中种香橙吐司

中种

高筋面粉190g

酵母3g

橙汁60g

牛奶70g

主面团

高筋面粉80g

鸡蛋45g

白糖35g

奶粉20g

黄油15g

盐2g

表面

全蛋液适量

白芝麻少许

橙皮末适量

中种香橙吐司的做法步骤

1：香橙洗净外皮擦干，用擦子擦成丝，只要黄色部分

2：橙皮剁成末，香橙挤出橙汁

3：把中种面团所需的材料混合在一起

4：和成面团，放冰箱里低温发酵17个小时

5：将中种面团撕成小块，和鸡蛋、盐、白糖、面粉、奶粉、香橙末混合后揉成光滑的面团

6：加入黄油，继续揉至出手套膜，盖保鲜膜放温暖处发酵

7：发酵至2.5倍大的面团

8：将面团取出排气，分成三等分，揉成圆形，中间饧发10分钟

9：取一个小面团，用擀面杖擀成长椭圆形

10：从一端卷起

11：全部做好放入吐司模中盖湿布两次发酵

12：发至9分满时，在上面刷上全蛋液，

13：撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，上下火170度，中下层，40分钟

14：烤好后取出脱模放烤架上晾凉。

橙皮吐司

主料

牛奶330g；糖60g；高筋面粉530g；鸡蛋1个；盐6g；酵母6g；黄油50g；

辅料

橙皮粒50g；香草精数滴；

橙皮吐司的做法步骤

1：后油法，面包机揉出粗糙手膜放入橙皮粒继续揉至光滑手膜后发酵至两倍大。

2：分成六份排气滚圆盖保鲜膜静置15分钟。

3：取一面团擀成椭圆形，翻面，由上而下卷。

4：依次擀好盖保鲜膜。

5：取一面团擀成如图长舌状。

6：翻面后由上而下卷。

7：如图。

8：依次码好，盖保鲜膜进行二发。气温高就室温发酵，大冬天可以利用烤箱自带发酵进行，如没有可以烤箱底部放温水进行。

9：发到八九分就可以了，涂上蛋液。放入预热好的烤箱中下层。温度调制165度45分钟。这个温度要根据自己家烤箱脾气来进行调整。

10：烤制过程中，前5-10分钟要注意观察上色情况。上色后盖双层锡纸。

11：出炉冷却。

12：橙皮自带的清香让你无法自拔，尤其吃到橙皮粒哇塞，好满足，沉醉在吐司中。

13：上图。

小窍门

注意注意:烤制的温度一定一定要根据自己的烤箱脾气来进行缩短或延长我用的是白燕面包粉。

橙皮吐司

主料

橙皮适量；高筋粉290g；清水190g；黄油25g；砂糖15g；

辅料

食盐4g；酵母4g；

橙皮吐司的做法步骤

1：橙皮用小刀刮去里面的白色

2：一直刮到白色的全被刮掉，剩下很薄的透明橘黄色橙皮为止

3：然后剪成条状，清水冲洗一下

4：用热水泡上半个小时

5：用一小半的温水把酵母化开

6：酵母水倒进面包桶里面，然后放进去砂糖

7：然后加进去面粉，和剩余的材料，泡橙皮的水也加进去，橙皮加到果料盒子里面

8：打开一个面包的程序

9：然后等第一次醒面的时候加进去黄油

10：揉面揉完的时候把面包桶拿出来，取出来面包搅拌刀，下面如图垫上锡纸

11：发酵的时候上面盖上湿布

12：烘烤的时候照旧用纱布卷起来垫好即可！

北海道香橙吐司

主料

高筋面粉250g；白砂糖20g；鸡蛋1个；酵母3~6g；橙肉100g；橙汁70g；黄油20g；

北海道香橙吐司的做法步骤

1：准备材料

2：橙汁、橙肉，白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶，搅拌均匀

3：加入高筋面粉、酵母，面粉完全吸收水份后揉成面团

4：揉至面团表面光滑不粘手时，加入软化的黄油，再揉至面团表面光滑，能拉出手套膜为止

5：揉好的面团静置15分钟后，将面团分割5份100克的小面团，滚圆

6：然后用擀面杖擀成倒三角形，卷成长条，放入吐司模里

7：如此重复操作6步

8：做好的吐司放入烤箱进行发酵，烤箱调至发酵功能，烤盘装入热水，放入烤箱底层，发酵1个小时左右

9：发酵至模具（8分满）即可

10：把发酵好的吐司盖上模具面盖，放入烤箱烤烘烤，上火180度，下火160度，烤35分钟即可

11：再切片沾果酱吃

香橙小吐司

主料

高粉200克；低粉50克；汤种80克；鲜榨橙汁80克；水10克；全蛋液25克；奶粉10克；糖30克；盐3克；酵母3克；橙皮屑适量；

辅料

黄油20克；

香橙小吐司的做法步骤

1：将除黄油和橙皮屑以外的所有配料放入面包机，揉成光滑面团后加入黄油揉至出膜，最后加入橙皮屑揉匀。

2：基础发酵至2倍大。

3：取出排气分割成四份，滚圆松弛15分钟。

4：取一份面团，擀成长椭圆形。

5：翻面后压薄底边，自上而下卷起。

6：卷好后将两头捏紧。

7：依次做好四份面团，两两一组，放入乳酪蛋糕模。

8：放到温暖湿润的地方再次发酵至2倍大，取出刷上全蛋液，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度25分钟。

小窍门

1、汤种做法：将15克高粉和75克水混合均匀，放入微波炉，每加热20秒，取出搅拌一下，直到表面出现纹路。2、橙皮屑做法：将橙子洗净，用擦丝的擦子擦成屑即可，注意只要外面那一层，里面白色的部分不要。橙皮屑十分提味，如果不喜欢太重的味道，可以少加一些。3、橙汁用自己榨的，不要用市售橙汁，这样口感会更自然。4、配料表中的10克水是调节面团干湿用的，因为橙汁相比水而言比重会大一点，所以多准备10克水在揉面的时候加入。

橙皮吐司

主料

高筋面粉250克；橙汁130克；糖渍橙皮30克；蛋液30克；

辅料

黄油10克；盐2克；糖5克；酵母3克；蛋液10克（刷表面）；

橙皮吐司的做法步骤

1：面包桶内放入蛋液、橙汁

2：放入面包粉，对角放糖、盐，中间放酵母

3：糖渍橙皮切丁

4：和面20分钟后放入黄油、橙皮

5：再和面30分钟，拉出不宜破的薄膜

6：进行发酵

7：发好的面团取出排气后分成3份，醒15分钟

8：擀成椭圆形

9：卷起

10：压扁再擀成长条

11：卷起放入模具，放入烤箱发酵

12：发好的面包胚刷上蛋液

13：烤箱预热，上下火180度中下层烤30—35分钟左右，上色后盖上锡纸

小窍门

糖渍橙皮含有水分，所以液体量要比平时减少。上色后盖上锡纸。糖渍橙皮含有糖量，所以方子里的糖我放的不多

一键蜜豆吐司

主料

砂糖50g；盐2g；奶粉12g；鸡蛋1个；黄油30g；水140g；高筋面粉300g；酵母4g；

辅料

蜜豆适量；

一键蜜豆吐司的做法步骤

1：按照配方分量要求准备原材料。

2：先放砂糖、盐、奶粉、黃油、水材料倒入面包桶里。

3：然后加入面粉和酵母，酵母要面粉里挖小洞放，这个方法方便预约时做面包。

4：面包机工作第一次搅拌完成，进入发酵阶段。

5：面包机工作第二次搅拌完成按暂时键，将面团取出整形。

6：将面团揉圆擀薄翻面。

7：放上蜜豆摆均匀。

8：取出搅拌叶片，将面团卷成圆柱形放入面包桶摆好，装好面包桶，启动面包机。

9：面团在第三次发酵中过程中，再发酵至3.5到4倍大，然后程序会自动进行烘烤。

10：面包正在烘烤中，想选择烧色要在启动面包机前选择好。

11：程序时间走完提示音会响，将其面包桶取出倒出面包放在网架上放晾切片食用。

12：切片成品。

小窍门

1.面粉一定要使用营养成份表每100克含13以上的高筋面粉。2.使用电子秤秤材料。3.使用有效的酵母或耐高糖酵母。4.夏冬季节适量增减酵母。

一键式白吐司

主料

面包专用粉350g；

辅料

益优糖30g；鸡蛋45g；清水140g；黄油15g；耐高糖酵母3g；

一键式白吐司的做法步骤

1：准备好食材和工具：面包机、套餐原料AB和酵母，鸡蛋、黄油和清水。

2：将350面包专用粉包和30克益优糖、一个鸡蛋45克和140克清水放进面包机内胆里。

3：3克耐高糖酵母放入自动投酵母的料杯内。

4：盖好盖子选甜面包程序烧色浅按开始键。

5：面包机开始工作，酵母会在一分钟后自动投放进去。

6：当第二次和面程序后加入15克黄油继续盖盖子和面，然后就交给面包机啦！

7：面包机工作停止报警响起后及时取出面包机内胆，将大吐司倒出来晾凉切片抹各种果酱啥的开吃吧！

小窍门

因为是夏天所以我没把酵母都放进去，如果是冬天就将五克都放进去即可。

一键奶油吐司

主料

淡奶油100克；水90克；鸡蛋1个；盐5克；糖40克；小麦精粉350克；酵母粉5克；

奶油吐司的做法步骤

1：把所有的材料称量好。（新手以免手忙脚乱，先把所需材料称好）

2：加入淡奶油。

3：加入鸡蛋。

4：加入糖、盐，分别放入对角的位置。

5：加入面粉、按一个坑，翻入酵母粉。

6：再用面粉盖住，选择“1标准面包”键，（默认中色、900克）启动面包机。

7：和面、发酵、烘烤，交给面包机就行了，完全不用管。

8：即将出炉的面包。

9：看内部组织不错吧！

小窍门

顺序也很重要，先放液体，盐和糖一定要对角放。

橙香吐司

主料

面包粉500克；牛奶270；鸡蛋1个；橙味糖粉50g；盐5g；黄油50g；酵母粉5g；

辅料

橙皮丝70g；

橙香吐司的做法步骤

1：做青红丝时留下的糖粉，就用它代替糖了，这个糖粉的橙香味很浓，比用白糖做出的吐司好吃多啦。

2：把牛奶倒入盛糖粉的锅中，可以适当加热，让锅边上的糖粉也完全融化到牛奶中，然后再晾凉到30度左右。

3：把除黄油和橙皮碎外所有材料倒入面包桶里，开启和面程序，揉成软硬合适的面团，我用的那个鸡蛋我称了一下蛋液是55克，和牛奶一起，液体的总重是325克。这个分量和好的面团软硬刚刚好，但因面粉的含水量会有所不同，可以适当灵活掌握一点点

4：和面10分钟，加入软化的黄油

5：和面25分钟左右时，面团基本可以拉出膜了，破洞边缘也比较整齐了

6：橙皮丝切碎粒。我这次用的还是以前做的软的那种糖渍的橙皮丝，还有一点尽快把它消耗掉，再用就是刚刚做的青红丝了。这个橙皮丝是软的，可以直接用。

7：此时加入橙皮碎。

8：继续和面到30分钟结束，可以拉出完成不破的比较薄的手套膜就可以啦

9：这是和好的面团，桶的上面盖上湿的屉布或者保鲜膜保湿，现在是冬天，不要用发酵功能，放厨房低温发酵。这样长时间发酵出来的面团做出的吐司更香，也更耐老化。

10：面团发酵2--3倍左右大小。我弄得面多，是两个吐司的量，所以都发酵到桶外面了

11：把发酵好的面团排气分剂，共分成6份，其中两份的量稍微多上10克，这样吐司可以中间高一点。盖上保鲜膜饧10--15分钟

12：然后取一个面剂擀成长形，然后卷起来，长度以大约能卷2圈半为宜

13：把卷好的剂子放入吐司模中，稍重的那个放中间

14：放入烤箱，烤箱里喷水，用发酵功能二次发酵至8份满。

15：二次发好的面团先拿出烤箱，然后烤箱180度预热，预热后再放入烤箱，烤35分钟，看到表面上色了，可以加盖锡纸，以防止烤糊顶部

16：烤好的吐司立即脱模。我是晚上烤的，拍照都得用灯光才行。这个刚刚烤好的

17：放量后表面就开始起皱了，很薄的皮，而且掰开拉丝效果也很好。只是晚上灯光下不拍照效果不好。

18：这是放到第二天的吐司，依然可以拉丝的哦。这款吐司我特意留了2片放了三天，都还是软软的哩。

小窍门

做这款吐司不建议快速发酵，冬天可以放厨房低温发酵，一般发酵要10个小时以上才更好吃，也耐老化。如果气温高可以冰箱冷藏发酵，效果相同。