抹茶酥

主料

中筋面粉（水油皮）75克；低筋面粉（油酥皮）60克；红豆沙（馅）280克；

辅料

猪油（水油皮）28克；白糖（水油皮）30克；水（水油皮）30克；猪油（油酥皮）32克；抹茶粉（油酥皮）3克；

抹茶酥的做法步骤

1：准备材料。

2：将油酥的材料61克低筋面粉放入盆中，加32克猪油、3克抹茶粉活成油酥醒至20分钟。分割成均等的剂子。

3：将水油皮的材料中筋面粉75克、糖9克、猪油28克放入盆中，分次加入30克水，活成面团醒至20分钟。分割成均等的剂子。

4：将醒至好的面团取出，将水油皮剂子压平，中间放油酥剂子包起来。

5：包好之后接口朝上放置。

6：用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

7：将其如图样的卷起来。

8：依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

9：将醒好的面团卷如图放置按扁。

10：用擀面杖擀成长条型面片。

11：将其再次卷起来。

12：收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

13：将红豆沙馅分割成均等的小剂子。

14：将醒好的面团卷从中间切开。

15：切口朝下。

16：用擀面杖擀成圆形。

17：放上豆沙馅。

18：从下往上推使其包住馅料。收口捏紧收口朝下放置稍微整理形状。

19：依次包好全部抹茶酥，放入烤盘。

20：烤箱预热，中层，180℃，25分钟。

21：烤好后的抹茶酥。

小窍门

1、将水油面、油酥面分别分成8等份。将红豆沙分成16等份。这样包起来正好。2、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。3、可以根据自己的喜好包紫薯馅、绿豆沙都可以。4、各家的烤箱不同，请根据自家烤箱调节温度。

抹茶酥

水油面

猪油20g

中筋面粉80g

糖粉15g

水30g

油面

低筋面粉50g

猪油25g

抹茶粉3g

馅料

红豆沙150g

抹茶酥的做法步骤

1：把食材和成水油面

2：将另一份食材加入抹茶粉，和成油面

3：两种用保鲜膜盖上，面团松弛20分钟

4：把豆沙馅团成均匀，我做了10个

5：松弛好的水油面分成均等的5份

6：油面也分成均等的5份

7：水油面包上油面（白色的面团包裹抹茶面团）

8：用虎口向上收紧，一点一点包裹起来，收口处捏紧

9：揉成均匀的面团松弛一下

10：将面团擀成长圆形

11：从一边卷起，松弛10分钟左右

12：再次擀成长圆形

13：从一边卷起

14：用刀从中间切开

15：切口朝上压一下，然后切口朝下捏成窝状

16：包上豆沙馅

17：收口捏紧整理成型

18：做好所有的面团

19：180度，中层，25分钟即可

小窍门

1、抹茶的用量可根据自己的喜好酌量增减，粉的总量不变就行2、也可以换成紫薯粉等做成其他颜色和口味的3、包好馅料之后封口处一定要封紧，因为酥皮在烘烤的过程中会膨胀，如果没有压紧会松开而露馅4、酥皮擀薄一点更好用，但也不能太薄，否则包馅后会破掉，影响外观的完整

抹茶蛋黄酥

油皮

低粉150克

糖10克

黄油60克

水40克

油酥

低粉100克

抹茶粉20克

黄油60克

馅料

咸蛋黄9个

莲蓉馅250克

抹茶蛋黄酥的做法步骤

1：将油酥材料混合成团。

2：将油皮材料揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

3：松弛面团时将蛋黄放入150度的烤箱中烤至表面出油。（我图中的蛋黄烘烤时间过长了）

4：将油皮面团均匀地分成9份。

5：油酥面团也均分成9份。

6：莲蓉馅均分成18份。

7：将蛋黄切成两半，取一半包入莲蓉馅中滚圆成球状。

8：将油皮按压成碗状，包入油酥，收口成球形。

9：将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。

10：将椭圆面片从上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。

11：将松弛好的面卷竖放，擀成长条形。

12：将擀好的面团从上而下卷起，松弛20分钟。

13：将面卷从中间一分为二。

14：取其中一个，切口向上擀成片状。

15：把面团放在手中，中间放上馅料，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推。

16：收口成团，封口向下放好。

17：放入预热好的烤箱180度烤20-25分钟。

抹茶蛋黄酥

水油皮用

猪板油45g

水48g

低粉90g

抹茶适量

红曲粉适量（油酥用 ）

棉白糖18g

中筋面粉113g

内馅用

豆沙适量

蛋黄12个

抹茶蛋黄酥的做法步骤

1：取新鲜的咸鸭蛋，去蛋白留蛋黄。

2：垫一张油纸摆在烤盘上，喷一层高度白酒。（我家里只剩下10个咸鸭蛋，最后4个只包入了半个蛋黄。）

3：放入烤箱160度5分钟。

4：准备红豆沙每个20g共12份。搓圆

5：豆沙搓圆后放入手心，压扁。

6：包入蛋黄

7：收口

8：依次包好备用

9：水油皮的所有材料混合

10：揉成面团，揉到光滑有延展性即可。盖上保鲜膜松弛半小时

11：油酥的材料全部混合用刮刀搅拌，再捏成团

12：油酥捏好后分成2份，一份筛入抹茶粉

13：另一份筛入红曲粉。揉好后和油皮一起松弛

14：松弛好后，将油皮分6份，搓圆。抹茶油酥和红曲油酥分别分3份

15：油酥分别包入水油皮的面团中

16：收口，捏紧

17：盖上保鲜膜松弛20分

18：擀成牛舌状

19：从上往下卷起

20：依次做好盖保鲜膜松弛15分钟

21：顺着方向用手掌压扁，擀长。

22：再卷起，依次擀好卷好后，盖保鲜膜松弛20分

23：用锋利的刀从中间拉据式切开

24：切面朝上，用手掌压扁

25：擀成中间稍厚，边边薄一些。切面层次尽量在中心位置

26：包入蛋黄豆沙馅收口

27：包好放入烤盘。预热烤箱180度

28：依次包好

29：放入预热好的烤箱中180度，30分钟最后十分钟盯一下，怕表面烤老，看着快要上色了，拿张锡纸盖在上面。防止上色过重。

30：新鲜出炉啦

31：成品。

32：成品

小窍门

猪板油是自己去菜市场买回来，再熬的。方子的量一共做了12个。

抹茶酥

主料

中筋粉a150克；糖粉a30克；黄油a50克；水a60克；低筋粉B120克；抹茶粉B5克；黄油B60克；

辅料

豆馅儿320克；

抹茶酥的做法步骤

1：油皮材料

2：先把糖粉加面粉搅匀，再加入黄油。用手搓成沙子一样

3：再加入水，稍许多揉一会，至光滑的面团，用保鲜膜裹着，静置20分钟

4：油酥。抹茶粉和面粉搅匀，加入黄油。一样搓的方法

5：油酥。借助刮板，用手掌的下方，去推面，再用刮板整理，再推，大概10分钟吧。用手团成面团就可以了。油酥也是静置20分钟

6：静之后。等分为八份

7：油皮包住油酥

8：用虎口，一点点，向上包，请自觉不要在意这只肥爪

9：收口，一定要捏紧。

10：擀皮的时候，用保鲜膜，盖上。防止面发干

11：擀成椭圆形

12：从上往下卷起来，静置20分钟，静置后重复一遍，在静置20分钟

13：然后一分为二，用手掌按扁，用擀面杖擀圆，把底下的那面朝上，放馅儿

14：我习惯这个动作。把皮像窝窝头一样，弄出的洞，这样比较方便

15：放入馅儿

16：还是用虎口，另一只手，要慢慢的转，虎口向上推。一定要慢，这样才会圆，不会发散

17：烤箱180摄氏度，25分钟放凉开吃

小窍门

1-这次我用的是京日豆馅儿，就是太甜了。所以我减了一半。甜度就适中了2-不喜欢抹茶，可以换成紫薯粉可可粉都是可以的！

抹茶酥

水油皮

中粉110g

猪油35g

温水50g

砂糖25g

油酥

抹茶粉5g

低粉95g

猪油50g

辅料

豆沙馅250g；咸蛋黄10个；

抹茶酥的做法步骤

1：咸蛋黄先用油浸泡，然后放入烤箱150度烤5分钟，趁热喷上白酒

2：取25克豆沙馅搓圆压扁包上一个咸蛋黄

3：慢慢用虎口收拢，不用封口

4：把水油皮的材料放入面包机桶里和面

5：面团一定要出膜，取出

6：面团一定要出膜，取出

7：和成酥皮团，如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿

8：把水油皮团和酥皮团分别分成5等份，松弛半小时以上，一定要用保鲜膜盖好

9：取一个水油皮小团包上油酥小团

10：一个个都包好，一共5个松弛一会

11：取一个压扁擀成长条状

12：慢慢卷起来，5个都一样操作，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟

13：再取一个卷换个方向压扁擀长卷起，用保鲜膜盖好松弛20分钟

14：取一个松弛好的卷，对半切开

15：最好是擀成圆锥形，我就擀成圆形

16：放入准备好的馅料

17：慢慢收口捏紧

18：放入预热好的烤箱175度烤20分钟左右

19：时间到出炉

20：剖面图

小窍门

没有听取别人的意见，最后成品真的顶端都是白色的，其实在整形卷的时候，应该把最后的白色部分切掉就好了这里说明一下，我的图一：左边4个是网购的真空包装的，另外6个是我去菜场买的生的咸鸭蛋自己取得，明显质量好多了，又大又油

抹茶酥

油皮

面粉110克

色拉油35克

水40克

酥皮

面粉80克

色拉油35克

抹茶粉5克

辅料

咸蛋黄4枚；豆沙160克；

抹茶酥的做法步骤

1：将油皮的材料放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。

2：将酥皮的材料放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。

3：将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。

4：将豆沙分成20克一份共八份，咸蛋黄对半切，用豆沙裹住蛋黄。

5：将油皮和酥皮团均匀分成四份，揉成小团备用。

6：将油皮团压扁，酥皮团放置其上，用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。

7：将完成的面团收口朝下放置，将面团压扁，擀成椭圆形面皮。

8：将面皮卷起，面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

9：将面团压扁，擀成长条状面皮。

10：将面皮卷起，收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

11：再将面团压扁，擀成长条状面皮。

12：将面皮卷起，收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

13：将长条面团对半切。

14：切口朝下压扁，擀成圆形面皮。

15：用面皮裹住馅料，收口朝下。。

16：烤箱预热180度，放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。

抹茶酥

油皮

低筋面粉150克

猪油50克

清水60克

细砂糖30克

辅料

红豆沙450克；

油酥

低筋面粉120克

猪油60克

抹茶粉10克

抹茶酥的做法步骤

1：油皮材料：低粉150克，猪油50克，清水60克，糖30克全部投入面包桶内，启动一个和面程序。

2：程序结束后面团已经达到扩展程度。

3：收圆包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。

4：油酥材料：低粉120克，猪油60克，抹茶粉10克混合。

5：用橡皮刮刀拌成面团。

6：包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟。

7：将水油皮分成9份，每份约30克。

8：油酥同样分成9等分，每份约20克。

9：取一油皮按扁擀成圆片，放上一个油酥。

10：像包汤圆一样包好。

11：收口朝下放置，同样方法做好其他的面团。

12：取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。

13：卷起。

14：同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

15：取一醒好的面团收口朝上竖放。

16：用手压扁，擀成长舌状。

17：卷起，同样方法做好其他的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

18：红豆沙分成25克一个，揉圆备用。

19：将醒好的面团用刀一切为二。

20：取切开的其中一块，切口朝下放置用手按扁，擀成圆片。

21：放入豆沙。

22：像包汤圆一样包好。

23：同样方法做好其他面团，放入不粘烤盘中。

24：送入事先预热好的烤箱中层，上下火175度，30分钟。

25：待降温后即可食用。

26：成品图。

27：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。

抹茶酥

水油皮

中筋面粉75克

糖粉15克

猪油25克

水30克

油酥

低筋面粉60克

猪油30克

抹茶粉2克

抹茶酥的做法步骤

1：首先制作水油皮：把水油皮里75克中筋面粉，30克水，15克糖粉倒入和面盆里用筷子搅成絮状然后用手抓成团（这时不必揉面）盖上保鲜膜让面团醒20分钟

2：醒过后的面团移至揉面垫像搓衣服的手法揉至面团光滑（大概六七分钟）

3：这时加入25克猪油继续揉，加入猪油后的面团刚开始时会很稀，继续揉

4：揉至面团可以拉出薄膜就可以了，拢成团包上保鲜膜备用

5：制作油酥面团：60克低筋面粉加入2克抹茶粉和30克猪油混匀后用保鲜膜包好，两个面团都放进冰箱松弛20分钟

6：20分钟后取出各自分成四等份

7：取一个水油皮小面团用手掌压扁放入一个抹茶油酥小面团

8：像我们包包子一样包好，收口朝下盖上保鲜膜松弛10分钟

9：取一面团用擀面杖擀开（这里你会发现先前揉出手套膜的作用：擀开不会破皮，如果破皮就等于成品破酥影响外形）

10：卷起来后盖上保鲜膜松弛20分钟

11：取出后竖放用手压扁后用擀面杖擀开

12：这一次尽量擀成长方形，这样可以使酥的层次更加均匀漂亮

13：擀好卷起盖上保鲜膜再松弛20分钟

14：这时称好红豆沙馅备用，一个20克一共8个

15：取出面团用刀子在中间位置一切为二（最好选一把锋利一点的刀）

16：切口朝上

17：用手掌压扁

18：压扁后擀开（记得要用擀开后的背面包馅，要不你就会发现酥的层次被你包在了里面成了暗酥）

19：放上红豆沙馅包好收口朝下

20：全部包好后放上垫了油纸的烤盘，烤箱上下火180度预热后烤制30分钟

21：出炉晾凉就可以吃喽！（这里有一个例品：上排第二个，就是我前面提到的必须擀完面团用背面包馅，反之就成这样没有层次了，大家可以对比一下）

22：成品图

23：剥开后的样子，有没有酥到你?

24：把配方里的抹茶粉换成自制的紫薯粉，这颜色粉得我真的很喜欢，给它取名“酥姑娘”是不是很形象呢？哈哈~你也可以根据自己的喜好选择可可粉，红曲粉，外卖紫薯粉.........来做出你喜欢的颜色

25：这紫薯酥里面的馅是自制的绿豆馅，你也是可以根据自己的喜好换成等量的其它内陷！这层次你满意吗？

小窍门

1.每次擀卷后一定要给面皮足够的松弛时间，并且要盖上保鲜膜保湿，这样在擀卷时才不容易破皮；热天时建议放入冰箱冷藏进行松弛2.水油皮揉出手套膜也是可以大大减少擀时破皮的几率3.切面团最好用锋利的刀，这样切出来的纹路才清晰漂亮4.记得最后一次擀完要翻面后再包馅而且包馅的手法尽量别太用力以防酥层粘在一起影响成品5.由于每台烤箱的温度有差异，这里提到的温度只供参考具体还要根据自家烤箱温度来调节6.酥点晾凉后冷藏保存，尽快吃完

抹茶酥

水油皮

面粉72g

猪油27g

水30g

糖粉15g

馅料

红豆沙200g

蜜豆80g

油酥

面粉54g

猪油33g

绿茶粉8g（抹茶粉）

抹茶酥的做法步骤

1：将油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时

2：将油酥中的材料混合揉成团即可

3：将豆沙分成25克每个蜜豆10克每份25克的豆沙包入10克的蜜豆放一边备用

4：将油皮和油酥都擀成长方形油皮要比油酥大一倍将油酥放入油皮的中间油皮两边包入油酥

5：收口向上均匀的擀成长方形

6：叠起来包保鲜膜松弛10分钟

7：再次擀成长方形再叠起来继续松弛10分钟

8：再擀成长方形这次可以擀的大一点

9：卷起来成为一个长条状

10：用刀切成每个30克或者直接分成8等份

11：层次较好的一面靠近桌面擀成圆形

12：包入红豆沙底部捏紧进烤箱烘烤180度25-30分左右

小窍门

1.制作酥皮的时候全程都要用保鲜膜盖住防止风干2.馅料可以根据自己喜好调整3.烤箱温度和时间也要根据自己家的调整烤到酥皮展开一层一层即可