番茄酱

主料

西红柿750克；

辅料

白沙糖200克；

番茄酱的做法步骤

1：西红柿洗干净，划十字放入炒勺煮一下，方便去皮。

2：去皮的西红柿。

3：放入料理机打碎。

4：打碎的西红柿放入汤锅。

5：打开燃气灶，放入白沙糖。

6：开中小火，熬煮30分钟，要不停的搅拌防止糊锅。

7：等水分蒸发的差不多。很浓稠了就可以了。

8：做好的番茄酱。

9：放凉装入干净的容器里放入冰箱冷藏。没有添加剂不能放太久。

小窍门

番茄汁要不停的翻炒，直到番茄酱浓稠。我用的汤锅，不粘锅比较好。不能用铁锅，容易掉色。

酱香茄子水饺

主料

柔软面团1块；圆茄子1个；

辅料

小葱3棵；大蒜1头；炸酱2勺；盐2克；芝麻香油15克；

酱香茄子水饺的做法步骤

1：中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润。

2：圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素。

3：将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中。

4：用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟。

5：小葱切段放料理机中。

6：转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中。

7：大葱大蒜5秒钟全部被打得细碎。

8：将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里。

9：倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了。

10：饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮。

11：取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽。

12：按自己的手法，或包或捏或挤成饺子。

13：包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水。

14：将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。

15：酱香茄子水饺，一口一个比吃肉香！

小窍门

1、圆茄子比长茄子肉厚，相对来说比较出数，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少许盐腌一腌，攥掉多余的汁水再入馅中；如果是肉馅，可将攥出的茄子汁直接调肉馅，以防营养流失；2、为避免素馅中的茄子汁流失过多，可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌，这样既保存了大部分汁水和营养，还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完，隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的，失去了弹性和鲜味；3、炸酱的做法：黄豆酱和甜面酱8：2的比例，加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊；肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用；锅中留底油，将葱姜末煸炒微黄，将调好的酱汁入锅中小火慢熬，直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡，将事先炒好的肉丁倒回锅中，翻拌均匀即关火。

番茄烧茄子

主料

长茄子2个；

辅料

小番茄100克；清水适量；

调料

葱花适量

蒜片适量

盐1勺

番茄烧茄子的做法步骤

1：长茄子去皮切滚刀块，放入盐，抓匀后腌十分钟。

2：小番茄对班切开，一定要用甜一点的，这样好吃。

3：锅内放入葱花和蒜片爆香。

4：放入小番茄超出红油。

5：放入腌好的茄子块炒软。

6：放入适量的清水。

7：加入生抽炒至上色，盖锅焖一会儿。

8：放入蚝油提鲜。

9：出锅撒上香葱末即可。

小窍门

放入蚝油之后的菜我基本都不放味精或者鸡粉，因为蚝油本身就有鲜味，不用再添加其它调味品了。长茄子因为用盐腌过，就不用再加盐了。

番茄酱

主料

番茄适量；

辅料

冰糖适量；

番茄酱的做法步骤

1：番茄洗好在上面划十字。

2：锅内加水把划好的番茄摆好，大火蒸15分钟，看这十字划得，小伙子干的不错奥！

3：蒸至这个样子就可以了。

4：番茄蒸好后才发现豆浆机坏了，没办法带上橡胶手套干活吧！那就把外皮去掉用手捏碎吧！用豆浆机的话，就直接去皮后打碎就可以了。

5：锅内加入冰糖大火烧开后转小火慢熬，中间要不停搅拌奥！

6：熬至锅内番茄成酱状就大功告成了。我的有点酸又加了几块冰糖。最后盛入提前准备好的无水无油的广口瓶内，存入冰箱保存就可以了。

小窍门

1最好是用冰糖来做，做出来颜色很亮。

番茄酱素丸子

主料

青菜适量；萝卜适量；黑木耳适量；山药适量；

辅料

鸡蛋2个；面粉2勺；

番茄酱素丸子的做法步骤

1：准备好材料，洗净，备用。

2：萝卜切丝备用

3：所有的材料切碎，放在一个大碗中。

4：加入2大勺面粉，2个鸡蛋，搅匀。油锅热了以后入锅炸成丸子。

5：炸好了，丸子出锅。还有最后一步。锅加入热水，烧开，加入番茄酱，搅动，直到番茄酱粘稠，淋到丸子上，出锅。

番茄牛肉饺

主料

牛肉2斤；西红柿2个；

辅料

香葱一小把；盐适量；味精适量；调和油适量；生姜一大块；十三香适量；生抽适量；

番茄牛肉饺的做法步骤

1：生姜切碎榨汁，去渣留汁。

2：西红柿顶部打十字花刀，用开水烫一下，撕去外皮，切成小块，放一边自然出水。

3：牛肉剁碎，加入西红柿，姜汁，生抽，香葱（记得切碎），盐，味精，十三香，食用油。

4：成品出来喽。包的步骤省略了哈，两只手忙着包饺子，没法拍照呢。

5：这一步就不用交代了吧？大家肯定都会的。哈哈哈……

小窍门

关于技巧方面，我还在摸索，因为按此方法，饺子煮好后，肉馅不像猪肉类的能够凝固成团。所以口感我不是很喜欢。下次再改进吧。

番茄酱猪肉薯子

主料

猪肉适量；薯子适量；

辅料

鸡蛋1个；

配料

盐适量；蚝油适量；油适量；番茄酱适量；

番茄酱猪肉薯子的做法步骤

1：薯子切滚刀块。

2：猪肉切大块，用刀背拍松，放盐，蠔油，油适量和蛋清腌一下。

3：用不粘锅小火煎熟薯子，要用小火哦，时间都花这了。

4：用不粘锅煎完薯子，同样的方法煎猪肉后，放适量番茄酱和一勺糖，调好味把猪肉和薯子一起炒匀就好了。我把蛋黄煎了放上面。

番茄酱！酸酸甜甜番茄酱

主料

番茄500；

辅料

柠檬小半个；冰糖30g；

酸酸甜甜番茄酱的做法步骤

1：选大个的番茄，划十字刀，用热水泡至皮软！如图，很容易就撕下来了

2：切成小块，入料理机打成番茄汁，我加了大约十毫升水，所以看起来很稀

3：在蕃茄汁煮开后加冰糖，至稠！加柠檬汁，柠檬汁是提色的，加完之后颜色很漂亮。

4：广口瓶加热消毒，自然晾干备用

5：装起来就可以啦！

番茄饺子

主料

饺子馅适量；普通面粉适量；亨氏番茄酱适量；清水适量；

番茄饺子的做法步骤

1：将面粉放盆中，加清水用筷子搅拌雪花状再加适量番茄酱。

2：和成面团后静置，间隔揉几次更筋道。

3：准备好家常的饺子馅料。

4：面团擀皮后包成饺子。

5：煮熟后捞出。

酱香茄子水饺

主料

肉馅（肥瘦肉2：8或者3：7）400克；圆茄子2个；中筋面粉800克；

辅料

香葱8棵；植物油30克；凉水450克左右；

调料

黄豆酱80克

酱油30克

蚝油30克

盐3克

酱香茄子水饺的做法步骤

1：全部材料准备好：中筋面粉，揉面用凉水；猪肉馅，圆茄子，黄豆酱，酱油，蚝油，盐；

2：面粉加凉水揉成较滋润的面团，放一旁饧半小时左右，面团滋润柔软再使用；

3：热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；

4：依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；

5：用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；

6：香葱切末；

7：将茄子攥干水分，与香葱末一同入酱香肉馅中；

8：拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌；

9：饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

10：取适量馅放在圆皮上，按自己的手法或包或者挤成饺子，全部包好的饺子白白胖胖，就等着入开水锅中痛快“洗澡”了；

11：将饺子入开水锅中，煮到全部都胀鼓鼓就捞出锅；

12：吃时可蘸食醇香米醋，更添风味。

小窍门

1.茄子含水量极大，一定要用盐杀水攥干后再拌馅；2.炒熟的肉馅虽然有些发散不成团，但是风味与生肉馅的截然不同，虽然没有鲜肉的柔嫩，但酱香味和酱肉味非常浓郁，此馅用来蒸包子也是极鲜美的。