砂锅豆腐丸子

主料

猪肉300克；葱适量；豆腐一小块；香菜适量；盐3克；生抽5克；白胡椒粉适量；姜适量；花椒适量；八角适量；

砂锅豆腐丸子的做法步骤

1：猪肉切成块，把肥油、筋和膜全都去掉，如果不去掉或者没有去干净，后面操作会比较烦人。

2：把肉块放进绞肉机中，加盐、生抽、白胡椒粉和料酒，准备打馅。自己在家做丸子，直接加料打好，把拌馅的步骤都省掉了，也挺好的。注意一点儿，蟹姐做丸子，不用淀粉不用鸡蛋，就是纯肉，还是偏瘦的肉。

3：启动绞肉机，把肉馅打成肉泥，要打到肉馅自己能成团的状态。

4：把肉馅倒在大盆中，分次加入葱姜水，充分拌均匀，拌的时候用手顺着一个方面搅动，必要时把肉抓起来在盆中摔一摔。肉馅有粘性有弹性就成了。

5：坐锅烧水，把水烧到50度左右，转成小火加热，一手抓肉馅，一手拿汤勺，用虎口挤出丸子，用勺子把丸子移入汤锅中煮了。

6：丸子全都下锅后转成大火，把丸子煮熟备用。

7：豆腐切成片备用，豆腐的用量不用太多，我这个偏多，因为家人都很喜欢吃豆腐。

8：捞出丸子，汤汁过滤后是可以直接用的，蟹姐另外加一些骨汤，把汤和骨汤加入砂锅中，放上丸子和豆腐，大火烧开后转小火炖10分钟以上。千炖豆腐万炖鱼，煮越久越好吃。

9：最后放上焯过水的荠菜或者是香菜或者是蒜苗都可以，根据情况给汤补一点儿盐就好了。丸子很香很弹，豆腐嫩滑，汤汁鲜美，真是超棒啊。

小窍门

这道菜做法特别简单，材料也不复杂，唯一一个要点就是猪肉要新鲜，豆腐要鲜美，高品质食材才能吃出更美的味道。蟹姐用的豆腐是自制的，超好吃。

砂锅炖豆腐

主料

老豆腐350克；肉末150克；葱花少量；

辅料

食用油适量；红油豆瓣酱适量；生抽适量；盐少量；花椒粉少量；料酒少量；老抽少量；鸡精少量；

砂锅炖豆腐的做法步骤

1：准备好材料，肉末剁成细粒，用盐，料酒，花椒粉，生抽搅匀腌制15分钟

2：豆腐切小块，放开水中焯水，去除豆腥味

3：砂锅烧热，下食用油，下腌好的肉末炒香

4：加入红油豆瓣酱，生抽，老抽，料酒炒匀

5：加入清水，煮开

6：加入焯好水的豆腐，小火慢炖30分钟，加入少量鸡精，搅匀，撒上葱花即可

小窍门

1、豆腐最好选用老豆腐，老豆腐耐煮2、焯过水的豆腐，能去除豆腥味3、炖豆腐最好煮30分钟以上，豆腐才容易入味

砂锅冻豆腐

主料

冻豆腐400克；熟火腿100克；五花肉200克；油菜200克；香菇200克；胡萝卜100克；香菜50克；

辅料

精盐适量；鸡精适量；大料2粒；绍酒适量；海米适量；肉汤适量；葱姜适量；

砂锅冻豆腐的做法步骤

1：冻豆腐化开，洗净，控干水份

2：五花肉在锅中煮五分熟，捞出切薄片

3：火腿切片

4：油菜去根，洗净，控干水

5：胡萝卜去皮，切片

6：海米泡开，洗净

7：香菜洗净

8：葱，姜切块

9：冻豆腐放在砂锅里

10：葱姜，大料放在里面，上面分别码入香菇，油菜，胡萝卜，五花肉，和火腿，海米

11：加适量肉汤，精盐，绍酒

12：盖上盖子炖20分钟

13：关火，加入鸡精调好口，洒上香菜段，就可以享用了

小窍门

鸡精和虾皮中已含有盐的成份，盐就要少加，没有鸡汤用清水代替

砂锅酿豆腐

主料

盐水豆腐500克；五花肉100克；炸猪皮10克；

辅料

生抽3克；食盐3克；花生油5克；白砂糖1克；胡椒粉1克；生粉2克；葱2棵；

砂锅酿豆腐的做法步骤

1：豆腐提前酿好！

2：用不粘锅稍微煎下就可以了

3：把煎好的酿豆腐放到砂锅里

4：把炸猪皮和剩下的肉馅也一起放到砂锅里

5：加适量水大火煮

6：调味在煮会儿，就可以了

7：撒上葱花即可食用！

砂锅白菜豆腐

主料

白菜3片；豆腐1块；带皮五花肉1条；

辅料

植物油少许；大葱1段；酱香汁40克；热水适量；

砂锅白菜豆腐的做法步骤

1：大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子，炖菜不宜用太老太干的，要用这种水分多的脆嫩的；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香；

2：白菜用手掰大块，如果有筋步把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾；

3：豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理；

4：带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜，太干太柴不好吃；

5：砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；

6：待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使唤白菜叶片能吸收进肉脂；

7：待白菜变软后，将豆腐入锅中；

8：根据口味淋入适量黄上煌酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；

9：倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟；

10：打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。

小窍门

1.白菜大块白水煮，易熟；加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底；2.别看只有这几片猪肉，但有了荤油的浸润，整道菜都喷香无比；如果不放肉，放点荤油也可以；3.还可以放一把粉条同炖，吸足了汤汁的粉条更鲜美；或者放几片海带同炖，补碘补钙的效果也很不错。

砂锅豆腐

主料

豆腐1块；

辅料

鸡蛋2个；小葱适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；生抽适量；蒜适量；小米辣适量；白菜200g；

砂锅豆腐的做法步骤

1：豆腐切厚片。

2：倒入蛋液。

3：锅内放少量油，放入豆腐。

4：煎至两面金黄。捞出备用。

5：砂锅内放白菜。

6：放入豆腐。

7：锅内留底油，葱蒜小米椒炒香。

8：放入半碗水。

9：加盐，鸡精。

10：生抽，耗油。

11：倒入砂锅。

12：盖盖子，煮5分钟。

13：撒葱花，出锅。大功告成，不会的朋友私信我。求赞，求关注，求收藏。

砂锅酿豆腐煲

主料

肉末150克；北豆腐400克；玉米淀粉1勺；生抽1勺；料酒1勺；蚝油1勺；黄豆酱2勺；水淀粉1勺；葱1棵；小红辣椒1个；

砂锅酿豆腐煲的做法步骤

1：肉末里加入一勺料酒，一勺生抽和少量盐，一勺淀粉拌均匀备用。

2：准备好豆腐，葱和辣椒切碎。

3：将豆腐平切成两半，并切成相等份，用小勺将每块豆腐中间挖个小坑。（底部不要挖穿）

4：将每块豆腐塞入肉馅。

5：上锅入适量油加热，将豆腐煎至两面金黄。

6：煎好的豆腐排入砂锅里。

7：另上锅入少许油，加入两勺黄豆酱略拌炒。（注意油喷出烫手，喜欢大蒜的话可加入一起爆香）

8：再加入一勺蚝油和适量的盐，适量的生抽略拌炒均。

9：加入约一小碗的水煮开离火，换上砂锅。

10：将汁料倒入砂锅豆腐里。

11：盖紧煮10分钟左右豆腐入味。

12：最后加入一勺水淀粉使汤汁浓稠关火。

13：成品。洒上葱碎和辣椒做装饰完成。

砂锅酿豆腐

主料

油豆腐300g；猪肉500g；白菜适量；

辅料

葱花适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

淀粉适量

鸡精少许

清水少量

砂锅酿豆腐的做法步骤

1：猪肉剁成末。

2：油豆腐。

3：一小颗白菜清洗干净。

4：用酱油、蚝油、淀粉、鸡精和水调一个芡汁备用。

5：猪肉末放入葱花、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉和油搅拌。

6：再加入少量的清水搅打上劲。

7：油豆腐用筷子挖开一个小孔。

8：酿入调好的肉馅。

9：依次酿完。

10：准备砂锅，锅底放油，垫上白菜，作用是防粘锅。

11：豆腐摆入锅内。

12：加入适量的水煮开，盖上盖转小火慢炖15分钟。

13：时间到。

14：浇入芡汁，盖盖收汁2分钟后离火。

15：成品。

砂锅豆腐

主料

豆腐1块；猪肉适量；

辅料

葱适量；生抽适量；黄豆酱适量；麻辣油适量；盐适量；鸡精适量；十三香适量；蚝油适量；料酒适量；

砂锅豆腐的做法步骤

1：猪肉，切成沫

2：豆腐切成小块，锅中烧水焯一下

3：肉沫放入碗中，加葱花，耗油，生抽，料酒，拌一下放置十分钟腌一下

4：锅中加油！放入黄豆酱炒香，再放入腌好的肉沫，炒一下

5：炒好的料放入砂锅中，加入清水，把豆腐放进去，加十三香，盐，鸡精，少许老抽

6：加上麻辣油，炖20分钟至半个小时，要出锅时加水淀粉勾芡，撒点葱末出锅。

小窍门

最后没等撒葱花，已经开始吃了。

砂锅豆腐煲

主料

豆腐250克；

辅料

植物油100克；盐适量；八角2个；桂皮1块；花椒5个；孜然1勺；香叶2块；蒸鱼豉油适量；蚝油适量；

砂锅豆腐煲的做法步骤

1：豆腐，辣椒，蒸鱼豉油，耗油，香叶，八角，桂皮

2：切薄片

3：热锅凉油，大火煎至两面金黄

4：煎好的豆腐盛出来

5：放冰糖炒糖色

6：放炸好的淀粉加老抽，生炒拌匀

7：放辣椒面，孜然，八角，桂皮，香叶，加开水末过豆腐

8：大火煮滚转小火慢慢炖20分钟

9：放蒸鱼豉油，耗油，盐，大火收汁，洒少许青蒜末

10：不放肉吃出肉肉好滋味

小窍门

豆腐要炸至两面金黄再加上开水小火慢慢炖