秘制羊肉

主料

羊肉适量；

辅料

香菜适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒面适量；孜然面适量；生抽适量；十三香适量；

秘制羊肉的做法步骤

1：羊肉洗净

2：切块

3：加所有调料拌匀后，煨至少一个小时以上。

4：用电压力锅蒸肉档煮13分钟即可。

5：出锅撒点香菜。

小窍门

1、此菜不需加水，加油。2、作为上班一族，我一般是早晨将所有准备好，放电压力锅定时，晚上下班回来菜已经做好了，节省了煨的时间。

【秘制香菇】

主料

白芝麻2匙；香菇15个；

辅料

蜂蜜3匙；橄榄油2匙；黑胡椒碎1匙；黄油2块；盐2g；

秘制香菇的做法步骤

1：香菇洗净入冷开水浸泡3小时，捞出剪去根蒂，（浸泡过的香菇水留用）。在菇伞表面打上十字刀，轻轻挤一下去掉一半水分备用。

2：热锅放橄榄油和黄油烧热融化，放入香菇煎至两面微黄，加入30毫升香菇水，翻炒至香菇吸干汤汁熟透。再撒上黑胡椒碎，芝麻，盐，拌炒均匀，起锅倒入碗里。

3：翻面。

4：待香菇稍凉，加入蜂蜜拌匀，摆盘即可。

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秘制红烧肉

主料

五花肉500克左右；玫瑰乳腐2块；

辅料

桂皮1个；冰糖40克左右；八角1个；酒2茶匙；香叶3片；葱2根；盐3克左右；醋1茶匙；鸡精4克左右；姜3片；

秘制红烧肉的做法步骤

1：准备好食材

2：把肉洗干净，切成大小均匀的块儿，焯水，再冷水冲干净备用

3：锅里少量油加热，倒入切好的肉

4：再加入葱姜（葱不要切葱花整个放进去，炒香后就捞出，切成葱花不便捞出）

5：不断的翻炒，煎出肉里的油，再加入冰糖继续翻炒

6：看到颜色变深，加入料酒2茶匙，加入乳腐2块和汤汁，水小半碗，盐3克左右烧开，再加入醋1茶匙

7：小火焖至汤汁变浓稠，加入4克左右的鸡精即可

8：满屋飘香，黏黏的，很香...

9：成品图

小窍门

烧肉的时候最好是加入冰糖，更好吃，更黏稠，要小火焖煮肉更容易入味，汤汁更浓，口味可以根据自己的需要添加

秘制叉烧肉

主料

猪腿肉1000；南乳汁1勺；叉烧酱2勺；蜂蜜1勺；姜片3段；

秘制叉烧肉的做法步骤

1：烤肉前，烤箱预热，烤盘铺上锡纸，把肉放上去。

2：烤箱210度20-25分钟。取出两面刷蜂蜜，在放烤箱上层230度3-5分钟，起到上色。

3：南乳汁：叉烧酱：蜂蜜比例1:2:1放入盆里

4：把肉和姜片放盆里拌匀

5：放冰箱冷藏过夜

6：烤肉前，烤箱预热，烤盘铺上锡纸，把肉放上去。

7：烤箱210度20-25分钟。取出两面刷蜂蜜，在放烤箱上层230度3-5分钟，起到上色。

8：切片装盘，开吃！

小窍门

南乳汁是鼎丰牌的，叉烧酱是李锦记牌的，南乳汁：叉烧酱：蜂蜜的比例是1:2:1，提前把肉腌制12小时以上味道更好。

秘制肉酱

主料

猪肉丁500g；八角2个；

辅料

甜面酱2勺；干黄酱2勺；花椒粒适量；辣椒酱1勺；料酒1勺；桂皮1个；盐适量；胡椒粉1勺；葱适量；姜适量；草果2个；

秘制肉酱的做法步骤

1：猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

2：姜切碎备用

3：大葱切碎备用

4：锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）

5：放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

6：放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香

7：然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）

8：汤汁慢慢变浓稠，关火

小窍门

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐

秘制红烧肉

主料

猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

香料包

花椒适量

大料适量

小茴香适量

香叶适量

草果适量

栀子适量

白芷适量

杏干适量

辣椒适量

调料

冰糖（或白糖）适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

醋适量

味精适量

料酒适量

秘制红烧肉的做法步骤

1：准备食材，猪皮可以切成小块，用棉线捆扎起来。

2：起锅烧油，放糖，我家没冰糖了，所以放的白糖。

3：小火煸炒，糖融化了放肉。

4：煸炒一下肉。

5：肉煸炒微黄，放生抽老抽继续煸炒。

6：煸炒到水分少了，放葱姜蒜，再加生抽老抽，进行第二次煸炒。

7：锅里没有太多水分了，再次放生抽老抽，进行第三次煸炒。

8：加生抽老抽这个步骤，一共进行三次。

9：加温水，放香料包，醋，料酒，盐，煮1个半小时就可以大火收汁了。

10：完成。

小窍门

1.进行三次煸炒是为了更好的上色，一定中小火煸炒。2.加杏干，醋是为了让肉质更软烂。

秘制香辣蟹

主料

螃蟹1500g；生姜50g；大葱50g；干尖椒25g；八角4个；

辅料

色拉油500ml；大蒜50g；花椒15g；桂皮10g；料酒80ml；

秘制香辣蟹的做法步骤

1：将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖

2：再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二

3：生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用

4：炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热

5：下入步骤三中材料煸香

6：等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒

7：炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香

8：将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁

9：加入锅中

10：加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟

小窍门

最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢

秘制红烧肉

主料

五花肉500克；鹌鹑蛋200克；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；冰糖适量；

调料

红烧汁适量

秘制红烧肉的做法步骤

1：秘制红烧肉。

2：五花肉500克。

3：五花肉切麻将块。

4：准备好葱姜。

5：准备好葱姜。

6：精选小石窖红烧汁。

7：再来点剥好的鹌鹑蛋。

8：五花肉过水。

9：加入葱姜，料酒。

10：出锅备用。

11：煎至两面金黄。

12：另起锅加入冰糖。

13：倒入五花肉翻炒。

14：来一罐小石窖红烧汁。

15：再放入鹌鹑蛋翻炒。

16：小火慢炖，香味已经溢出来了。

17：一道家常菜，红烧肉做好了。

小窍门

1、一定要精选带皮的五花肉。2、喜欢吃姜的朋友可以将锅底铺满姜片，都是为了防止糊底。3、小火慢炖。

秘制红烧肉

主料

大肉适量；

辅料

大葱适量；生姜适量；植物油适量；盐适量；白砂糖适量；生抽适量；花椒粉适量；桂皮适量；白扣适量；丁香适量；干辣椒适量；香叶适量；八角适量；炒果适量；

秘制红烧肉的做法步骤

1：材料一：大肉、大葱、生姜、香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒。

2：材料二：植物油、生抽、盐、花椒粉、白砂糖。

3：根据自己喜好，将大肉切成小块。

4：生姜切片，大葱切成1厘米长的葱段。

5：锅里倒入适量植物油。

6：油微热时加入白砂糖。

7：用锅铲不停搅拌，待油上浮起黄色糖沫。

8：倒入姜片和大肉翻炒，使肉均匀着色，此过程需要5分钟。

9：加入香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒翻炒1分钟。

10：锅内加温水没过肉。

11：盖上锅盖小火焖。

12：待汤汁快收浓时加入葱断，适量盐、生抽和花椒粉。

13：可以出锅了。

小窍门

红烧肉一定要把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。

秘制肉酱

主料

肉末2000g；

辅料

洋葱1个；青椒5个；

调料

豆瓣酱4勺

料酒8勺

生姜1块

辣椒粉6勺

葱1把

秘制肉酱的做法步骤

1：青椒，洋葱洗净切碎，生姜，葱切碎(忘拍照了)。

2：锅中倒入大量油(比平时炸东西少一点)，放入肉末，炒制颗粒分明放入青椒碎，洋葱碎，煸炒。

3：炒十来分钟，放入豆瓣酱，辣椒粉继续炒着。

4：而至没有水分为止。

5：美味。

小窍门

1、生姜，洋葱，葱和青椒切碎一点更好吃。2、肉酱可以就馒头，拌面，拌饭吃。