彩色蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低粉70克；糖60克；油40克；奶40克；实践证明液体量大奶和油减至；了点，容易断32克正好；

辅料

蓝莓酱适量；

彩色蛋糕卷的做法步骤

1：材料图。　　　　　　　

2：鸡蛋蛋白蛋黄分开。往蛋白中加45克糖，蛋黄中加15克糖及油和奶。

3：蛋黄糊拌均匀。　　

4：把面粉过筛入蛋黄糊中。搅拌均匀。

5：蛋白中加入几滴柠檬汁。

6：用打蛋器打到八分发，抬起打蛋器，蛋白可以立起来。烤箱180度预热。

7：打好的蛋白和蛋黄糊。（我习惯这种方法，现在看来是不是有些问题，准备改变方法，打完蛋白再打蛋黄）　　　　

8：取一些打好的蛋白糊放在蛋黄糊中。　

9：拌均匀后倒回蛋白糊中。

10：拌均匀后分成四份，分别加上红曲粉抹茶粉和可可粉，拌均匀。　　

11：按自己的方法把不同色的糊糊倒入烤盘中，抹平表面，　　

12：送入预热好的烤箱中。中层，上火可以稍稍调小些，避免表面过干。20分钟左右。

13：慢慢的，蛋糕会长起来。

14：烤好的蛋糕。出炉倒扣，稍凉后脱模。　　

15：将蛋卷翻面，修去四边，涂上果酱，果酱用完了，量小了些。　　

16：蛋糕表面每隔2cm划一刀，不要切断。　　

17：借助油纸，将蛋糕卷起来，两端挤起来呈糖果样，定型十五分钟即可切件。

小窍门

边学边做，这个卷卷送人了，一会儿再做了一个，完美后再做总结。这个配方水量比较大，可能去掉一个蛋黄或者将水和油的时减至32克。

【彩绘蛋糕卷】

主料

鸡蛋4个；低粉40克；牛奶40克；玉米油40克；细砂糖40克；

辅料

动物淡奶油120克；芒果丁适量；细砂糖8克；

彩绘蛋糕卷的做法步骤

1：牛奶、玉米油、10克细砂糖，混合，搅拌到乳化的状态:，加入蛋黄。

2：搅拌均匀。

3：筛入低粉。

4：轻轻搅拌均匀。

5：蛋白分离到无油无水的容器里，加入几滴柠檬汁。

6：分三次加入细砂糖打至湿性发泡。

7：取1/3的蛋白，加入蛋黄糊里。

8：轻轻翻拌均匀。

9：然后倒入剩余的2/3的蛋白里。

10：继续搅拌均匀。

11：取少许蛋糕糊，一份加入一滴红色食用色素，一份加入一滴绿色食用色素。

12：在铺好幼稚的烤盘里画上简约的康乃馨图案。

13：放入预热好的烤箱，中层，180度烤约5分钟。

14：烤至图案定型，不流动即可。

15：倒入原味蛋糕糊，大致抹平表面。

16：放入预热好的烤箱，170度，中层烤约20分钟表面上色。

17：烤好的蛋糕卷取出，移动到烤网上，撕开思四边的油纸。（这时候打发淡奶油、切好水果）

18：晾至微温的时候，先在表面盖上一张干净的油纸，然后翻面，并撕去底部的油纸。

19：再次在底部盖上一张干净的油纸，重新翻回正面。

20：抹上淡奶油，撒上芒果丁。

21：卷起，用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时左右定型。

22：取出，拿掉油纸即可食用，冷藏过的蛋糕卷风味更佳。

23：成品图

24：成品图

25：成品图

彩色条纹蛋糕卷

主料

低筋面粉75克；鸡蛋4个；清水50克；玉米油40克；白砂糖10克（蛋黄）；

辅料

柠檬汁5滴；草莓酱10克；红曲粉5克；白砂糖30克（蛋白）；

彩色条纹蛋糕卷的做法步骤

1：准备蛋糕材料

2：将鸡蛋分开（无油，无水的容器）

3：鸡蛋黄里面加10克白糖，搅拌匀

4：加玉米油拌匀，然后加清水拌匀

5：分三次筛面粉

6：拌匀蛋黄糊

7：蛋清里面加几滴柠檬汁

8：分三次加糖打发成湿性发泡

9：然后将三分之一的蛋清与蛋黄糊拌匀

10：将蛋黄糊倒入蛋清糊里面

11：“J"字手法拌匀蛋糕糊，分成两份

12：将适量红曲粉加入其中的一份蛋糕糊里面，拌匀，然后将两种面糊装入裱花袋中

13：如图挤到烤盘中

14：烤箱预热上下火175度，烤20分钟

15：出炉倒扣，然后撕去油纸

16：然后翻面，涂抹草莓酱

17：用擀面杖卷起

18：卷好放冰箱里面冷藏1小时

19：然后切开

20：装盘

小窍门

果酱是自己制作的，量的多少自己灵活掌握。

彩绘蛋糕卷

主料

可可粉2茶匙；鸡蛋4个；低筋面粉82克；色拉油40ML；水50克；细砂糖15克；淡奶油150克；

辅料

玉米淀粉1茶匙；粗砂糖10克；热水20克；

彩绘蛋糕卷的做法步骤

1：准备材料

2：将鸡蛋分离成3个蛋白，1个蛋白，3个蛋黄，1个蛋黄（不用）。

3：往三个蛋黄里加入35克绵砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。

4：加入50ml的清水。

5：加入40ml的色拉油。

6：加入80克低筋粉。用打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。

7：将1个蛋白打发至气泡，然后加入1小撮玉米粉，打发至硬性发泡

8：取1大匙蛋黄面糊放入碗中，加入0.5t的低筋粉混合。取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊，并装入裱花袋中。

9：在烤盘上放上画好图案的油纸，有画图的一面贴合烤盘，在没有画画一面吸油纸上涂上一层色拉油。挤出图案，放进烤箱里，170度上下火中层，烤1分钟左右，取出备用。这样等下卷起来的时候图案是正的，要不然图案跟画画的时候不一样的。

10：可可粉加入约20ml热水溶解。

11：将可可水加入到剩余的所有蛋黄糊中去，搅拌均匀。

12：将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉，继续打发均匀。

13：将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉，继续打发均匀。

14：将可可蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。表面抹平后，轻敲烤盘底2~3次，把空气排出。烤箱170预热2分钟后，上下火，中层，放入蛋糕盘，烤15分钟~20分钟。

15：出炉后立即倒扣，撕去吸油纸，并立即盖回蛋糕体上，待其散热冷却。

16：把蛋糕体前端和近身端斜切削边，并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。将20ml热水融化10克的粗砂糖，形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。

17：150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡。

18：把打发好的淡奶油涂抹到蛋糕体上。（远端留约3cm不要抹奶油。）

19：将蛋糕卷起，并放冰箱冷藏1小时以上。然后取出切片，就可以开吃拉！

小窍门

1、蛋糕卷要想好卷不容易断有诀窍：蛋白要比蛋黄多，这个菜谱里，用了4个蛋白，3个蛋黄。2、蛋糕卷不能放到完全冷却后才卷，要还有暖暖的温度的时候就卷起，否则水汽尽散，蛋糕偏干，想它不断也难。3、彩绘蛋糕卷先要烤好图案，再倒入蛋糕体。图案不适宜太厚或太单薄，一般烤1分钟左右，图案表面形成硬壳即可倒入蛋糕糊继续烤。4、想要图案呈现出干净漂亮清晰的图案，铺放一张吸油纸很必要，而且，吸油纸还要刷上一层薄薄的色拉油，这样烤出来的蛋糕，撕去吸油纸的时候，图案可以顺利完整的留下来，不会粘着吸油纸造成图案丢失。5、抹一层糖水比不抹糖水，来得好卷，而且还可以降低开裂的概率。但是注意，不要狠狠地抹糖水哦，把蛋糕搞得太湿是不行的。6、蛋糕体前端和近身端斜切削边，并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕，目的是为了好卷起来！7、蛋糕卷定型时最好放冰箱，让蛋糕卷里的奶油冷一下，切的时候更完美哦！

彩绘蛋糕卷

彩绘面糊

黄油10g

糖10g

低筋粉10g

蛋清10g

食用色素(红蓝绿粉棕)少许

蛋糕糊

鸡蛋5个

糖50g

牛奶50g

低筋粉60g

色拉油50g

彩绘蛋糕卷的做法步骤

1：黄油室温软化，加糖，低筋粉，蛋清混合后，分装到小碗中，调色。

2：调好色，装入裱花袋。

3：烘焙纸画好图案。

4：翻面，在相应部位填色，放冰箱冷藏。

5：鸡蛋5个，蛋清蛋黄分离，蛋黄中加10g糖，搅匀，倒入牛奶，色拉油搅匀，再加入面粉拌匀。

6：蛋清分3次加40g糖，打发成出现大弯钩状态。

7：取1/3蛋白到蛋黄中，翻拌匀，全部倒入后拌匀。

8：画好的烘焙纸放入烤盘中。

9：蛋糊倒入烤盘中，震出气泡。

10：135℃烤35分钟。

11：脱模后，倒扣。

12：卷起。

13：成品。

14：切开。

15：成品。

16：成品。

彩绘蛋糕卷

主料

低粉68克；糖38克；蛋4个；奶32克；

辅料

油32克；

彩绘蛋糕卷的做法步骤

1：糕体所需要的材料。

2：为了保证液体的量准确，我一次到位把奶和油放在打蛋黄糊的碗中了，加上约25克白糖，充分拌均匀。

3：蛋黄蛋白分开打两个容器中。这里需要用手动蛋抽将蛋黄及油和奶拌均匀。用刮刀不是很方便。

4：象这样子。

5：蛋白中挤上几滴柠檬汁，它的做用是促使蛋白打发并保持蛋白的稳定性，还可以让蛋糕没有蛋腥味儿。分三次加放剩下的白糖。

6：将蛋白打至8分发，关闭打蛋器后抬起打蛋器，可以拉出三角形。

7：将底粉过筛入蛋黄糊中，打蛋器关闭状态下先行拌几下，

8：之后启动打蛋器，低速打到顺滑。边边角角的，可以取下打蛋器的头再搅动几次。

9：两种糊糊都打好了。不拌合的时候，可以保持一段时间，我们可以用它们做彩绘部分的图画。

10：取一小碗，将蛋黄糊和蛋白糊各取小部分。

11：用切拌法拌均匀。

12：加上红色色素，用红曲粉也可以。拌均匀。

13：装入裱花袋中，剪小口，

14：挤出花形。这里说明一下，这个糊糊一定要足够细腻，否则在挤花时会堵口，挤不均匀，我这个就是出现了这种情况，好吧，将错就错，搞大大图吧。

15：烤箱180度提前预热，放上烤盘，将花儿定型，如果不是不粘烤盘，需要铺油纸。

16：这个时间我们可以拌蛋白蛋黄糊，老方法，取一部分蛋白糊放在蛋黄糊中，

17：切拌法拌均匀。注意手法，一定不能划圈。

18：将这部分拌好的糊类倒入蛋白糊中，切拌至均匀。

19：拌好的糊糊光滑细腻。

20：取出烤盘，花已成形。

21：将蛋糕糊均匀的倒入烤盘中。

22：入烤箱，180度20分钟。

23：蛋糕将好的时候，可以准备馅料了，蛋糕出炉还有一个放凉的过程，不必太急着打奶油。淡奶油提前冷藏，有助于打发。

24：淡奶油加上糖粉，打发。

25：蛋糕烤好后盖上油纸，倒扣放凉，很容易就脱模了。

26：另加一张油纸，将蛋糕翻面，抹上奶油，放上切好的火龙果。卷起来

27：拧好两头，固定定型，切件即可。

彩虹蛋糕卷

主料

低筋面粉80g；鸡蛋4个；细砂糖80g（蛋白60g，蛋黄20g）；水50g（或者牛奶）；植物油50g；泡打粉1/2小勺（2.5）ml；

辅料

淡奶油适量（打发好）；食用色素适量；

彩虹蛋糕卷的做法步骤

1：准备好以上材料

2：先将蛋黄和蛋白分离，盛蛋白的容器必须是无油无水

3：蛋黄里加入细砂糖用打蛋器打发

4：分三次加入植物油（要无味的植物油）每次加入都用打蛋器搅打均匀再加下一次

5：加入水或者牛奶，轻轻搅拌均匀

6：面粉和泡打粉混合后加入，搅拌均匀备用

7：将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖

8：继续搅打，并分两次加入剩下的细砂糖，最终把蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白能拉出弯曲的尖角）

9：盛三分之一的蛋黄糊放入蛋白中，翻拌均匀（要从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）

10：再盛三分之一的蛋黄糊加入，搅拌均匀

11：最后把剩下的蛋黄糊倒入搅拌均匀

12：将搅拌好的蛋黄糊均匀分成七份，准备好所需的色素

13：将调好色的蛋糕糊装入裱花袋中

14：将调好的蛋糕糊倒入铺好锡纸或者油纸的烤盘里，抹平，用力震几下，让面糊内部的大气泡震出来。把烤盘放入预热好180度的烤箱里，烤15-20分钟

15：将烤好的蛋糕冷却后，抹上打发好的淡奶油，卷成蛋糕卷放入冰箱里冷却定型

16：讲定型好的蛋糕卷，切成一片片的就可以吃了

彩虹蛋糕卷

主料

低筋面粉80克；鸡蛋4个；细砂糖（加入蛋白）60克；细砂糖（加入蛋黄）20克；玉米油50克；水或牛奶50克；泡打粉2.5ml；色素适量；

辅料

打发好的淡奶油适量；

彩虹蛋糕卷的做法步骤

1：准备好以上材料

2：蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水干净的容器内

3：蛋黄加入细砂糖搅拌均匀

4：分三次加入玉米油，每一次加入都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。

5：加入牛奶轻轻搅拌均匀

6：过筛的低粉和泡打粉混合均匀后加入蛋黄里

7：将蛋黄糊搅拌均匀成无颗粒状备用

8：将蛋白打发至鱼眼泡状时加入三分之一的白砂糖

9：继续搅打，打发到呈湿性发泡时再加入三分之一的糖

10：接着搅打，当蛋白打至比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下三分之一的糖

11：继续搅打，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表明蛋白就打发好了

12：蛋白中加入三分之一的蛋黄糊搅拌均匀（注意要从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）

13：再加入三分之一的蛋黄糊搅拌均匀

14：最后将剩下的蛋黄糊倒入搅拌均匀

15：再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

16：将蛋糕糊均匀地分成七分，准备好所需的色素，分别加入分好的蛋糕糊里

17：讲调好的蛋糕糊放入裱花袋里

18：将调好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或者油纸的烤盘里，用力震几下，让面糊里的大气泡跑出，把烤盘放入预热好的烤箱里，1上下火180度，考15-20左右即可。

19：将烤好的蛋糕冷却后，抹上打发好的淡奶油卷成蛋糕卷

20：冷藏定型后，即可切开。

彩条蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉100克；细砂糖60克；色拉油60克；紫甘蓝菜汁25克；胡萝卜汁25克；菠菜汁25克；柠檬汁5滴；盐1克；

辅料

花生椰蓉馅10克；

彩条蛋糕卷的做法步骤

1：将紫甘蓝、胡萝卜、菠菜分别榨汁。

2：鸡蛋分开蛋清、蛋黄。先将蛋黄、盐、色拉油放入一个碗，搅打均匀，然后，均分入三个碗，分别与紫甘蓝菜汁、胡萝卜汁、菠菜汁混合均匀，分别筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。

3：用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

4：将蛋白均分入三碗蛋黄糊。

5：用橡皮刮刀翻拌均匀。

6：将面糊分别装入三个裱花袋里。

7：裱花袋剪个小口，在烤盘里挤成斜条图案，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。

8：烤箱140度预热，中上层，上下火，130度烤30分钟（具体所需时间根据自家烤箱温度定）。

9：将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

10：在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将馅料均匀地抹在蛋糕表面。

11：用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟即可切段食用。

12：成品图欣赏。

小窍门

1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。　

彩虹蛋糕卷

主料

低粉96克；色拉油60ml；细砂糖60克（蛋白里）；鸡蛋5个；淡奶油150克；

辅料

玉米淀粉8克；牛奶40ml；细砂糖15克；食用色素几滴；

彩虹蛋糕卷的做法步骤

1：材料准备。（2卷的量）

2：将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里备用。

3：牛奶，色拉油，20克细砂糖放一深碗。

4：用手动打蛋器打至白糖融化，颜色变浅，体积变大。

5：筛入混合好的面粉和玉米淀粉。翻拌均匀。

6：分次加入蛋黄，翻拌均匀。

7：拌好的细腻面糊。

8：蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状。

9：分三次加入白糖，搅打至硬性发泡状态。

10：次加入蛋黄面糊里翻拌均匀，切忌划圈。

11：将面糊平均分成2份，分别加2滴食用色素，变成2个颜色的面糊。

12：分别装入2个裱花袋，剪一小孔，挤在放了烤纸的烤盘。

13：放入预热好的烤箱，160度12-15分钟。烤好取出倒扣烤网上放凉。

14：淡奶油加白糖打发。

15：将蛋糕片放一干净油纸上，抹上打发的淡奶油。

16：卷起来。放冰箱冷藏半小时以上。

17：成品欣赏。

18：成品欣赏。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。