三丝拌鸭舌

主料

鸭舌300g；

辅料

香菜段适量；彩椒适量；香叶大料适量；葱丝适量；葱姜蒜适量；

配料

开水适量；鲍鱼汁适量；玉米油适量；特级生抽适量；陈醋适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；红烧酱油适量；

三丝拌鸭舌的做法步骤

1：先将鸭舌泡在冷水里化开以后洗干净

2：然后倒入开水锅里焯烫2分钟，捞出来控干水分备用。

3：炒锅放少许玉米油和白糖炒糖色

4：待糖炒到棕红色就加入焯烫好的鸭舌

5：煸炒一会儿加入葱姜蒜香叶大料煸炒

6：加入适量料酒

7：再加入适量红烧酱油和生抽

8：加入一小盆开水，烧开以后盖盖子炖30分钟。

9：然后加入适量盐再炖20分钟

10：最后打开盖子将汤汁收干即可

11：切一些彩椒丝和葱丝香菜段备用。

12：将鸭舌、彩椒丝、葱丝、香菜段都放入盆中。

13：加入适量陈醋

14：再加入适量特级生抽

15：再加入适量鲍鱼汁

16：最后淋点香油

17：用筷子搅拌均匀即可装盘上桌开吃。

小窍门

如果喜欢辣的再加入辣椒酱或是辣椒油更加美味。因为鸭舌有咸味所以不用放盐了。

卤鸭舌

主料

鸭舌20只；

辅料

八角2颗；桂皮1片；香叶4片；豆蔻1颗；草果1颗；干辣椒3只；十三香粉1小勺；丁香7颗；

调料

生抽1勺

料酒1勺

酱油1勺

食盐适量

卤鸭舌的做法步骤

1：鸭舌处理干净后放锅中加清水料酒煮沸焯水。

2：捞出洗净血水，重新加清水，加八角等调料。

3：加十三香粉。

4：加生抽酱油等调料煮一刻钟左右，煮好关火盖盖子继续焖锅里。

5：待凉透即可食用，放冰箱冷藏后更好吃哟。

金丝鸭舌

主料

鸭舌适量；

辅料

红薯丝100克；绣球花3-4朵；小米辣15克；蒜10克；青桔1个；胡萝卜50克；老姜5克；香芹10克；洋葱5克；香菜5克；

金丝鸭舌的做法步骤

1：鸭舌解冻将胡萝卜香菜香芹洋葱老姜蒜小米辣用榨汁机打碎（也可切细）加入水盐适量将鸭舌放入腌制一小时（水莫过鸭舌即可）

2：腌制好的鸭舌捞出洗净入锅汆水（冷水下锅）捞出晾冷待用

3：锅中加入老油烧至50度左右放入青花椒呛出味加入适量水盐味鸡粉椒麻鸡汁鸡饭老抽调味红区米适量调色烧开将鸭舌放入关火浸泡入味（15分钟左右）捞出待用

4：锅上火加入适量老油烧至3成热放入一把青花椒（千万不要胡）将鸭舌放入煸香（不宜煸太狠稍煸下就行）关火放入鸡汁椒麻鸡汁味精白糖少许翻匀再加入藤椒油开小火翻炒关火放入适量的辣椒面大火5秒翻匀关火起锅

5：将红薯丝垫底放上鸭舌摆盘即可

小窍门

鸭舌容易缩水在汆水和煸炒的过程中应注意时间火候

卤鸭舌

主料

鸭舌300g；

辅料

姜5g；小米辣3克；花椒2g；八角2g；

调料

一品鲜酱油1勺

糖1勺

料酒1勺

蚝油0.5勺

盐2匙

味精0.2匙

卤鸭舌的做法步骤

1：新鲜的鸭舌浸泡二十分钟。

2：浸泡好的鸭舌洗净沥干水份。

3：锅中烧开水放入鸭舌同时倒入料酒焯水去除杂质去除腥味。

4：在焯水的鸭舌一定烧开水这样处理的更干净。

5：焯好水的鸭舌立即放入冷水中过凉后洗净沥干水份。

6：鸭舌过凉后洗净沥干水份。

7：鸭舌放入锅中添加适量清水放入姜、花椒、八角。

8：放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖大火卤起来。

9：鸭舌卤至汤汁不多时放入盐和味精调味提鲜即可出锅享用。

10：做好的鸭舌摆入盘中。

11：撒上小米辣和用薄荷点缀颜值瞬间爆棚。

12：搭配水果和月饼一起吃超级美味。

13：鸭舌入口鲜嫩细腻入微。

14：鸭舌的营养价值超级丰富棒极了。

15：好吃的美味会给你带来愉悦的心情噢。

小窍门

鸭舌的营养价值1、鸭舌是凉性的，多吃不会上火。鸭舌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。2、蛋白质约为16％~25％，比畜肉含量高得多，鸭舌中的脂肪适中，约为7.5％比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。3、同时鸭舌中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

酱鸭舌

主料

鸭舌250g；

辅料

水适量；

调料

冰糖6g

老抽6g

生抽6g

花椒2g

麻椒3g

生姜3片

香叶2片

料酒20g

干红辣椒2个

桂皮1g

酱鸭舌的做法步骤

1：鸭舌凉水洗一下，放到开水锅中略滚，待鸭舌中血水被烫出，锅中不在出血沫后，捞出鸭舌放入凉水中。（一是洗净血沫，二是可以是鸭舌肉质有嚼劲）。捞出沥水，放入锅炒锅内。

2：将除了水以外，所有调料放入锅内。如果用的鸭舌多调料多，液体调料已经到达鸭舌一半位置，开火直接煮，如果用量少，适量加入凉水，使液体调料至鸭舌一半位置，开大火烧开锅，盖上锅盖转最小火收汁，中间翻动2次鸭舌，是鸭舌均匀入味上色。

3：待收汁完毕，出锅成盘。（出锅时就不要把调料盛出来了，另外鸭舌放凉了比刚出锅好吃）。

陈皮三杯鸭

主料

光鸭半只；生姜1块；陈皮3片；葱头4个；

辅料

油适量；酱油150毫升；客家黑糯米酒200毫升；冰糖10粒；清水半碗；

陈皮三杯鸭的做法步骤

1：买回的光鸭洗净，沥干水。

2：斩大件。

3：生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。

4：准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）

5：热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。

6：保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）

7：渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。

8：倒下酱油（即生抽）翻炒。

9：保持大火，加入黑糯米酒。

10：加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）

11：倒入冰糖。

12：再加入姜片和陈皮。

13：用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右

14：酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。

15：再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）

16：铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。

小窍门

放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。

酱鸭舌

主料

鸭舌1斤；

辅料

香叶3片；花椒1把；桂皮1块；葱适量；姜适量；

调料

料酒20ml

冰糖1把

生抽15ml

老抽10ml

水少量

酱鸭舌的做法步骤

1：鸭舌焯水，放少量料酒去腥。撇去浮沫，捞出冲凉水。

2：锅内烧油，放姜片大葱炒香。

3：放入鸭舌，放生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒。放桂皮、香叶，放少量的水（不要没过鸭舌），盖盖子中小火20分钟。

4：待水分少了，收收汤汁出锅。

5：此款小食很适合外出旅行，居家休闲食用。

春笋鸭舌

主料

竹笋1根；鸭舌150克；

辅料

生姜2片；

调料

盐5克

生抽2汤匙

料酒2汤匙

糖10克

胡椒粉少许

春笋鸭舌的做法步骤

1：准备食材。

2：竹笋洗净切成薄片。

3：锅中放入二碗水，放入竹笋片和三克盐大火煮开焖二分钟捞出沥干水分。

4：将鸭舌放入大碗中，放入二片生姜、二汤匙生抽、二汤匙料酒、二克盐、十克糖和少许胡椒粉，搅拌均匀腌制半小时。

5：将竹笋铺在盆子里，上面摆上腌好的鸭舌。蒸的过程中，鸭舌的汤汁正好被笋片吸收，让笋片吃起来带着肉香味。

6：将鸭舌放入蒸箱中，蒸十五分钟即可出锅。没有蒸箱的话可以放锅里冷水下锅隔水蒸十五分钟。还有一个更省事的好方法，就是煮米饭的时候，把它放饭锅里一起煮，这样煮出来的米饭也带着肉香味，还有笋的清香味。

7：美味的春笋鸭舌就做好了。

卤鸭舌

主料

鸭舌500g；

辅料

生姜1块；陈皮1块；八角茴香1个；香叶4片；香葱2根；花椒20颗；

调料

味达美臻品料酒50ml

味达美初榨原酿生抽1.5勺

六月鲜红烧酱油1小勺

卤鸭舌的做法步骤

1：鸭舌提前解冻后浸泡洗净。

2：锅内加入适量水，把鸭舌放入加入生姜片焯水，水开后加入料酒25ml。

3：焯完水用温水冲洗干净后滤干。

4：准备好煮料和调料。调料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。

5：把所有食材放入锅中，倒入调料汁。

6：加入适量水和食材齐平。

7：大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，转大火收汁即可。

8：待凉后装盘。

9：摆盘上桌，鲜香入味微辣，非常好吃。

小窍门

鸭舌别煮太烂，影响口感，平时可以一次多煮些，可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃，价格实惠。

三杯鸭

主料

白条鸭半只；

辅料

黄酒120克；生抽50克；食用油20克；冰糖20克；

三杯鸭的做法步骤

1：白条鸭处理干净冷水下锅，放入葱姜，水沸后煮三五分钟捞出。

2：这就是所说的三杯鸭调料——小碗食用油约20克、中碗生抽 1茶匙老抽约50克，大碗黄酒约120克。

3：锅中放入食用油，放入焯过水的鸭子小火煎，煎至鸭皮金黄，倒出煎出来的鸭油不用。

4：直接倒入生抽、黄酒、一小把冰糖20克，加水至鸭子一半即可。

5：大火烧沸后改小火烧50分钟左右。

6：大火收汁，汤汁减少变浓的时候等要不停的将汁淋在鸭子身上。

7：搞定，取出切块。

8：成品，是不是超级简单。

小窍门

1、最后汤汁收浓的时候要不停的将汁淋在鸭子身上，这样做是为了上色，让鸭子好看。2、生抽中加入一茶匙老抽，这样酱出来的鸭子颜色根深一些，觉得肉类的颜色深一些更有食欲。