苏式红烧肉

主料

五花肉500g；

辅料

老抽1勺；姜3片；啤酒170ml；冰糖35g；生抽3勺；

苏式红烧肉的做法步骤

1：准备食材

2：五花肉切成2厘米的方块

3：锅中放入姜片和肉

4：大火翻炒至出油

5：加入半罐啤酒

6：放入三勺生抽和一勺老抽

7：加入冰糖

8：大火烧开，翻炒均匀后转小火炖半小时

9：小火半小时后的样子

10：转大火翻炒收干，五分钟左右

11：成品

苏式鲜肉月饼

水油皮

低筋面粉150g

糖粉20g

猪油50g

水50g

油酥

低筋面粉100g

猪油50g

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1：把低粉、糖粉和黄油混合，用刮板基本翻拌成面团。水分两次加入面团中，第一次先加一半。搓揉面团至水份完全吸收

2：揉搓至水份吸收后，第二次加水搓面。按一下，向外推的手式把面和匀，盖保鲜膜和湿毛巾常温松弛20分钟备用。利用这个时间把油酥面材料混合，揉好备用。

3：把油皮，油酥分好剂儿。油酥用包包子手法包进油皮里，收好口后，揉圆，盖保鲜膜湿布松弛30分。

4：鲜肉馅儿中加盐、鸡精、少许糖、料酒、酱油、葱末和姜末拌匀，盖保鲜膜备用。

5：把油酥用水油皮以包包子的方法包好，搓成圆椭形，擀成长条状，翻个面，光滑的一面贴在案板上。卷成椭圆形的面卷。盖保鲜膜和湿毛巾继续常温松弛30分钟。

6：把松弛好的圆椭形卷，再擀成长条状，翻个面，再卷成圆椭形卷盖保鲜膜和湿布，继续松弛30分钟，备用。

7：然后每个皮收口朝上，擀开，包包子手法包起来，整圆按扁，备用。

8：把制好的生月饼胚码在烤盘上，点上装饰红点。烤箱上下火180度，预热5分钟。放进烤箱。烤25分钟，烤好出炉。

9：成品图，烤成这种颜色，外观就可以了。

10：切开后切口样子。开始品尝。

小窍门

揉油面时千万避免过度，面如果上筋了，会影响成品。揉匀就好。

人造皮蛋

主料

猪肉皮300g；紫甘蓝50g；枸杞适量；葡萄干适量；

辅料

盐适量；味精适量；

人造皮蛋的做法步骤

1：紫甘蓝

2：猪肉皮

3：煮熟

4：切条，切丁。

5：煮熟透。加紫甘蓝叶，加盐味精。枸杞葡萄干

6：肉皮冻放进蛋壳中，后放枸杞葡萄干。冰箱冷藏。

7：去蛋壳。

小窍门

紫甘蓝不要太多，否则颜色变蓝。

苏式肉月饼

主料

低筋粉100g；猪油40g；绵糖10g；水40g；盐1g；

辅料

低筋粉90g；猪油45g；绞肉酱250g；盐3g；绵糖10g；十三香2g；酱油8g；麻油4g；新鲜小香葱30g；

苏式肉月饼的做法步骤

1：将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟

2：将油黄中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮差不多

3：将油皮和油黄各自分成十份，油皮23g/个，油黄13g/个

4：将油皮压扁，包入油黄

5：擀成长条状,折叠3层1次,再次擀开卷起来松弛10分钟

6：将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个，并沾上香葱

7：将面皮再次擀开，包入馅料接口向下

8：摆入烤盘轻轻压扁，以160/180℃烘烤大约15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤再烘烤15分钟左右

小窍门

如果没有白奶油可以用猪油来代替。面粉过筛，以免有颗粒存在。拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。收口的地方不要有太多的死面。摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。

造型发糕

主料

面粉150克；

辅料

鸡蛋2个；水70克；酵母1.5克；糖30克；

造型发糕的做法步骤

1：鸡蛋打散，酵母用水化开。

2：和面。

3：面糊倒入模具发酵，现在夏天室温38度，发酵一个小时。

4：上蒸锅大火蒸20分钟。

5：成功！

6：成功！

十分钟打造一碗苏式红汤面

主料

面条200g；

辅料

姜丝适量；大蒜叶适量；荷包蛋1个；高汤冻适量；猪油适量；

苏式红汤面的做法步骤

1：碗中放入高汤冻，加入荤油。如果没有高汤，自己调：老抽、生抽、盐、糖、鸡精、荤油。对，荤油，这个比不可少，必须有。荤油就是猪油，苏州人喜欢叫荤油。

2：锅内清水煮开。

3：几勺清水加入高汤冻内，就是面汤了。

4：锅内的水开始煮面，把面条放进锅内。正宗的苏式汤面一定要用新鲜压制的面条，要细面条，我去买的时候没了，所以买的粗面，不算正宗。

5：提前准备三碗清水，锅里的面条每次煮开后加入清水再煮开，连续加3次水面条就熟了。

6：面条捞出沥掉水份。

7：沥去水分的面条倒入调好的汤汁里。

8：撒上大蒜叶就可以了。一定要大蒜叶，而不是葱花。

小窍门

除了汤和面的称之为阳春面，苏州人喜欢叫它“光面”。小时候面馆可以直接吃光面，现在好像已经不能单点光面了，必须加个浇头，比如排骨、爆鱼（熏鱼）、爆鳝、雪菜肉丝、还有现炒的各种浇头。很多苏州人吃面喜欢点一碗姜丝一起吃，我就应个景吧，我比较喜欢多加一个荷包蛋。平时去面馆一般都会点一个浇头再加一个荷包蛋，这个就是双浇面，这样点浇头的人挺多的。还可以再奢侈一些，三浇面甚至更多。如果在家自己煮，不需要那么讲究，就用家里的细挂面煮也是可以的。但是要正宗的话，就买新鲜压制的细面条，或者你自己用面条机自己做。荤油，这个必须的，其他油是代替不了的。大蒜叶必须要，千万不要放葱花。面馆里的汤汁都是有独门配方调配的高汤，家里可以用自己熬制的高汤，或者红烧肉汤，排骨汤都是可以的。实在没有，最简单的搭配：荤油、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

苏式红烧肉

主料

猪肉600克；鸡蛋6个；

辅料

酱油2汤勺；盐少许；冰糖20克；料酒适量；

苏式红烧肉的做法步骤

1：五花肉，切成麻将块大小。这次的五花不错，有六层呢。

2：盆中加水，一勺料酒，将肉块泡十来分钟。

3：凉水入锅，水没过肉块约一寸，大火煮。

4：水滚后会有浮沫，用勺撇去。

5：加少许料酒，一勺醋（也可换成几粒山楂），盖锅大火煮约半小时，改小火煮。

6：约半小时后，用筷子能将肉块戳透时，加酱油继续小火炖（如果喜欢咸味，可以加些许盐。）。

7：约十五分钟，加入冰糖，这一块大约是20克吧。

8：鸡蛋是提前煮好的，剥皮后和冰糖一块儿加入。十来分钟后尝尝滋味如何，可以再调整。如果滋味正好，就大火收汁。收汁时，一定不要再离开锅边，小心糊锅。

9：这次炖的红烧肉是配米饭吃，所以没有收汁，故而汤汁稍多，成品不够油亮。

苏式大肉月饼

主料

中筋粉60g；低筋粉60g；黄油40g；水40g；

辅料

低筋粉100g；黄油60g；

调料

肉馅100g

苏式大肉月饼的做法步骤

1：食材准备好。

2：油皮和油酥做好静置半小时以上。

3：按照步揍把月饼皮做好。

4：包入肉馅。

5：收口。

6：点上色素。

7：烤箱180℃30分钟。

8：成品图。

9：成品图。

[苏卡苏卡] 墨西哥鸡肉卷

主料

鸡肉400克；彩椒400克；洋葱100克；小柠檬一半；大蒜一瓣；

辅料

盐6克；孜然粉6克；十三香3克；料酒10克；油20克；

墨西哥鸡肉卷的做法步骤

1：这是我们所需要的所有材料。

2：先把鸡肉改刀，成5厘米左右的长条。放入一个碗中。

3：下面来放入调料，放入盐（6g），孜然粉（6g），十三香或者五香粉（3g）。在加入料酒（10g）和油（10g）然后在挤入一半的小柠檬汁。

4：把鸡肉和所有的调料搅拌均匀，待用。

5：我们把洋葱切成丝，洋葱丝不要切的太细，那样不太好看且失去口感。100g大约是一半的洋葱。

6：把蒜拍碎，切成蒜末

7：彩椒处理干净后，切成丝，彩椒要稍微切的宽一点。

8：现在开始炒菜，先放入洋葱和蒜，在放入油（10g）。我会放的油量比较少，是因为之前我腌鸡肉的时候放过油了。再加上不粘锅会比较省油，所以大家可以依照自家的锅来调整放油的量。

9：现在开火翻炒洋葱，大概炒1～2分钟左右。洋葱变透明了就可以了。

10：放入之前腌好的鸡肉。在翻炒5分钟左右。到鸡肉变熟。

11：放入三色的彩椒，翻炒1～2分钟。依个人口味调整时间。如果喜欢脆一点的就炒1分钟就可以了。

12：现在我们来加热饼。这种饼是我在超市买的袋装饼，一包6个足够3个人吃了。也可以拿微波炉或者烤箱加热。如果用烤箱加热要用锡纸包好，要不容易烤干。

13：好了，来包墨西哥鸡肉卷吧，先包底部，在包两边。这样可以防止汤汁流出去。

干煸人造肉

主料

人造肉250g；葱白10g；姜丝5g；干辣椒5g；

辅料

盐10g；

干煸人造肉的做法步骤

1：这就是人造肉，看上去好像很多，其实轻的只有半斤吧，因为我买了3斤，随便抓了三，四把估计有半斤左右。

2：用凉水泡5分钟至软。

3：将葱姜辣椒切好。

4：把泡好的人造肉捞出抓干水，切成小块。

5：炒锅内倒入油，放入姜丝葱辣椒，小火一些，要不葱会很快糊掉。

6：把葱炒到变黄即可倒入人造肉，此时可大火一些翻炒，待人造肉有点变黄就可关小一点火，不要太快翻炒。

7：炒到人造肉有点变黄时，中间留点空，二次加油，我放了大概一勺半（看人造肉的多少而适量放）然后继续小火翻炒，隔1分钟翻炒一下，因为火很小，不会煸糊，这样会煸的干身很多。

8：待人造肉煸至金黄迅速放入盐巴翻炒（我放了一小勺）出盘。又营养又香口的干煸人造肉就这样出锅啦。老少皆宜哦。

小窍门

泡好的人造肉一定要抓的干身一点。