脆皮油条

主料

面粉250g；

辅料

鸡蛋1个；无铝泡打粉5g；酵母粉1g；食用油10g；食用盐3g；白糖3g；

脆皮油条的做法步骤

1：250克面粉中加入除了鸡蛋和食用油以外的所有材料，搅拌均匀。

2：120克的温水（35度左右）中加入一个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

3：将鸡蛋液少量多次的加入面粉中搅拌成大棉絮状，加入食用油继续搅拌均匀。

4：用手揣成面团揉成一个偏软的面团盖上保鲜膜醒发20-30分钟。

5：然后手上摸上一下食用油继续用拳头揣面5分钟。

6：然后用保鲜膜包起来，外面再套一个保鲜袋放一边醒发4个小时（现在的重庆的是30几度的天气，所以放外面醒4个小时左右就可以了）或者是提前放冰箱醒发8个小时以上也是可以的。

7：醒面时间到了案板上撒上一些干面粉，把面团擀成0.5cm厚的面片，然后再切成2指宽的剂子（切好的剂子尽量不要去动，如果操作的时候粘手就可以了摸上一些干面粉）。

8：小面剂隔一个中间用筷子摸上水然后再将没有摸上水的剂子盖在摸了水的剂子上，用筷子从中间压一下。

9：油条剂子每一个捏住两端稍微拉一下拉长一些，放入盘中（这个时候也可以直接下锅炸）因为我早上不爱起，所以我就放冰箱冷冻明天早上起来再炸了。

10：取出冻好的油条胚子不用等着解冻，起锅烧油。

11：油温烧至这样筷子放下去就马上起小泡泡后就可以放油条下锅炸了。

12：油条浮起来后就要不断的翻滚油条，这这样油条受热均匀就会快速的膨胀起来。

13：炸成这样就捞出控油了，因为油条出锅放一会后颜色会加深一些。

14：沥好油就可以装盘开吃了，配上一碗豆浆上再美味不过了。

15：随便掰开一个看看里面都是空心的，表面有一些酥脆，里面空心非常好吃不输外面买的，但是比外面的健康不少。

酥脆茴香小油条

主料

新良油条粉200g；鸡蛋1个；食用油20g；牛奶80g；酵母2g；

辅料

黑芝麻5g；香葱1颗；小茴香15g；香料适量；

酥脆茴香小油条的做法步骤

1：小茴香炒香备用

2：食材大集合

3：将油条粉,鸡蛋，色拉油，酵母，牛奶称量一起；

4：搅拌成团

5：加入炒备好的小茴香，黑芝麻揉成团

6：加入香葱末，揉成团，并放入温暖处进行松弛20-30分钟

7：将松弛好的面团压片

8：将面片擀成薄片，2-3mm左右

9：切成小段，并搓成小条

10：准备热油大约70-100度，进行油炸，炸至金黄色即可出锅。

小窍门

面片要薄一些，操作要快或盖上保鲜膜防止干皮。

香酥油条

主料

中筋面粉500克；鸡蛋一个（50克左右）；无铝泡打粉8克；食用小苏打3克；盐8克；油40克；温水260克；

辅料

油1000克（以实际消耗为准）；

香酥油条的做法步骤

1：准备好面粉。

2：主料中所有的食材都放入一个大碗中。

3：搅拌成面絮。

4：面千万不要揉，用手颌成面团就行。

5：先用拳头多拽面，盖上保鲜膜，醒面半个小时。

6：重复揣面，这样的动作反复三次。

7：最后抹上食用油，裹上保鲜膜密封冷藏一个晚上（8个小时以上）。

8：第二天早上，拿出面团室温回温半个小时后，用手按扁（0.5cm厚）抻长，醒好的面团千万不要揉。

9：切成3cm宽的小条。

10：再对半切段。

11：两个为一组。

12：筷子粘少许水，在中间压一下，两边捏紧。

13：起锅烧油，油温要高（用一块小面条放入油锅试一下，五秒后能马上浮起即可）。

14：用筷子不停的翻动，油条才会蓬松酥脆。

15：起锅，沥干油。

16：蓬松酥脆，都是蜂窝状呢。

17：成品图。

18：成品图。

小窍门

1、做油条的面要软一点，千万不要揉，用拳头揣面2、不知道怎么确定油的温度，可以放一小块面入油锅中，如果马上就浮起，说明油温合适

酥脆油条的做法

主料

面粉200g；酥脆油条膨松剂5g；水120g；植物油10克；鸡蛋0.5个；

辅料

食盐3g；

酥脆油条的做法步骤

1：称量　　按照配方称量面粉、酥脆油条膨松剂，将油条膨松剂撒到面粉中，混合均匀。　　按照配方称量食盐、酵母和水，将食盐和酵母溶于水中。

2：和面　　将溶有酵母和食盐的水倒入面粉中，搅拌均匀，和成面团；为了使面筋网络更好地形成，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右，揉制成光滑的面团。

3：静置醒发　　和好的面团分块儿，抹上油，装袋，密封，静置醒发。一般醒发1-2个小时左右，可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

4：成型　　将醒好的面团用拉成长条，擀成宽约10cm，厚约1cm的均匀面片，用刀切成2cm宽的长条状。

5：炸制　　油温控制在200℃左右，将两条面坯相对重叠，用筷子压一下，两头捏一下，然后入锅。待油条漂起后，不停地翻滚，炸制约1分钟，表面金黄即可出锅。

小窍门

注意事项　　1、根据面团的软硬程度，可以适当地调整水的用量。　　2、面团要提面或掂面1-2次，这样面筋网络能更好地形成，会使油条更加的蓬松。　　3、油温不能过高或过低了，否则都会造成油条不蓬松、口感发硬等问题。　　4、炸制油条不易时间过长，个头饱满、色泽金黄即可出锅。酥脆油条的配方说明1、面粉的选择　　酥脆油条要选用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸制个酥脆油条。如果面粉的筋度过高，会造成油条收缩的现象，同时也会影响油条的酥脆度。2、酥脆油条膨松剂　　酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的，一般按照面粉重量的2-3%的比例使用，可根据实际情况酌情调整。3、食盐　　炸制酥脆油条时一般都会添加少许食盐，主要是为了增加油条的口味，一般食盐添加量为面粉量的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。4、植物油　　和面时可添加植物油，用量通常为面粉量的5%，增加油条的酥脆性。

香酥油条

主料

面粉500g；鸡蛋2个；水230g；油40g；

辅料

泡打粉8g；小苏打2g；盐6g；

香酥油条的做法步骤

1：把面粉，苏打粉，泡打粉，油和鸡蛋打入盆中。

2：面粉中加入温水。

3：用筷子搅拌成絮状后，活成面团。

4：面团上抹一层油，整理好放在盘子上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上。

5：第二天早上拿出面团后，切成大小等同的片。

6：把两个面片摞在一起后用筷子在中间压一下。

7：锅中油烧热后用手抓着面团的两端拉扯后，放入锅中炸至油条金黄即可。

小窍门

一次吃不了这么多量的话，把原料分量减半，吃不完的炸出来，放到冰箱里中，下次想吃的时候拿平底锅煎一下就行

酥香油条

主料

面粉500g；无铝泡打粉6g；小苏达3g；鸡蛋1个；酸奶100g；温水185g；食用油20g(抹在面团上)；

辅料

盐5g；

酥香油条的做法步骤

1：盆中加入鸡蛋，食用油、小苏达、无铝泡打粉。

2：将鸡蛋与小苏达、无铝泡打粉搅拌均匀，准备面粉与盐拌均匀、酸奶、温水。

3：鸡蛋液中加入酸奶搅拌均匀。

4：搅拌均匀的液体。

5：先加入1/3的面粉搅拌成絮状。

6：再加入剩余面粉，加入温水和软面困。

7：加入食用油裹住面团。

8：面团已和好。

9：装入保鲜袋中放入冰箱冷藏(我是昨天中午和的面团，今中午炸制的)。

10：饧发好的面团从冰箱冷藏层取出，放入面案上去除凉气与室温相等。

11：取出面团放入油纸上，不需再揉面、直接擀。

12：将面团擀开。

13：去除油纸(也可将面案撒干粉，直接放面案上)，擀成薄厚均匀的面片，切去四边不规则的面，将面切条均匀的条状，用筷子将中间竖着抺点水、再将另一块面重叠。

14：将重叠的面剂用筷子再压一下(我是用2个剂子4片压在一起的)。

15：锅中倒入大豆油(其他油也行)烧热，下入油条剂炸制，颜色金黄翻面炸。

16：炸制好的油条成品，颜色金黄、口感膨松酥香、吃了这根还想吃那根，好香啊。

17：自配方炸油条，1斤面粉的油条，炸两盘没够吃。

香酥油条

主料

中筋面粉500g；

辅料

油条膨松剂10g；盐5g；糖5g；小苏打1g；鸡蛋液50g；牛奶60g；黄油30g；玉米油20g；水210g；

香酥油条的做法步骤

1：面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀

2：随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，再逐步倒入清水和面

3：和成较软的面团后开始揣面

4：将面团叠层揣好后，放置10分钟在反复揣一次

5：面揣好后整成长条形

6：用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上（我一般都放一宿，第二天早上炸）

7：面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，并一分为二

8：取其中一条拉抻成长条

9：切成2指宽的小条

10：再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了

11：倒入较多的菜籽油，中火将有烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可炸制

12：把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻点放，小心别烫着手），转中小火炸制，油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能受热均匀迅速膨胀

13：炸至金黄便可捞出，趁热食用非常酥嫩香脆哦！

小窍门

1、如果没有膨松剂，可以用无铝泡打粉替代2、黄油可以起到增香起酥的效果，所以尽量不要少3、我是用菜籽油炸的，觉得要香一些，也可以用其它油来炸4、用深点的锅炸会更省油一些5、吃不完的油条可以放进冰箱冷冻起来，吃的时候放煎锅里翻面的炕炕（不用放油），味道如初

酥脆小油条

主料

普通面粉300克；大米粉250克；

辅料

牛奶400克；油酥100克；酵母粉1勺；

酥脆小油条的做法步骤

1：牛奶大米粉

2：将面粉用热油一泼油酥做成

3：牛奶热温放入一勺酵母粉

4：将面粉和大米粉、油酥一同放入牛奶面要越软越好

5：揉好后盖盖醒1个钟头室内温度低需醒时间长些

6：发至原面团1～2倍较好

7：做挤子

8：做挤子同时面还在发

9：锅内放油需微火

10：酥脆好吃滴迷你小油条做好了

小窍门

无论做饼还是油条加油酥能起到酥软作用

酥脆小油条

主料

普通面粉适量；鸡蛋2个；牛奶2袋；油酥适量；酵母粉适量；

辅料

盐半勺；

酥脆小油条的做法步骤

1：鸡蛋2个牛奶2袋酵母粉根据做的多少放入

2：一把面粉放碗里用热油一泼油酥做成，加面里起到酥软效果

3：牛奶热温打入鸡蛋，放酵母粉和盐

4：打开

5：放面粉油酥

6：不停搅拌加面粉进去

7：面越软越好，手上沾点油避免黏手，盖盖醒发

8：醒大概30分钟，夏季容易发的快

9：做剂子

10：每次我炸的多

11：开火锅内放油，油温不易过高

12：酥脆香软的小油条出锅了

香酥大油条

主料

油条专用粉一斤；

辅料

油条膨松剂15g；盐5g；鸡蛋一个；小苏打5g；糖10g；

香酥大油条的做法步骤

1：将以上配方按比例放碗里搅拌均匀！！

2：用拳头捣光滑，切记不可以揉！后抹油放保鲜袋装好发15分钟左右！！在拿出来捣一边放保鲜袋2小时起步！！

3：醒发好的面弄成长条形状。

4：用刀切成大小一样的长条！！

5：两片叠一起，锅里烧油（油要多）6成油温快冒烟的时候，拿住两头拉长一点放入锅里，用筷子翻转变色即可！！！