荠菜素馅蒸饺

主料

荠菜2斤；青蒜苗150克；香菜150克；鸡蛋4个；干粉条150克；面粉500克；清水230克；

辅料

盐2勺；辣椒油2勺；猪油2勺；芝麻油2勺；姜末少许；

荠菜素馅蒸饺的做法步骤

1：荠菜清洗干净沥干水分2斤的量。荠菜里泥沙比较多，要多清洗几遍，彻底清洗掉荠菜里的泥沙。

2：水烧开后，荠菜放入锅里烫软马上捞出放冷水里。焯烫一下可以去除掉野菜里的青涩味道！

3：将焯烫过的荠菜挤干水分，剁碎备用

4：将青蒜苗和香菜清洗干净沥干水分剁碎。尽量剁的很细很碎。

5：粉条提前温水泡软剁碎，鸡蛋炒熟后剁碎

6：将所有剁碎的食材混合后加人盐、辣椒油、姜末、芝麻油和猪油搅拌均匀。荠菜里加入猪油味道会比植物油更香哦！

7：500克面粉里加入约230克左右的清水揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。然后取出面团继续继续揉2分钟左右。

8：用大拇指在面团的中间部位戳个洞。双手将面捏成条状。

9：在将从中间切开一刀

10：切成小面剂子

11：在面剂子上撒少许干面粉防粘，用掌心将面剂子压扁。

12：擀成饺子皮

13：如图，包成扁扁的样子。

14：蒸笼里铺上防粘蒸笼纸，如果没有蒸笼纸在蒸笼上刷一层植物油防粘也可以的。冒气后再蒸8-10分钟即可出锅食用了。扁食可以蒸，也可以煮的哦！

15：喜欢吃味道重点的话可以用生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油少许白糖和一些香葱碎调一碗料汁蘸着吃！

荠菜馅馅饼

主料

面粉300g；鸡蛋3个；荠菜适量；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；味极鲜酱油适量；蚝油适量；五香粉适量；

荠菜馅馅饼的做法步骤

1：面粉加入适量的温水，少加一点盐，搅拌至无干粉，揉成面团，上边抹上色拉油盖上保鲜膜饧着。如果早餐吃馅饼，最好前一天晚上就和好面饧着，第二天早上特别好用，家里温度高可以冰箱冷藏。

2：新鲜的荠菜摘洗干净，野菜没有污染，冷水浸泡一会再清洗干净即可，锅中加入适量的水，水开加一勺盐，加盐的目的是保持荠菜的鲜艳度。然后下入荠菜焯水，变色后即可捞出过冷水，切碎攥掉水分。

3：鸡蛋打散，搅拌均匀，加点料酒，这是鸡蛋不腥的最好方法，无论是做鸡蛋、鹅蛋还是鸭蛋，都可以这样操作，不腥口感还鲜嫩。

4：炒锅加入适量的油，油开加入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好。然后出锅，晾凉备用。

5：葱去皮洗净切碎。取大盆，加入所有准备好的食材，加入盐、五香粉、胡椒粉、少许味极鲜酱油、少许蚝油调味，拌匀。

6：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，比包饺子要大一些，大约2倍大，擀成饼皮包上馅，捏成包子形状，然后按扁，也可以包成饺子形状，随个人喜好。

7：平底锅薄薄地刷底油，码入包好的馅饼，小火烙。

8：翻面烙熟，两面金黄即可。因为荠菜焯过水，鸡蛋是煎熟的，两种食材都可以直接吃，所以烙这个馅饼不需要水煎，这样烙外皮口感更焦脆。

9：出锅装盘。

荠菜馅饼

主料

面粉400克；水220克；玉米油10克；盐2克；酵母4克；虾干适量；荠菜适量；粉条适量；

辅料

盐适量；生抽适量；小葱适量；烹调油适量；

荠菜馅饼的做法步骤

1：将面团材料入面包机和面发面。如果手动和面，注意面团要揉到内部均匀，外层光滑，放在温暖的地方发酵。

2：馅料材料。荠菜提前焯水，粉条和虾干泡发。

3：将荠菜粉条切碎，虾干可以不切，放在盆中。

4：炒锅倒油，将小葱段炸至微糊，捞出葱段，将鸡蛋打散。

5：炒鸡蛋时，直接在锅中划散，炒好后跟其它馅料材料拌一起，加上生抽和盐。

6：面团发好后，取出排气，揉均匀分割滚圆。面团发到什么程度最好。通常说是体积两倍大，其实实践说明一个问题，每一次醒发的度不是很严格，如果时间来不及，稍稍醒发之后可以整形包包子，也就是说我们可以省掉一发的过程，直接包好包子再发酵，发到满意直接蒸就好了。如果是做馅料，稍稍醒发之后就可以下锅煎了。

7：滚圆后的面团擀开，中间厚，边缘薄。

8：放上馅料，按自己的方法捏包子。

9：将包子整形成馅饼。

10：平底锅小火烙上，油可有可无，以自己喜欢为度。

11：两面焦黄，煎透出锅。香喷喷的馅料来了。

小窍门

1、这个是发现馅饼，通常可以跟包子同时进行，同样材料可以做包子，可以做馅饼。2、用饼铛烙饼也很棒的。

荠菜肉馅包子

主料

荠菜适量；肉适量；面粉适量；

辅料

酵母适量；

调料

盐适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

荠菜肉馅包子的做法步骤

1：肉洗净，放入绞肉机绞成肉沫。

2：绞好的肉沫加入蚝油，生抽，料酒，盐搅拌均匀。

3：荠菜洗净切碎。

4：加入切好的荠菜。

5：包子馅就做好啦。

6：面粉加入酵母水，先搅拌一下，再揉成团。

7：揉好的面团盖湿布发酵至两倍左右大小。

8：面发酵好了。

9：发酵好的面排气揉匀。

10：分切成小剂子。

11：面剂子擀薄。

12：包入馅料。

13：包好的包子，醒发十五分钟。

14：醒发好的包子上锅蒸。

15：水开蒸十五分钟左右，关火后闷三四分钟再开盖。

16：包子成品。

荠菜鸡蛋豆渣馅饼

主料

面粉300g；荠菜260g；豆渣150g；鸡蛋2个；

辅料

酵母粉3g；干香菇适量；

荠菜鸡蛋豆渣馅饼的做法步骤

1：面粉加豆渣混合均匀

2：加酵母粉、水和成面团盖盖饧发

3：荠菜摘去黄叶清洗干净焯烫

4：稍凉后挤去水份切碎

5：鸡蛋炒熟炒散

6：干香菇泡发后切碎、葱切碎

7：全部加到炒鸡蛋的锅里

8：加盐、熟油、鸡精粉拌匀

9：饧发好的面团

10：分剂擀成包子皮

11：包上荠菜鸡蛋馅

12：收口捏紧

13：预热电饼铛刷一层油，放上饼胚按扁

14：两面烙至金黄烙熟即可

荠菜肉馅饺子

主料

荠菜适量；肉适量；面粉适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；醋适量；

荠菜肉馅饺子的做法步骤

1：肉洗净去皮切块，让入绞肉机。

2：绞成肉糜。

3：加入适量料酒、醋、耗油、生抽、盐，搅拌均匀。

4：之前屯冰箱的荠菜解冻洗净切碎。

5：加入肉馅中。

6：搅拌均匀，饺子馅就做好了。

7：盆里放适量面粉，放一点盐，加水揉成光滑的面团。

8：醒发半小时。

9：醒发好的面取一小块，加入适量面粉揉一会。

10：揉成长条，切小块。

11：将面剂子按扁擀元，包入饺子馅。包好后水开放入饺子，煮熟就可以吃啦。

12：切了点蒜加醋做蘸料也挺好吃的。

荠菜鲜肉馅饼

主料

面粉400克；滚水100克；冷水150克；

辅料

猪肉馅适量；荠菜适量；姜末适量；盐适量；水适量；酱油适量；十三香适量；香油适量；

荠菜鲜肉馅饼的做法步骤

1：肉馅加入少许盐，分次加水，用筷子以同一方向把水打入肉馅内。

2：加入酱油拌匀，再分别加入姜末、十三香和盐搅拌均匀

3：最后加入香油，搅拌均匀。

4：盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

5：荠菜充分择洗干净后用热水焯一下去除草酸。

6：取出沥净水份，切碎。

7：先将适量香油淋在荠菜上轻轻拌匀。

8：再与肉馅搅拌均匀。馅料就做好了。

9：外皮做法：滚水用绕圈方式倒入面粉中用筷子不断搅拌，呈松散的面团后加入冷水。

10：混合均匀，用手揉搓成团。盖上保鲜膜醒30分钟

11：将醒好的面团搓成长条状，分成适当的小剂子

12：摁扁擀成中间厚周围薄的圆片。

13：包上荠菜肉馅。

14：对折，收严剂口。（也可以包成圆形）

15：平底锅内放入底油，将馅饼放入锅内。

16：用中小火慢慢将馅饼两面煎至金黄色即可。

17：成品图

18：成品图

荠菜肉馅蒸饺

主料

荠菜50克；面粉200克；猪肉100克；

辅料

蚝油1勺；虾油1勺；十三香1勺；麻辣鲜1勺；麻油1勺；鸡精少许；

荠菜肉馅蒸饺的做法步骤

1：荠菜焯一下挤出水剁碎，瘦肉剁碎，加入蚝油1勺、虾油1勺、十三香1勺、麻辣鲜1勺、鸡精少许、麻油1勺拌匀

2：烫面团提前揉好滋润一会儿

3：搓长条

4：切丁

5：压扁

6：擀圆

7：被馅儿

8：捏成柳叶形

9：放入蒸屉，大火蒸15分钟

荠荠菜鸡蛋馅饼

主料

荠荠菜(冷冻的)适量；面粉适量；鸡蛋六个；

辅料

纯净水(温水40度以下)适量；

调料

食用油适量

盐少许

鸡精少许

荠荠菜鸡蛋馅饼的做法步骤

1：冷冻的荠荠菜解冻，切碎。

2：鸡蛋打散。

3：锅烧热放适量油，倒入鸡蛋液，用铲子捣碎。

4：放入盆中。

5：加少许盐和鸡精拌匀。

6：温水和面，用筷子搅拌成絮状，醒10分钟，揉成光滑面团。

7：搓成长条状，切成大小均匀剂子。

8：擀成圆薄饼。

9：包入馅料。

10：再擀成薄圆饼。

11：平底锅烧热放少许油，再放入饼胚。

12：小火，烙至两面金黄色即可。

13：成品图。

14：皮薄如纸。

15：切小块，方便食用。

16：清香扑鼻。

荠菜馅饺子

主料

荠菜半斤左右；猪肉3两；

辅料

花生油适量；酱油适量；香葱3根；鸡精适量；盐适量；

荠菜馅饺子的做法步骤

1：将荠菜洗干净，然后剁成碎末状

2：将葱段切成小块

3：将肉切成小块

4：将荠菜，葱段，肉丁放在一起，加入酱油，花生油，鸡精，盐，调和在一起。

5：饺子皮擀好

6：包饺子了

7：煮饺子加入少量盐，防止饺子粘在一起。