烫面戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉40克；食用油30克；牛奶35克；细砂糖20克；

辅料

细砂糖5克；

烫面戚风蛋糕的做法步骤

1：将牛奶、食用油和5克细砂糖一起放入奶锅加热并不停搅拌，直到锅里液体沸腾，关火。为了让液体适当冷却，端起奶锅摇晃液体，大约晃80圈。

2：低筋面粉过筛后尽快加入奶锅

3：不断搅拌直到固体液体完全混合成烫面团

4：蛋黄蛋白分开装入容器。等到烫面团不烫手时，将蛋黄倒入烫面团，搅拌均匀

5：搅拌好的蛋黄液

6：接下来的步骤和一般戚风一样。用电动打蛋器打发蛋白。装蛋白的容器要绝对无水才容易打发。20克细砂糖分2次加入蛋白，将蛋白打发到有直立尖角的状态。全程大概需要2分钟。

7：将打发后的蛋白分2次与蛋黄液混合，搅拌时要左右搅拌，不要绕圈搅拌

8：将搅拌好的蛋液装入6寸圆形蛋糕模具

9：烤箱预热后，上下火165度，将模具放入烤箱中下层烤35-40分钟。

10：出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模切块即可食用。

小窍门

1、烫面时适当冷却后立即放入低粉，如果温度冷却得太多，会出现粉油分离的状态而无法达到烫面的效果2、食用油最好不采用花生油。味道太重3、烫面一定要冷却后再与蛋黄混合。

烫面戚风蛋糕

主料

低筋面粉35克；炼乳35克；白糖20克；鸡蛋3个；

辅料

玉米油20克；

烫面戚风蛋糕的做法步骤

1：锅内放入玉米油烧热关火。

2：放入低筋面低搅匀成烫面备用。

3：两个蛋黄和一个全蛋打入碗中。

4：两个蛋清另放入一个碗中。

5：蛋黄用打蛋器搅打均匀倒入烫面糊中。

6：再加入炼乳搅匀。

7：低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）

8：当打发至硬性发泡，提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可。

9：取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。

10：再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！

11：拌好的面糊倒入模具中。(我用了一个4寸的模和一个耐热玻璃碗)

12：烤箱提前170度预热，烤盘放入适量热水放入烤箱底层，烤网放入倒数第二层。

13：上下火160度烤50分钟，最后调170度烤10分钟即可。

14：烤好后取出倒扣晾凉。

15：成品

小窍门

烤箱温度按各家烤箱脾气而调，以上给出的温底仅供参烤。如果是换成一个模大概7寸的应该可以了。

烫面蒸饺

主料

韭菜适量；包菜适量；粉条适量；鸡蛋适量；

辅料

木耳适量；

调料

盐适量

酱油适量

芝麻末适量

鸡精适量

蚝油适量

烫面蒸饺的做法步骤

1：提前将木耳泡发好，将韭菜，包菜，洗干净。

2：主菜全部切好放入盆中。

3：加入食盐，十三香，味精，耗油，酱油，起锅热油，浇入菜中，再炒鸡蛋碎加入其中，全部拌匀。

4：开水烫面，待放凉后揉成面团，盖住湿布放10分钟左右。就可包了。

5：锅开，放入包好的蒸饺，15分钟晶莹剔透的蒸饺就出锅了。

小窍门

调料根据自己主菜配料多少适量加，烫面蒸饺包的时候有点沾手，可以在案板抹点油。

烫面蒸春饼

主料

面粉300g；

辅料

热水180ml；食用油10ml；

烫面蒸春饼的做法步骤

1：首先我们来准备做这款春饼需要用到的食材：简单到极致的面粉加热水。普通家用的面粉都可以，冷水和面的话春饼口感比较硬，所以需要用烫面。烫面的热水80度左右即可，不好掌握温度的话刚烧开的开水晾三五分钟左右就能用了。面粉的数量根据家里人数和每个人的饭量自由掌握，将适量面粉放入料理盆中，一边倒热水一边用筷子匀速搅拌，将面粉和水搅拌成面絮。

2：将面絮晾凉至不烫手的状态，再用手掌将面絮反复揉成光滑的面团，这样手上不会沾上太多面糊，清洗时候比较简单一点。面团揉好后盖上锅盖或则保鲜膜，将面盆放置到温暖的地方饧面。虽然不是发面，但饧面的过程让春饼的口感更细滑，所以这一步尽量不省略。

3：取出饧好的面团放到案板上操作，用手掌将面团反复揉匀至表面光滑，再搓成长条状，用刀切或者直接用手分成35克左右的小面剂子，将面剂子切口面朝上，用手掌按扁，上面刷一层食用油，每两个面剂子为一组，把刷过食用油的那一面对着叠加到一起。有点儿铜锣烧的感觉，刷油是为了让春饼软嫩不粘连。

4：用擀面杖将叠放的双层面剂子轻轻擀成圆形的薄饼，我们不是开餐厅，自己在家吃，不必苛刻追求擀出来的春饼有多圆多薄多对称，尽量擀得圆一点、薄一点就行了，当然技艺高超的除外。

5：春饼擀好之后就可以准备蒸锅了，锅内加入适量清水大火烧开，防止烧干锅一定要加入足够多的清水。按上面的步骤再按扁一组面剂子，用擀面杖擀成圆形的薄饼。掌握不好技巧的话一次不用蒸太多，反正春饼够纤薄，蒸三五分钟就熟了。

6：水烧开后打开锅盖，将擀好的春饼上屉蒸5分钟。我是用蒸屉放了屉布再放春饼的，没有蒸屉和屉布的直接拿个干净的盘子放入春饼开始蒸也是一样的，反正春饼表皮有食用油隔离不会粘连。

7：5分钟后将蒸熟的春饼取出，取得时候要防止蒸汽烫手。由于春饼是双层的比较薄，中间有一层食用油隔离，趁热将春饼撕开分层，看看是不是薄的透明，而且非常柔韧有弹性，这是烙春饼达不到的境界哦。如果吃不完放入保鲜袋中，隔夜再吃口感也不会发硬。

8：将春饼分层后对折再对折，折成三角形摆入准备好的盘中，吃的时候取一张纤薄的春饼，放上自己喜欢的菜，隔着春饼皮就能看到缤纷的菜色。怎么样？蒸的春饼也够简单吧？聪明如你，一看就会，有空也在家试试吧！自己做的就是最家常的温暖味道！

小窍门

1.和面的时候水量一定要自己掌握好，因为面粉的吸水性不一样，所以没有固定的水量，一边搅拌一边倒入热水，搅拌到盆壁上没有多余的干面粉就可以动手和面了，不要一次性把水都倒进面粉里。2.觉得春饼非常难的朋友可以把春饼当大号饺子皮来擀，不要求擀的多圆多完美，薄厚均匀，揭开的时候不容易破皮。3.面剂子刷油的时候一定要刷均匀，否则烙好以后两张饼粘连在一起不容易撕开分层。4.蒸春饼的时候是先将水烧开再放春饼，凉水下锅春饼容易黏糊上。5.蒸好的春饼一定要加盖湿布或者放在保鲜膜内，防止水分蒸发后春饼发硬。6.春饼的配菜最好选用口感爽脆的菜品，这样不容易出太多菜汤。多种色彩的配菜也更容易让家人有食欲。Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。

烫面小蒸包

主料

面粉适量；五花肉适量；

辅料

香油适量；盐适量；葱适量；姜适量；鸡精适量；

烫面小蒸包的做法步骤

1：盆里加适量面粉后，加滚开水将其和成面团静置十分钟左右

2：将五花肉绞碎或剁碎后加入适量香油，盐，葱姜及鸡精，可加适量清水或高汤顺一个方向搅拌，后静置十分钟

3：将面团切成同份长条后滚圆用刀切等大小的圆剂，按扁

4：用擀面杖将每个面剂子擀成薄且中间稍厚一点的圆面皮

5：将面皮中间加馅料包起

6：均匀放入抹油的笼屉中

7：蒸锅加盖大火，冒全热气后，中火十分钟左右

8：停火后5到10分钟开锅，将烫面不蒸包装盘

小窍门

1、馅儿里的葱要多加点才会更香2、蒸包皮要薄3、用烫面蒸包口感更好

烫面蒸饺

主料

韭菜半斤；胡萝卜一根；鸡蛋2个；面粉一碗；

辅料

盐适量；香油适量；饺子调料适量；

烫面蒸饺的做法步骤

1：胡萝卜用原汁机榨汁，汁用来活面了，渣用来拌馅，韭菜切碎，鸡蛋炒好，拌匀。

2：面是开水烫面，和好醒一会，擀成比饺子皮稍大一点的皮。

3：包了白面和胡萝卜汁面。

4：凉水上锅蒸20分钟。

5：摆盘，调个自己喜欢的蘸汁就可以吃了。

烫面海棉蛋糕

主料

鸡蛋5个；低粉80克；牛奶90克；牛油80克；白糖80克；

烫面海棉蛋糕的做法步骤

1：将蛋清蛋黄分开，装在无油无水的盆里。

2：将牛油下锅用小火煮至沸腾关火。

3：趁热加入低粉搅拌成烫面糊。

4：凉却后加入牛奶拌匀。

5：分次加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。接下来打发蛋白。

6：将白糖加入蛋白里，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡。此刻可预热烤箱180度。

7：取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌匀匀。

8：再将蛋黄糊全部加入剩余之蛋白里，从下往上翻拌匀匀。

9：将蛋糕糊装入8寸蛋糕模具里，轻震几下。消掉里面气泡。

10：送入烤箱，用上下火180度烤30分钟即可出炉。蛋糕取出后马上倒扣凉却，以免回缩。

11：成品。

12：切成片蛋糕里面松软细腻。

烫面蛋糕

主料

鸡蛋5个；白砂糖60ml；面粉60g；

辅料

牛奶60ml；食用油45ml；

烫面蛋糕的做法步骤

1：蛋黄分离

2：蛋清分离

3：食用油加热至冒泡，关火

4：筛入面粉，搅拌

5：加入牛奶，拌匀

6：蛋清分三次加入白砂糖，打发

7：将打发的蛋清与蛋黄糊混合，上下搅拌

8：装入纸杯，入烤箱，180度，20分钟

烫面蛋糕卷

主料

蛋糕粉65g；牛奶65g；鸡蛋5个；细砂糖65g；色拉油50g；

辅料

淡奶油150g；细砂糖25g；

烫面蛋糕卷的做法步骤

1：备齐材料

2：蛋糕粉过筛

3：色拉油加热至沸腾后迅速倒入蛋糕粉中，拌至无干粉

4：蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液

5：4个蛋黄加一个全蛋液充分打散

6：牛奶小火加热至60度

7：冲入蛋黄液中，边冲边搅拌

8：将牛奶蛋液体分多次倒入面糊中，充分拌匀

9：4个蛋白分三次加入细砂糖打发

10：蛋白分三次加入蛋黄液中

11：切拌均匀

12：倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡，烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟

13：出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温

14：淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态

15：抹在降温后的蛋糕表面

16：借助擀面杖卷起蛋糕卷

17：送给小朋友，只切掉两端。

小窍门

1、抹淡奶油时靠近自己一侧应多抹点，卷出来的蛋卷中间淡奶油多。2、原方用的是黄油，喜欢的可以改成黄油。

烫面蒸饺

主料

菠菜250克；面粉500克；

辅料

木耳6朵；粉丝50克；鸡蛋2个；

配料

花椒油适量；盐适量；白胡椒适量；香油适量；

烫面蒸饺的做法步骤

1：准备食材。

2：锅中加油炒鸡蛋。

3：另起锅放油炸香花椒，取出花椒留花椒油备用。

4：粉丝泡软，切碎。

5：木耳切碎。

6：菠菜焯水，挤干水分备用。

7：菠菜切碎。

8：所有材料放在锅里加入花椒油，盐，胡椒粉，香油拌匀。

9：普通面粉用90度水烫面。边倒边不断搅拌面粉成絮状，和成面团。

10：将烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，将调好的馅包入。

11：蒸锅加水，放入包好的蒸饺，水开后蒸20分钟。

小窍门

蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。可以用醒面的时间来做馅儿.