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凤尾明虾正宗做法,最好吃的十种做法

凤尾虾球

主料

土豆400克;鲜虾10只;

辅料

黄油20克;盐一勺半;朗姆酒一勺;姜汁一勺;淀粉50克;面包糠50克;鸡蛋一个;

凤尾虾球的做法步骤

1:土豆400克

2:土豆上火蒸30分钟,趁热加入20可黄油和一勺盐.土豆建议大家用蒸的方法,微波炉烤虽然省时间会让土豆变的很硬,不容易压出土豆泥。

3:用勺子将土豆片压碎,黄油融化在土豆里

4:压碎的土豆过筛,将土豆放在细网的漏勺里,用勺子来回压,土豆就会慢慢从漏勺下面漏出来。过筛的土豆泥柔软细腻,口感十分好。

5:虾去头,去虾线,把虾壳剥掉只留尾巴处一点壳就可以,在从虾背上划开一刀,但是不要划断,这样方便在腌制的时候更入味。

6:虾里加入半勺盐、一勺朗姆酒一勺姜汁腌制片刻

7:然后用土豆泥包住虾仁,露出尾巴

8:准备50克淀粉、50克面包糠、一个鸡蛋

9:先将虾球在鸡蛋液里滚一圈

10:然后在淀粉里滚一圈

11:然后在回到鸡蛋液里滚一圈后在面包糠里滚一圈,均匀的粘上面包糠

12:油烧8成热时下入虾球,小火慢炸5分钟即可。

黄金凤尾虾

主料

基围虾150克;面包糠50克;玉米淀粉50克;西兰花3块;鸡蛋1个;

辅料

盐适量;料酒适量;植物油适量;番茄酱适量;

黄金凤尾虾的做法步骤

1:材料集合

2:基围虾去头去外壳留尾部放适量盐,料酒腌渍20分钟入味

3:腌渍好的基围虾放淀粉里粘好放鸡蛋液里再裹上面包糠

4:处理好的样子

5:植物油烧至8成热将基围虾放进去中火炸至两面金黄色

6:炸好,装盘

7:放西兰花,挤上番茄酱。

凤尾虾

主料

大虾4只;虾片4片;鸡蛋1个;面包糠小量;炸粉小量;

辅料

胡椒粉少许;香菜1根;

凤尾虾的做法步骤

1:大虾去壳留尾,背部划刀去虾线

2:洗洗干净小晾

3:我用的地瓜粉,可选用香炸粉

4:面包糠

5:虾片颜色挑下比较好看

6:蛋液

7:7分油热先炸好

8:虾先裹上蛋液以保证鲜嫩不流失水分

9:再来裹上炸粉

10:再裹上一次蛋液

11:最后就是裹上面包糠了记得裹匀点

12:下锅,七分油热慢慢炸

13:逐个炸好后摆盘

14:把虾片,炸好的虾摆上洒上少许胡椒粉这样就OK了【当然你要是不喜欢胡椒粉可以不用】最后依你口味选用你喜欢的蘸料

小窍门

注意火候不要火太大以免油炸时候马上就焦了

翡翠凤尾虾

主料

虾9条;窝笋1条;

辅料

小苏打少量;番茄酱15克;蒜头少许;

调料

油适量

盐适量

胡椒粉1克

翡翠凤尾虾的做法步骤

1:虾去壳、虾线,留尾,加入适量盐、胡椒粉、小苏打、蛋清、生粉、油抓匀腌制。

2:窝笋去皮。

3:窝笋切1厘米左右厚的块,洒上适量盐腌渍。

4:中间挖个虾能穿过的孔。

5:把虾穿入。

6:锅加入适量油烧至四成热下虾炸熟。

7:打起摆盘。

8:锅留少许油下蒜爆香。

9:下番茄酱炒香,加入少许水、盐煮至稠状。

10:浇在菜上面,0K。

黄金凤尾虾

主料

青虾8条;鸡蛋1个;葱适量;姜适量;

辅料

盐8g;料酒15g;蚝油8g;白糖5g;十三香5g;奥尔良粉5g;淀粉适量;面包糠适量;

黄金凤尾虾的做法步骤

1:青虾去除虾头和外壳,注意尾部前面的那一节虾壳要留住,洗净后从虾背部划一刀,去除虾线后,用刀拍平。

2:处理好的虾排放入葱、姜,适量盐、料酒、蚝油、白糖、十三香、奥尔良粉,搅拌均匀后腌制1小时。

3:腌制好的虾排先裹一层淀粉锁住水分。

4:再裹上一层蛋液,增加粘性。

5:最后再放入面包糠中,充分压实,使每一处都沾上面包糠。

6:裹好的虾排放入盘中备用。

7:锅中倒油,油温加热到6成热时(将一根竹筷子放入锅中,若筷子周围迅速起泡即可),放入虾排。

8:炸到虾排表面金黄,虾尾弯曲变红即可捞出

9:捞出的虾排控油后即可装盘。

凤尾虾

主料

虾500g;

辅料

面包糠适量;鸡蛋一个;淀粉适量;

调料

白胡椒粉适量

盐适量

凤尾虾的做法步骤

1:虾去皮去虾肠,留虾尾,用盐和淀粉清洗干净,沥干。

2:放盐和白胡椒粉腌制一小时。

3:鸡蛋打成蛋液,淀粉和面包糠准备好。

4:虾先裹一层淀粉。

5:再粘蛋液。

6:再裹面包糠。

7:热锅冷油,中火一个个煎。

8:注意翻面,别糊了。

9:摆盘。

凤尾虾

主料

青虾400克;

辅料

鸡蛋2个;面粉50克;面包屑50克;白胡椒粉1勺;

凤尾虾的做法步骤

1:虾洗净开背去虾线去皮去头,用刀把虾拍平断筋,以防止炸时卷曲,保留虾尾

2:用白胡椒粉,盐,蛋清腌制片刻。蘸一层面粉,再蘸一层全蛋液,最后裹上一层面包糠。

3:入油锅炸至金黄色捞出沥干油即可

小窍门

注意油温不宜过高!

凤尾虾排

主料

虾适量;

辅料

鸡蛋1个;淀粉适量;面包糠适量;黑胡椒适量;色拉油适量;

配料

盐适量;料酒适量;

凤尾虾排的做法步骤

1:虾去头,去皮,留最后一小节皮不要去掉。

2:用刀切开虾背,去掉虾线,用刀背轻轻拍几下,使虾肉面展开。

3:用料酒、盐、黑胡椒腌制30分钟左右。

4:把虾依次粘淀粉、蛋液、面包糠。

5:裹好面包糠的虾。

6:油烧热,入锅中炸金黄即可。

7:凤尾虾排出锅。

8:凤尾虾排出锅。

9:可以配点番茄或者黑胡椒酱,味道很好哦。

茄汁凤尾虾

主料

虾250克;

辅料

番茄沙司30克;盐6克;料酒5ml;鸡蛋1个;红薯粉50克;面包糠50克;姜5克;

茄汁凤尾虾的做法步骤

1:准备好面包糠,我个人建议最好选用那种大渣白色的面包糠,不容易炸糊

2:准备好生粉,我用的是自家做的红薯粉,对了,在此隆重推出四川安岳兴隆的红薯粉,杠杠的。言归正传,将红薯粉和面包糠分别倒在盘子里,要分开哟。可以先少倒一点,不够再加,不然就浪费了哈。再打一个鸡蛋入碗用筷子打匀备用。虾事先剥去头和壳,尾巴一节不剥掉哟,然后在虾背上开一刀,腹部不切断,再用刀刮去虾线,肚子上的虾线可以用牙签从虾的第三节一挑就出来了,接着将处理好的虾洗净捏一下水,加适量盐,料酒,姜丝,黑胡椒粉或者花椒粉以及一点鸡蛋清腌制呆用

3:等虾腌制十来分钟就可以把其中的水分滗掉,接下来就是给虾穿衣服啦

4:把腌好的虾拿出来,用刀劈开的两片得用手使劲按一下,把虾的筋按段,这样炸出来不易弯曲,也可以不弄,看个人喜欢嘛

5:用手捏住虾的尾巴,在红薯粉里将虾的两面蘸压一下,再提起来抖掉多余的粉,千万别使劲压得太实,接着在鸡蛋液里洗个澡,最后在面包糠里两面蘸一下,同样轻轻的,不要使劲压实哈。就这样简单,给虾就穿好衣服啰,准备走油锅啰

6:热锅凉油,再次隆重推出四川安岳兴隆的菜籽油,我婆家自制的哟,炸东西够香。油三四成热就可以拿根筷子试一下,周围是那种小小的气泡就可以捏住虾的尾巴进去炸了。先炸一只试试,油温高就可以把锅端离火,把火关小点,等把虾都炸得碰起来有硬壳的感觉就可以捞出来,开大火,待锅内油温稍微升高一点,再把所有炸过一次的炸放进去复炸一次,并且迅速捞出来,不然就糊了。也可以不复炸,因为很不好控制油温,只是复炸过的虾会更加酥脆。反正要慎重

7:给亲们乐享一下,剥去的虾头不要扔了哟,可是好东西,虾脑里有脑黄金。可以用少许油放虾头进去用中小火煸一下,可以煸久一点,为的是把它的虾油煸出来,和白菜一炒,白菜鲜美,汤汁拌饭吃更加鲜美得莫法

8:虾炸好后,可以根据个人爱好,蘸番茄沙司,沙拉酱,椒盐,一切随意。你觉得好吃就成

小窍门

虾一定要选新鲜的,即使是冰鲜的,也要选那种头和身子连接特紧密,身体完整,摸起来有弹性且看上去是正常的青綠色。这样的虾做出来才足够鲜美。然后就是炸虾时油温控制至关重要,搞不好就会前功尽弃。所以油温一定不要太高,插根筷子进去,周围冒那种小小的气泡就可以了,还有炸的过程中,火一定不要太大,中小火就可以了。要想虾更加酥脆,可以待油温稍微升高,再放炸好的虾进去复炸一次,并且迅速捞出控油,不然就糊了。当然也可以不复炸,但是可能没有那么酥脆。

黄金凤尾虾

主料

鲜虾12只;土豆2个;盐1勺;白胡椒粉1勺;料酒1勺;鸡蛋1个;

辅料

面包糠1碗;色拉油适量;

黄金凤尾虾的做法步骤

1:把土豆洗净削皮,切成小块,上锅蒸熟

2:蒸熟之后,用勺子压成土豆泥,再加入盐和白胡椒粉拌匀备用

3:鲜虾洗净,去头去壳留尾和最后一节壳。锅中烧开水,焯一下大虾,熟了之后捞出沥干水分,加少许料酒和盐腌15分钟

4:取适量土豆泥放在手心,压平之后放入大虾,然后加入少许土豆泥,捏紧成圆形,包裹住没有虾壳的部分,留出来有虾壳的尾部;

5:取土豆虾球裹上厚厚的一层蛋液

6:再沾上一层面包糠;

7:锅中倒油,烧至6成热,放入裹好的土豆虾球,炸至金黄色即可捞出。

小窍门

1、油温过高容易炸糊,过低容易不成型,下锅时油能起泡最合适2、下锅后不要急着翻动,会影响虾球的定型

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