麦香核桃面包

主料

全麦粉50克；水45克；小麦胚芽1小勺；高筋粉75克；盐1/4小勺；干酵母1/2小勺；蜂蜜15克；黄油8克；碎核桃30克；

辅料

蛋白10克；小麦胚芽适量；

麦香核桃面包的做法步骤

1：汤种料：全麦粉10克，水60克，小麦胚芽1小勺

2：胚芽倒入盘中

3：放入烤箱，上下火150度，烤至有香气

4：将胚芽，全麦粉，水倒入锅中

5：搅拌均匀

6：小火加热，搅拌至糊状

7：取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用

8：面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蜂蜜15克，水45克，黄油8克，碎核桃30克

9：将一半汤种和除黄油外的面团料倒入大碗

10：揉至略光滑，加入黄油

11：继续揉至拉膜

12：加入核桃揉匀

13：放入大碗，放入冰箱冷藏发酵一夜

14：面团长大

15：排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟

16：准备装饰料：蛋白10克，小麦胚芽适量

17：将面团擀成长约15厘米的椭圆形，

18：卷起成橄榄型

19：表面刷蛋白

20：沾满胚芽

21：最后发酵约25分钟，面团长大

22：在表面斜切3个刀口，继续发酵10分钟

23：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟

24：表面金黄，出炉

小窍门

表面装饰用的胚芽无需事先烘烤。基础发酵若不选择冷藏发酵的话，可在温暖处发酵约80分钟。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整

核桃小面包

主料

高筋面粉200g；核桃仁68g；

辅料

黄油11g；水110g；酵母3g；绵白糖5g；

核桃小面包的做法步骤

1：核桃仁放入预热好170℃的烤箱中层，烤8-10分钟，烤至金黄色，烤好的核桃仁，冷却后，均匀分成两份。一份切碎成小块，另一份切成粉状

2：将除黄油外的所有制作面团的材料放在一起，揉至扩展阶段，面包机第一个程序还剩4分钟时将切碎的核桃加入面团中，继续揉面

3：第一个程序结束后，放入黄油，核桃碎块继续揉面，直到将面团揉至完全阶段即可

4：将揉好的面团放在面包机内进行基础发酵

5：面团发酵至原来的两倍大即可

6：发酵好的面团，用手掌压出气体，将面团分成6份，揉圆，盖上保鲜膜中间醒发15分钟

7：取一个小面团放在台面上，用手掌压扁，然后用擀面杖擀开呈椭圆形

8：将擀开的椭圆形面团边卷边将两边往由上至下卷起来，中间收，一直卷到底，将收口捏紧，成为中间大两头小的橄榄形。

9：将整形好的橄榄形面团摆在烤盘上，进行最后的发酵

10：发酵至原来的2倍大即可，发酵至2倍大以后，用刀在面团表面斜着划三道刀口，放入预热好上下火200℃的烤箱，烤12分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

小窍门

最后几分钟一定要盯住烤箱以免上色过头

核桃面包

主料

高筋粉200g；奶粉30g；玉米淀粉30g；高糖酵母3g；

辅料

玉米油适量；核桃仁适量；葡萄干适量；

调料

糖30g

核桃面包的做法步骤

1：玉米淀粉奶粉水混合上锅小火加热搅拌成糊。

2：倒入容器放冰箱一宿。

3：第二天取出加鸡蛋、糖、小苏打。

4：加面粉高糖酵母。

5：拌匀，揉成面团。

6：揉搓。

7：出膜后揉成团发酵。

8：葡萄干泡水五分钟取出备用。

9：核桃仁微波炉2分钟备用。

10：面团发酵成两倍大。

11：取出来。

12：擀成薄片。

13：卷成卷。

14：再压扁。

15：擀成薄片撒核桃仁葡萄干。

16：卷起来，发酵。

17：发酵至两倍大撒干面粉，入烤箱。180度预热10分钟。175度烤30分钟。

18：出炉。

19：一起吃面包吧！

核桃包

主料

中筋面粉200克；核桃馅120克；

辅料

丹宝利干酵母3克；糖10克；可可粉5克；

核桃包的做法步骤

1：调制面团先将面粉围成窝状，将酵母、糖加入适量温水先调匀，然后分两次倒入面粉中，用手调拌面粉，调成“雪花状”，再加入少许温水，揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团，饧5～10分钟

2：擀皮、包捏成形将面团摘成35克重的面坯，用单手杖擀成圆形包子皮，包入核桃馅12克，包捏成光头形包子，在包子中间用大花夹捏出一条面，在面的表面用刮板刻一条印子，再用小花夹在面团的两面捏成花纹，成核桃状

3：熟制将包好的核桃包放在蒸笼内，把蒸笼放在温暖的地方饧发，待包子饧发好后，放在蒸锅上蒸8分钟

小窍门

面团要比包子面略硬，要揉透、揉光洁，制品不宜饧十分足

核桃巧克力棒

主料

黄油90克；低筋面粉100克；细砂糖50克；核桃仁50克；

辅料

黄油25克；清水90克；可可粉25克；细砂糖80克；香草精数滴；盐1茶匙；鸡蛋2个；糖粉少许；

核桃巧克力棒的做法步骤

1：核桃仁放烤箱180度烤2分钟。

2：准备巧克力棒材料，50核桃仁、50克细砂糖、100低筋面粉、90黄油。

3：烤熟的核桃仁取出放凉，然后入料理机，加入几茶匙糖再打碎。

4：低筋面粉放入大碗内加入剩余的糖混合均匀。

5：黄油放室温软化，切成丁，放入低筋面粉内。

6：用手把低筋面粉搅动混合，做成面民渣状。

7：加入打搅碎的核桃碎。

8：再揉成面团。

9：烤盘底下铺上油纸，倒入核桃面团，用手压平。

10：烤箱预热180度，放中层烤25分钟。

11：再做顶部装饰材料，25克黄油、90克清水、25克可可粉、80克细砂糖、香草精、盐、鸡蛋2个。

12：黄油和清水放小锅内，上炉子小火加热，黄油溶化后加入细砂糖，煮至细砂糖完全溶化。

13：再加入可可粉。

14：拌至可可粉完全溶化，然后关火，加入香草精和盐，放凉冷却5分钟。

15：加入鸡蛋液，边倒边搅拌。

16：直到完全融合。

17：将巧克力糊倒入烤好饼底里。

18：把模具轻振几下。

19：再次入烤箱烤20分钟，烤至表面凝固即可出炉。

20：出炉待凉透后撒上糖粉，即可切块食用。

小窍门

这款双层点心，可以一次多做些，放冰箱中密封保存可以放两三个星期。

核桃面包

主料

高筋粉350克；鸡蛋1个（大）；奶粉10克；

辅料

盐2克；白糖55克；玉米油25克；

核桃面包的做法步骤

1：除油和核桃仁，其它全部放进盆里和成面团

2：加油揉至扩展状态，拉出薄膜

3：发酵至两倍大

4：取出面团，分割，排气，卷上核桃仁，整形

5：摆入烤盘

6：再次发酵8分满

7：刷上蛋液

8：烤箱210°预热，放入170°上下火中层烤25分

9：出来啦，软软的

10：面包组织很细腻，还能吃见核桃的香味

小窍门

面粉事先过筛做出的面包比较软

核桃磨牙棒

主料

低筋粉120g；核桃3个；鸡蛋1个；核桃油10g；

辅料

白糖15g；盐1g；

核桃磨牙棒的做法步骤

1：核桃仁用料理机打碎

2：打成细碎的颗粒即可，不要搅打过度，以免出油。没有料理机，也可以擀面杖擀碎。

3：鸡蛋、核桃油，糖盐全部倒入盆里，充分搅拌均匀

4：把低筋粉和核桃粉倒入

5：和成面团饧半小时左右。这个面团的比较硬的。

6：把面团擀成宽约8厘米，厚约0.7毫米的片，然后切成约1.5厘米宽的条

7：摆放到烤盘里

8：烤箱160预热后，入烤箱烤25--30分钟，烤到20分钟时要多观察，不要上色太深

9：烤好的核桃磨牙棒，不仅小宝宝爱吃，大宝宝们也是爱不释口哦

小窍门

烤箱温度可以根据自己家烤箱脾气稍做调整

核桃包

面团

普通面粉300g

酵母3g

牛奶160g

白砂糖30g

可可粉5g

猪油5g

泡打粉3g

馅料

核桃仁100g

白巧克力100g

核桃包的做法步骤

1：酵母用牛奶化开。

2：面团中除了猪油以外的材料，放厨师机搅拌桶，倒入刚刚的牛奶跟酵母。

3：先低速搅拌成团。

4：再加猪油，低速，搅拌直至猪油吸收。

5：搅拌好的面团室温发酵到两倍大。

6：核桃仁，上下火150度烤15分钟。

7：烤好后的核桃掰碎。

8：白巧克力隔水融化。

9：融化后的巧克力。

10：倒入核桃仁，搅拌。

11：拌好的馅冷却备用。

12：发酵好的面团，排气，分成30g一个的剂子。

13：擀成中间厚，两边薄的面片。

14：包入馅料，用包包子的手法收口。

15：翻转，稍微搓圆。

16：用核桃包夹子塑型，在中间夹出纹路。

17：中间的纹路。

18：中间的纹路。

19：夹两边的纹路。

20：夹两边的纹路。

21：这样就可以了。

22：这样就可以了。

23：做好的核桃包，2次醒发，发20到40分钟，具体看室温，如果30度以上20分钟就可以。发好的包子有一股淡淡的酒香味，轻轻碰两边，会有松软的感觉。

24：做好的核桃包，2次醒发，发20到40分钟，具体看室温，如果30度以上20分钟就可以。发好的包子有一股淡淡的酒香味，轻轻碰两边，会有松软的感觉。

25：冷水上锅，水开后中火，蒸15分钟。

26：冷水上锅，水开后中火，蒸15分钟。

核桃面包

主料

高筋面粉200g；橄榄油5g；酵母3g；清水120g；

辅料

白糖15g；盐2g；核桃仁60g；

核桃面包的做法步骤

1：核桃仁先用烤箱140度上下火烤5分钟。然后压碎随便切几下。

2：面包机内放入高筋面粉，酵母。白糖。盐。清水。

3：加入核桃碎。

4：启动和面程序。15分钟后加入橄榄油。

5：揉成光滑的面团。放室温发酵。

6：至两倍大。

7：把面团分成6份擀平排气，擀成长片形，然后从上往下卷起来。

8：6个依次全部做好、用保鲜膜盖住室温醒发50分钟。

9：发酵至两倍大。

10：用刀在上面斜切三刀。

11：烤箱预热140度。山下火烤20分钟。

12：成品。

小窍门

割面包的时候最好用锋利的刀片。动作要轻。烤箱温度根据自己的调节，我的烤箱火是偏大的。烤核桃仁的时候火不能太大。时间不能太长。不然会出油烤焦核桃。可以将核桃仁放料理机打碎，但是不能打太碎，以免出油。

核桃面包圈

主料

高筋粉113克；黑麦粉12克；白砂糖6克；盐2克；黄油2克；干酵母1克；水70毫升；碎核桃仁37克；

核桃面包圈的做法步骤

1：用料

2：将除核桃外的材料倒入面包桶

3：和面程序搅拌30分钟

4：成能拉出薄膜的面团

5：加入碎核桃

6：揉匀

7：放入碗中，28-30度，发酵约30分钟

8：面团长大

9：分割成3等分

10：按扁

11：用擀面杖擀成长方形

12：折三折，将接合处压实

13：对折，将结合处按紧压实

14：搓成长条

15：将一端擀扁

16：把另一端叠合在上面

17：包裹好，捏紧接口

18：翻面，35度处，最后发酵30分钟

19：放入微沸的水中，两面各汆烫15-30秒钟，捞出控水

20：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟

21：表面金黄，出炉

小窍门

面团汆烫时水不宜太过沸腾，汆烫时间也不宜太长，以防影响成品品相。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。