面疙瘩

主料

面粉100克；番茄1个；鸡蛋1个；豆芽20克；豆腐20克；青菜5棵；

辅料

香葱2棵；姜3克；盐3克；胡椒粉3克；

面疙瘩的做法步骤

1：主要食材，还有青菜没拍下请谅解

2：将面兑水搅成面絮

3：把菜都切好备用，然后开火放西红柿炒到软软的出红色的番茄酱，放入豆芽炒香

4：然后兑水。等待锅开

5：锅开后搅入面絮，打入鸡蛋，待再开后放入青菜，加入盐，胡椒，锅开即可食用

6：大功告成！味道确实不错！

杂蔬面疙瘩

主料

面疙瘩适量；西红柿适量；园白菜适量；鸡蛋适量；虾皮适量；榨菜适量；蘑菇适量；

辅料

香葱适量；番茄酱适量；盐适量；

杂蔬面疙瘩的做法步骤

1：准备食材

2：锅到油放入鸡蛋滑炒

3：放入蔬菜煸炒

4：将煸炒好的蔬菜里放入虾皮榨菜鸡蛋番茄酱加水煮开后放入面疙瘩

5：出锅前撒入葱花

小窍门

1、面疙瘩可以自己做（我是买做好的）2、蔬菜可以选择自己喜欢的放3、番茄酱放多少根据自己需要可放可不放（我本人认为多放点做出来的味道好）4、蔬菜不要煮太长时间

炒疙瘩

主料

面粉500克；羊肉适量；蒜苔适量；油炸豆腐适量；青椒适量；葱少许；姜少许；蒜少许；番茄酱适量；辣子面少许；

辅料

盐少许；酱油少许；鸡精少许；花椒少许；

炒疙瘩的做法步骤

1：把所有的食材都切成丁备用。

2：面和的稍硬一点，揉成光滑的面团。

3：把面擀开，厚度要比平时的手擀面稍厚点。

4：先切条，再改刀切成丁。

5：撒少许面粉搅拌均匀，防止面疙瘩粘连。

6：炒锅上火放油烧热，放入花椒炸香捞出。再放入羊肉煸干水分后放葱姜蒜末、辣椒面炒出红油。

7：再放入番茄酱、盐、酱油、鸡精翻炒。

8：加入适量开水。（喜欢吃干一点的就少放一点水）

9：在炒菜的同时，另起锅烧水，水开后下入面疙瘩煮熟。

10：面疙瘩煮七、八成熟即可。

11：把煮好的面疙瘩控干水分，放入炒锅中。

12：待面疙瘩入味，即可出锅装盘。

13：成品。

小窍门

1.羊肉要煸干水分再放葱姜蒜爆香，然后再放辣子面炒出红油。2.面疙瘩煮至七、八成熟即可捞入炒锅与肉菜同炖。

南瓜面疙瘩

主料

南瓜240克；面粉130克；

辅料

白糖适量；

南瓜面疙瘩的做法步骤

1：食材：南瓜、面粉

2：在面粉中，加适量的清水调成面糊，待用。

3：将南瓜去籽去皮、清洗一下。

4：放在案板上切成块。

5：随后，将切好的南瓜下入清水锅中煮开，煮上4——5分钟。

6：接着，用勺子舀入面糊。

7：搅动一下，煮开。

8：然后，加适量的白糖。

9：调味搅匀，即可。

素炒疙瘩

主料

白面240g；玉米面60g；

辅料

番茄酱适量；盐1小勺；胡椒粉1小勺；大青椒1个；胡萝卜1根；洋葱半个；

素炒疙瘩的做法步骤

1：面粉和玉米面按8:2的比例装盆。

2：玉米面用开水烫一下后加冷水和面粉和成面团，饧制10分钟。

3：饧面的时候收拾菜。青椒、胡萝卜，洋葱都切成丝后改成1出门长。

4：面饧好后，都搓成直径约1cm的细长条。

5：切成小疙瘩。

6：煮锅烧水，下入疙瘩煮熟，看看没有硬心就可以。

7：捞出备用。（可以用冷水过一下）

8：不粘锅里放油，先炒熟鸡蛋。（懒的拿炒锅，就用了小不粘锅。炒勺一样操作）将鸡蛋推至一边，放入胡萝卜段煸炒至软后再放入青椒。

9：在放入圆葱段煸炒，同时加适量的盐和胡椒粉

10：所有材料和在一起炒匀。倒入煮好的疙瘩。

11：炒匀即可。

12：盛出，挤上番茄酱，开吃吧。

小窍门

玉米面和面粉的黄金比例是2：8，这样和出来的面口感一样的好。同时面团不要和得太硬，比饺子面稍微硬一点即可，搓面团的时候面案上最好放点油，不用面粉，这样煮出来的疙瘩很清爽还不粘。

疙瘩面

主料

面粉200克；鸡蛋2个(鸡蛋液80克左右)；凉水160克；

辅料

葱适量；

调料

盐适量

鸡精适量

生抽适量

胡椒粉适量

香油适量

疙瘩面的做法步骤

1：面粉，鸡蛋和一点点盐放入大碗中。

2：加入凉水，搅拌均匀至无干粉。

3：起锅烧水。

4：水开后，用勺子一点一点勺入面糊(大小由自己喜欢)，或用筷子一点一点拨入锅中也可以。

5：大火煮开，面疙瘩全部浮上就熟了，加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味。

6：加入葱花和香油。

7：好了。

8：起锅装盘。

9：开吃吧。

泡菜炒面疙瘩

主料

肉片30克；青瓜30克；韩式泡菜60克；面粉100克；凉水80克；蒜瓣2瓣；豆芽少许；

辅料

蚝油1茶匙；

泡菜炒面疙瘩的做法步骤

1：准备材料，青瓜洗净切片，泡菜切小块，豆芽洗净，蒜瓣切碎备用

2：面粉加少许盐混匀，倒入80克凉水，搅拌均匀静置5分钟。

3：汤锅加水大火烧开，将面糊勺入锅中，煮至浮起后捞起沥干。

4：炒锅加油，小火将蒜末炒香，倒入肉片炒至变色。

5：加入泡菜炒香后，放入豆芽中-大火快速翻炒片刻。

6：倒入煮好的面疙瘩，加耗油进行调味。

7：起锅前加入青瓜片略炒即可。

小窍门

1、面疙瘩加了盐，泡菜本身也有味道，所以调料只有了耗油。2、青瓜喜欢爽脆一点的可以不用炒太久，面疙瘩本身已经煮熟了，不用炒太久不然会起糊。

面疙瘩

主料

面粉70克；鸡蛋1个；韭菜20克；

辅料

猪油少量；辣椒油少量；盐少量；胡椒粉少量；生抽少量；

面疙瘩的做法步骤

1：准备好材料

2：面粉中打入一个鸡蛋，放入切碎的韭菜

3：加入少量水，盐，胡椒粉搅拌成较稠的面糊

4：较大的碗中加入少量生抽，猪油，辣椒油以入少量盐

5：烧开水，用小的汤匙舀一汤匙面糊，倒入开水中，依次将面糊舀入水中，用铲子慢慢从锅底推动，让面疙瘩受热均匀，直至面疙瘩浮起，捞出盛入调料好的碗中，加入少量煮疙瘩汤，搅拌均匀即可

小窍门

1、面糊调稠些，疙瘩会更筋道2、韭菜可以用小青菜等易熟的蔬菜代替

海鲜面疙瘩

主料

澳麦粉200克；鸡蛋1个；鲜虾8只；白贝半斤；西红柿1个；

辅料

盐少许；油适量；

海鲜面疙瘩的做法步骤

1：准备食材，做面疙瘩应该选用高筋粉或者澳麦粉，面粉更细腻，面质劲道。

2：称量200克左右的澳麦粉，这个量大约是一家三口的分量。

3：做面疙瘩再另外准备一个矿泉水瓶，在瓶口扎几个小洞，洞口越多越密集，做出来的面疙瘩越多越小哦。

4：把矿泉水瓶里装上适量清水，左手拿着瓶子，右手拿着筷子，少量逐次的添加水，筷子快速搅动拌匀。1分钟时间不到，就能把面粉全部拌匀成细小的面团状。

5：虾头和虾身切开，虾背上的虾肠最好挑出来。

6：锅烧热后倒入适量油，把虾头放入锅中，小火煎出鲜虾的香味同时煸出了虾油。

7：煸出虾油后，把虾头盛出，西红柿切碎，倒入锅中，中火煸炒出西红柿汁儿。要的就是虾油的鲜香味道。婆婆说孩子多吃一些虾，还能补补钙，用它的鲜香做锅底，味道大不同。

8：加入2碗清水，和白贝，一起大火煮开。

9：煮好了西红柿白贝汤底后，把拌匀好的面疙瘩全部倒入锅中，并用筷子快速搅拌防止面疙瘩粘连成团哦。

10：最后，面疙瘩煮好浮起，再把鲜虾仁放入锅中，大火煮开，虾仁变色后，加少许盐调味即可。

11：成品图。

小窍门

海鲜的搭配还可以加入其它自己喜欢的食材，例如青口、干贝、鱿鱼等，做一锅海鲜味的面疙瘩，就先要做好一锅海鲜汤底哦。

炒疙瘩

主料

面粉400克；凉水200克；五花肉一块；黄瓜一根；胡萝卜一根；青椒一个；豌豆一小碗；

辅料

植物油适量；酱油适量；生抽适量；盐适量；大蒜末少许；

炒疙瘩的做法步骤

1：面粉入盆中，水量是面粉量的一半就成；面团不能太硬，要不然煮好后嚼着费劲；也不能太软，否则会软塌塌不筋道

2：先用筷子搅拌成絮状

3：再用手揉成较光滑的面团，然后盖上保鲜膜或者蒙上塑料袋饧着

4：利用饧面的时间，处理一下菜料：五花肉一块，我用的冷冻的，要提前拿出来解冻，用新鲜的肉更好；青椒、黄瓜洗净，胡萝卜刮外皮洗净

5：胡萝卜切成豌豆大小的丁，黄瓜、青椒也切成豌豆大的丁

6：五花肉去掉皮，切成一公分左右的小丁，不喜欢肥肉的可以用纯瘦肉

7：大蒜切成小丁

8：饧好的面团从盆中取出，放在案板上揉一揉

9：用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片

10：面片上撒一层面粉，一手拿着擀面杖当尺子，另一手握刀，将面片拉成宽8毫米左右的宽条

11：将面条整理一下，撒上面粉，让它们之间不粘连

12：切成豌豆那么大的丁，我切得也不是那么均匀，有大有小

13：将一部分面疙瘩放进先前揉面的那个盆里，端着盆摇30秒左右，这样面疙瘩的边缘就会变得圆润了

14：锅中的水沸腾后，将面疙瘩全部倒入水中，先用勺子将它们搅拌散开，防止粘在一起，待水开后，煮两分钟，没有白芯了，就可以用笊篱捞出来，锅中的面汤别倒，一会儿咱们用它来做个汤

15：面疙瘩过两遍凉水，这样更清爽，不会粘不会糊，然后沥干水备用

16：煮面疙瘩的同时，可以另一个灶眼炒料：热锅凉油，先将大蒜丁入锅中炒出香味儿

17：将肉丁入锅中煸炒变色

18：将不易成熟的豌豆、胡萝卜丁入锅中翻炒，可以加一点清水，以免干炒不易熟还干巴

19：倒适量的酱油调色，生抽调味儿，再根据口味撒盐，盐可以适当多一点儿，因为还要放其它菜和面疙瘩

20：将黄瓜丁和青椒入锅中，翻炒出一些汤汁

21：将沥干水的面疙瘩倒入锅中

22：翻拌均匀，关火

23：好香

24：可以淋上醋和辣椒油，更香

25：根据家里人的食用情况，锅中留适量的面汤，将鸡蛋磕入锅中，快速用筷子搅散

26：撒少许盐，鸡蛋打散后淋入汤中，待沸腾后就关火

27：盛入碗中，撒少许香菜。正所谓“原汤化原食”，不浪费，还特滋润

小窍门

原汤化原食，喝碗面汤，营养又滋润；面团不宜太硬、太软，水量是面粉量的50%就正好合适；炒菜时可以多放点盐，再放点热水，增加汤汁；面疙瘩不要太大，煮好后会有膨胀；而且太大不易入味，吃着也不香；煮熟后的面疙瘩过两遍凉水更清爽，不粘不坨，但一定要沥干水，不要在水里泡着；如果有两个灶眼两口锅，时间统筹好，可以这边煮那边炒，能节约时间；炒疙瘩里面的菜料可以随口味来调整；我的面粉是400克，是4-5人的量，根据实际情况来调整。