卤猪蹄

主料

猪前蹄半个；

辅料

香叶几片；八角2个；桂皮2片；豆蔻适量；小茴适量；香菜籽适量；沙姜1块；陈皮适量；花椒适量；草果适量；甘草1片；姜1块；蒜头1个；干辣椒2个；

调料

水1000ml

酱油1000ml

老抽2勺

料酒2勺

冰糖10g

胡椒粉2匙

鸡精少许

卤猪蹄的做法步骤

1：猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块。

2：水开后，猪脚入锅焯水。

3：两面焯至变色，煮出血沫。

4：用凉水中清洗干净，多洗几遍。

5：准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。

6：将所有大料放入纱布袋内，系个结。

7：锅中倒入水、酱油、老抽。

8：将大料包、姜、蒜放入卤锅内。

9：倒入料酒。

10：放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。

11：煮开后，熬20分钟，熬出香味。

12：将猪蹄放入熬香的卤锅内。

13：盖盖，中小火炖煮30~40分钟。

14：中间需开盖翻面，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅。

15：盛出放凉。

16：成品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。

红烧蹄膀

主料

蹄膀1个；

调料

葱适量

香叶3片

八角2粒

砂仁1粒

甘草3片

豆蔻3粒

草果1粒

冰糖30克

生抽适量

老抽适量

姜适量

红烧蹄膀的做法步骤

1：首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。

2：所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

3：处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。

4：焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。

5：炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。

6：慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。

7：煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

8：煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。

9：小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。）

10：再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。

11：上菜啦！经过数小时的慢炖，不仅味浓肉糯，并且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化。

小窍门

肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯干净。

春笋烧蹄膀

主料

去骨蹄膀1个；春笋1个；姜适量；蒜适量；八角适量；草果适量；桂皮适量；香叶适量；冰糖适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；味精适量；油适量；盐适量；

春笋烧蹄膀的做法步骤

1：蹄膀去骨洗净,在锅中煮5分钟捞出洗净.

2：春笋剥去外皮洗净.

3：备好调料食材.

4：蹄膀切大块.

5：春笋切滚刀块.

6：锅中水开,放入笋块稍煮,捞出过凉水.

7：锅内放多点油,放入笋块煸炒微焦黄盛出.

8：锅中余油,放入蹄膀加料酒煸炒吐油.

9：加入调料食材,炒上色入味.

10：－次加足开水,大火烧开,中小火烧至软烂.

11：然后合入笋块,加盐烧入味,出锅前加味精调味.

12：出锅装盘即可.

红烧蹄膀

主料

蹄膀约1000克；大葱1根；姜几片；蒜头2粒；干红椒2粒；草果1粒；八角2粒；香叶2片；

辅料

冰糖少许；老抽少许；生抽适量；料酒1勺；鸡精少许；

红烧蹄膀的做法步骤

1：蹄膀用清水漂洗干净,放入凉水锅内，放几颗花椒1勺料酒去腥味,将水煮开.

2：大火烧开后,用温水洗干净.如有少量毛用钳子将它们全部拔掉.

3：准备好各种调料.

4：锅内倒入食用油,将膀皮贴底炸至微黄.

5：留少许油放入冰糖,开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化.

6：加入备好的各种调料,蒜姜,葱香料,料酒,酱油,放入蹄膀加开水,一次多放点,中途不要随时加水.大火烧开后,调到中小火焖煮1.30小时.盐不要先放,

7：最后大火收汁,取出来装盘后,将少量的红烧汁勾成薄欠淋在膀上.酥烂软糯香醇不腻的红烧蹄膀做好了.

小窍门

如果不喜欢太油腻,装盘后放入蒸锅蒸15分钟,开水上锅蒸,逼出膀内多余的油脂.

捆蹄

主料

蹄膀一个；葱适量；姜适量；料酒适量；

辅料

香料包一个；冰糖适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；山楂适量；干辣椒适量；甜面酱适量；

调料

盐适量

老抽小半碗

捆蹄的做法步骤

1：准备好一个蹄髈，清洗干净。

2：把中间的骨头剃出来。

3：打上花刀。

4：清洗干净，泡一个小时，去除血水。

5：凉水上锅，加姜片和葱、料酒，焯水。

6：煮10分钟，撇去浮沫。

7：捞出，用温水清洗干净。

8：转入电压力锅中，加入辅料和调料中所有的食材和煮蹄髈的原汤。

9：盖上锅盖，压30分钟。

10：取出蹄髈，用一块干净的布，包好，捆紧(也可以用保鲜膜)。

11：卷成圆柱形，放入冰箱冷藏一个晚上。

12：冷藏好的蹄髈，取出。

13：拆开。

14：切片。

15：摆盘，即可食用。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

19：成品图。

卤捆蹄膀

主料

猪蹄膀1个；

辅料

卤汤适量；酱油适量；蚝油适量；白糖适量；鸡精适量；胡椒适量；料酒适量；

卤捆蹄膀的做法步骤

1：蹄膀去掉里面骨头.(买时要商家帮忙)

2：洗净去余毛,放在铁锅中,皮朝下干烫－下.

3：酱油,蚝油,白糖,鸡精,胡椒,料酒调成汁.

4：均匀的抹在蹄膀里面.

5：紧紧朝内卷起.用绳捆绑起来.

6：放入卤水汤中煮熟后,泡几小时更入味.(用高压锅更快)

7：吃时切片装盘,搭配喜欢的蘸汁口味更佳.

捆粄

主料

肠粉专用粉100g；韭菜120g；鸡蛋2个；

辅料

虾米5g；清水200g；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

捆粄的做法步骤

1：碗内放入100g肠粉专用粉。

2：加200g清水制成米浆，备用。

3：馅料：韭菜、鸡蛋、虾米。

4：韭菜切粒、鸡蛋加适量的盐调成液。

5：锅烧热，放入虾米翻炒1分钟炒出香气，装盘备用。

6：接着锅内放油，倒入鸡蛋液。

7：用筷子快速将煎成型的鸡蛋打碎，装盘。

8：把韭菜粒快速炒熟，手慢易炒出水分，放盐和适量酱油调味。

9：将韭菜、鸡蛋，虾米装入大碗。

10：拌匀备用。

11：盘托刷上油。

12：倒入米浆，热水入锅蒸2分钟。

13：蒸熟取出。

14：刮刀沿着四周划开，方便掀出粄皮。

15：整块拉起。

16：放入熟食案板。

17：将韭菜鸡蛋馅臼入粄皮内。

18：四角对折的方式包裹起来。

19：长成四方形。

20：翻个面。

21：以上的用量刚好可以做四份。

22：成品。皮薄馅多，简单快捷又好吃！

卤猪蹄

主料

猪蹄2只；

辅料

葱适量；桂皮1个；生抽一勺；油1勺；冰糖适量；八角1个；蚝油适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；

卤猪蹄的做法步骤

1：1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水。

2：大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

3：撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

高压锅焖蹄膀

主料

蹄膀1250克；糖适量；干辣椒几个；姜适量；

辅料

香料包一包；料酒适量；

调料

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

米酒适量

高压锅焖蹄膀的做法步骤

1：准备好一个蹄膀。

2：凉水上锅，加料酒，焯水。

3：稍煮一会儿，过凉水，清洗干净浮沫。

4：多洗几遍哦。

5：猪蹄用盐、生抽、老抽、蚝油。

6：抹匀腌20分钟。

7：转入电压力锅中，加入一个香料包，干辣椒，姜片、胡椒粉、米酒。

8：加糖抹匀，盖上锅盖(不用加水了)焖炖40分钟。

9：好了，加入鸡精调味。

10：起锅装盘。

11：成品图。

12：成品图。

棕香捆蹄

主料

猪蹄2只；精瘦肉300克；皮丝150克；

辅料

食盐适量；味精适量；料酒适量；白酒适量；白糖适量；

棕香捆蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净备用

2：尖刀从猪蹄背面冲开剔下骨头

3：保留完整蹄皮备用骨头可吊汤

4：料酒白酒白糖盐备用

5：肉皮丝用料水拌匀

6：粽叶清洗干净，包扎肉馅包入蹄皮塞紧

7：粽叶裹紧草绳扎好即可入蒸锅1小时拿出冷却自然温度入冰箱5分钟取出切片

小窍门

蒸熟后一定要冷透切片