤

1：黄油软化

2：炼乳喝奶粉备好

3：加入黄油中

4：筛入低筋面粉

5：揉搓后擀成0.3厘米片

6：切成条，上下火150度烤10分钟

炼乳馒头

主料

中筋面粉300g；酵母3g；温水150g；

辅料

炼乳30g；

炼乳馒头的做法步骤

1：将炼乳倒进面粉中，炼乳的量可以增加，根据自己的口味调整，还可以加入些白糖。搅拌均匀

2：酵母溶于温水中，将酵母水倒入面粉中揉成团。盖保鲜膜发酵至两倍大

3：发酵好的面团取出排气

4：擀成薄面片，做一个三折

5：再次擀开，如此重复几次，我做了4次三折

6：最后一次擀开，从一端卷起

7：卷成圆柱状

8：用刀切成需要的大小

9：入蒸锅蒸熟

10：成品

炼乳

主料

纯牛奶240ml；

辅料

白糖24g；

炼乳的做法步骤

1：1、首先我们先将食材准备好，哈哈，是不是超级简单的食材，家庭都是常备的食材吧，非常轻而易举的食材哈。

2：2、将牛奶同糖混合放入不沾锅中，将其搅拌均匀，如图所示。

3：3、放入燃气上，开启中火先将其进行烧开，如图所示。

4：4、烧开后，直接冒起来密集的小泡泡了哈，赶紧转为最小火开始继续下面的操作喽。如图所示。

5：5、接下来就是不停的全程小火来不停的搅拌的操作啦，如图所示。

6：6、将其搅拌至将锅倾斜一下，用硅胶刀在锅底划一下，可以看到锅底的奶可以挂住，不是轻松地滑动的状态了，如图所示。

7：7、上述操作状态，说明马上就快要好了哈，再继续小火不停的搅拌哈。

8：8、继续搅拌会出现明显浓稠的状态了，如图所示，这样就可以了，因为放凉后，还是会变得更浓稠的哟。

9：4、成品非常香甜丝滑，而且口味真的是同卖的炼乳没有区别的。

小窍门

1、食材中糖的用量大家可以灵活来操作，我用了牛奶的百分之十的糖量，个人感觉也很甜，这个根据自己的喜好增加即可。2、操作中，刚开始可以开中火将牛奶煮开后，然后一直小火不停的搅拌。3、不要搅拌得太过于浓稠，因为冷却后还会变得有些凝稠的。4、因为自己制作的不加任何添加剂，所以建议一次不要做太多，随时吃完随时做即可，而且做好后，最好是在三四天内食用吧。

香浓炼乳自家做

主料

牛奶100g；砂糖55g；

辅料

奶粉10g；

炼乳的做法步骤

1：牛奶放到一个很大的碗里面

2：加入全部的砂糖，搅拌一下

3：放到微波炉里，先中火加热2分钟让砂糖都化了，然后高火加热4分钟

4：用筷子把奶皮捞出来，加入奶粉，高火2分钟

5：拿出来搅拌，去掉奶皮，高火加热2分钟，拿出来搅拌，这时候已经是这个颜色

6：去掉奶皮，最后高火加热3-4分钟，取出来搅拌均匀放凉即可！

小窍门

微波炉加热的时候一定不要把金属的勺子也放进去！容器一定要大不然牛奶会在加热过程中溢出来，搅拌的时候要小心尤其是最后几次刚刚出来的时候非常烫！