面拖蟹

主料

梭子蟹600克；

辅料

油50毫升；白酒10毫升；生抽25毫升；生姜8克；小葱少许；料酒15毫升；面粉50克；蒜末5克；

面拖蟹的做法步骤

1：梭子蟹洗净

2：梭子蟹去掉蟹脐，腮后洗净，每一个蟹都切成4块后加入白酒拌匀腌制片刻

3：面粉加入清水调成面糊，准备葱花，生姜片和蒜末

4：把蟹块切开处均匀的裹上面糊

5：热锅倒油，温油把裹上面糊的一面煎出香味

6：再翻炒至蟹全部变色后盛出

7：倒去多余的油，下入姜，蒜末爆香

8：再把蟹回锅倒入料酒

9：加入少许开水

10：加入生抽翻炒均匀后烧制入味

11：再把余下的面糊加入翻炒均匀

12：最后撒入葱花熄火出锅

小窍门

1.梭子蟹有一点咸味，加入少许生抽提味即可2.各家的口味不同，请按照自家的口味调味

酱香面拖蟹

主料

螃蟹6个；葱2棵；姜片3块；普通面粉50克；玉米油（用不完）50克；甜面酱1勺；味极鲜0.5勺；料酒0.5勺；香醋1/3勺；盐3克；白砂糖5克；黑胡椒粉1/2匙；清水150ml；

酱香面拖蟹的做法步骤

1：准备新鲜螃蟹

2：葱切段，姜切片备用

3：用刷子流水冲刷下螃蟹，小心手指。

4：将螃蟹用刀在背部竖切成两瓣。

5：小碗中准备干面粉

6：将螃蟹的切面沾上面粉，稍微抖落多余面粉。

7：炒锅烧热改小火，倒入适量油加热

8：将沾上面粉的螃蟹放入锅中，沾面粉的切面朝下用油炸至定型封口

9：依次将所有螃蟹的切面炸成金黄色即可

10：再将螃蟹在油中翻动炸至表面变色

11：炸好的螃蟹捞出

12：锅中油多的话捞出多余油可以留着下次炒饭。锅内留正常烧菜量的油大火爆香葱姜。

13：将炸好的螃蟹下锅翻炒片刻

14：加入甜面酱

15：料酒，以及味极鲜，醋

16：翻炒片刻

17：锅内倒入适量清水烧开

18：加入适量盐，糖，胡椒粉

19：改小火再焖烧15-20分钟，汤汁若是多可以开大火略微收汁。

20：出锅前淋少许香油

21：成品。

22：成品。

面拖虾

主料

小河虾500克；葱姜适量；味精适量；料酒25克；

辅料

面粉200克；盐适量；油自己控制；

面拖虾的做法步骤

1：把小河虾头掐掉，洗净待用。

2：葱姜剁碎沫

3：把面粉和全部食材放入盆中拌和

4：开油锅把面湖分批加入油氽至浮起装盆

5：又香又松又补钙

鸡蛋面拖蟹

主料

毛豆籽50g；面粉50g；鸡蛋1个；小螃蟹5只；

辅料

蒜瓣1个；生抽2勺；料酒1勺；砂糖1小勺；盐少许；葱1棵；白胡椒粉少许；姜片3片；色拉油适量；

鸡蛋面拖蟹的做法步骤

1：买回的小螃蟹洗净

2：毛豆籽放入碗中加水微波加热2分钟

3：捞出沥干水分备用

4：把螃蟹一切为二

5：碗里放入适量的面粉、鸡蛋和少许水

6：加点盐和白胡椒粉搅拌均匀成厚面糊

7：把螃蟹的切面裹上面糊

8：锅中放入油加热后，放入螃蟹煎至面糊呈现金黄色捞出

9：另起油锅爆香姜蒜

10：放入煎过的面拖蟹翻炒片刻加点料酒

11：加入毛豆籽炒匀

12：加点盐和生抽

13：我还加了点砂糖，可以不加

14：加入适量的清水后，盖上锅盖煮沸

15：煮至汤汁浓稠撒上葱花即可

小窍门

面糊有剩下的，可以用油摊成蛋饼吃

面拖蟹

主料

螃蟹2个；面粉2勺；鸡蛋1个；

辅料

黄酒2勺；葱姜适量；油盐适量；

面拖蟹的做法步骤

1：螃蟹用刷子在流水下冲洗干净，用刀从中间劈成两半；

2：去掉蟹脐等不能吃的杂质；

3：面粉中加入鸡蛋和适量的水，调成面糊；

4：把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；

5：烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分；

6：锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；

7：放入炸过的蟹块翻炒1分钟，再加入绍兴黄酒翻炒均匀；

8：将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀；

9：加盖焖煮2-3分钟；

10：揭开盖后加入盐，大火收汁，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可；

11：摆放在盘中。

12：看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了。

小窍门

1.制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料；2.注意炸的时候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口，封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味；3.上海式面拖蟹的做法，口味更加浓重，会加入酱油和白砂糖；而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀；4.有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。

毛肚面拖蟹

主料

毛蟹5只；鸡蛋2颗；毛豆适量；

辅料

生姜适量；香葱适量；

毛肚面拖蟹的做法步骤

1：毛蟹先用水冲洗，接着用小毛刷清洗干净，去掉贝壳和肚子上的壳，壳里的腮一定要清洗干净，对切备用。

2：毛豆去皮清洗干净，姜切丝，小葱切小段备用，鸡蛋打散加入适量的面粉，搅拌成无颗粒的面糊备用。

3：将蟹的切片裹上面糊，在康宁Corningware陶瓷铸铝锅中倒入橄榄油，开小火，裹好面糊的蟹入锅，小火煎至变形，翻转蟹的两面，待蟹变色即可捞出。

4：继续用煎螃蟹的油炒毛豆煸炒至毛豆变色变皱，加入螃蟹炒均匀，再放料酒，倒入适量的水，酱油，再放姜丝，大火煮3分钟。

5：利用剩余的蛋糊勾芡收汁，出锅装盘，撒上香葱，ohyeah~

面拖毛蟹

主料

毛蟹适量；淀粉适量；盐适量；姜一小块；料酒一勺；

辅料

面粉适量；炸鸡粉少量；五香粉少量；葱2根；

面拖毛蟹的做法步骤

1：准备材料（姜切丝，葱切段，毛蟹去鳃去脚洗净）

2：在毛蟹中加入少许盐，姜丝，少许葱段，一勺料酒（家里料酒用完了我用白酒代替）腌制10分钟

3：将面粉，少量淀粉，盐，五香粉，炸鸡粉加水调成糊。腌制好的毛蟹稍稍沥干，放入调好的糊中。

4：锅中倒入油烧热，放入裹上糊的毛蟹

5：炸至金黄，捞出控油

6：将锅中油倒出，放入炸好的毛蟹

7：一勺淀粉，少许面粉，少许盐，五香粉加水调成较稀的糊，倒入锅中

8：收汁，最后加入剩余的葱段，即可出锅。

小窍门

裹毛蟹的糊面粉多淀粉少后面的糊要调的比较稀一点

毛豆面拖蟹

主料

面粉80G；毛豆子1小碗；鸡蛋2个；螃蟹5个；

辅料

啤酒250G；老抽1勺；姜5片；盐1勺；葱3根；

毛豆面拖蟹的做法步骤

1：螃蟹用刷子刷干净

2：锅中加水，放入盐、姜片、葱煮到水滚10分钟后捞出螃蟹。其实是螃蟹活的时候不好处理，煮一下就比较方便了

3：把螃蟹掰开，去除里面的蟹胃、蟹肠等不能食用的部分

4：取两个小碗，一个装面粉，另一个将鸡蛋打散搅拌均匀

5：把螃蟹从中间掰开，蘸蛋液

6：锅中加小半碗色拉油，烧热后转小火。将蘸过蛋液的螃蟹再裹上面粉

7：放入锅中慢慢炸

8：带所有螃蟹全部入锅后，慢慢翻动继续炸10分钟，最后倒入啤酒，毛豆继续煮

9：最后用剩下的蛋液倒入面粉中，加入一勺生抽搅拌均匀

10：待锅中水份只剩1/3时，倒入面糊，慢慢翻动，待粉糊快干时，起锅即可。面拖蟹看上去不怎么样，但尝到的人都不会忘。

面拖黄鱼

主料

黄花鱼适量；白面适量；

辅料

盐适量；花椒面适量；姜片适量；

面拖黄鱼的做法步骤

1：鱼剪开肚子，从接近尾巴那边的肚子揪起来，一直扯了脑袋那儿，这样鳃就一起撕下来了，这是侄女假期打工时学来的绝招。洗个三四遍。

2：一斤二两的鱼，十二条，用一勺半盐。

3：半勺花椒面

4：四五片姜

5：拌匀，腌制一个小时。

6：准备炸的时候把白面放进去，一点点加，本身腌鱼的时候就有点水，直接加面粉就可以

7：再加点，直到鱼覆盖一层面。

8：妈妈说这样就可以了，我觉得有点干，她说好不好看成效，呵呵

9：这是炸熟的，我说对了哦，面有点干了，吃起来面很脆，肉是嫩的，味道还挺好的。

10：再拌个西红柿，娘俩的晚餐

毛豆子面拖蟹

主料

螃蟹6只；毛豆子80克；面粉70克；鸡蛋1个；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；姜适量；葱适量；蒜适量；先抽适量；胡椒粉适量；

毛豆子面拖蟹的做法步骤

1：准备好食材。

2：螃蟹放入淡盐水浸泡一下，用清水刷净.

3：切半，把胃与底盖去掉。

4：鸡蛋磕入面粉，加些清水，往一个方向搅拌成面糊.

5：锅里油热，放入一小勺面糊，稍微定型后，放半只螃蟹，

6：用小火慢煎，让面糊裹住螃蟹。

7：做好后盛出.

8：锅里油热，放入毛豆子煸炒至转色，

9：加一碗清水煮开3分钟，

10：放入螃蟹，

11：加些糖，盐，料酒，姜，蒜，先抽，胡椒粉等调料，

12：中火煮10分钟，

13：大火收汁，撒些葱花即可。

小窍门

1.调面糊的时候，要分做几次放水，太稠太干都不好。