瑶柱蒸蛋

主料

鸡蛋2个；温水100g；瑶柱丝适量；青豆适量；玉米适量；

辅料

芝麻油少许；

瑶柱蒸蛋的做法步骤

1：你需要准备：鸡蛋二枚、温开水100g、瑶柱丝适量、玉米适量、青豆适量、芝麻油适量

2：将两枚鸡蛋洗净，磕入容器，并加入100g温水打匀

3：充分搅打后会形成大大小小的气泡

4：将搅拌好的蛋液倒入适当的碗具，用小勺细心地将所有气泡都撇出来

5：撇干净气泡的蛋液像一面镜子有没有

6：凉水下锅，上汽后转小火，蒸10分钟

7：出锅后撒入焯水后的青豆和玉米粒，加入瑶柱丝，点入适量芝麻油

小窍门

1两枚鸡蛋约100g，所以加入100g的温水，也就是蛋液和水的比例为1:1，这种比例蛋液凝固得好，蒸好后比较幼嫩，但又不至于含水量过大2鸡蛋液加入的是温水，不是凉水哦，如果加入牛奶，也尽量提前温一下3蒸之前不要往蛋液中加盐，妹纸告诉我这样蒸蛋容易老4其实如果在容器表面加覆保鲜膜，蛋羹会再嫩滑一些，我偷了懒，没有盖，好在以瑶柱丝等点缀，就看不出表面的光滑度了，哈哈

丝瓜瑶柱

主料

丝瓜2根；瑶柱8粒；

辅料

枸杞适量；

调料

色拉油2勺

料酒1勺

白糖2茶匙

盐2茶匙

味精1茶匙

丝瓜瑶柱的做法步骤

1：丝瓜洗净、去皮后，切滚刀块。

2：冻瑶柱提前解冻，洗净后加入一勺料酒腌制10分钟。

3：热锅里倒入油加热，放入丝瓜后加入少量水，继续翻炒。

4：加入2茶匙白糖和1茶匙盐调味，翻炒至丝瓜开始变软，加入瑶柱。

5：当瑶柱开始变色时，加入1茶匙盐和1茶匙味精调味。

6：入味后撒入枸杞，起锅、装盘。

瑶柱馄饨

主料

猪肉适量；韭菜适量；鲜瑶柱适量；

辅料

酱油适量；蚝油适量；香油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；

瑶柱馄饨的做法步骤

1：猪肉剁碎，韭菜切粒

2：瑶柱用开水烫一下，不是煮，是烫一下！！！然后用盐，料酒，胡椒粉腌半个小时

3：韭菜猪肉加酱油，耗油，盐，香油拌匀。包的时候每个馄饨里面放一个瑶柱

4：全部包好就可以下锅了

5：碗里放一点儿虾皮，胡椒粉，酱油然后浇上热鸡汤，再盛馄饨就可以享用美味啦

小窍门

因为买的新鲜的瑶柱会比干瑶柱腥一点儿，所以拿开水烫了一下，有不怕腥的朋友可以省掉这一步

瑶柱浸鸡

主料

走地鸡半只；淮山300g；姜适量；

辅料

盐适量；猪腱肉200g；瑶柱适量；

瑶柱浸鸡的做法步骤

1：备好材料，猪腱肉汆水，淮山去皮切块，姜块拍扁；

2：所以配料与瑶柱一同下锅熬煮20分钟，做成汤底；

3：走地鸡对半开，洗干净去除内脏血水和杂毛；

4：快速汆水洗去血污；

5：鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟；

6：鸡肉刚好熟，马上捞出晾凉，让鸡皮充分收缩变脆，斩件；

7：把汤底煮开，滑入斩件的鸡块，即完成「瑶柱浸鸡」。

小窍门

浸鸡的汤底需要煮滚，但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟，防止鸡肉过老；鸡肉浸至9成熟即可斩件，再放回汤中回浸，熟的程度刚好，皮脆肉滑。

瑶柱粥

主料

米适量；瑶柱适量；咸鸭蛋一个；虾若干个；

辅料

葱适量；

瑶柱粥的做法步骤

1：准备的食材图片

2：米清洗干净后放适量的水，看个人爱好，喜欢吃稠点就少放点水，稀点就多放点水，然后放瑶柱，我是因为晚上煮，没泡，不喜欢的可以先把瑶柱泡发，泡发的水直接放锅里煮粥，就不用放冷水了。

3：咸鸭蛋直接放里面，看广东人告诉我，他们一般把咸鸭蛋带壳放入，煮熟后，拿出来剥壳，压碎蛋白蛋黄，然后放锅里煮。我是高压锅，中途拿出来麻烦，所以我直接放了！

4：女儿中午吃剩下的白灼虾，本着浪费可耻的原则，我改了刀，放进去

5：盖上锅盖，大火上汽后关小火半个钟，就可以关火闷十分钟，然后打开盖子，用勺子压碎蛋黄，不停的搅粥，这样粥会更滑，更粘稠。出锅，撒葱，来吃！

小窍门

还可以煮之前滴几滴油，这样粥会更靓！

瑶柱蛋炒饭

主料

瑶柱适量；鸡蛋适量；白饭适量；葱花适量；红圆椒适量；

辅料

盐适量；

瑶柱蛋炒饭的做法步骤

1：瑶柱泡透并撕成小丝，蛋打成蛋液

2：热锅，烧热油，下晾去水份的瑶柱丝炒至酥香

3：投下白饭与盐中火炒，直至饭粒粒油亮

4：下蛋液炒透

5：最后下葱花、红圆椒粒

6：所有材料稍炒均匀，关火即可装盘食用

瑶柱鲜虾炒饭

主料

凉米饭1碗；

辅料

瑶柱6颗；鲜虾仁8只；青菜梗2颗；洋葱1/4个；鸡蛋2个；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

瑶柱鲜虾炒饭的做法步骤

1：瑶柱提前温度泡2小时。

2：洗净后撕成丝。

3：鲜虾仁用盐，白胡椒淀粉抓匀；菜梗、洋葱切碎；磕2到3个鸡蛋，剩米饭一碗备用。

4：起油锅下虾仁煎至变色盛出，下瑶柱炒至金黄盛出。

5：蛋白炒散盛出。

6：锅中倒入切碎菜梗和洋葱，炒出香味。

7：再倒入提前用蛋黄拌匀的米饭翻炒。

8：再倒入所有配菜加入适量盐和蚝油调味，翻炒均匀即可盛出。

小窍门

炒瑶柱丝要小火慢炒，一定要控干水，小心溅到油。

瑶柱炒蛋

主料

豌豆粒适量；瑶柱适量；鸡蛋2个；

辅料

蒜适量；葱适量；

调料

食盐适量

食用油适量

瑶柱炒蛋的做法步骤

1：准备的食材。

2：瑶柱温水泡发。

3：热油找炒豌豆粒与瑶柱，炒熟盛起来备用。

4：热油炒鸡蛋。

5：鸡蛋炒熟后加入豌豆、瑶柱一起翻炒。

6：加入适量盐、葱段炒匀起锅。

7：成品。

瑶柱节瓜环

主料

节瓜2个；瑶柱8个；排骨100克；

辅料

盐适量；蒜头2个；

瑶柱节瓜环的做法步骤

1：节瓜削皮洗净，排骨汆水备用，大瑶柱用水浸泡2小时或更长时间。

2：节瓜横切成比瑶柱稍厚的节瓜段。

3：用小刀把瓜囊剔除，剜出一个与瑶柱大小相当的洞穴，成为瓜环；把瑶柱填入瓜环里。

4：把排骨和瓜环码放在汤锅里，放入蒜头，加入适当的水。先大火烧开十分钟，然后小火炖煮约半个小时。若瑶柱浸泡时间较短，可以适当延长炖煮时间。煮至节瓜变软，最后加入适量的盐调味。盐不用多，因为瑶柱本身有咸味。

瑶柱粽子

主料

糯米1000克；香菇100克；瑶柱100克；

辅料

盐5克；油4ml；酱油2ml；料酒1ml；枧水3ml；粽叶适量；蒲苇适量；

瑶柱粽子的做法步骤

1：糯米洗净、浸泡5小时；

2：糯米捞出，沥干水，放入枧水拌均；

3：瑶柱洗净用料酒和清水浸泡、香菇洗净浸泡，切粒；

4：把沥干水的糯米、香菇粒、瑶柱、盐、酱油一起拌均；

5：粽叶、蒲苇浸泡一个晚上，洗净捞出沥干水；

6：粽叶折成不漏的漏斗形状；

7：放入拌均好的糯米；

8：用粽叶包裹；

9：用蒲苇捆绑好粽子；

10：把多余的粽叶、蒲苇剪去；

11：放入压力锅中，加入适量的清水，煮50分钟；PS：每个锅及火力不同，所需时间不同；

12：煮好的瑶柱粽子，香飘飘、干鲜美味。

小窍门

1.糯米浸泡时间至少要三小时以上；2.浸泡瑶柱的时候放一点料酒，使得瑶柱去腥；3.干香菇比新鲜香菇要好；4.使用的锅不同，煮粽子所需时间略有不同。