酸奶吐司

主料

高筋面粉500克；清水145克；鸡蛋1个；酸奶200克；黄油30克；白糖45克；盐3克；

调料

酵母5克

酸奶吐司的做法步骤

1：先来准备所需要的食材，黄油需要提前室温软化，软化好的黄油用手指头轻轻一戳就能戳个洞。

2：先将液体部分加入厨师机里，再加入粉体食材，最后加入酵母揉成面团，再加软化好的黄油。

3：因为是做吐司，所以对面团的要求相对高一些，要揉至完全扩展阶段，即可以出现手套膜。

4：将揉好的面团分成6等份，滚圆松弛10分钟。

5：取一个面团擀成牛舌状，从上向下卷起来，然后竖着放置，再次擀成牛舌状，从上向下卷起。

6：把卷好的面团放到吐司盒里，这次是做两个吐司的量。

7：室温温度在24度左右，不用开烤箱，把吐司盒放到烤箱里，再放一杯凉水，慢慢发酵，大约用时1小时20分钟。

8：发酵好的吐司为吐司盒的8分满，吐司表面刷一层全蛋液。

9：烤箱预热，180度最下层，烤45分钟左右，观察吐司表面上色情况决定什么时候加盖锡纸，这样可能防止吐司表面上色过重，烤好的吐司放到烤网上晾凉再密封保存。

小窍门

1.此配方为制作两个吐司的量，如果只做一个食材用量减半。2.黄油要室温软化，不用融化，揉面团的时候先除黄油外其它食材揉成面团，再加黄油揉至手套膜。3.我使用的是长帝空气炸烤箱，每个人的烤箱情况都不相同，所以温度和时间仅供参考。

奶酪吐司

主料

高筋面粉250克；细砂糖40克；牛奶125克；鸡蛋40克；奶油奶酪70克；黄油20克；耐高糖酵母3克；

辅料

盐2克；

奶酪吐司的做法步骤

1：准备材料。

2：将所有材料放入东菱面包机中，使用发面菜单进行和面，和面时间28分钟。

3：28分钟后检查面团状态。

4：重新整理好面团，放入面包机中，使用发酵菜单发酵30分钟。

5：30分钟后面团发酵完毕。

6：取出发酵好的面团进行排气，分割揉圆后醒面15分钟。

7：15分钟后取一个面团擀开。

8：翻面后底部按薄。

9：由上向下卷起。

10：再次擀长。

11：翻面后底部再次按薄。

12：翻面后底部再次按薄。

13：其它两个也同样方法整形好，放入学厨吐司模具中，放入烤箱中进行二次发酵，时间为50-60分钟。

14：发酵至模具8、9分满。

15：表面刷一层蛋液。

16：用剪刀如果剪三个口。

17：放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为上管145度，下管170度，时间为30分钟。

18：成品图。

19：展示图。

20：展示图。

小窍门

1、可以用做面包的鸡蛋预留半个蛋黄，加一点水调匀后刷面包表面。2、烤箱不同，所用温度和时间也不相同，请根据自己的烤箱实际情况调节。

牛奶吐司

主料

高筋面粉250克；酵母3.5克；奶粉15克；盐3克；细砂糖40克；全蛋液45克；牛奶130克；多美鲜黄油25克；

辅料

温水10克；

牛奶吐司的做法步骤

1：所有材料准备好。

2：经过揉、搓、摔打，揉至扩展阶段。

3：整理一下面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。

4：面团发酵至2倍大即可。

5：将发酵好的面团转移到案板上，拍打排气。

6：分成3份，整理层光滑的小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7：取一个小面团，按扁，擀成牛舌饼状。

8：翻面慢慢卷成圆柱体，收口捏紧，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9：取一个面团，按扁，擀成40厘米左右的长条。

10：卷起来，收口捏紧。

11：收口向下放入吐司盒中。

12：35度左右，发酵1小时左右。

13：13.烤箱预热，180度，中下层，烘烤35分钟左右，均匀上色后，加盖锡纸即可。

14：奶香十足，口感像云朵一样绵软。

小窍门

不会手揉面也可以用厨师机代替哦。

炼奶吐司

主料

高粉256g；水108g；炼奶51g；

辅料

酵母3g；蛋液25g；黄油20g；

配料

砂糖20g；盐3g；

炼奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将中种(高筋粉180g，水108g，酵母3g)原料倒入面包机。

3：揉成均匀的面团。

4：发酵至约4倍左右大。

5：将剩余原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

6：揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

7：揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

8：放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分3份，滚圆后松弛15分钟。

9：松弛后的面团擀成长舌形。

10：然后卷起。

11：等距离排入吐司内桶中。

12：最后发酵至8-9分满。

13：表面均匀的刷上一层蛋液。

14：烤箱预热180℃，下层，上下火，35分钟左右。出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可

牛奶吐司

主料

高粉250g；砂糖20g；酵母3g；奶粉10g（我没加）；

辅料

冰牛奶186g；黄油20g（我加了16）；盐3g；

牛奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将原料除黄油外倒入厨师机。

3：揉成均匀的面团后，加入软化的黄油。

4：继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。

5：发酵至两倍以上大小。

6：取出排气分成三等份，滚圆后松弛15分钟。

7：松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起。

8：再松弛15分钟后，第二次擀卷，等距离排入吐司盒中。

9：最后发酵至8-9分满。

10：均匀的刷上一层蛋液。

11：烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

12：35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

小窍门

（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

奶茶吐司

主料

高粉260克；鲜酵母9克；全蛋液40克；奶茶液130克；炼乳20克；白糖30克；奶粉10克；盐2.5克；黄油20克；

奶茶液

牛奶260克

伯爵红茶包（2包）4克

奶茶吐司的做法步骤

1：准备材料，夏天制作面包最好先将材料放入冰箱降降温，再提前冻好厨师机的冰袋。

2：先做奶茶液：将牛奶倒入小奶锅中，这次直接把茶包的绳剪断，将茶包丢进牛奶里，小火煮至边缘有小泡泡，关火盖上盖子焖一会，再用刮刀反复按压茶包，这样奶茶越来越浓。然后放凉后我放冰箱冷藏了一晚上。（注意制作出来的奶茶液不要全部放入面团中，称130克放入）

3：把面团材料中除黄油以外的其他材料一起放入厨师机中。

4：厨师机不同，揉面时间不同，这次水量稍大了一些，所以揉的时间也相对长了点，本次用到海氏740机器，材料放入后1档揉至成团。

5：然后开3-4档交替揉了不到20分钟。拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。

6：黄油刚放入用2档揉了2-3分钟，使黄油与面团融合。然后开4档揉了7-8分钟左右。拉出有韧性的薄膜。（揉好的面团温度在26-27度左右）

7：揉好的面团放保鲜盒中进行一发(夏天一发温度不要超过30度，最好在28度以内)。

8：大概40分钟左右（具体时间根据发酵环境的温度决定）用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩（轻微回缩正常），不塌陷就发好了。

9：把面团平匀分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。

10：面团用手拍扁（无需太用力）。

11：如图这样将左边折叠到中间再按一下中线处。

12：再把右边也折过来再按一下接缝处。

13：然后用擀轻轻擀成20CM左右的长度（不用擀太长）然后卷起来。

14：卷好放入阳晨中国红吐司盒中，进行二发（温度不超过38度）。

15：大概45分钟左右，发至8-9分满，二发完成。

16：烤箱上下火180度预热10分钟后，放入最下层烤30分钟（烤箱内部温度165-170）注意中途可以根据上色情况加盖锡纸。

小窍门

1、由于面粉不同，吸水量不同，建议面包体材料中奶茶液的量预留20克左右，根据情况添加。2、注意材料表中是鲜酵母，如果用干酵母请除以3。3、吐司模具不同烘烤的温度和时间也不同，要根据自已的模具来调整。4、使用的是川宁豪门伯爵红茶包，不喜欢奶茶味道的小伙伴可以将奶茶液用牛奶来替换。5、烤箱品牌不同，脾气不同，时间和温度仅供参考。

鲜奶吐司

主料

高粉520g；牛奶200g；蛋白140g；

辅料

糖70g；盐6g；黄油油60g；酵母6g；

鲜奶吐司的做法步骤

1：后油法和面，至完全阶段，发酵至两倍大。

2：平均分成6份，醒15分钟。

3：擀成长舌型，卷起来，醒15分钟。

4：再次擀成长舌型，卷起来。

5：卷好入吐司模具，二次发酵至八分满。

6：烤箱200度预热，入烤箱烤45分钟左右。

7：松软可口。

奶酪吐司

主料

高筋面粉300g；绵白糖20g；盐3g；鸡蛋液35g；牛奶140g；奶油奶酪82g；酵母3g；

辅料

黄油23g；

奶酪吐司的做法步骤

1：将除黄油以外的所有材料放入面包桶内，启动和面程序，将面团揉至扩展阶段。

2：加入软化黄油，再次启动和面程序，揉至完全阶段

3：收圆，放在温暖处发酵

4：发酵至2-2.5倍大（时间约一小时左右）

5：取出面团，分割成三份，、将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟

6：用擀面杖擀成椭圆形

7：翻面后卷起

8：全部卷好放入吐司模内。放在温暖处进行二次发酵

9：发酵至7-8分满

10：二次发酵完成后，刷上鸡蛋液，撒上杏仁片，放入预热烤箱预热180℃，烤3-5分钟之后盖上锡纸，上下管，下层40分钟左右，趁热脱模发，防止回缩。放凉后切片即可。

小窍门

以前一直看到上色后盖锡纸，每次就上色过深，现在烤3-5分钟后盖上的锡纸，颜色刚刚好，每个烤箱的温度多不一样，具体要看自己烤箱的脾气哈。

酸奶吐司

主料

吐司粉250g；酸奶120g；

辅料

耐高糖酵母3g；白糖20g；盐2g；鸡蛋40g；橄榄油15g；

酸奶吐司的做法步骤

1：准备好食材：吐司粉、鸡蛋、原味酸奶、白糖、盐、耐高糖酵母、橄榄油。

2：将250克吐司粉、40克鸡蛋、120克酸奶、3克耐高糖酵母、2克盐、20克白糖加入厨师机内胆。

3：最后加入15克橄榄油

4：用厨师机和面15分钟

5：将面团整理一下盖湿布发酵

6：发酵到用手指蘸干粉戳洞不回弹就表示发酵好了

7：将发好的面团倒在案板上揉匀排气后平分成三等份揉圆

8：依次将分割的小面团用擀面棍擀成长条

9：两头向中间折过来

10：三个都折好以后将折好的面团如图竖过来摆放

11：用擀面棍擀成长条，从上往下卷起来。

12：三个都卷好

13：摆放进吐司模子里盖湿布二次发酵

14：发酵到模子的八分满表面刷蛋液

15：放入180度预热好的烤箱烤40分钟，中间看颜色合适及时加盖锡纸。

小窍门

1摆放进吐司模子时注意按照卷的方向要一致来摆成品更好看些。2因为加了酸奶所以酵母要稍微少放一点防止发酵过度。

鲜奶吐司

主料

高粉260g；牛奶120g；鸡蛋液45g；白糖35g；盐3g；酵母3.5g；黄油27g；

鲜奶吐司的做法步骤

1：将除黄油和酵母以外的所有原料加入面包桶。

2：用筷子搅拌一下面粉，免得面粉四溅。

3：开启“和面程序”，揉成光滑的面团，加入酵母，继续和面。

4：揉至光滑，加入软化了的黄油，继续和面。

5：两个和面程序结束，再开启一个和面程序，三个和面程序结束后，如果还拉不出较薄的膜，也不会再揉了。面包机揉面我从来没有揉到过手套膜。揉好的光滑面团放在面包机内，盖上保鲜膜，不插电源，自然基础发酵。

6：等面团发至两至三倍大时，发酵好了。

7：取出面团排气，分成所需的等分。盖上保鲜膜静置15分钟。这次我改变主意，不做山形的，做辫子吐司。

8：取出一个面团，擀成大片状。

9：自上而下卷起，依次卷好三个面团。

10：将三条顶端捏在一起。

11：像编辫子一样编几个花型。

12：编好的辫子两端往下折进去一下，放进吐司模。。

13：盖上保鲜膜，放烤箱内，进行二次发酵。烤箱内放一碗热水，保证发酵所需的温度和湿度，夏天不需插电源。

14：等发至模具的八九分满时，取出。此时烤箱170度预热。面团上涂上蛋液。

15：放入预热好的烤箱最下层，烤至12分钟时已经上色很好。

16：赶紧盖上一层锡纸，部门上色过重，影响美观。

17：170度，下层，上下火，烘烤45分钟。面包烤好后取出，立即倒出，侧放，晾至手温时，装袋。

小窍门

鸡蛋为一个中等大的鸡蛋，预留少许蛋液涂面。牛奶不要一次全部倒进去，预留少许慢慢加。