毛巾蛋糕卷

主料

低筋面粉60克；玉米淀粉13克；鸡蛋4个；细砂糖70克；牛奶70克；大豆油40克；

在家做毛巾蛋糕卷的做法步骤

1：分一半糖给蛋白打至有小弯钩,不需要分三次加糖，因为只是4个鸡蛋，商用几十个鸡蛋才有必要分次加糖。

2：蛋黄和剩下的糖搅拌均匀后加入大豆油乳化后再加牛奶和过筛好的低筋玉米淀粉混合。

3：用线棒搅拌去混合再用刮刀翻拌，如果一直用刮刀翻拌新手速度慢反而容易消泡。高比克C60开机温度至180度预热。

4：模具喷一下水雾能更好地粘住油纸。

5：入炉前多震几下。合格的面糊是不消泡并且细腻的。

6：高比克C60烤箱150度烤25分钟。然后打开炉门转盘,接着烤3分钟。总时长28分钟。注意转盘时间要快，否则烤箱会快速降温。

7：面糊逐渐上升上色。

8：出炉啦，转盘以后颜色会特别均匀。记得佩戴手套，避免烫到自己。

9：成品如图。毛巾面组织是非常细腻的，至于想怎么摆放，怎么吃就随你啦。

小窍门

糖，面粉，不需要分次，可以直接一次性加入，因为只是一个蛋糕，不是商用大批量，很多人失败的原因都是蛋白消泡和面糊没搅均匀用12线棒那种搅拌笼能很快融合均匀。敲重点：快和均匀，蛋白不消泡才是成功关健。从不翻车的配方，可风炉可平炉。平炉需要降低温度，延长烘烤时间。

原味毛巾卷

主料

面粉100g；牛奶250ml；

辅料

黄油30g；白糖20g；鸡蛋2只；

馅料

糖粉10g

淡奶油80ml

饼干碎20g

原味毛巾卷的做法步骤

1：准备好所有的材料。

2：将面粉过筛。

3：白糖放料理机里面打成粉。

4：过筛到面粉里面。

5：鸡蛋打散打匀。

6：再次过筛到鸡蛋液里面。

7：一边加牛奶一边打匀。

8：打到无颗粒顺滑的状态。

9：加入黄油打匀。

10：将面糊过筛一遍，这样做出来的饼皮才够细腻。

11：放一旁静置一会。

12：再灶台上放一个导热板，这样子摊出来的饼子受热均匀不易焦。

13：中火。

14：将平底锅烧热后舀一勺面糊。

15：然后转动锅柄摊成均匀的饼。

16：待其凝固后拿根竹签从饼皮边缘拨开一小点点，然后就可以顺着撕开的口子将饼皮整张取下来。

17：翻面继续烘个十来秒，待其鼓泡就可以取出来了。

18：加了导热板摊出来的饼皮很细腻柔软。

19：淡奶油加糖粉打发到有明显的纹路，蓬松轻盈。

20：取三张饼皮相互叠压排列，然后将打发的奶油抹上去。

21：将小饼干放料理机中打成粗粒。

22：将饼干碎撒在奶油上面。

23：然后从下往上将饼皮卷起来，两头的边朝里塞，卷好后毛巾卷基本上就做好了。

24：切开来里面美美的。

25：也可以在表面撒上一层抹茶粉，清新靓眼。

双色毛巾蛋糕卷

主料

低粉80克；牛奶50克；油50克；糖70克（蛋清）；

辅料

糖10克（奶油）；奶油100克；

双色毛巾蛋糕卷的做法步骤

1：1.蛋清和蛋黄分开，蛋清装入干净的容器里面，分三次加入糖，t打至硬性发泡

2：蛋黄加入白糖，打至微微变白，分两次加入油，打至融合

3：加入水，搅拌均匀

4：把低粉筛进去

5：用刮倒翻拌均匀

6：舀一勺蛋白糊糊进去，用翻拌的手法拌匀

7：把拌好的糊糊倒入剩下的蛋白里

8：全部拌匀

9：把把拌好的面糊分成两份，一份里面放入抹茶粉

10：快速翻拌好

11：两种不同颜色的面糊分别装入裱花袋

12：分几次挤在铺了油纸的烤盘上

13：放入预热好的烤箱，上下管180度烤15分钟

14：淡奶油加入白糖打至硬性发泡抹在蛋糕上

15：卷起来，稍微定型即可

小窍门

1、提起打蛋头，打蛋头上出现两个尖尖的三角即是硬性发泡。2、蛋糕一定要趁热卷起来，以免开裂哦。3、挤蛋糕糊的时候，可以少量多次，一次挤太多容易化开。

双色毛巾蛋糕卷

主料

低筋面粉80克；鸡蛋4个；

辅料

牛奶45克；食用油45克；白砂糖30克；白醋5滴；抹茶粉1/2大匙；果酱适量；

双色毛巾蛋糕卷的做法步骤

1：蛋清、蛋黄分离

2：牛奶和油混合均匀、蛋黄和10克糖搅拌均匀

3：把蛋黄倒入牛奶中搅拌均匀

4：分两次筛入低筋面粉搅拌均匀，做成蛋黄糊

5：蛋清放白醋，分3次放糖打发到湿性发泡过一点，偏干性发泡

6：舀1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀

7：再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，做成蛋糕糊

8：舀一点蛋糕糊放入1/2大匙的抹茶粉中，翻拌均匀

9：再舀1/2的蛋糕糊，放入抹茶糊中翻拌均匀

10：剩下的蛋糕糊和抹茶糊装入裱花袋

11：先把抹茶糊裱花袋剪个小口子，斜着挤在烤盘上，每挤一行，空出一行的位置。不要一次性全部挤完，先挤一层就够了。否则蛋糕糊会散开

12：挤好一层抹茶糊后，再在空出的位置挤上原味蛋糕糊。再把多下的两种蛋糕糊重复挤上去，直到全部挤完。

13：烤箱预热，150度上下火中层烤20分钟左右

14：取出倒扣，趁热撕去油纸，放到温热

15：再翻面，抹上果酱

16：卷起，放入冰箱冷藏定型后切块

小窍门

裱花袋口子不能剪太大。原方子上的蛋糕糊比较厚，可以一次性挤完两种颜色蛋糕糊。虽然按照方子做的，可我的蛋糕糊比较薄，所以要分多次挤完蛋糕糊。我的糖量比较少，做出的蛋糕不太甜。

双色毛巾蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉60g；

辅料

玉米油50g；抹茶粉5g；细砂糖10g（蛋黄）；柠檬汁5滴；牛奶50g；热水15g；

双色毛巾蛋糕卷的做法步骤

1：分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆要无水无油。

2：先做蛋黄糊。取另一个盆，把牛奶，糖和油搅拌均匀，表面看不到油花。

3：筛入低筋面粉，稍微拌一下，看不到干粉即可。

4：加入蛋黄Z字型搅拌，先筛面粉再放蛋黄你会发现面糊很细腻，不容易结块。拌好的蛋黄糊盖保鲜膜静置待用。

5：抹茶粉加热水搅拌均匀备用。

6：蛋白打散加入几滴柠檬汁，打至粗泡后加细砂糖。

7：把细砂糖分3次加入蛋白，打到提起打蛋头，蛋白是短小的小弯钩状态，因为双色毛巾卷操作时间比原味蛋糕卷要长，所以蛋白打的稍微硬点，不容易消泡。

8：取1／3的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀。

9：再倒回剩下的蛋白里翻拌均匀。

10：拌好的蛋糕糊平均分成两份。

11：其中一份做抹茶面糊，挖两大勺蛋糕糊和开始搅拌好的抹茶翻拌均匀。

12：再倒回蛋糕糊里翻拌均匀。

13：把两种蛋糕糊分别装入裱花袋。

14：在烤盘上先挤出中心对角线的蛋糕糊，再空一行挤蛋糕糊。

15：抹茶的挤好后，再空出的位置上挤原味蛋糕糊。轻震下，去除蛋糕糊里的小气泡，放入预热190的烤箱中层烤25分钟。

16：蛋糕卷烤好后轻摔两下，取出倒扣在烤网上，把油布撕掉，重新拿一张干净的油纸，放在蛋糕卷上，把蛋糕卷反过来，正面朝上，晾至温热。

17：借助擀面棍把温热的蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏定型。

18：一般都是吃的时候才拿出来切块。

小窍门

蛋糕卷的温度看个人烤箱。很多人说裂，烤不熟等原因都是温度时间没掌握好或者蛋白打太硬。机械烤箱的温度不是很稳定，会随着室温的变化而变化，冬天和夏天的温度就不一样。比如我的烤箱预热190度，蛋糕卷放进去会降到150到165之间，就烤25分钟，有时候蛋糕卷放进去是160到175之间的，烤20分钟差不多熟了，所以温度时间只是个参考，要摸清自己的烤箱脾气。还有抹茶粉一定要先用热水搅拌均匀，如果直接抹茶粉拌面糊里会结块，面糊不细腻。

紫薯毛巾卷

主料

鸡蛋2只；砂糖15克；牛奶200克；

辅料

低筋面粉70克；

紫薯毛巾卷的做法步骤

1：鸡蛋加入砂糖，打散均匀。

2：加入牛奶，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

3：将面糊过筛更细腻，无颗粒状态。

4：平底锅抹上一层油小火加热。

5：面糊倒一勺到锅里，煎成薄薄的皮。

6：面糊倒一勺到锅里，煎成薄薄的皮。

7：铺上芋泥。

8：饼皮上下向内折叠。

9：从左到右卷起来。

10：切开就可以开吃啦，放冰箱冷藏一下口感更好哦！

毛巾卷蛋糕

主料

牛奶35-40g；蛋液18g；面粉20g；奶油100g；

辅料

糖10g；黄油3g；植物油3g；

毛巾卷蛋糕的做法步骤

1：准备三个颜色的面粉，我用的是草莓甜菜面粉、菠菜面粉、南瓜鹰嘴豆面粉，如果你没有彩色面粉也可以用果蔬汁替代一部分牛奶，只要颜色达到你要的颜色就可以，比如菠菜汁、火龙果汁都可以，黄色的直接用白色的面粉做就可以，因为鸡蛋是黄色的。

2：把鸡蛋打散，每个碗里放18g鸡蛋液。

3：牛奶35-40g糖5g混合均匀。

4：最后加入彩色面粉。

5：然后每一个颜色全部过筛两次，让面糊没有疙瘩。

6：加入植物油3g融化的黄油3g混合均匀。

7：现在要开始煎了，煎之前要搅拌一下面糊以免沉底。

8：锅有一点点温就可以直接倒入一勺面糊，要马上摊开不然会凝固就会很厚，火一直要小火。

9：我用了这个神器就是导热板，这样可以锅的温度非常均匀，如果你家里没有这个板，温度如果上来很热马上把炉子火关掉，利用锅的余温继续把饼煎熟，如果还没熟可以重新开火煎。

10：要稍微等皮有一点干才拿起来不然会很容易破的，煎第二张的时候一定要用湿布弄一下，降低一下锅的温度，如果你有导热板这一步可以省略，因为锅的温度低很稳定。

11：皮全部煎好晾凉以后我们打发淡奶油，奶油250g 25g糖。

12：打发至这样凝固有纹路的状态就是可以了，这样的奶油是可以裱花的。

13：一层皮一层奶油，奶油每一层不需要太厚。

14：一个颜色五张皮，做好了就是这样的。

15：剩下的奶油我用裱花袋装起来放了一个裱花嘴。

16：表面挤上奶油，你喜欢什么样的花嘴都可以，冷藏三小时以上就可以吃啦。

小窍门

1、锅不能太热不然一倒上面糊就凝固了会很厚。2、皮很薄需要等皮稍微干一点再用硅胶铲配合手拿起来，不然很湿很软就很脆弱一拿容易破。3、面粉的颜色可以根据自己的喜好进行调整，用天然的果蔬汁就可以做到。4、面粉的吸水性有点不一样，所以感觉牛奶太少面糊很难摊开可以多加一点点液体来解决哦。

抹茶毛巾卷

主料

鸡蛋3个；牛奶250ml；淡奶油40g；低粉100g；抹茶粉10g；

辅料

白糖50g；

抹茶毛巾卷的做法步骤

1：准备好以上材料。

2：鸡蛋打散搅拌均匀。

3：加入白糖拌匀。

4：加入牛奶拌匀。

5：加入低筋面粉拌匀。

6：过筛，去掉小颗粒，使面糊细腻。

7：加入抹茶粉拌匀。

8：再次过筛，抹茶粉与面糊充分融合。

9：平底锅煎好面皮放凉待用。

10：4张面皮叠好，抹上打发好的奶油，可放适量红豆，卷好。

11：包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时定型。

12：表面撒上抹茶粉装饰即可。

抹茶毛巾卷

主料

低筋面粉200g；鸡蛋2个；牛奶100ml；奶油适量；

辅料

抹茶粉10g；白砂糖适量；黄油10g；

抹茶毛巾卷的做法步骤

1：鸡蛋打入碗中，同面粉、软化后的黄油拌匀。

2：牛奶小火加热，倒入抹茶粉和白砂糖搅拌均匀。

3：抹茶牛奶晾凉后同面粉蛋液搅拌均匀。

4：过筛备用。

5：舀一勺抹茶液倒入凉的平底锅中，边加热边摇晃平底锅使抹茶液均匀分布。

6：抹茶饼皮冒泡时熄火焖3分钟，小心揭出饼皮。

7：煎5张饼皮如图摆放，挤上奶油。

8：卷起放冰箱冷藏2小时。

肉松毛巾卷

主料

面粉85克；鸡蛋5个；糖60克蛋清里面；糖霜30蛋黄里面；玉米油40克；纯牛奶40克；

辅料

白醋几滴；

肉松毛巾卷的做法步骤

1：所有食材用秤量好

2：一定要用无水无油的盆子打入5个鸡蛋加入30克糖霜克

3：然后加入40油和40牛奶，让糖和油还有糖霜充分混合

4：85低筋面粉过筛，倒入蛋黄盆中铲办化z字

5：蛋黄糊就做好了

6：蛋清中加几滴白醋

7：然后60克白糖分3次加入，高速打发

8：当蛋清打发成这样的形状就好了，提起打蛋器蛋清成小弯钩不低落就好了，蛋糕能否做好蛋清打发非常关键

9：然后取1/3蛋清糊放在蛋黄糊中翻拌均匀

10：蛋清糊要分3次加入

11：这样蛋糕的面糊就做好了

12：然后烤盘铺锡纸倒入蛋糕糊在撒上一层芝麻用力多镇几下镇出里面的大气泡，以免蛋糕中间塌陷

13：烤箱提前预热，150度上下火55分

14：表皮已经上色，这个温度设定还得看自己烤箱火力而定的

15：时间到颜色还不错

16：稍微量一下，然后用吸油纸包着中间撒上一层肉松

17：卷起成型放冰箱定型30分

18：就这样紧紧卷起

19：时间到拿出切好就可以了

20：很不错吧！中间夹着都是肉松好好吃

21：第一次做，样子还可以吗？

22：家庭烘焙请您品尝

23：成品

24：成品。