茄汁鱼丸饭

主料

金龙鱼原香稻米400g；自制鱼丸500g；西红柿500g；洋葱1个；

辅料

番茄酱50g；盐4g；胡椒粉2g；糖5g；

茄汁鱼丸饭的做法步骤

1：金龙鱼原香稻，是东北大米里品质较高的一种。取需要的量

2：淘洗一下

3：加适量水蒸成米饭备用

4：自己做好的鱼丸备用

5：锅中放适量油，炒香洋葱碎

6：西红柿去皮切丁

7：倒入锅中

8：翻炒均匀后加盐、糖和胡椒粉

9：中小火炖至西红柿软烂后加番茄酱

10：放入鱼丸

11：稍微炖煮，收浓汤汁

12：放入熟豌豆配色

13：翻炒均匀离火

14：米饭盛入盘中，盛入茄汁鱼丸即可享用

小窍门

米饭里水不要太多，米饭蒸的软硬合适即可

茄汁萝卜丸子

主料

白萝卜一根；土豆半个；

辅料

鸡蛋一个；面粉适量；番茄酱适量；香菜适量；葱适量；

配料

盐适量；五香粉适量；香油适量；

茄汁萝卜丸子的做法步骤

1：原料图

2：将白萝卜擦成丝，稍微挤去一些水份

3：土豆也擦成丝，打上一个鸡蛋

4：再分别加上香菜末、葱末、五香粉和盐搅拌均匀

5：根据干湿程度来添加面粉，一次不要加太多

6：最后再加适量的香油搅拌上劲即可

7：油温烧至六成热，将萝卜馅团成圆形逐个放进锅里炸制

8：炸成金黄色即可捞出，可以再复炸一遍，口感会更酥脆

9：锅里加适量的水，将番茄酱挤一些在水里化开，再放适量的白糖搅匀

10：感觉番茄汁快收干时，将萝卜丸子倒进去在番茄汁里裹一下，即可出锅

小窍门

萝卜最好用擦子擦，用刀切不易成形

茄汁鸡肉丸

主料

鸡肉360克；

辅料

面包糠30克；鸡蛋70克；水少许；

配料

油适量；盐适量；黑胡椒粉少许；白朗姆酒2小勺；蛋清1大勺；淀粉1大勺；白糖1大勺；白醋适量；蕃茄酱适量；

茄汁鸡肉丸的做法步骤

1：将鸡肉剁成肉蓉，放入适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒。

2：抓拌均匀后放入蛋清。

3：放入淀粉，抓拌均匀。

4：放入少许油，拌匀，静置10分钟。

5：将肉蓉整形成肉丸状。

6：将肉丸放入面包糠中均匀地裹上面包糠。

7：锅中倒入少半锅油，待油温升高至七成热时放入裹好面包糠的肉丸。

8：炸至变色即翻动，使肉丸受热均匀，炸至金黄色即捞出。

9：用吸油纸将肉丸表面的油吸一下。

10：碗中放入白糖、白醋、蕃茄酱，调匀成汁。

11：炒锅中放少许油，待油温升高后转小火，倒入茄汁，炒匀，放入少许水，炒匀成茄汁。

12：将茄汁晾至微热后放入挤酱瓶中挤到盘中，摆上鸡肉丸即可。

小窍门

1.鸡肉建议用鸡腿肉，这次用鸡胸肉感觉口感略干。2.炸肉丸时逐个裹好面包糠，再逐个下入油中。

茄汁烩丸子

主料

闽正海鲜丸子250克；

辅料

胡萝卜1/2根；青豆适量；洋葱适量；蒜3瓣；

调料

番茄沙司2勺

水淀粉适量

糖1勺

醋1勺

盐少许

茄汁烩丸子的做法步骤

1：闽正海鲜丸子解冻后用清水洗净备用。

2：胡萝卜切小丁、大蒜拍碎切片。

3：起锅倒少许油烧热，放入丸子先翻炒一下，倒少许水将丸子煮熟后捞出备用。

4：另将洗净后重新放油加热，蒜瓣爆香后放入切好的胡萝卜丁、青豆、洋葱、丸子大火快炒。

5：番茄沙司、盐、醋、白糖和水淀粉调制茄汁倒入锅中，小火和食材一同翻炒均匀即可。

茄汁丸子

主料

猪肉末适量；

辅料

鸡蛋适量；玉米淀粉适量；食用油适量；姜末适量；

配料

亨氏番茄酱适量；盐适量；白糖适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；

茄汁丸子的做法步骤

1：原料。

2：肉末里加1个蛋清，盐，姜末，胡椒粉，生抽，料酒，蚝油，玉米淀粉。

3：拌匀。

4：炸丸子。

5：炸熟捞出。

6：用少许盐，白糖，玉米淀粉，亨氏番茄酱，少许生抽，水，调汁。

7：炒锅内倒少许油炒汁。

8：汁炒至粘稠。

9：倒入丸子翻炒均匀即可。

10：放香菜点缀。

茄汁海鲜丸子

主料

蛤蜊肉200g；猪肉馅300g；

辅料

亨氏番茄酱30g；番茄200g；

配料

盐适量；糖适量；胡椒粉适量；黄酒适量；花椒适量；

茄汁海鲜丸子的做法步骤

1：把蛤蜊肉放在剁好的猪肉馅上，为了海鲜味更浓，我又放上了几个虾仁，一起剁碎。

2：剁好的海鲜馅放入盆里，加入适量的黄酒，

3：花椒提前用150克开水浸泡，取花椒水分次倒入馅中，顺一个方向搅拌，直到花椒水完全被吸收再放下一次

4：花椒水全部搅打到馅里后再继续搅打，直到馅料上劲儿，然后加入盐和胡椒粉调味，继续搅拌均匀。为了更快上劲儿，可以加上摔打

5：搅拌好的馅稍微放置一会儿后，用手挤成丸子

6：水温50度左右即可下锅，一直要保持小火，不能让水煮沸，等丸子飘起来后再浸1分钟左右

7：起来的丸子捞出后立即投入冷水中，这样可以使丸子更有韧性

8：锅中放油，炒香姜蒜末后下入去皮的西红柿，

9：加糖、盐、胡椒粉即少量的白醋，

10：中小火煮到番茄融化为浓汁状，加入番茄酱，

11：汆好的丸子放入

12：待番茄汁包裹丸子，

小窍门

1、搅打丸子馅时要顺一个反向搅拌，不要来回的搅拌。2、猪肉馅和蛤蜊肉的比例以3:2为宜，蛤蜊肉不要过多，否则丸子韧性不太好。3、因黄酒、花椒水和胡椒粉及番茄酱都有去腥增鲜的作用，所以不用担心做好的海鲜丸子会腥，味道是很鲜美的，而且肉质软嫩还有弹性。

茄汁肉丸

主料

肉丸子300克；西红柿1个；蕃茄酱3勺；葱1棵；姜1块；盐1勺；

辅料

白糖3勺；

茄汁肉丸的做法步骤

1：材料

2：肉丸子

3：西红柿切块

4：葱切花、姜切片

5：油烧热下葱、姜爆香

6：倒入西红柿块翻炒一下

7：倒入开水

8：加蕃茄酱

9：中火熬

10：加入盐、白糖

11：倒入丸子小火熬至

12：熬至汤汁收浓就可以出锅

13：散上葱花

茄汁丸子汤

主料

丸子适量；西红柿2个；

辅料

葱适量；姜适量；番茄酱适量；

茄汁丸子汤的做法步骤

1：西红柿，丸子，葱，姜备用。

2：西红柿切十字口，锅中加水烧开，将西红柿放入锅中焯水。

3：焯水的西红柿剥皮切小丁。

4：葱姜切片，2勺料酒，2勺番茄酱，一勺白糖调成料汁备用。

5：锅中放油，热后下葱姜炒香

6：放入西红柿丁，炒出水，加入调好的料汁。

7：加入适量清水，一点酱油，盐调味后烧开。

8：汁烧开下丸子，大火煮开，转小火煮至汤汁粘稠。

9：装盘撒上葱花碎即可。

番茄烧汁肉丸子

主料

五花肉500克；

辅料

香葱适量；西红柿适量；洋葱适量；鸡蛋2枚；盐10克；鱼酿酱油2大勺；鱼露1大勺；黑胡椒粉2小勺；

番茄烧汁肉丸子的做法步骤

1：主料：五花肉500克配料：香葱、西红柿、洋葱各适量，鸡蛋2枚调料：盐10克、鱼酿酱油2大勺、鱼露1大勺、黑胡椒粉2小勺

2：香葱切末、五花肉切大块备用

3：将五花肉、香葱末、鸡蛋置入搅拌桶内

4：料理机调到陷料档位，将肉打成肉泥

5：依次加入盐10克、鱼酿酱油2大勺、鱼露1大勺、黑胡椒粉2小勺，再继续搅拌至到肉泥上劲

6：取出肉泥，锅中烧油

7：油温8成热时，左手抓馅，将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内，丸子飘起来后用漏勺全部舀出，再入下一批丸子炸制

8：番茄和洋葱切成小粒、取另一口锅，将番茄粒和洋葱粒入锅煸炒

9：冲入清水小火炖制，将炸好的肉丸子入锅一起烩制，加少许盐调味即可

小窍门

1、猪肉肥瘦比例：5:5；2、炸制丸子的油温一定要宽，否则丸子就容易窝油，丸子的口感就油腻啦。

小丸子

主料

章鱼烧粉220克；水400毫升；鸡蛋1个；包菜适量；

辅料

木鱼花适量；海苔适量；海苔粉适量；照烧汁适量；

小丸子的做法步骤

1：章鱼烧粉加入水鸡蛋混合均匀。

2：准备木鱼花，海苔，海苔粉，照烧汁。海苔剪成条，包菜切碎。

3：模具加热抹油。

4：倒入面糊。

5：加入包菜碎。

6：底部定形后将小丸子翻转。

7：再刷点油煎熟。

8：放到盘子里，撒海苔粉。

9：放入海苔条。

10：撒上木鱼花，淋上照烧汁就OK了。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

小窍门

翻转的时候要将火调小一点，要不然会糊了。