姜葱炒蚝仔

主料

蚝仔1.5斤；姜适量；葱适量；蒜适量；

辅料

盐少许；酱油少许；

姜葱炒蚝仔的做法步骤

1：将小蚝仔洗净,沥干水

2：准备姜、葱、蒜

3：热锅倒入少许油,放入姜蒜爆香

4：倒入小生蚝翻炒

5：不用加水,因为它本身带有很多水份,越炒越多水份跑出来的

6：放入少许的盐,不用放很多,因为它本身带有咸味,少许的酱油,就可以啦

7：起锅啦

小窍门

从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最好吃的时候。

仔姜炒肉片

主料

仔姜500g；瘦肉150g；

辅料

葱段适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

淀粉2匙

糖1匙

清水少量

仔姜炒肉片的做法步骤

1：仔姜刮去外皮，清洗干净。

2：切成薄片。

3：瘦肉切片，用盐、蚝油、料酒、糖、淀粉、油，腌制入味。

4：小葱切成段备用。

5：起锅热油，姜片入锅炒。

6：加适量的盐，把仔姜炒软，铲起备用。

7：锅中再次热油，倒入瘦肉片。

8：炒至变色。

9：倒入仔姜翻炒，适量加点清水，可以保持仔姜脆嫩。

10：加入适量的酱油，翻炒入味。

11：最后放入葱段，翻炒均匀即可。

12：成品。肉质嫩滑，清新爽口的一道菜。

仔姜青椒炒肉丝

主料

瘦肉200克；仔姜100克；

辅料

青椒2个；

调料

盐5克

仔姜青椒炒肉丝的做法步骤

1：仔姜、青椒洗净，切丝。

2：瘦肉切丝，码味，加水淀粉拌匀。

3：煸炒青椒。

4：肉丝过油。

5：炒锅留底油，放入青椒籽和花椒小火炒香。

6：放入仔姜大火翻炒。

7：加青椒大火翻炒。

8：放入肉丝。

9：加盐大火翻炒均匀，关火，起锅。

10：盛入盘中。

11：仔姜青椒炒肉丝端上餐桌。

小窍门

大火翻炒，味道更好。

仔姜炒鸭

主料

鸭肉800g；

辅料

盐10g；红辣椒50g；仔姜50g；生抽20g；老抽10g；蚝油30g；料酒50g；油辣椒20g；鸭汤100g；

仔姜炒鸭的做法步骤

1：仔姜切片，红辣椒切菱形片

2：鸭肉用高压锅焖到8成熟，后取出待用

3：仔姜和辣椒下锅用油炒香

4：鸭肉下锅炒，放入生抽

5：加入焖鸭时留下的汤

6：料酒

7：耗油

8：吃辣的可以在放点油辣椒

9：快好时加入少许老抽上色

10：加上味精，在翻炒几下就可以出锅了

11：起锅

12：成品的鸭肉

小窍门

焖鸭的时候记得加入少许料酒，去腥味老抽记得最后时候才放，不易太早怕辣的朋友可以加点糖，又提味又解辣

腊肉炒洋姜

主料

洋姜500g；腊肉1条；洋葱半个；胡萝卜1根；

辅料

蚝油1.5大匙；油1大匙；葱1小把；

腊肉炒洋姜的做法步骤

1：洋姜刷洗干净。

2：刮去皮，切薄片。(也可以不去皮。)

3：胡萝卜去皮切片，洋葱切小块。

4：烧一锅开水，把洋姜片倒入氽1分钟。(氽水是为了减少炒的时间，保持脆度。)

5：倒出来，冲一下凉水。

6：腊肉去皮切片。

7：葱切葱段。

8：热油锅，把胡萝卜放入炒2-3分钟.

9：放腊肉炒出油。

10：放洋葱炒至断生。

11：倒入洋姜快速翻炒。

12：放蚝油炒匀。

13：放入葱段。

14：炒匀即可。

15：非常爽脆可口。

仔姜炒牛肉丝

主料

牛里脊肉150g；仔姜200g；青椒100g；

辅料

菜油适量；淀粉适量；盐适量；豆瓣酱适量；料酒适量；

仔姜炒牛肉丝的做法步骤

1：牛肉洗净，切丝，用盐、淀粉码味。

2：仔姜、青椒洗净，切丝。

3：炒锅加热，下油，加入豆瓣酱炒10秒钟。

4：加入牛肉丝，加入料酒翻炒10秒钟。

5：加入仔姜、青椒继续翻炒20秒，断生后关火。

6：装盘上桌，OK。

仔姜爆肉丝

主料

里脊肉适量；青椒适量；仔姜适量；红椒适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；淀粉适量；大葱适量；大蒜适量；盐适量；花生油适量；

仔姜爆肉丝的做法步骤

1：里脊肉切丝用料酒，盐和淀粉抓拌入味。

2：仔姜洗净，先切成薄片再将薄片切成细丝备用。青红椒切丝

3：大蒜切薄片，大葱切断，生姜切成末

4：热锅中倒入油，待油7成热时

5：倒入肉丝滑散，放入大葱段，蒜片，生姜粒炒到肉丝表面变色

6：加入一勺酱油，五香粉翻炒均匀

7：放入青红椒和姜丝煸炒几下，调入适量的盐，继续翻炒1分钟即可

小窍门

炒肉丝为了避免粘锅，最好提前将锅烧红（就是烧到很烫），再倒油，油热后下肉丝就不会粘锅了

仔姜炒鸭

主料

仔姜300g；鲜鸭肉500g；

辅料

蚝油2勺；生抽2勺；盐1勺；

仔姜炒鸭的做法步骤

1：买鲜嫩的仔姜切片备用。

2：鸭肉切成小块焯水洗干净备用。

3：切好姜片备用。

4：洗净焯好的鸭肉，拍上几粒蒜米，两粒辣椒备用。

5：小火下油，先把蒜米辣椒炒出香味，加入鸭肉煎至金黄。

6：待鸭肉炒香后加入适量清水，加入蚝油、生抽煮致鸭肉软烂。

7：加入切好的姜片，炒十分钟收汁即可出锅。

8：非常下饭哟。

仔姜肉丝

主料

仔姜适量；猪肉适量；

辅料

盐适量；酱油适量；料酒适量；葱适量；

仔姜肉丝的做法步骤

1：仔姜和猪肉切丝；

2：热锅热油，加入猪肉丝炒香；

3：加入料酒翻炒；

4：加入仔姜丝爆香；

5：加入酱油和葱段翻炒，起锅前加入盐。

仔姜榨菜炒牛肉

主料

榨菜100克；仔姜30克；牛柳200克；

辅料

油适量；糖1茶匙；蚝油1茶匙；生抽1.5茶匙；生粉少许；蒜10克；青红椒30克；

仔姜榨菜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切稍粗的丝，榨菜用的是袋装的，所以先清洗了一下，沥干水备用，蒜子切片，青红椒和仔姜均切丝备用。

2：牛肉用生抽，蚝油，生粉，食用油腌制。

3：锅内不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出备用。

4：烧热锅，放油，把牛肉放入锅内炒至变色。

5：接着马上放入蒜片，仔姜与青红椒翻炒。

6：最后把榨菜放入锅内。

7：调入少许糖中和口感，再少来一点点的生抽提鲜。

8：大火炒匀，即可出锅。

小窍门

1.牛肉横向改刀，切断纹理，加入生抽，蚝油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少许）腌制入味，这里要记得的是，最后加入少许的食用油，目的是包裹着水分不流失，同时也让味道更好地锁在肉里，注意这里没有放盐，因为生抽与蚝油都是咸味很足的调料。2.想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入锅也很重要，油温五成热时下锅，用筷子划开肉丝，不要拿锅铲用力翻动，否则牛柳容易脱糊成坨，影响口感。