干烧武昌鱼

主料

武昌鱼适量；五花肉适量；蘑菇适量；

辅料

剁辣椒适量；郫县豆瓣酱适量；葱适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；盐适量；十三香适量；味精适量；姜适量；蒜适量；

干烧武昌鱼的做法步骤

1：鲜鱼宰杀内外处理干净，少量盐、姜片料酒拍一下。五花肉蘑菇切丁。

2：鱼入油锅两面煎透，取出。

3：炒辣酱五花肉等小料，炒出红油。放鱼加水适量，调味，闷烧至汤汁收干即可出锅装盘。

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

姜葱蒜适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；十三香适量；陈醋适量；糖适量；鸡精适量；蚝油适量；豆豉少许；装饰：红辣椒3个；胡萝卜少许；紫甘蓝少许；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：买鱼时，让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮，不要开腹，这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞，清洗干净。

3：切下鱼头和鱼尾。

4：从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。

5：小心切掉鱼鳍。

6：从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。

7：放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉，腌制半小时（如果有时间，最好放冰箱3、4个小时）。

8：用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。

9：锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。

10：小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。

11：锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！

小窍门

1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。

武昌鱼

主料

武昌鱼1条；西红柿1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

油适量；酱适量；盐适量；醋适量；

武昌鱼的做法步骤

1：鱼一条，盐腌制半小时，放些姜片

2：放入热锅中两面煎至皮肉分离鱼皮

3：鱼煎好之后，做西红柿汁淋上午

4：原图，无ps。供大家参考

煎武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

青椒适量；红椒适量；生姜适量；蒜子适量；

配料

生抽适量；白醋适量；麦酱适量；盐适量；鸡精适量；

煎武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼一条，斩杀后洗净，鱼身上抹少许盐腌制15分钟。

2：青红椒切丝，生姜、蒜子切好

3：锅烧热后放入食用油，再放适量盐，然后把武昌鱼放入锅中。

4：武昌鱼煎至两面金黄后，扒到一边，生姜和蒜子放入锅中，利用锅中余油炒香，再放入青红椒炒匀

5：放入适量白醋、生抽和麦酱翻炒均匀

6：锅中加入适量水，焖煮6、7分钟，出锅前加点鸡精就可以了

7：开吃啦。

8：特别要介绍一下这个麦酱，这个酱是从老家带过来的，每次煎鱼我都喜欢放一点，味道特别好。但是这个酱我不会做，貌似也很繁琐，等下次回老家，妈妈做时再把过程拍下来。

红烧武昌鱼

主料

武昌鱼一条；五花肉少量；

辅料

酱油适量；葱姜蒜适量；盐适量；糖适量；啤酒两罐；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：先把武昌鱼，刮鳞，开膛把内脏取出。洗净。侧面切花刀

2：五花肉切片，葱切葱花，姜切片，蒜拍好。准备好花椒大料适量。

3：锅中宽油，烧至三成热，放鱼，中火煎至一面定型，翻另一面再煎，两面都煎好之后把鱼拿出来。

4：锅中放少油，油热了之后下花椒大料炒香，放五花肉，继续炒，变色后放姜蒜，酱油翻炒后放两罐啤酒，大火烧开，之后放入煎好的鱼，小火炖20分钟。

5：炖好之后大火收汤，鱼出盘。锅里剩少量汤，勾芡，然后把汤浇到鱼身上，撒上葱花香菜。

小窍门

给鱼开膛的时候注意不要把苦胆弄破。自己不敢就让卖鱼的给整。一般我都自己杀，自己整的干净。

豆瓣烧武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

豆瓣酱适量；香菜适量；姜片适量；白酒适量；生抽适量；油盐适量；

豆瓣烧武昌鱼的做法步骤

1：准备好原材料；

2：在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

3：锅底全部用姜擦拭一遍；

4：烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；

5：待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；

6：将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

7：再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；

8：大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；

9：加入少许盐，大火收汁，中间翻个面；

10：盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

小窍门

1.先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；3.我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；4.加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。

红烧武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

葱1颗；姜1块；蒜两头；

配料

花椒20粒；大料3颗；盐适量；糖2勺；老抽2勺；醋1勺；胡椒粉少量；料酒1勺；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼收拾干净打十字花刀

2：准备好葱姜蒜等辅料

3：热锅凉油，放入备好辅料，炒出香味

4：放入武昌鱼，加入所有调料

5：加入冷水，莫过鱼，大伙烧开，转中火慢炖20分钟

6：大伙收汁，乘盘，完成

小窍门

炖鱼要用冷水，那样鱼出来肉质才会鲜嫩！

红烧武昌鱼

主料

武昌鱼1条；葱段适量；姜片适量；蒜瓣4-5瓣；香菜少许；干辣椒3个；香葱适量；

辅料

盐适量；料酒适量；糖少许；酱油适量；醋适量；花椒适量；大料少许；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。

2：在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用

3：现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。

4：锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。

5：放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。

6：放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入盐和少许糖，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。

7：红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。

红烧武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

大葱1棵；蒜2个；姜1段；生抽3勺；老抽1勺；盐0.7勺；料酒1勺；蚝油1勺；水200ml；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：鱼洗净两面各划三刀，方便入味。(别划太深，避免煎的时候断了）

2：葱姜蒜切好备用

3：起锅放油烧热，把鱼从尾把拎起来滑入锅中（这样放不会被油溅到）

4：煎三分钟再翻过来煎三分钟（我喜欢煎久一点感觉比较不腥）

5：在煎鱼的时候可以调汁，（我比较懒，直接用装鱼的盘子调了。）

6：盐，蚝油，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜放一半，加水（调料的量根据个人口味添加哈）

7：另外一半葱姜蒜放在鱼边上爆香一下。（也可以先把煎好的鱼捞出来）

8：倒入调好的汁，（我煎鱼只翻了一次面，第二面不用翻，直接倒汁）

9：倒完汁用锅铲稍微动一下鱼避免粘锅，因为我刚才没翻面，

10：盖上盖子大火烧5分钟（时间视水的情况定）翻一下面，继续烧

11：烧至水快干了，如图，撒上葱尾，

12：出锅，装盘。

13：慢慢享用吧

小窍门

1，买好鱼可以让他们卖鱼的杀一下，回家洗干净就行了。2，煎鱼一定要热油而且大火，那样不会粘锅。3，喜欢辣的也可以搁点老干妈，味道很好哦，4，这个做法适用于各种鱼红烧。5，最后，大家调料依个人口味添加哈，我自己喜好偏淡。

红烧武昌鱼

主料

武昌鱼1条（1.4市斤）；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

郫县豆瓣一汤匙；米醋4汤匙；糖2汤匙；料酒1汤匙；香油几滴；生抽1汤匙；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼买的活的，在菜市场卖鱼师傅给收拾干净了，回家洗洗就可以用，改刀，2指宽开斜刀。斜刀就是有点片的意思。

2：豆瓣1汤匙、葱姜蒜适量

3：鱼肚子里的黑膜和鱼漂下面的向血一样的东西（那个东西是鱼代谢的脏东西储存在哪里）一定要去掉

4：稍稍晾一下。两面放干面

5：油7成热，放点姜末，这样不容易粘锅

6：鱼煎成两面金黄盛出（下锅前要抖一下，不要用过多的浮面）

7：底油7成热，放入葱姜蒜、豆瓣酱（1汤匙）炒香。

8：放入煎好的鱼，依次放入：料酒（1汤匙）、米醋（4汤匙）、生抽（1汤匙）、白糖（2汤匙），盖上盖焖1分钟。

9：倒入热水、盐，没到多半个鱼身就行，大火烧开后转为中火，烧制20分钟左右。

10：汤汁收浓关火后（收好的汤汁是粘稠的）。汤汁收好后放入几滴香油，盖上盖子再焖一下，这样汤汁能更好的吸收到鱼身中

11：美味上桌

小窍门

豆瓣酱是有盐的，亲们要尝着放盐哦，不要太咸了