传统桃酥

主料

低粉150克；橄榄油50克；糖40克；

辅料

泡打粉1克；核桃6个；

传统桃酥的做法步骤

1：准备材料（核桃带壳160°烘烤2分钟，剥皮备用）；

2：大碗里倒入橄榄油，加入砂糖，搅拌均匀；

3：打入一个鸡蛋，搅拌均匀；

4：筛入低粉和苏打粉；

5：撒入核桃碎；

6：用刮刀轻轻切拌成团状；

7：分成大小一致的小面团；

8：放在掌心轻轻按压一下；

9：做好所有；

10：180°20分钟左右。

传统蛋挞

主料

砂糖50g；鸡蛋75g；水150g；蛋黄1个；牛奶15g；

辅料

蛋挞皮数个；

传统蛋挞的做法步骤

1：把水煮沸，加入白糖，搅拌至溶化,然后晾凉待用

2：把鸡蛋和蛋黄搅拌均匀,再加入晾凉的糖水中搅匀

3：最后加入牛奶

4：把搅拌好的蛋液用筛过滤一下

5：用勺子轻轻地把蛋液上的气泡刮走，让蛋液如上图一样干净

6：把蛋液倒入挞皮里，注意每个蛋挞的分量要均匀（挞皮如果在冰箱拿出来，请在常温放置发软再倒蛋液，否则冰冻过硬的挞皮在烤箱会发不起来，影响口感）

7：7.烤箱设置上下管发热，220度，进行预热至发热管发红，把蛋挞放置中层烘烤20分钟,其中烘烤至10分钟时,把整盘蛋挞方向换转一下,务求蛋挞能烘烤均匀，最后出炉！

小窍门

1.如果全部是蛋黄蛋清做的蛋挞液,颜色会偏淡,做出来的蛋挞颜色不够鲜黄,所以需要加一个蛋黄做上色之用,如果不介意颜色偏淡,也可以直接用全蛋。2.烤箱的温度需要非常准确，建议使用可以可以上下独立控温的电子式烤箱，我使用的是东菱的DL—K30A这款烤箱哦！

传统红枣年糕

主料

黄黏米面适量；红枣适量；

传统红枣年糕的做法步骤

1：黄黏米面用水和好成颗粒状，大枣用水洗干净。

2：把大枣放到黏米面中，搅拌均匀。

3：抓一块，用手捏成窝头状。

4：年糕就做好了。

5：锅里放水，把年糕放到油纸片上。

6：放到锅里，大火蒸30分钟。

7：年糕就蒸好了。

8：从锅里拿出年糕晾凉，吃时揭去油纸。

9：美味年糕。。。。。

小窍门

1，黏米面放水不要放多了，那样蒸出的年糕会塌掉。2，蒸时没有油纸也可以用玉米皮或干荷叶代替。

传统糕点——枣泥酥

主料

普通面粉400克；砂糖30；鸡蛋液适量；枣泥适量；

辅料

猪大油120克；水适量；黑芝麻适量；

枣泥酥的做法步骤

1：第一步和面，这个点心的面有2种，有水油皮和油酥。和面的技术大家都会也就没有照片了。先和水油皮，面粉200克，砂糖30克，猪油20克，鸡蛋液适量，加水搅拌均匀。然后和油酥，面粉200克，大油100克，揉成光滑的面团。两种面团都放在旁边松弛一下。

2：猪油

3：枣泥，我是买的。爱动的朋友可以自己炒制。就是把大枣蒸熟，然后去枣核，加少量的水用料理机打碎，倒入炒锅，放入糖和油不断翻炒，直到枣泥可以成团。

4：又忘记照相了，就是用松弛好的水油皮包住油酥面，然后象报包子一样包好。再用擀面杖擀开，擀成长方形，再将两边向中间折，再擀开，再折一次，再擀开。然后从一边开始卷。

5：将卷好的面用刀切成自己需要的大小。将暂时不用的面盖好，以免风干。

6：取一块面，用手掌压扁，包上适量的枣泥。包成一个球形。

7：包好枣泥的面团。可以看到由于水油面和油酥折叠擀出的一层层的。

8：将包好枣泥的面团用手掌压扁，用剪刀在周围剪开，如图所示。

9：将第8步中的面沿剪开的地方扭转90度，漏出枣泥。放入烤盘中。

10：将所有的面团都入第9不得操作剪好，扭转。然后在中间刷上全蛋液，在蛋液上撒上适量的黑芝麻，装饰。

11：放入预热好的烤箱，200度，烤20分钟。注意观察火候。

12：成品出炉。

小窍门

想要出一层层的油酥效果就需要擀2种面，不用擀的次数太多，太多分层不明显，但是太少也不行，一共擀3次就可以了。

传统酥饼

主料

中筋面粉500g；

辅料

猪油165g；

配料

白糖20g；开水120g；盐适量；

传统酥饼的做法步骤

1：中筋面粉200g，猪油100g

2：和成面团，即油面团。

3：分成14g小剂子揉圆。

4：中筋面粉300g，糖20g，猪油65g，盐少许，开水120g。

5：和成一块水面团。

6：分成20g小剂子。

7：水面剂子擀成饼，把油面团放中间。

8：像包包子一样包起来

9：收口朝下静置15分钟。

10：把面团擀成长条形

11：向上卷

12：完全卷好

13：依次全部完成

14：收口朝上如图再擀成长条形

15：向中间折成三层，静置十分钟。

16：将面团擀成饼

17：包上馅料。（馅料白糖与面粉2：1，加适量白芝麻）

18：摆好在烤盘锡纸上，烤箱预热200度，中层，上下火，烤十分钟，翻面再烤十五分钟。

19：成品得瑟一下。这也是我第一次烤。

传统酱肉

主料

猪前尖1000g；猪后尖1000g；

辅料

盐适量；葱适量；花椒适量；黄酱适量；糖适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；大米适量；丁香适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒适量；甜面酱适量；

传统酱肉的做法步骤

1：选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

2：放水中（一次加够水）。

3：敞盖煮开。

4：不断撇去浮沫。

5：直到汤基本清了为止。

6：如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

7：锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8：花椒、大料、桂皮，糖

9：辣椒

10：最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

11：盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

12：把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13：食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14：把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。

小窍门

酱肉的老汤可以循环使用，使用结束后烧开，滤去杂质，放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。

【传统醉排骨】

主料

肋排适量；土豆适量；

辅料

蒜适量；香葱适量；糖适量；醋适量；酱油适量；鱼露适量；味精适量；胡椒粉适量；

传统醉排骨的做法步骤

1：土豆去皮也切小块，蒜剁成茸（蒜的量要多些，也是这道醉排骨点睛的窍门），香葱切颗粒

2：肋排中加一点点的盐、料酒，裹上地瓜粉

3：热锅热油7成热，将肋排放入炸，炸一半时候，就可以加入土豆继续炸（土豆你也可以分开炸，如果一起炸要根据材料熟程度顺序放）

4：炸的过程中就可以准备醉的料汁了，将所有的调料 香葱末 蒜蓉放入大碗中，搅拌均匀

5：趁热，将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然后盖上盖子，双手抓着摇晃大碗使其入味，这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了

小窍门

舞语：1、之所以叫醉排骨，最关键的就是最后的步骤了，趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁，而且焖盖片刻，不但入味，腌制过的排骨口感也会变得润滑起来2、福州菜偏甜，所以料汁比例中可以适当提高糖的量，虾油是必须放的，这个可是福州菜的标志啊，呵呵

传统月饼

主料

豆沙300g；转化糖浆250g；油80g；枧水5g；奶粉20g；咸鸭蛋30个；面粉350g；

辅料

蛋清2个；

传统月饼的做法步骤

1：现将转化糖浆加入枧水加入油搅拌均匀后，分别加入奶粉和面粉搅拌均匀，不需要揉捏，拌匀即可，放入冰箱待用

2：半个小时后将做好的面皮取出，摸起来呢稍微有点硬吧，面粉不能太软，太软了不好成型，话不多说，开工，哈哈！！！将蛋黄包进豆沙馅内，然后面粉也均匀的分好一个个，我个人比较喜欢皮薄的，所以皮和馅的比例差不多是1比1的吧，包好后用模子压好放在烤盘上，由于手有点黏，细节图就没拍了

3：包完后在月饼上喷点水水后放入烤箱250度5分钟成型后在月饼上刷上一成蛋清，继续180度左右20分钟上下火烤，这个根据烤箱容量和实际情况定，带月饼的颜色达到你想要的取出即可，我是由于不是出自一个人手，大小不是很均匀，无奈

4：味道很不错的哦

传统桃酥

主料

低筋面粉230g；玉米淀粉30g；小苏打5g；泡打粉2g；

辅料

玉米油110g；融化黄油25g；白砂糖80g；奶粉20g；食盐2g；鸡蛋黄3个；

传统桃酥的做法步骤

1：主料1粉类必须混合后一起过筛，辅料先用蛋抽混合均匀。主料和辅料全部混合均匀。

2：分成30g左右的小面团，用手掌团成小饼。

3：中间用手指按一个小坑，洒芝麻。

4：烤箱180度上下火预热5分钟，烤箱中层先180度上下火烤15分钟，换150度上下火烤10分钟。

5：烤箱内取出以后立刻放通风处晾晾，刚烤出来一碰就碎，凉透了才脆。

小窍门

1、主料粉类必须混合后一起过筛，(包含小苏打和泡打粉，若这两种配料结块会发苦。)2、两种主料混合均匀，切拌防止面粉起筋。面团略湿柔软无筋性即可。3、出烤箱立刻通风处晾晾即可。热的时候不能吃，一拿就碎。

传统裹蒸粽

主料

五花肉500g；五香粉20g；白芝麻20g；白糯米500g；尖头草帽一顶；

辅料

冬叶1000g；脱皮绿豆500g；席草500g；花生油10g；

传统裹蒸粽的做法步骤

1：把冬叶清洗干净，滤干水分，用热水焯一下，热水不用太热，大约60度左右，这样可以保持冬叶的颜色，热水焯过了冬叶会变韧变软易于包裹。（冬叶不仅清香，还能保鲜。）

2：将买回来的脱皮绿豆浸泡一个晚上，第二天清洗干净，清洗数次直到清洗出来的水是透明，没有任何颜色，滤干水分备用。（绿豆有清热解毒的作用）

3：将买回来的白糯米浸泡一个晚上，第二天清洗干净，清洗数次直到米水由白色变成透明，没有任何颜色，滤干水分备用。

4：将滤干水分的白糯米加进适量的盐（不用太多，有咸味就行了）和花生油，搅拌均匀备用。

5：将白芝麻放进锅中，慢火炒至金黄色备用。（如果有烤箱可用烤箱烤至金黄色。）

6：将五花肉清洗干净，滤干水分，加入食用盐腌制一天，将腌制后的五花肉清洗干净，放进锅中煮沸的热水中，一两分钟后捞出五花肉，滤干水分。

7：将滤干水分的五花肉放进热锅中，炒到有一点金黄色就行了。（一可增加香味，二可防止肥油散失）加入炒过的白芝麻、五香粉，搅拌均匀即可。（备用）

8：席草用热水烫一下，增加韧性，并将席草两条绑成一条备用。

9：准备材料加工完毕，可以开始包裹蒸粽。

10：将两张冬叶向交叉叠放进尖头帽中，光滑面的一面是向尖头帽的里面，再加进两张一样交叉叠放进尖头帽中，这一次是粗糙一面向帽子里面，光滑一面向外。（大约这样交叉叠放三层冬叶，每层两到三张叶子）。

11：叠好的叶子中加进3勺的白糯米。（勺子）

12：加2勺的绿豆放进“步骤11中”。

13：夹两块五花肉放进“步骤12中”。

14：加进2勺绿豆放进“步骤13中”。

15：再加进3勺白糯米放进“步骤14中”。简单概述步骤11至步骤15（白糯米—绿豆—五花肉—绿豆—白糯米）

16：盖上一张比较小的冬叶，在将左右两边的叶子折叠到中间，就变成类似长方形，最后将两条也折叠到中间，就变成一个正方形。

17：以上步骤完成后，裹蒸粽基本变成这个样子。

18：，最后用席草捆绑起来，裹蒸粽就包裹完毕。（半成品）每个大约一斤重。

19：包制好的半成品要置于大锅中，加满水（水要浸到裹蒸面上）用猛火蒸煮，大约煮9~8个小时，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。

20：新鲜出炉的裹蒸，久经煲煮的冬叶已变为深绿色，糯米表层吸收了冬叶的叶绿素，呈现一层通透的浅绿，冬叶与糯米、绿豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感软滑，吃后齿颊留香，据说颇具补中益气，以及止夜尿和增加热能作用，在春天这乍暖还寒的时节，裹蒸成为人们欢度春节的传统食品。保质期：挂在阴凉处，可以放置15~20天不坏（视气温条件而定）。

21：还可以煎到金黄色吃，口感更加鲜脆软滑。

小窍门

1.馅料可以按自己喜爱的加进去，可以加”冬菇、咸蛋、腊肉、腊肠，瑶柱和鲍鱼是港澳人喜爱添加进出的。2.加进猪肉，是肇庆最传统裹蒸粽的配料。3.完成一个裹蒸粽要两天的时间。