猪肉白菜包子

主料

猪肉300克；白菜200克；馅用盐3克；生抽40克；香葱适量；姜末少许；

辅料

面粉300克；清水160克；酵母4克；无铝泡打粉3克；白糖10克；面皮用盐1克；

猪肉白菜包子的做法步骤

1：面粉、白糖、盐、酵母入盆中，加入凉水，水量可以不用一次全部加入，根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整，包子面最好不要太软，太软会让包子没有立体感。

2：用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉。

3：混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发。

4：饧发面团的时候，来处理一下馅料：猪瘦肉清洗后，去筋膜，切成块。

5：放在料理杯中，打成细腻的肉馅。

6：肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀。

7：加入香葱末和姜末，如果不喜欢这两种材料的口感，可以将香葱和姜丝放在碗中，放少量的清水，抓捏成葱姜水，再将葱姜水倒在馅中搅拌。

8：适量的白菜剁成细细的，白菜和肉的比例随个人的喜好来调整。

9：将白菜入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿。

10：混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐。

11：面团取出放在揉面垫上，搓成长条。

12：切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟。

13：取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间。

14：按自己喜欢的手法捏褶，包严。

15：蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵。

16：等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可开火蒸，水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖出锅。

小窍门

此方加了泡打粉，所以口感非常的暄软，与外卖的包子几乎没有差别；馅料的比例和调料可以随个人口味进行调整；面皮只需要饧一饧便可包馅，所以整个过程只有一次发酵，即包好包子之后在锅中发酵；蒸的时间视包子大小来调整。

白菜猪肉包子

主料

面粉500克；猪肉250克（切丁）；白菜800克；

辅料

耐低糖干酵母3克；蚝油一大勺；酱香酱油一大勺；姜粉2克；小葱末一大勺；花雕酒一小勺；植物油适量；盐适量；

白菜猪肉包子的做法步骤

1：准备猪肉丁，肉馅里放入姜粉、花雕酒、葱花、蚝油、盐，

2：搅拌均匀后腌渍30分钟入味

3：白菜洗净切碎，撒适量的盐杀出水分，攥一下白菜，不用太干去掉部分水分

4：白菜收在盛肉馅的盆里，包之前拌匀即可

5：面粉、酵母、水，和成软硬适中的面团，室温下发酵，

6：一个小时发酵到位

7：取出面团置于铺揉面垫的案板上，使劲揉面；揉面垫铺的时候用食补擦一下台面，揉面的时候不会带起揉面垫

8：面团揉光滑后，搓成长条，切成适当大小的剂子，擀成四周薄中间稍后的面皮

9：放入适量的馅，捏成包子

10：放入蒸锅中，我喜欢用玉米皮垫底，盖好锅盖醒发15分钟左右；

11：图为醒发后的样子

12：小火开始，开锅后转中大火，蒸15分钟，稍微停顿后开盖，拾出包子即可

小窍门

白菜不要提前撒盐，面发好后，再处理白菜，否则会出很多水。

猪肉白菜蒸包

主料

胶州大白菜半颗；猪肉馅250g；面粉500g；

辅料

酵母3g；大葱1棵；姜适量；香菜一棵；盐适量；鸡精适量；生抽适量；

猪肉白菜蒸包的做法步骤

1：酵母粉。2g。

2：温水300毫升左右。

3：面粉两碗，大约500g。

4：白糖，3g。

5：温水，酵母粉，白糖加一起。

6：搅拌均匀。

7：加入面粉。

8：搅拌至雪花状。

9：把面揉搓均匀，直至表面光滑。盖盖子，醒发20分钟。

10：醒发20分钟。

11：胶州大白菜。

12：切一半。

13：切细丝。

14：剁馅。

15：撒盐，把多余水分挤掉。

16：葱，姜，花生油，加入肉馅，顺时针搅拌均匀。加入花生油是把肉表面锁住，防止酱油，盐把肉馅变硬。

17：加入生抽搅拌均匀。

18：加入鸡精，五香粉，搅拌均匀。

19：白菜馅放入肉馅，加盐，鸡精，五香粉，花生油，搅拌均匀。

20：加入香菜搅拌均匀。

21：醒发完成的面。

22：揉搓赶出气泡。

23：取一半面，切三条。

24：切面挤子。

25：剩余半块面用湿润纱布覆盖。

26：准备好面剂子。

27：擀皮。

28：包制。

29：湿布覆盖醒发十分钟。

30：放入蒸锅，添水，开大火。

31：开锅后再蒸20分钟。

32：出锅。

33：装盘。

34：开吃！

白菜猪肉包子

主料

猪肉适量；白菜适量；粉条适量；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

花椒粉适量

盐适量

白菜猪肉包子的做法步骤

1：猪肉葱姜葱花油。

2：盐老抽花椒粉搅拌均匀。

3：加入白菜粉条搅拌均匀备用。

4：包成包子上锅蒸。

5：蒸好的包子。

6：搭配一碗胡辣汤。

7：好好吃饭。

猪肉白菜包

主料

面粉310克；猪肉馅适量；小白菜适量；水168克；

辅料

九三非转基因花生油适量；葱适量；姜末适量；酵母3克；泡打粉2克；十三香适量；料酒少许；盐适量；香油少许；酱油适量；白糖少许；

猪肉白菜包的做法步骤

1：准备好面粉、水、酵母，泡打粉

2：面点机外桶加水，把步骤1里的所有材料倒入内桶，盖好盖子，启动“和面 发面”功能，面点机开始工作

3：小白菜洗净，控水

4：切碎末，撒盐，用筷子拌匀，水池边倾斜控水

5：肉馅加少许水顺时针搅拌，加入葱姜末、料酒、十三香、酱油、盐、白糖、九三花生油、香油，顺时针搅拌

6：搅拌好的肉馅，很细腻

7：小白菜轻轻攥去水，不要太干，放入到肉馅盆里

8：小白菜打散，顺时针和肉馅拌匀

9：面发好了，是原来的2倍大，手指按个小洞，面团不回缩

10：面团放面案上排气揉光滑

11：搓成长条，揪剂按扁

12：擀成中间稍厚点的厚面皮

13：取一面皮，中间放馅，从内侧开始捏褶

14：做成包子生坯

15：面点机外桶加水，屉上抹油，包子随包随留空隙码在屉上

16：所有的包子包好后，盖上盖子，醒10分钟，启动蒸功能，蒸20分钟

17：蒸好后不要急于开盖，等3分钟再打开，防止包子回缩。蒸好的包子。

18：猪肉白菜包成品图！！

19：成品图！！

20：成品图！！！

小窍门

1肉馅不要拌的太干，口感不好2面团一定要发到2~2.5倍大才能蒸包子，发不好蒸出来也不好吃3蒸的时候，可以按照包子的大小适当调整蒸制时间

白菜猪肉包子

主料

猪肉馅180克；白菜250克；面粉500克；酵母粉2克；水240克；

辅料

洋葱30克；姜粉1克；盐适量；老抽2克；生抽4克；包子调料1克；糖3克；食用油适量；香油少许；料酒4克；

白菜猪肉包子的做法步骤

1：包子皮原料：面粉、酵母粉

2：酵母粉混合水，加入面粉中，揉成光滑面团，放置盆中饧发，约30分钟。

3：包子馅原料：白菜、洋葱、猪肉馅。

4：白菜切碎末，加盐，静置5分钟，然后挤去水分。

5：洋葱切碎末。

6：肉馅加盐、老抽、生抽、料酒、糖、姜粉、包子调料、少量的水、食用油，搅拌入味。

7：加入洋葱碎末，搅拌均匀。

8：加入白菜碎末。

9：再次搅拌均匀，淋入香油提香，搅匀备用。

10：饧好的面团，移到面板上，揉搓排气，分成等分的小面团，用手掌揉圆。

11：擀成中间厚四周薄的包子皮。

12：取适量的白菜猪肉馅放到包子皮上，用提褶的方法包上。

13：依次将所有的包子都包好，盖上湿布，进行饧发20分钟。

14：饧好后，放入烧开水的锅里进行蒸制。大火，20分钟。

15：出锅了，可以吃喽。。。。

小窍门

猪肉馅在调底味的时候，要进行打水，也就是添加少量的水，顺一个方向搅拌，让肉馅湿润。白菜水分要挤出多余的水分，一是去掉白菜的臭味，二是白菜出水多，会造成肉馅太稀。加入白菜碎末后，如果觉得馅淡，还可以再加盐。面粉吸水量不同，和面时根据吸水量添加水。

大白菜猪肉包

主料

大白菜1棵；五花肉250克；面粉400克；

辅料

水适量；酵母4克；生抽3勺；老抽2勺；花椒粉1勺；胡椒粉半勺；鸡精半勺；小葱2根；姜末适量；

大白菜猪肉包的做法步骤

1：酵母用温水化开，将酵母水、温水、面粉揉成软硬适合的面团，盖上湿毛巾发酵。

2：大白菜剁碎，撒两勺盐腌制。

3：用手把大白菜的水挤出来，多挤几次。

4：五花肉剁末，放入1勺盐、3勺生抽、2勺老抽、1勺花椒粉、半勺胡椒粉、半勺鸡精、葱花、姜末，搅拌均匀。

5：把挤好水的大白菜放入肉泥中再搅拌均匀。因为用的是五花肉所以不用放有啦。

6：发好的排气，分成小剂子，我分了27个。

7：把剂子擀成中间后，四周薄的面饼。

8：放入适量的馅在面饼上，慢慢收口。

9：包好后二发至包子变轻，冬天需要的时间要长点，我是把包子放入蒸锅中，蒸锅中的水煮至手感觉温热，这样25分钟就可以了。

10：放蒸锅中烧开后转中火蒸15钟。

小白菜猪肉包

主料

小白菜一捆；猪肉馅适量；面粉500克；

辅料

酵母5克；泡打粉3克；白糖一汤匙；温水一小碗；盐适量；葱末适量；姜末适量；十三香少许；料酒少许；酱油少许；植物油适量；香油少许；

小白菜猪肉包的做法步骤

1：酵母撒入温水里不要动它，10分钟左右看到表面没有颗粒且成片散开即可

2：用筷子像打鸡蛋一样，把酵母打匀

3：面粉里加入泡打粉和糖拌匀

4：面粉里加入酵母水，拌匀，（到此一步是馒头面的硬度），这一步可再根据面粉的吸水量再酌量加入少许水，如图，和成比馒头面稍软一点的面团

5：和好的面团（如图）。盖上保鲜膜，温暖处发酵

6：小白菜洗净控水后切碎

7：直接放在菜板上放入适量盐拌匀，倾斜水池边放置15分钟左右控水

8：取1/3的猪肉馅，加适量植物油和葱姜末、料酒，炒至颜色发白

9：加入少许酱油和适量盐炒匀即可关火，晾凉备用

10：剩下的2/3肉馅里再加葱姜末、十三香、料酒、盐、植物油、香油、少许酱油拌匀

11：加少许水把肉馅顺时针搅上劲，（如图）

12：把正在控水的小白菜攥去水分（别太干），放到刚才炒过晾凉的肉馅里拌匀

13：拌匀后倒到拌好的生肉馅里，再加入适量盐调好咸淡，顺时针搅匀即可

14：发好的面

15：拉开看一下

16：放到面案上揉匀，搓成长条状

17：切剂，按扁

18：擀成中间厚些的面皮

19：锅内加适量水，屉上抹油备用

20：取馅，放面皮中间，左手托着，右手捏褶

21：如图。为了腾出一只手拍照，我放面案上演示包法

22：包好的包子（如图）

23：包子随包随摆在刷过油的屉上，中间留空隙。盖上盖子醒十分钟即可开火蒸

24：一直保持大火，上汽后18分钟即可关火，关火后再焖3分钟即可开盖。蒸好的包子（如图）

25：掰开一个看看，面皮松松软软，馅大多汁又不干。

26：成品图！！!

小窍门

1和面稍软一些，包子更松软2先炒1/3的肉馅，包子更香浓3馅别调太干了，口感不好

猪肉白菜蒸包

主料

猪肉500；白菜500；芹菜100；胡萝卜50；葱50；姜20；

辅料

盐10；酱油20；十三香10；鸡精10；

猪肉白菜蒸包的做法步骤

1：将面粉准备好，按照说明放入酵母粉，盖上盖子等待蒸发。

2：将白菜和芹菜切好，要入锅焯一下，开锅即可，将准备好的胡萝卜和葱准备好。（抱歉，此处的白菜图忘记存了O(∩_∩)O~）

3：将肉馅内放入油，盐，十三香，香葱，姜丝进行一个方向搅拌，均匀之后放入酱油（此处可以放入糖和一滴香油，按照个人口味放入即可）。

4：再次搅拌均匀后加入少许温水，继续搅拌。水融入馅后加入准备好的白菜和芹菜，最后放胡萝卜。肉馅会如图所示。

5：面准备好了要好好揉一下，然后就可以开始包了，要将包子包好醒20分钟，蒸锅水开后可以放入，蒸15分钟即可。有点小笼包的味道哦。（面发的不是太好，要不然包子会更美丽点的。\(^o^)/~）

小窍门

包子蒸的时间不要太长，要不然会影响味道的。做白菜包子放点芹菜能够特别提问，但是需要放一点点哦，太多了就成了芹菜包子了。O(∩_∩)O哈哈~

猪肉白菜包子

主料

普通面粉适量；酵母适量；猪肉适量；白菜适量；

辅料

姜少许；盐少许；白糖少许；酱油少许；生粉少许；花椒粉少许；胡椒粉少许；料酒少许；油少许；

猪肉白菜包子的做法步骤

1：准备好面粉和酵母水（在温水里放一勺白糖，撤上酵母粉，静置4至5分钟）。

2：倒入酵母水

3：用筷子搅拌均匀

4：用手揉成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜发酵30至40分钟（冬天要发一个小时以上）。

5：准备好猪肉和白菜

6：猪肉跺成泥

7：放入盐、糖、酱油、姜泥、花椒粉、胡椒粉、料酒、生粉、油一个方向搅拌备用。

8：白菜洗干净，放进沸水中烫一下，取出过凉水切碎，把白菜挤干水份放点盐和油拌好（盐放一点点就可以，如果肉馅够咸的话可以不放盐）。

9：切好的白菜放进肉馅中一个方向拌均匀

10：面团发到蜂窝状，排气。

11：擀成圆片包进白菜猪肉馅

12：成形后放入进锅子进行第二次发酵（底下放凉水，发酵二十分钟左右，发酵完毕后开火蒸25至30分钟，关火静置五分钟后才打开盖）。

小窍门

1、面团不能放太多水去揉，太湿的面团不好成形，蒸时也不好发。2、蒸完后不要立即打开盖子，会回缩，要静置五份钟后才打开。