海鲜煲

主料

牛蛙适量；虾适量；土豆适量；鱼片适量；油豆腐适量；

辅料

葱段适量；姜片适量；

调料

料酒适量

蚝油适量

糖适量

生抽适量

海鲜煲的做法步骤

1：准备食材:其中土豆煮熟晾干。葱姜大块点。鱼片生粉捏一下。

2：热油下大蒜，炒出香味后下虾，放料酒，炒熟后出锅备用。

3：放入姜片，下牛蛙，放料酒。炒片刻后加热开水盖锅盖闷煮。出锅备用。

4：锅子洗一下擦干放油，热油下土豆。土豆炒好后下牛蛙，虾。再放入生抽，耗油，开水，2勺糖，放油豆腐，盖锅盖中火炖。

5：放入鱼片。

6：鱼片发白熟透后放入葱段，片刻后起锅。

小窍门

还可以放入各种海鲜蔬菜，看各自喜好。也可以加点辣。

鲜蔬鸡蛋汤

主料

西红柿1个；青菜4棵；鸡蛋2个；火腿粒适量；

调料

姜片适量

油少许

盐适量

鲜蔬鸡蛋汤的做法步骤

1：西红柿切小块，青菜火腿切小丁，姜切片。夏天煮蔬菜汤总要放几片姜。

2：热锅，下少许油把西红柿煸炒出汁。

3：加入适量开水，下姜片，大火烧开。煮至番茄软烂出红油。

4：加入青菜粒和火腿粒，煮几分钟。

5：打入两个鸡蛋，划散。下盐调味。

6：有一丢丢番茄的酸味，清爽可口。吃一大碗都无负担，味道也不寡淡。

海鲜杂蔬煲

主料

虾10个；鸡胸肉50g；木耳10个；鱿鱼100g；荷兰豆200g；

辅料

盐3g；鸡汁10g；料酒少许；淀粉10g；白胡椒粉少许，也可不放；

海鲜杂蔬煲的做法步骤

1：如图处理好食材！注意虾去虾线，鱿鱼从里面一侧下刀切花纹，鸡胸肉横断纹理切薄片，荷兰豆去筋！

2：下水焯鱿鱼和荷兰豆，短短一分钟就够哦，鱿鱼时间长了会老的！

3：将虾仁，肌肉挤去水，加少许盐，加半个蛋清，抓，抓，抓，然后放入淀粉继续抓匀，放置十分钟！炒锅烧热，热锅冷油将虾仁和鸡片一并下去，待定型后轻轻推动翻面至熟！

4：煲内加水(普通锅也可以)，加入200克水，放入2克盐，把木耳放入，鸡汁倒入烧开，放入虾仁鸡片稍煮，此时汤汁会逐渐浓稠(虾和肉表面有淀粉)，最后下去入鱿鱼荷兰豆！

5：收汁出锅，全程油脂仅是滑虾仁和鸡片的油脂，很少吧，来碗米饭，一杯果汁，样子美美的，味道美美的，至简至奢吧！

小窍门

滑虾仁不粘锅窍门：先倒一点点油润锅,使油均匀沾到锅面，把锅烧热稍有油烟立刻倒入100克油(实际没耗费多少)，随即把虾仁鸡片倒入推滑熟！

鲜蔬烧鸡

主料

鸡肉500g；胡萝卜2根；西兰花1朵；四季豆100g；

辅料

香菇50g；青椒50g；大蒜3个；花椒1勺；胡椒粉1勺；姜粉1勺；料酒1勺；泡椒5个；

鲜蔬烧鸡的做法步骤

1：洗净的鸡肉放进热油里煸炒。

2：鸡肉煸炒至金黄色后，放入花椒和泡椒炒出香味，加入水淹没鸡肉，烧30分钟。

3：把青椒切段，胡萝卜滚刀切成块，四季豆折成段，香菇一个切成两半备用。

4：鸡肉烧30分钟后倒入青椒翻炒，这个辣椒是用来取味儿的，不吃，如果想吃青椒，就最后起锅前5分钟放。盖上锅盖焖10分钟。

5：青椒入味后，倒入各种蔬菜，放入切开的蒜瓣，再焖20分钟。

6：20分钟后，把蔬菜翻炒均匀，放入西兰花，焖1分钟，加入盐调味即可。

7：出锅。

小窍门

西兰花最后放，只焖一分钟即可，保持西兰花的鲜脆。

鲜蔬鸡蛋饼

主料

鸡蛋4只；面粉50g；

辅料

胡萝卜适量；蟹味菇适量；菜椒适量；洋葱适量；香菜适量；虾皮适量；

配料

盐适量；

鲜蔬鸡蛋饼的做法步骤

1：准备材料，洗净

2：将鸡蛋打入碗中，其余材料切丁待用

3：准备一小把虾皮

4：图中1/4蟹味菇

5：虾皮洗净，蟹味菇切碎

6：面粉中加入适量的水，搅拌均匀后和蛋液差不多粘稠即可

7：将鸡蛋充分打散

8：将鸡蛋液倒入面粉糊中搅拌均匀，加适量盐

9：将所有切碎的食材都放入鸡蛋面糊中，倒入适量色拉油拌匀

10：锅子烧热，刷底油，取一部分鸡蛋面糊于锅底，旋转铺平

11：翻面，煎熟即可

鲜菇鸡肉煲

主料

鸡腿肉3个；香菇适量；青椒适量；红椒适量；

辅料

蒜适量；葱适量；干辣椒适量；姜适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

糖适量

老抽适量

盐适量

鲜菇鸡肉煲的做法步骤

1：鸡腿肉洗净切好。

2：备好材料，香菇切花纹，青红椒切小块。

3：砂锅里热油倒入鸡肉翻炒出油，加入蒜姜，干辣椒翻炒一下。

4：再加入蚝油，生抽，老抽，糖翻炒均匀，加入适量水香菇大火煮开，转中小火炖20分钟。

5：炖好后加入青红椒，水淀粉勾芡拌匀煮5分钟。

6：最后加入葱即可。

杂蔬煲

主料

春菜300g；蒜叶200g；五花肉180g；

辅料

盐适量；

杂蔬煲的做法步骤

1：春菜、蒜叶，清洗干净。

2：切成段。

3：准备肥一点的五花肉。

4：起锅，将五花肉倒入锅中。

5：慢慢煎出油脂。

6：转大火，倒入青菜。

7：加适量的盐炒软，将青菜水份炒出。

8：转入砂锅可以再适量加半碗水，改中小火，慢炖十分钟，就可以关火了。

9：时间到，热腾腾的，适合秋天吃。

鸡翅海鲜煲

主料

鸡翅约10块；章鱼约150克；东莞腊肠4根；火腿约75克；泡发冬菇8朵；粉丝1扎；

辅料

红葱头2粒；生姜约5片；蒜头6粒；红椒1条；大蒜叶2瓣；

处理章鱼

精盐1小勺

生粉1大勺

焯水

精盐1小勺

米酒1大勺

上锅

XO酱1/2大勺

酱油膏1大勺

生抽2大勺

精盐1/4小勺

冰糖约1大拇指量

胡椒粉1/2小勺

米酒2大勺

鸡翅海鲜煲的做法步骤

1：先把火腿煮出味，水不要太多，半碗即够，留待陶瓷锅焖烧时用。

2：用一容器，放章鱼圈和须，加精盐1小勺，放水与材料齐平，搅拌几下，浸泡约20分钟。

3：章鱼时间到后捞起沥水，用厨房纸吸干水，加入生粉1大勺，抓匀，让章鱼焯水时有保护层。

4：置一锅，加入精盐1小勺、米酒1大勺，把水烧开，倒入章鱼约5秒，立即捞起滤水，水不倒掉。

5：用刚焯章鱼的水焯鸡翅，待血水升起时约煮2分钟，也捞起沥水。

6：把冬菇去蒂起花（起花可省略）、腊肠切片、蒜头、红葱头切半、生姜切片、辣椒切圈、大蒜叶切块（忘拍片）。

7：砂锅放底油置炉上，升中大火，步骤六准备好的材料入锅，稍煸香。

8：把全部材料拨一边，再加菜油约1大勺，加入XO酱，爆香。

9：翻匀全部材料炒片刻。

10：加入鸡翅。

11：倒入熬好的火腿汤和泡过冬菇的水，再加XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺，拌匀，大火烧开。

12：等汁收到一半时，放入粉丝，时不时翻拌，转小火，让粉丝吸汁平均。

13：等汁收到1/3量时，倒入蒜叶块。

14：盖上盖子焖片刻，加入章鱼，翻拌均匀（见成品图），就OK了。

小窍门

1、此菜算是纳杂煲，紧好加上水发鱿鱼干、烧肉等惹味的肉，也可加支竹腐竹、金针等；2、酱油膏味道比生抽味道厚重，笔者喜欢在焖菜时加适量酱油膏；3、章鱼要稍焯水，如果不加层淀粉保护，会感觉粗糙，所以就用较粘的生粉做保护膜；4、粉丝比较吸汁，不要等汤汁太干时放，就提早一些，让粉丝有足够的汤汁来吸收；5、焖菜时加适量蒜叶很增香；6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

鲜蔬鸡丁

主料

鸡里肌肉150克；红彩椒1个；黄彩椒1个；小杏鲍菇2个；芦笋2条；豆薯6/1个；葱1条；蒜瓣3个；鲜贝4个；

辅料

油1匙；蒜味胡椒粉1匙；盐1匙；蚝油1匙；米酒1匙；芝麻香油1匙；

鲜蔬鸡丁的做法步骤

1：把食材准备好：150g鸡里肌肉，红黄彩椒各1个，小杏鲍菇2个，芦笋2条，豆薯1片,鲜贝4个，葱1根，蒜瓣3个全部洗干净

2：鸡里肌肉切成丁状，红黄彩椒在4/3的位置横切一刀，把籽取出，在4/1的地方取出小量红黄彩椒，切成粒状，小杏鲍菇切丁，芦笋切丁，豆薯切丁,鲜贝切丁，葱切成葱花，蒜剁成蒜末备用

3：确认锅里没水，放油，放蒜末翻炒

4：放入鸡丁翻炒，加入米酒，继续翻炒到表层转色

5：加入杏鲍菇丁，继续翻炒，杏鲍菇和豆薯水分比较多，开大火炒，会减少水分

6：炒到剩少量水分，加入鲜贝丁和芦笋丁

7：加入红黄彩椒丁，葱花翻炒两下

8：最后加入蚝油，蒜味胡椒粉，香油（加了蚝油就不用加酱油，放点芝麻香油更香），关火，翻炒均匀就可以出锅喽，装入红黄彩椒里，漂亮美味的鲜蔬鸡丁就完成

9：当然这个也可以做成鲜蔬鸡肉红豆饭，做红豆饭要提前一天泡好红豆，与米一起放进电饭锅煮成红豆饭，做好的红豆饭放冰箱，明天再做鲜蔬鸡丁红豆饭，这样炒出来的饭粒更加分明，干身

10：把红豆饭倒进炒好的鲜蔬鸡丁里，放点盐，就可以装碟啦，好香的

11：装进彩椒里，完成营养健康的鲜蔬鸡丁红豆饭

鲜蔬粥

主料

大米适量；小青菜适量；玉米适量；

辅料

虾皮适量；姜丝适量；

鲜蔬粥的做法步骤

1：少许米淘净

2：少许玉米

3：煮至米开花

4：少许油将虾皮炒微黄，虾皮的咸鲜味浓

5：吃时撒在粥上

6：小青菜焯水切碎姜切丝

7：放入

8：完事