黑芝麻酥饼

水油面

中筋面粉360g

水160g

猪油140g

油酥面

低筋面粉240g

猪油120g

青红丝碎适量（点缀）

黑芝麻馅380g

调料

白糖40g（水油面用）

黑芝麻酥饼的做法步骤

1：猪油。

2：先和水油面，放入面粉、白糖、猪油、及水。

3：和成柔软的面团。

4：覆膜放入冰箱冷藏一个小时。

5：和油酥面，将低筋面粉、猪油和成团覆膜，软硬度与水油面一致。

6：取出冷藏好的面团。

7：将油酥面分成8个剂子/20g(如图上面小的)，水油面8个/35g，分别揉成团。

8：将水油面压扁，放入油酥面包好，收口在下。

9：逐个包好的面团覆膜松驰15分钟。

10：取出1个剂子擀成长条型。

11：分别卷起，再次覆膜松驰且保湿。

12：第二次擀开，卷起、覆膜松驰。

13：二次松驰15分钟，取1个剂子，两侧往中间压扁，放入黑麻馅料逐个包好。

14：逐个压扁再放入烤盘中松驰15分钟。

15：准备青、红丝碎，没有青红丝芝麻也可以点缀。

16：放入青、红丝碎点缀一下很漂亮。

17：烤箱先预热，上下160度烤30分钟。

18：新鲜出炉的黑芝麻酥饼，掰开（有些热），层层叠叠、香酥可口，凉透会更酥脆（呵呵，第一锅还没拍照就被小孩拿走几个)，一共做了两盘18个，夏季做酥饼温度比较高面不容易硬，其他季节室内温度低做的过程中面容易硬，不太易操作。

小窍门

有次操作后松驰很关键。

芝麻酥饼

主料

低筋粉280克；黄油80克；

辅料

糖粉60克；鸡蛋液50克；奶粉20克；黑芝麻20克；

芝麻酥饼的做法步骤

1：软化的黄油略微打发一下

2：放入糖粉，搅拌均匀

3：分次加入鸡蛋液，搅拌均匀

4：搅拌均匀后，呈现有光泽的丝滑状

5：加入奶粉搅拌均匀

6：筛入低筋粉和黑芝麻，搅拌均匀

7：使面粉都湿润，搅拌成微散的面团即可

8：取鸡蛋黄大小的面糊，揉成圆球

9：用拇指按压一下，成小饼状

10：将剩余的面团都揉成球，按成小饼，排在烤盘上；表面刷一层全蛋液；

11：烤盘入预热180度烤箱；上火160度，下火180度，中层，20分钟左右

12：出炉，晾架上散热。凉后装罐封存。

13：来张成品图

黑芝麻酥饼

油皮

中筋面粉100g

白糖20g

猪油13g

水20g

油酥皮

低筋面粉67g

内馅

冬瓜150g

熟黑芝麻20g

熟糯米粉50g

玉米油10g

黑芝麻酥饼的做法步骤

1：将配方中的低筋面粉和猪油混合成油酥面团。

2：配方中的中面、水、糖、猪油混合成油面团。

3：和好的面团盖上保鲜膜醒一下，开始准备内陷。

4：冬瓜切一块用料理机绞碎。

5：加入25g白糖，15g猪油小火熬至没有水分，晾凉备用

6：糯米粉上锅，小火炒出香味。

7：熟芝麻放入保鲜袋，用擀面杖，擀碎。

8：将冬瓜、熟糯米粉、黑芝麻、20g白糖、20g水、10油拌在一起，即成内陷。

9：将冬瓜、熟糯米粉、黑芝麻、20g白糖、20g水、10油拌在一起，即成内陷。

10：油面团和油酥面团各分成10个等大的面剂子。

11：用油皮面团包裹油酥面团，封口向下，醒面15min

12：醒好的面团擀成椭圆形，再卷成卷，继续醒面15min

13：醒好后继续擀成椭圆形在卷成卷，醒面15min

14：然后将面团擀成薄片

15：包入馅料，封口向下，醒面15min

16：然后将面团按成薄饼

17：压三道痕

18：压三道痕，增加美观性

19：刷一层全蛋液，撒上黑芝麻，入烤箱，150℃烤25min即可。

20：大功告成！

芝麻酥饼

油皮

低筋粉220克

水100克

白糖20克

盐2克

猪油76克

油酥

猪油66克

低筋粉150克

内馅

白糖12克

表面装饰

白芝麻适量

芝麻酥饼的做法步骤

1：将油皮原料混合均匀，揉成光滑的面团，静置半小时。

2：将油酥材料混合均匀。

3：将油皮和油酥分别平均分成12份，滚圆。

4：将油酥包入油皮中。

5：滚圆。

6：擀开。

7：卷起。

8：再擀开。

9：卷起。

10：擀成长方形。

11：撒白糖。

12：折3折。

13：两面刷水，沾上白芝麻，轻轻擀一下。

14：摆入烤盘。

15：放入预热好的烤箱中层上火180度下火170度20分钟。

16：表面上色均匀后即可出炉冷却。

17：成品图。

18：成品图。

19：成品图。

20：成品图。

小窍门

1、根据各人喜好调整口味。2、根据各人烤箱属性调整烘烤温度。3、此方可做12个酥饼。

芝麻油香酥饼

主料

白面适量；

辅料

盐适量；芝麻油适量；

芝麻油香酥饼的做法步骤

1：准备食材，白面，芝麻油，盐。

2：白面里放盐，用40度的烫水和面。

3：面和出来一定要比较软的那种，醒15分钟。

4：做油酥面，锅里放芝麻油，白面，一点盐，慢慢炒熟就可以了。

5：面团分成大小差不多的小球。

6：擀成薄饼。

7：均匀的抹上油酥面。

8：从内向外卷起来。

9：再从一头卷起。

10：擀成薄饼。

11：平底锅热油，放入饼。

12：把两面煎黄。

黑芝麻油酥烧饼

主料

面粉300G；黑芝麻碎70g；鸡蛋2个；

辅料

黑芝麻粒适量；油酥70g；酵母粉3G；

调料

盐3g

糖10g

黑芝麻油酥烧饼的做法步骤

1：先把黑芝麻炒熟，用料理机打成粉。

2：先取150克面粉，用120克开水烫面。

3：烫好的面稍微晾凉，放入黑芝麻粉和另一半面粉。

4：打入2个鸡蛋，放入盐，糖，酵母粉。

5：揉成面团。

6：饧发到2倍大小。

7：发面的过程做油酥，面粉35克，五香粉3克，盐3克。

8：用30克热油浇面粉，搅拌均匀成为油酥。

9：发好的面团擀成大片，均匀铺满油酥。

10：卷起来分6份。

11：面团收口再饧15分钟左右。

12：多功能三明治机预热，面团擀一下，一面抹水后沾满黑芝麻，芝麻面朝下放入烤盘，盖盖煎烤5分钟。

13：5分钟后翻面再烤5分钟就可以了。

14：外皮酥脆，里面软香，因有很多的黑芝麻，不仅补肾健脑，咬一口也是满口留香。

小窍门

这个饼成品比较厚，用时是10分钟，具体时间可以根据饼的薄厚不同适当调整。

芝麻酥饼

主料

面粉150g；水45g；

辅料

鸡蛋液适量；

芝麻酥饼的做法步骤

1：黄油分为90g和10g.

2：90g黄油加热软化.

3：加入面粉60g

4：拌匀

5：10g黄油软化

6：加入90g面粉和45ml水，糖.

7：揉匀

8：水油面擀成面片

9：油酥放上面

10：对折

11：擀长再对折，如此三次

12：擀长

13：切块放入烤盘

14：刷蛋液，撒芝麻.

15：烤箱预热，180度中层20分钟左右，上色注意观察，晾凉即可。

小窍门

具体烤箱温度需要根据实际情况来调节，做好的尽快食用。

黑芝麻酥饼

主料

低筋面粉135g；猪油67g；糖粉15g；油皮适量；水70g；油酥适量；普通面粉200g；

辅料

通用黑芝麻馅儿360g；白芝麻适量；

黑芝麻酥饼的做法步骤

1：把普通面粉，猪油和糖粉放入料理盆中，混合均匀

2：70克水分次加入，面团混合均匀后，放入保鲜袋中松弛30分钟

3：制作油酥：把低筋面粉和猪油混合均匀，即可

4：将松弛好的油皮和油酥各分成15等分，备用

5：把油酥包入油皮中，像包汤圆一样包上。

6：把15个都包好，收口朝下。盖上保鲜膜，上面再覆盖一块湿毛巾，松弛25分钟。

7：将松弛好的面团，擀成长的椭圆形，最好是超过一掌的长度，长度越长起酥效果越好。

8：将擀好的面皮，从上而下卷起来。

9：全部卷起来以后，盖上保鲜膜。

10：再用一块湿毛巾压在最上面，松弛25分钟

11：将松弛好的面卷用手掌压扁

12：然后用擀面杖擀成长条型

13：再自上而下地把面片卷起来

14：将15个面卷子依次卷好以后，盖上保鲜膜，压上湿毛巾后，再松弛25分钟。

15：把松弛好的面卷子取出来，用手指按压中间

16：两头向中间捏

17：用手掌按压面团，得到一块中间厚，边缘薄的面片。

18：把搓成团子的黑芝麻馅儿，像包汤圆一样地包入酥皮中即可

19：将包好的团子，压扁成圆饼状，正面涂上清水，撒上适量白芝麻。

20：因为家里烤箱太小了，全部压成饼状，烤盘容量不够，于是就压了三个饼状的酥饼，剩下的就直接没压，做成团子状。烤箱中下层，200度，烤制30分钟左右。

白芝麻酥饼

饼皮原料

中粉300克

滚水125克

冷水100克

油25克

盐1/4小匙

油酥原料

中粉150克

油80克

盐1/2小匙

辅料

生白芝麻适量；

白芝麻酥饼的做法步骤

1：将滚水以绕圈方式倒入面粉中，用刮刀不停搅拌，呈松散的面团状。

2：倒入冷水。

3：再加入油、盐混合后用手轻轻搓揉成面团（面团较粘手），盖上保鲜膜，松驰30分钟。

4：油酥制作：小火将面粉炒至稍微变色，放凉后过筛，将油加热至170度，慢慢冲入熟面粉中，盐也加入，搅拌均匀放凉备用。

5：将松驰好的面团等分成6份。

6：将面团擀成大一点的圆片，铺上一层油酥。（操作时可抹一点油防粘）。

7：卷紧，卷成长条状，再松驰10分钟。

8：将长条面团慢慢再搓得更细长，盘成螺旋状，再松驰15分钟。

9：将面团压平，表面蘸上白芝麻并用手轻轻压紧。

10：在Essential圆形24cm炖锅中稍微涂一点油，将醮有白芝麻的一面朝下放入锅内。

11：盖上盖，用小火慢慢烤。

12：当面团上色后即可翻面，将两面烤至金黄色即可。

13：油酥与芝麻的双重香气，让人齿颊留香。

14：成品图

芝麻酥饼干

主料

低筋面粉120g；玉米淀粉80g；

辅料

玉米油90g；熟蛋黄2个；熟芝麻20g；水20g；盐2g；奶粉20g；白糖40g；

芝麻酥饼干的做法步骤

1：玉米油里放入糖，打制膨发。

2：熟蛋黄用筛网碾碎放入打发好的油中。搅拌均匀。

3：筛入玉米淀粉。面粉，奶粉。

4：加水搅拌成絮状。加入芝麻，再搅拌。

5：揉成团。

6：分成约16g左右的小剂子，团圆，放到铺好油纸的烤盘上。

7：用大拇指压扁。

8：.放入烤箱，170度，15分钟。

小窍门

芝麻可以换成花生碎，核桃碎等其他干果。(展开)