香煎比目鱼

主料

比目鱼肉适量；

辅料

盐适量；糖适量；蒜适量；洋葱半个；

香煎比目鱼的做法步骤

1：鱼肉解冻，买来的鱼肉是速冻的，要完全解冻，避免鱼皮在煎的过程中粘锅。

2：比目鱼进行简单腌制，小容一直赞成最简单的烹饪，尽量少放调料，这样才能还原食物本身的味道。腌制鱼肉的时候只放了盐、糖、洋葱。

3：洋葱、蒜爆锅，小容不是很喜欢用葱，控制不好温度容易变黑，影响美观。

4：开始煎鱼，不要翻动的太频繁，否则鱼肉很容易散。

5：煎到金黄色出锅、摆盘，鱼皮面少煎一会，一是容易粘锅底，再者是容易煎碎影响美观。摆盘的东西主要是看家里有什么，小容这个用的是橘子皮、芹菜叶、枸杞，总之颜色搭配好了就行。

香烤比目鱼

主料

比目鱼3条；

辅料

料酒适量；盐适量；生抽适量；烧烤料适量；生姜适量；

香烤比目鱼的做法步骤

1：方板鱼剥掉外皮，去掉肚肠洗净，用厨房纸吸干水分

2：放姜片、料酒、盐

3：稍放点生抽

4：放烧烤料

5：充分搓匀腌2小时以上

6：取出放在烤网滤掉水分

7：烤盘铺锡纸，放在最下层，鱼放在中层烤30分钟

8：取出翻面再烤20分钟左右

小窍门

腌的时候多次翻面，容易入味

香炸比目鱼

主料

鱼适量；

辅料

胡椒粉适量；五香粉适量；盐适量；

香炸比目鱼的做法步骤

1：鱼剥皮处理好，备用

2：鱼里，放盐，鸡精，五香粉，腌制2个小时左右

3：面粉，鸡蛋，五香粉混合一起，和成面糊，鱼沾一下面糊，放锅里炸至焦黄，捞出

4：成品

红烧比目鱼

主料

比目鱼2条；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；辣椒适量；酱适量；啤酒适量；白醋适量；生抽适量；

红烧比目鱼的做法步骤

1：主要食材。比目鱼两条（在市场买鱼的时候，可让鱼贩蒋鱼皮和内脏收拾干净）洗净沥干待用，姜切片，蒜一切两半，葱切段，辣椒切小段

2：将姜、葱、蒜和辣椒放入小碗，倒入适量白醋、生抽和酱（我用的是香其酱，用了约四分之一袋，黄豆酱也可）搅匀待用待用。

3：炒锅烧热至冒烟，倒入适量植物油，放入少许盐，将比目鱼表面水份用毛巾擦干后放入锅中，不要动鱼，稍后，用手晃动炒锅，让油均匀煎鱼。

4：鱼煎至能见鱼的四边往上微倦，将鱼翻个，继续煎制。不要动鱼，用手晃动炒锅，让油均匀煎鱼

5：当鱼煎制两面金黄时，倒入调制后的调料，稍后再倒入啤酒，啤酒的量已抹过鱼身为界。因为酱和生抽都是咸的，所以可以不用加盐。大火烧至约10分钟左右，收汁出锅

6：成品

小窍门

放入酱和啤酒，能让鱼入味且去腥味，让鱼更加鲜美可口！

锅塌比目鱼

主料

比目鱼适量；鸡蛋适量；面粉适量；鸡汤适量；黄酒适量；葱适量；

辅料

姜适量；

锅塌比目鱼的做法步骤

1：比目鱼去骨去皮取肉切片后用黄酒腌制，葱姜切丝备用

2：取蛋黄打散，把鱼片用蛋黄和面粉挂糊

3：热锅入油，将挂好糊的鱼片炸至金黄

4：煸炒葱姜丝，把鸡汤和鱼片倒入锅中，把汤汁收干

小窍门

1.比目鱼营养丰富，但不要过多食用，有动气作用。2.保存比目鱼，可将比目鱼清理干净后抹一些盐和料酒，再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。

煎比目鱼

主料

比目鱼一条；

辅料

盐3匙；面粉大约半瓢，放入3、4两，净用50克；黑胡椒粉适量；香菜半根；油前后一共可能要200ml；

煎比目鱼的做法步骤

1：比目鱼一条剔肉，可以把整条鱼剔成两块无骨肉和一扇鱼骨，我用的是一条长35厘米，厚4、5厘米的相对大的鱼，所以剃了肉。

2：用盐和黑胡椒腌，我腌了20分钟左右，用了2满匙盐，但是觉得稍微淡了些。感觉胡椒粉和盐都可以适量多加些，腌1小时可能更好

3：鱼骨斩成两段，一共四块，锅中入油，大约两勺，有一层2mm的油膜就行，每一块【要开始煎的时候】正反面沾满面粉，抖落多余的面粉，，电磁炉1000w煎到金黄翻面。

4：可以撒一些香菜。可以直接食用，也可以搭配柠檬汁食用（其实可能是盐放少了或腌的时间短了，感觉今天的效果不是很好）

5：如果追求美观，可以自制番茄酱装饰。顶部切十字刀方便去皮

6：打十字刀的西红柿放在开水中煮一下，切成很小的丁，加一点水，加热，不断搅拌就能做成番茄酱

7：装盘即可

小窍门

觉得淡的话或许可以用椒盐佐食吧

焖比目鱼

主料

比目鱼2条；

辅料

葱姜蒜适量；玉米油适量；八角2颗；

调料

盐适量

酱油适量

老抽适量

蚝油适量

胡椒粉适量

糖适量

醋适量

焖比目鱼的做法步骤

1：去鳞洗净沥干水分。

2：剪成段加入料酒、胡椒粉、盐。

3：将入姜片腌制半小时以上。

4：锅热倒油。

5：连同腌鱼汤汁一起倒入锅内，再加入老抽耗油、糖、醋。

6：添水加八角。

7：加葱蒜小火焖20分钟。

8：一起吃鱼吧！

剁椒比目鱼

主料

比目鱼一块；

辅料

姜一块；葱一根；红椒一个；蒜头四瓣；

调料

剁椒2勺

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

剁椒比目鱼的做法步骤

1：市场买的新鲜比目鱼，一块买了40元，切了这三片。

2：清洗干净的比目鱼摆到盘子里，倒一点料酒和适量盐，撒上姜丝，腌制30分钟。

3：起锅烧油，下蒜末炒香。

4：下2勺剁椒，翻炒均匀（剁椒炒一下会更香）。

5：加一勺生抽，适量蚝油，一点点盐和鸡精，再加一点白糖调味。

6：翻炒均匀。

7：把剁椒酱均匀的铺到比目鱼上。

8：水开后放入蒸10分钟左右，鱼片切的薄，蒸的比较快。

9：蒸好拿出来。

10：在盘子里撒上葱丝和红椒丝点缀，热锅烧油，油冒烟后浇到葱丝上。

红烧比目鱼

主料

比目鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；老抽适量；醋适量；大料适量；花椒适量；红糖适量；盐适量；香菜适量；花生油适量；

红烧比目鱼的做法步骤

1：把鱼洗净，两面划刀，利于入味。

2：葱姜，花椒，大料备用。

3：各种料备用。

4：锅里放入花生油，下入花椒大料，葱姜爆香。

5：把鱼放入到锅里。

6：烹入醋，老抽，翻一面。

7：加入水，水开然放盐，红糖，改小火炖20分钟，收汁。

8：把鱼装盘，顶上撒香菜，把汤汁倒入即可。

小窍门

1，做鱼一定要有生姜，可以很好的去腥和提味。2，锅一定要烧热，凉油，这样才会放入鱼时不粘锅，保持形状。

清蒸比目鱼

主料

冷冻比目鱼500克（切段）；

辅料

姜4片；大葱一根；料酒一汤匙；柠檬蒸鱼酱油二汤匙；植物油三汤匙；

清蒸比目鱼的做法步骤

1：备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻

2：鱼段在流水下稍作冲洗即可

3：鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜

4：大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上

5：姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒

6：蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中

7：盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖

8：取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油

9：大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上

10：植物油放入大勺中，中火烧至冒烟

11：快速将热油浇在葱丝和鱼身上

12：用红椒圈略做装饰即可上桌

小窍门

1、为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻，2、蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可3、比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用4、调味可用蒸鱼豉油或生抽