炝锅鱼

主料

鲤鱼适量；

辅料

豆腐皮适量；木耳适量；平菇适量；

调料

红99火锅底料适量

花椒适量

姜适量

葱适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒粉适量

生姜粉适量

淀粉适量

油适量

炝锅鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净切成薄片，鱼骨、头尾切成大块。

2：鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。

3：葱切段，姜切片，干辣椒切段，蒜去皮切末。

4：豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条待用。

5：锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。

6：锅内留少许油，烧热后放入姜片、葱段炒出香味，加入水，水开后放红99火锅底料（红99水煮鱼调味料），下各种蔬菜，并将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。

7：鱼片熟后，盛入较大的器皿，并将蒜泥撒在鱼片上。

8：另烧油，热后改小火，将花椒和干红辣椒段炸出香味，浇在蒜泥上即可。

白菜炝锅面

主料

挂面1把；白菜适量；肘花肠适量；

辅料

油适量；葱适量；酱油适量；盐适量；

白菜炝锅面的做法步骤

1：白菜切丝，小葱切碎，肘花肠切条。

2：锅里油热加入葱花，白菜翻炒。

3：加入酱油翻炒。

4：加入肘花肠翻炒。

5：加入适量水煮开。

6：水开后加入挂面煮熟，加点盐调匀即可。

炝炒藕片

主料

莲藕一段；葱适量；大蒜头适量；干辣椒3个；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；

炝炒藕片的做法步骤

1：准备好食材。

2：藕对半切开，再切成薄片，清洗干净。

3：大蒜头和干辣椒切成末。

4：起锅烧油。

5：油五成热时，下大蒜头和干辣椒煸出香味。

6：下藕片翻炒断生。

7：分次加入少量的水，藕片翻炒至软，加盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀。

8：加葱段，翻炒均匀。

9：起锅装盘。

10：好了。

炝锅面

主料

黄瓜1段；火腿肠1段；杏鲍菇1个；黄花50克；木耳50克；猪肉100克；莲花白20克；面条100克；

辅料

盐5克；鸡精5克；芝麻油5ml；郫县豆瓣酱0.5匙；生抽5ml；醋5ml；姜10克；蒜10克；

炝锅面的做法步骤

1：黄花木耳得提前用凉水泡发，记住一定得是凉水浸泡，再不然就是温水，千万别用开水，口感差了不说，营养流失了

2：番茄，黄瓜，杏鲍菇，还有做三鲜汤剩的火腿肠一切准备好

3：猪的前夹肉，一般我都喜欢买猪的前夹肉，嫩啊

4：姜切丝，蒜切片，多点，汤鲜，而且我一般都会把姜蒜吃掉，因为调料也有它的营养价值，

5：将番茄，黄瓜，杏鲍菇，火腿肠切片备用

6：莲花白撕成小块

7：肥肉切片

8：瘦肉切小片，并用料酒，盐，生粉腌一下，腌的过程还得加一点点的清水，为的是让肉更嫩，腌制时间十分钟

9：木耳去蒂和黄花清洗干净备用

10：热锅，凉油，一点巴锅底的油就够了，加入肥肉煸炒至出油

11：加入腌好的肉片，下锅要等一下再扒拉，以免肉片巴锅

12：肉片划散，加姜蒜同炒

13：同时加入一丁点郫县豆瓣酱，千万别多，用小火煸出红油，开大火

14：倒入黄花木耳，杏鲍菇，番茄，然后马上加入开水，水一定要够宽

15：待汤开熬三分钟，为的是把食材的鲜味熬出来

16：再加入黄瓜和火腿肠同熬两分钟待汤再开

17：丢入面条，一定要折断，面条一定要少

18：水再开，丢莲花白，同时放盐，鸡精，生抽，醋，芝麻油调味

19：待水三开就可以出锅了

小窍门

将配菜炒好开始加汤煮面一定得加开水，当然有骨头汤最好了，没有那就开水吧，也挺鲜的。另外，煮出来的成品汤一定要宽，面一定要少，否则就视为失败，因为这炝锅面，其实主要是吃菜喝汤，面其实很少

炝拌藕片

主料

藕半个；

辅料

姜10g；盐适量；醋适量；味精少许；

炝拌藕片的做法步骤

1：先把藕切成薄片，把姜末用醋腌上，这个非常重要

2：水开后倒入藕片，煮1-2分钟

3：煮藕片的过程，再准备蒜末，姜末

4：藕片捞出后，一定要过凉水，然后就可以炝了。把蒜末，姜末，盐，辣椒放在上面，油烧好了，就可以炝了

5：炝油后，再倒入腌制的醋姜汁

炝锅面

主料

猪肉丝50克；豆腐50克；火腿肠1个；干木耳50克；香菇30克；

辅料

盐3克；鸡精3克；郫县豆瓣酱1勺；生抽1勺；醋1勺；

炝锅面的做法步骤

1：先将肉丝用盐，料酒，红薯粉加几滴水腌制一旁待用

2：干木耳和黄花提前几小时用冷水泡发，最好不要用开水泡，营养流失不说，口感更不好

3：胡萝卜切细丝，泡好的木耳去蒂，黄花去梗并清洗干净，豆腐切厚片，番茄过滚水也去皮切片，火腿肠切菱形片

4：锅里油烧热，将腌好的肉丝倒入滑炒至散，放姜片，蒜片以及郫县豆瓣酱小半勺，千万不能多，再加入香菇，木耳，黄花和胡萝卜丝翻炒一下，紧接着马上倒入骨头汤，若没有就加水，但一定得是开水，不然汤就不鲜了

5：锅中水烧开，放入豆腐和番茄，火腿肠煮至水再开，下面条，一般的二刀干面就行，最好掰成两截，面煮着，放适量盐，鸡精，生抽，等锅中二次水开，点二次冷水，加适量醋即可关火

6：用大点的容器盛面，我喜欢喝汤

小窍门

汤要宽，菜要多，面要少，另外，其中所加蔬菜可根据以及喜好任意搭配，但黄花和木耳必不可少

炝锅面

主料

挂面50g；白菜适量；

辅料

葱适量；

调料

生抽15ml

鸡汁5ml

盐3g

香油1勺

炝锅面的做法步骤

1：挂面准备白菜，对半切开取菜心和部分菜叶菜帮不要。

2：锅中倒油放入葱段小火煸至出葱油，留油去掉葱段。

3：放入清洗好的白菜心和白菜叶煸炒20秒。

4：倒入生抽和适量清水烧开，根据咸淡加入少许盐搅匀。

5：放入挂面条，煮熟。

6：盛入碗中，淋香油即可。

炝锅抻面

主料

面粉适量；葱适量；青蒜适量；韭黄适量；

辅料

盐少许；花生油少许；

炝锅抻面的做法步骤

1：面粉加适量清水活成软硬适中的面团，为使面条更筋道，活面时可以加入少许盐，面活好后，盖上湿布饧3-4小时

2：热锅凉油，葱丝炝锅，爆出香味，加入清水，这时可以去压面了

3：面条机压面

4：压成厚面片

5：用轮刀切成宽面条

6：切好的面

7：锅里水开了，可以开始抻面，

8：双手拉宽面的两端，均匀使劲，把宽面抻细、抻薄、抻长

9：下入锅里

10：抻面浮起，拨到一边，再下入下一根面，

11：抻面煮熟盛出，撒上青蒜、韭黄粒即可

小窍门

可以把面先抻好，锅开后一起下入，以防有先有后，面条熟度不一样

炝锅羊肉烩面

主料

扯面300克；熟羊肉200克；葱花适量；姜丝适量；韭菜碎适量；糊葱花适量；鸡精粉1勺；

辅料

盐2勺；

炝锅羊肉烩面的做法步骤

1：葱、姜切丝

2：煮熟的羊肉切片

3：韭菜碎、糊葱花、辣椒油拌匀

4：扯面坯

5：葱姜丝炝锅爆香

6：烹入羊肉汤

7：待羊肉汤沸腾倒入羊肉片

8：扯面抻长从中间一分为二

9：加入汤锅里

10：煮熟，加入盐、鸡精粉

11：盛入碗中，散上韭菜碎、糊葱花、辣椒油就0k了

家常炝锅面

主料

挂面100克；

辅料

白菜叶适量；葱花适量；油适量；盐适量；酱油适量；

家常炝锅面的做法步骤

1：材料备好，只切了一点儿白菜叶。

2：炒锅烧热，爆香葱花。待葱花微焦的时候，加白菜叶翻炒。

3：加适量的水，滴几滴酱油。水量一定控制好，不同的挂面吸水情况不同，需要经验。二两挂面，我放了两大碗水。

4：水开后，下挂面。

5：煮的过程中，随着面条变软，汤汁也逐渐浓稠，需要不断搅拌，以免粘锅。煮好的面，汤汁浓稠。

6：出锅装碗，美味即成。