沙琪玛

胚料

高筋面粉200g

鸡蛋145g

水10g

玉米淀粉适量

糖浆

细砂糖160g

蜂蜜100g

水35g

炸油

花生油适量

沙琪玛的做法步骤

1：将所需材料准备好过称。

2：将鸡蛋加入到高筋面粉中，揉匀成面团，根据实际情况加入少许水。

3：在面团表面拍上少许玉米淀粉，是面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

4：操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2cm厚的大面片。

5：用刀将面片切成如图所示的细条（俗称胚条），切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的细条粘在一起。

6：全部切好的胚条如图所示。

7：将胚条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。

8：锅里倒入花生油烧开，将胚条分次投入油锅里炸成浅金黄色。炸的时候，用锅铲多翻动几次，使胚条炸的颜色更均匀。

9：胚条在炸的时候会膨胀起来，将炸好的胚条备用。

10：开始煮糖浆。细砂糖、水倒入蜂蜜中，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。熬制糖浆到浓稠状态即可。

11：糖浆熬好后关火，将炸好的胚条放入糖浆中，趁热快速拌匀，尽量使每一根胚条都蘸到糖浆。

12：方盘抹油，拌匀后趁温热的时候，倒进方形烤盘模具中，手上抹油用手掌把胚条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。

13：等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

沙琪玛

主料

普通面粉280克；鸡蛋3个；

辅料

白砂糖80克；清水200ml；麦芽糖100克；

沙琪玛的做法步骤

1：面粉里打入3个鸡蛋；

2：用筷子搅拌，揉面，彻底揉匀，揉好的面团盖上布，醒面15分钟；

3：醒好的面团再揉一会儿，取一部分面团，这样方便操作；

4：用擀面杖擀成0.5cm厚的面皮，尽量要薄；

5：切成细面条，长度大概6cm左右，撒上生粉防粘，图上切的比较粗，炸出来就更粗，后来我就切细了；

6：锅中放油，小火，放入面条，分批炸，只要面条变色就可以捞出；

7：炸好的面条，备用；

8：平底锅中放入糖；

9：倒入200ml清水；

10：取100克麦芽糖放入锅中；

11：大火煮开，要不断搅拌，熬到糖浆开始稠；

12：转小火，继续搅拌，熬到糖浆吃一点会有拔丝的感觉；

13：将糖浆倒入炸好的面条中；

14：快速搅拌，让面条均匀的粘上糖浆；

15：趁热倒入模具中，垫上一层耐热的保鲜膜，用工具压实，最好用榔头敲，压不实成品容易散开；

16：放凉了就可以切块了。

小窍门

1、配方中3个鸡蛋，如不够可以酌情加入第4个鸡蛋。2、面条不能太粗，炸了会膨胀的。3、熬好的糖浆状态，舀一勺倒下去是丝状的。4、炸面条不能炸太老，否则会影响成品的口感。

沙琪玛

主料

鸡蛋适量；面粉适量；

辅料

酵母适量；水适量；黑芝麻适量；

配料

糖适量；

沙琪玛的做法步骤

1：准备面粉250g加入适量酵母（加酵母是为了让口感松软），打入鸡蛋三个

2：把鸡蛋和面粉混合在一起揉成团，盖上湿布醒10分钟

3：把醒好的面团擀成厚片

4：把面片切成面条状

5：用适量面粉撒在面条上，防止粘连

6：锅中倒入油，油温升高后放入面条炸至蓬松

7：锅中倒入适量清水，烧开后放入白砂糖

8：烧至糖化后加入一勺蜂蜜，一大勺麦芽糖

9：把糖水熬成用筷子提起来成一条丝状即可把之前炸好的面条倒入糖浆中

10：取一个盘，刷上植物油，撒上黑芝麻

11：把拌好糖浆的沙琪玛放入步骤10的容器中，用平底的碗压实

12：最后切成块即可，可以根据个人口味添加果仁

小窍门

1.和面时不用加水

沙琪玛

主料

面粉适量；鸡蛋适量；蜂蜜适量；水适量；

辅料

糖适量；油适量；糖桂花适量；椰丝适量；

沙琪玛的做法步骤

1：鸡蛋、糖和面，醒发20分钟。

2：擀成薄片。

3：切成细面条。

4：切好的面条过油，炸制表面硬实，快速捞出。

5：炒锅洗净放糖，水，蜂蜜，糖桂花熬制起泡。

6：将糖浆倒入炸好的面条中，搅拌，放入容器将拌好的面条压实，撒上椰丝，待凉透切块。

沙琪玛

主料

面粉400g；

辅料

鸡蛋4个；

调料

无铝泡打粉3g

麦芽糖100g

白糖100g

黑芝麻适量

枸杞适量

沙琪玛的做法步骤

1：碗中打入四个鸡蛋。

2：鸡蛋打至这样起泡泡。

3：加入面粉搅拌均匀慢慢揉成团，揉成团就好了，不要揉太久，会影响口感。

4：揉成面团盖上保鲜膜静至20分钟。

5：面团醒好后不要揉面，直接擀成3mm的薄片。

6：切成这样均匀的三块。

7：每一块上面多撒一点玉米淀粉防粘。

8：切成小面条。

9：撒上玉米淀粉抖撒面条。

10：锅中倒油，油温7成热下入面条，炸至微黄捞出控油备用。（如果喜欢口感硬一点的可以多炸一下）

11：另外起锅放入30克水加入白糖熬至起泡加入麦芽糖。

12：小火炒至拉丝马上关火。

13：加入面条迅速换炒让每一跟面条都裹上糖浆。

14：撒上自己爱吃的干果，我是放的黑芝麻和枸杞。

15：趁热倒入烤盘或者自己觉得合适的模具里，使出我们的洪荒之力压实压紧放凉。（我一般都是晚上做放到早上起来脱模）

16：脱模的沙琪玛很紧实。

17：然后切成自己觉得合适大小的块就可以了，这里缺了一块被我婆婆拿去吃了。

沙琪玛

主料

面粉250克；鸡蛋3颗；泡打粉2克；白糖170克；清水60克；蜂蜜70克；

辅料

食用油适量；熟芝麻少许；果脯少许；淀粉少许；

沙琪玛的做法步骤

1：面粉、鸡蛋、泡打粉放一起搅拌。

2：揉成面团醒2小时（醒面时揉面团制光滑）。

3：案板放淀粉，擀成薄片。

4：叠起来，切成细条。

5：切好备用。

6：锅中热油，油温4成热放入面条小火慢炸，炸制微黄捞出。

7：炸好备用。

8：案板撒上熟芝麻。

9：果脯切丁备用。

10：小火放入60克清水、170克白糖熬制。

11：熬制微微拉丝放入70克蜂蜜，熬制微微变色。

12：放入炸好的面条快速翻拌均匀。

13：倒在案板上定型。

14：撒上果脯定型，晾凉切块。

15：松软，香甜。

沙琪玛

主料

高筋面粉200克；鸡蛋3个；

辅料

砂糖150克；麦芽糖150克；蜂蜜15克；发酵粉3克；葡萄干适量；山楂糕适量；熟芝麻适量；

沙琪玛的做法步骤

1：准备材料。

2：将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，揉成面团，醒15分钟。

3：将面团像擀面条一样擀成薄片。

4：面片上撒上薄面，向中心折叠，用刀切成细面条。

5：切好的面条要抖开，撒少许薄面以防粘连。

6：炒锅中放油，油烧至120度。

7：分批把面条放入炸至黄白色时捞出沥干油。

8：准备好麦芽糖、葡萄干清洗干净备用。

9：将砂糖和水放入锅中小火边煮边搅拌，加入麦芽糖、蜂蜜继续搅拌，直至可以拉出丝来为止。

10：将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌均匀，同时加入葡萄干、山楂糕、熟芝麻等关火。

11：取一个干净的平底容器，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实。

12：放凉后取出切块装盘即可。

小窍门

1、炸面条的油温不宜太低，否则面条会吸很多油。2、面条炸制的时间不宜过长，炸焦黄成品颜色不好看。3、糖浆熬制成可以拉丝即可。4、裹上糖后要压实，等晾凉在切块。

沙琪玛

主料

面粉300克；鸡蛋2个；

辅料

白糖适量；麦芽糖适量；油适量；酵母粉适量；淀粉适量；

沙琪玛的做法步骤

1：干酵母用温水融化，加入面粉揉成面团，盖上微湿布静置90分钟，气温低的话要放久些等面团发酵好（不小心忘记拍原料图了）

2：然后把面团压成较粗的面条，没有压面机的只能用手擀面再切成差不多大小的面条咯

3：再撒点淀粉防止面条粘在一起

4：锅内下油，等油开始冒烟时下面条炸（油一定要热了才下面，想试油温可以先放一小节面条进油里试下）

5：把所有面条炸好放一个小盆里

6：倒少许水进锅里依次放入白糖和麦芽糖，小火煮到糖可以拉出丝后倒入炸好的面条翻炒，要保证面条都有沾到糖汁

7：最后趁热把炒好的面条盛进盆子里压整齐，凉后就可以切来吃啦

小窍门

所有的材料都可以根据个人口味来定量；面条不要炸太久，炸到表面微变色就要起锅了，起锅后颜色会加深一点；最关键的是熬糖汁，我就因为太急了，糖汁没熬好，沙琪玛有点散；

香甜沙琪玛

主料

鸡蛋3颗；中筋面粉250克；泡打粉3克；白糖120克；水25克；花生油20克；麦芽糖浆100克；

辅料

熟核桃仁50克；熟黑芝麻20克；蔓越莓干40克；

香甜沙琪玛的做法步骤

1：鸡蛋打散。

2：加入面粉和泡打粉。

3：揉成硬一点的面团盖湿布醒10分钟。面粉吸水或者鸡蛋大小都会有所不同。和面时自己看着调节一下。

4：醒好的面团拿到案板上涂抹少许玉米淀粉防粘。

5：擀成3毫米左右的面片。

6：成条状，要用玉米淀粉防粘。

7：锅里烧热适量多的油。把面条下锅炸熟。面条下锅会膨胀。一次炸不开分次炸熟。

8：找一个平底的容器。提前把一部分的核桃仁，蔓越莓干，黑芝麻铺好。

9：25克水加20克油倒入锅里，加120克白糖进去小火熬糖浆。

10：加入100克麦芽糖浆。没有麦芽糖用蜂蜜也可以。不过口感会比麦芽糖的稍硬一点。

11：开始起泡泡了，继续小火熬。

12：小火熬至糖浆深黄色变浓稠，可以用筷子蘸一下糖浆然后放到凉水里，糖浆变脆就可以了关火。把剩下的蔓越莓干，核桃仁，黑芝麻放进锅里。

13：把炸好的面条到进去，迅速翻炒，糖浆均匀挂满面条就可以了。这里动作要快一点哈。

14：倒入容器，我用的8寸烤盘。戴上手套或者找一个什么可以隔热的东西，把面条压实。

15：稍微凉了倒出来，切块食用。

16：太好吃了。

17：成品竖图

小窍门

核桃仁还有蔓越莓可以选择自己喜欢的果干。糖浆的火候一定要掌握好，用凉水试一试，糖浆如果熬的不到位沙琪玛会散，如果熬过会糖会变硬甚至发苦。

沙琪玛

主料

高筋粉135克；低筋粉65克；泡打粉5克；鸡蛋3个；A清水10克；玉米淀粉20克；

辅料

花生油1.2升；细砂糖160克；麦芽糖100克；B清水35克；

沙琪玛的做法步骤

1：低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。

2：揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。

3：在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。

4：在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。

5：将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。

6：起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。

7：将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。

8：炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。

9：将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。

10：启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级。

11：慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。

12：将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。

13：熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。

14：将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。

15：冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。

16：切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！

小窍门

1、第一要准备不粘模具。如果实在没有，就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。2、第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。3、如果有富强粉，可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。