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排骨高汤的做法大全,食谱大全

高升排骨

主料

猪肋排600克;

辅料

大料适量;葱适量;姜适量;芝麻适量;

配料

黄酒50克;老抽25克;生抽25克;蚝油25克;白糖25克;盐少许;

高升排骨的做法步骤

1:购买新鲜的猪肋排。

2:斩成3cm长的段

3:用少许油煸香葱姜大料,

4:再放入排骨,排骨要用清水泡20分钟左右去血水,将骨干煸至变色,炒干水份为至。

5:再加入酒酱油.蚝油.糖等调味.加水没过原料,大火烧开,

6:开小火将排骨焖1小时至酥烂,再大火收汁。淋点香油。

7:自然收汁后装盆,散上点芝麻和香葱即可。

小窍门

1.排骨一定要选肋排,漂洗排骨要20分钟以上,血水要去净。2.将白糖换成冰糖并加倍,再加米醋100克可以做成糖醋排骨。

高升排骨

主料

排骨500g;

辅料

料酒1大匙;陈醋2大匙;糖3大匙;生抽3大匙;老抽1大匙;水5大匙;油1大匙;姜1小块;葱2根;

高升排骨的做法步骤

1:小排骨(babybackribs)冷水下锅,出血水,洗净浮沫,沥干水份。

2:姜切片,葱切葱花。

3:把油和糖放锅里,中小火煮至糖溶化变色,冒很多泡泡。(也可以不炒糖色,直接煮。)

4:把排骨放入,快速翻炒,让排骨沾上糖色。

5:把配料放入。(糖和醋的比例可以对调,喜欢甜口糖就多点,喜欢酸的醋多点,根据自家口味调就好。我忘了陈醋有颜色了,又放了老抽,导至成品颜色太深了。)

6:放入姜片大火烧开,转小火烧40分钟。

7:大火稍收汁。

8:撒上葱花即可。

9:虽然颜色过深,但味道非常不错的。

高升排骨

主料

排骨适量;

辅料

胡萝卜适量;黄瓜适量;葱段适量;芝麻适量;

配料

糖适量;生抽适量;料酒适量;白酒适量;盐适量;鸡精适量;冰糖适量;酱油适量;醋适量;八角适量;

高升排骨的做法步骤

1:这个是辅料、为了增加颜色和去腻

2:加料酒八角肏好的排骨、去浮沫。然后冲洗干净,控干水,锅内放适量油,把排骨段炸一下,将料酒,生抽,糖两勺,醋,盐放入,再加3大勺高汤,放入清水,加冰糖3块,大火炖开,转入小火炖15分钟

3:汤差不多时加入胡萝卜、黄瓜、葱段,加醋翻炒、再加芝麻

4:出锅~

高升排骨

主料

排骨750克;香菜适量;葱姜适量;

辅料

香叶几片;花椒十粒;八角一个;料酒15克;醋30克;糖45克;生抽45克;老抽15克;水75克;

高升排骨的做法步骤

1:材料图。

2:排骨加姜片葱段焯水,尽除血沫后洗干净。

3:准备调料,左下为料酒,左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤,另一份是香料,用一点点儿就可以了。另加二克盐。

4:起锅倒油,炒香姜片和部分葱段。

5:下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。

6:将调料同香料一起倒入锅中。

7:大火烧开,转小火焖煮40分钟,中间开盖检查一下。

8:关火前收一下汁,收汁时大火并保持锅盖开着。

9:将香菜放在碗中,排骨摆在盘子里,放上少许熟芝麻,可以上桌了。

小窍门

1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。2、按照标准配料做一次试试看,如果味道不是自己想到的,可以将调料在原有的基础上进行调整。3、也有变身版的高升排骨,用到了蕃茄酱,当然也一样美味,创新总会有惊喜!4、一定要注意用水量,这个跟自家锅具有关系,自行把握。

糖醋排骨(高升排骨)

主料

排骨500克;

辅料

蒜少许;姜少许;

配料

料酒少许;酱油少许;糖少许;醋少许;

糖醋排骨的做法步骤

1:排骨用清水泡2-3小时,中间换几次水,蒜,姜拍碎放排骨里,抓匀,腌20分钟

2:锅里添油,花椒,大料烹香,下排骨

3:翻炒至金黄色,将水分炒干

4:放料酒,,酱油,糖,醋,清水。大火烧开,转小火炖至汤快收干

5:撒少许芝麻,葱花即可

小窍门

喜欢甜一点的可多放一点糖,出锅前也可勾芡

高升排骨

主料

猪小排600g;

辅料

生姜适量;大蒜适量;香葱花适量;

配料

料酒1大勺;酱油2大勺;白糖3大勺;香醋4大勺;清水5大勺;水淀粉适量;食用油适量;

高升排骨的做法步骤

1:排骨提前用清水浸泡4小时以上,中间多次换水;

2:泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分;

3:生姜、大蒜磨成汁;

4:将蒜汁和姜汁加入排骨中;

5:充分抓匀,腌制20到30分钟;

6:热锅入凉油,烧至油温6、7成热时,下入排骨,中小火不断翻炒,至排骨表面金黄、起焦;

7:加入料酒,翻炒均匀;

8:加入酱油,翻炒均匀;(想要颜色深一些,可以在加少许老抽)

9:加入白糖;

10:加入香醋,翻炒均匀;

11:最后加入开水,翻炒均匀后,转大火烧开;

12:转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠;

13:转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂,用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡,大火收汁至浓稠)即可。

14:装盘,撒适量葱花装饰提味儿。

小窍门

1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法,在照搬的基础上,应当找出适合自家的口味,才算是“私房”。例如,嫌他甜,可以少放些糖;嫌他不够咸,可以加生抽或放少许盐……任何调整,只要合适,都是合理的。2、高升味汁用途广泛,适用于各种酸甜口味的菜肴,大可举一反三,不断试验,发现属于自己的私房菜!

高升排骨

主料

猪排骨500克;蒜3瓣;姜2片;桂皮1块;八角1块;花雕酒1汤匙;米醋2汤匙;白糖3汤匙;生抽4汤匙;食用油适量;

辅料

白芝麻少许;

高升排骨的做法步骤

1:材料备齐。

2:锅内烧水,将排骨放入水中煮开后捞出,沥干水分。

3:蒜,姜切片。

4:将花雕酒,米醋,白糖,生抽和适量水在碗内调好。

5:国内放少许有,将排骨中火煎成两面金黄色。

6:然后锅内加入蒜片,姜片,桂皮,八角翻炒。

7:将调好的酱汁倒入锅中,转小火,盖上锅盖炖30分钟左右即可。

8:最后汤汁收尽后表面撒白芝麻即可出锅

高升排骨

主料

排骨适量;

辅料

白萝卜适量;香菜适量;小红辣椒适量;芝麻适量;番茄酱适量;辣椒番茄酱适量;食用油适量;八角适量;枸杞适量;当归适量;生姜适量;鸡蛋适量;面粉适量;水淀粉适量;

高升排骨的做法步骤

1:准备好材料。

2:把排骨放汤锅中加水,八角,枸杞,适量盐,生姜,当归进行煮,大约三十分钟。

3:煮熟的排骨少许过滤后放盘待用,准备好芝麻,蛋液,面粉。

4:把面粉和蛋液进行搅拌,把煮熟的排骨裹上一层糊备用。

5:锅中加入食用油,待热后放入裹好糊的排骨进行炸制。

6:炸制好的排骨放盘中待用。

7:白萝卜切条待用。

8:把切好的萝卜条按照图片摆好。

9:把炸好的排骨放在摆好的萝卜条上。

10:准备好番茄酱,辣椒番茄酱,水淀粉。

11:锅中留底油,油热后放入番茄酱和辣椒番茄酱,待酱预热后倒入水淀粉进行搅拌,冒泡后即可。

12:把做好的汁倒在排骨上,撒上芝麻。

13:搭配上香菜,小红辣椒剪成花瓣,照图进行装饰即可。

14:酸甜可口,微微辣,很喜欢的一道新年菜。

小窍门

排骨先煮,然后再炸,里嫩外脆,口味好,汤又可以喝,一举两得。

高升排骨

主料

排骨600克;

辅料

小葱2棵;水1碗;油少许;

调料

盐1勺

醋2勺

糖3勺

酱油4勺

番茄酱5勺

高升排骨的做法步骤

1:排骨用凉水清洗干净,入凉水锅中,中火煮开,避开浮沫捞出。

2:1盐2醋3糖4酱油5番茄酱,以这样的比例将调料倒入碗中,再加适量凉水调匀备用。

3:炒锅中倒少许油,将沥干水的排骨入锅,小火煸炒至微黄。

4:将排骨扒拉到一边,小葱段入锅炒出香味。

5:将步骤2的料汁倒入锅中。

6:盖盖子,小火焖炖20-30分钟。

7:大火收汁,起锅。

8:高升排骨,色泽红润,浓香入味~

小窍门

1、排骨焯水可以去除掉其中的血水等杂质,再油煎一下可使外层肉质紧致,更易吸汤入味;2、加番茄酱可以使汤汁浓稠并且挂骨挂汁效果明显,还有较浓的番茄味,很开胃,如果不喜欢可不放。

步步高升:高升排骨

主料

肋排500克;蒜三瓣;姜两片;

辅料

黄酒15ML(1大匙);米醋30ML(2大匙);细砂糖3大匙(约40克);生抽60M(4大匙);清水75ML(5大匙);

高升排骨的做法步骤

1:肋排切成小块用水冲洗干净。

2:用清水泡一会,将血水倒掉,来回的淘洗干净。

3:肋排沥干水份。

4:用15ML的量勺,准备三大匙的细砂糖备用。

5:锅内倒入少许的油,放蒜片姜片。

6:倒入沥干水份的肋排,煎炒至表面金黄

7:倒入1大匙黄油。

8:倒入2大匙米醋。

9:倒入3大匙细砂糖。

10:倒入4大匙生抽。

11:倒入5大匙的清水。

12:用最小火炖50分钟,至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。

小窍门

1、我用的是兔子家的铸铁锅,锁水的效果奇好,因此就是以上的调料放进去,炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色,开始炖的时候色没有成品这么深,但是最后收汁的时候就上色了。3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。4、全程不用再加盐了,成品是偏甜口的,做为北方人的我,感觉能接受,并且很好吃。

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