自制港式菠萝包

主料

高筋粉250克；低筋粉50克；盐2克；细砂糖33克；全蛋液30克；酵母3克；水170克；黄油30克；

辅料

低粉100克；黄油60克；奶粉10克；鸡蛋液30克；盐2克；糖粉50克；

自制港式菠萝包的做法步骤

1：先液体后分类入面包桶，一个半和面程序，一个和面程序为15分钟

2：加入黄油，继续一个半和面程序，至扩展阶段后入温暖处发酵

3：发酵好的时候

4：排气分割成70克的小面团，并滚圆松弛15分钟

5：松弛的时间来做菠萝皮，黄油软化加入糖粉打至顺滑

6：分次加入全蛋液，每加一次都要让黄油全部吸收

7：这是全部加完蛋液的状态

8：加入所有粉类

9：翻版均匀后的样子

10：松弛好的面团压扁，包入肉松

11：包好并滚圆

12：做好的菠萝皮也分成均匀的8份，并压扁，盖在面包上，一定要包住面包的三分之二要不二次发酵后会顶开就不好看了，包好菠萝皮的面包入温暖处二次发酵，入180度烤箱25分钟左右

13：成品

小窍门

1；菠萝皮比较粘手，压平的时候在保鲜膜上比较好操作2；烤的时候注意观察，以免颜色过深

港式菠萝包

面包主体

高筋面粉250克

糖30克

耐高糖酵母3克

冰牛奶130克

奶粉20克

盐3克

鸡蛋液50克

黄油30克

菠萝酥皮

黄油60克

糖粉30克

鸡蛋液15克

低筋面粉75克

全脂奶粉15克

奶酥馅

奶粉75克

黄油60克

糖粉30克

盐1克

鸡蛋液35克

港式菠萝包的做法步骤

1：250克高筋面粉 20克奶粉 30克糖 50克鸡蛋液 130克冰牛奶全部放入厨师机中(厨师机外面裹上冰袋，夏天室外温度高)。

2：面团搅打至有粗薄膜状，加入30克黄油，盐3克(盐会阻碍面筋的形成，这里用了后盐法)，再加酵母(现在天气热，温度高，酵母也后加了，防止过早发酵了)。

3：继续搅打至有手套膜状(整个搅打面团的过程不要超过15分钟，以免面团温度过高)。

4：打好的面团(面温不超过26度)，收圆，放入容器中，盖上盖子，进行基础发酵，室温发酵1个半小时。

5：趁着面团发酵的时间，我们来制作菠萝酥皮，60克黄油 30克糖粉。

6：用打蛋器搅打。

7：至黄油蓬松发白。

8：加入15克鸡蛋液，混合均匀。

9：加入75克低筋面粉和15克奶粉。

10：翻拌均匀，菠萝酥皮就好了，盖上保鲜膜，以免风干，待用。

11：现在来做奶酥馅，60克黄油 30克糖粉 1克盐 35克鸡蛋液 75克奶粉。

12：搅拌均匀，奶酥馅就好了，待用。

13：面团也发酵好了。

14：按压排气。

15：分割成均匀的6等分。

16：分别搓圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

17：取出一个面团。

18：包入奶酥馅。

19：收圆。

20：取出30克菠萝酥皮。

21：放至保鲜膜中擀开。

22：菠萝酥皮覆盖在面包上。

23：用模具压出菱形花纹。

24：面包生胚就好了。

25：依次全部做完，放入烤盘中，放入不开的烤箱进行二次发酵，底下放一盆热水，帮助发酵，温度保持38度，湿度保持80%左右，时间40分钟，面包发酵至两倍大。

26：发酵好的面包生胚，刷上一层薄蛋液。

27：放入预热好的烤箱，中层，150度，烤18分钟(根据自家烤箱脾气，温度和时间可以适当调整)。

28：奶香浓郁，超酥的港式菠萝包就完成了，还是挺正宗的哦~

29：成品图。

30：成品图。

31：成品图。

32：成品图。

港式菠萝包

主料

高粉或普通面粉300克；奶粉25克；白糖50克；全蛋液20克；酵母2克；温水140克；

辅料

低粉或普通面粉130克；玉米淀粉30克；白糖40克；全蛋液20克；奶粉7克；黄油60克；

港式菠萝包的做法步骤

1：将面包团和菠萝皮面团蒙上保鲜膜发酵20分钟

2：将面包团和菠萝皮面团蒙上保鲜膜发酵20分钟

3：活成型的面团加入20克黄油活至光滑不粘手

4：菠萝皮所需材料蛋液又忘记拍照啦

5：将60克黄油打散

6：加入奶粉白糖和蛋液打匀

7：再加入过筛后的淀粉和过筛后的面粉

8：活成菠萝皮面团

9：将面包团和菠萝皮面团蒙上保鲜膜发酵20分钟

10：面包团发酵至用手指戳不反弹

11：将面包团和菠萝皮面团分成8小份

12：取块玻璃皮团压扁

13：将面包团包入玻璃皮团

14：背面效果图

15：正面效果图

16：然后用刮刀压成菠萝皮

17：压好纹的面包！空余地方可以做点别的

18：烤盘有空余顺便做几个蝴蝶酥把酥皮刷上蛋液散上白糖两片重叠

19：将重叠的两面对卷

20：切成小块

21：放入烤箱进行二次发酵。发酵后除蝴蝶酥外刷上蛋液180度上下火烤20分钟

22：20分钟即可享用！

23：很美味的

港式菠萝包

主料

高粉300克；奶粉25克；白糖50克；全蛋液20克；酵母2克；温水140克；

辅料

普通面粉130克；玉米淀粉30克；白糖40克；全蛋液20克；奶粉7克；黄油60克；

港式菠萝包的做法步骤

1：将面包团和菠萝皮面团蒙上保鲜膜发酵20分钟

2：活成菠萝皮面团

3：活成型的面团加入20克黄油活至光滑不粘手

4：菠萝皮所需材料蛋液又忘记拍照啦

5：将60克黄油打散

6：加入奶粉白糖和蛋液打匀

7：再加入过筛后的淀粉和过筛后的面粉

8：活成菠萝皮面团

9：将面包团和菠萝皮面团蒙上保鲜膜发酵20分钟

港式蛋挞

挞皮

黄油90g

糖粉40g

鸡蛋液12g

淡奶油8g

低筋面粉165g

蛋挞液

鸡蛋液120g

细砂糖60g

淡奶油45g

牛奶150g

港式蛋挞的做法步骤

1：黄油室温软化，加糖粉，打发至颜色发白。加入鸡蛋液搅拌均匀。

2：加入淡奶油搅拌均匀。

3：筛入低筋面粉拌匀成团，装保鲜袋放冰箱冷藏半小时。（夏天需要放冰箱冷藏，冬天不用。）

4：冷藏挞皮的时候制作挞水。鸡蛋液加糖、牛奶、淡奶油搅拌均匀，过筛两次后即可。放入冰箱冷藏室。

5：取出冷藏后的面团，取15-20g搓圆，按入模具内，一边转圈一边按压面团，使面团紧贴模具四周，注意厚薄均匀。（如果你有圆形切膜，可以把面团擀成薄片，切出圆形放入模具内整形。）

6：全部完成后放入冰箱冷藏室20分钟。

7：从冰箱冷藏室中取出挞水倒入挞皮，8分满即可。烤箱预热170度上下火中层烤15分钟。挞皮边缘微黄就烤好了。

小窍门

1.蛋挞水一定要过筛，口感才细腻。2.如果你有圆形切膜，可以把面团擀成薄片，切出圆形放入模具内整形。个人喜欢按压入模的方法。3.如果你的模具不是不沾材料，需要提前抹一层黄油防粘。

港式菠萝包

主料

高筋面粉300g；低筋面粉60g；全蛋液36g；牛奶140g；淡奶油50g；

辅料

盐3g；酵母5g；黄油30g；

菠萝皮料

黄油90g

糖粉90g

鸡蛋液50g

盐3g

低筋面粉150g

奶粉10g

港式菠萝包的做法步骤

1：把高筋面粉、低筋面粉、牛奶、全蛋液、淡奶油、糖、盐、酵母、黄油依次倒入碗中，揉成面团。

2：等发酵到1.5倍大小，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可。

3：发酵好的面团排气，分割成10份每个约65-70g，搓圆室温松弛15分钟。

4：准备做菠萝皮：黄油、糖粉、盐倒入铁盆中，用打蛋器打至发白。

5：分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，以免水油分离，影响菠萝皮的酥性）。

6：搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，倒入低筋面粉、奶粉，用硅胶刮刀轻轻拌匀。

7：拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状，切成10份约40g一个。

8：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

9：用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。

10：划好花纹后，就可以进行最后发酵了，发酵到1.5-2倍左右大小。

11：发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液。

12：放入预热好的烤箱，上下管180度烤15分钟左右。

13：烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用，菠萝包完成了！

小窍门

1、做菠萝皮的时候，如果拌好后仍然很粘，可以适量加点低筋粉。2、用刮刀划格子花纹的时候不要划的太深，以免烤的时候菠萝皮开裂。3、烤的时候，如果菠萝包皮表面颜色已经烤到位，可以关掉上火，到时间结束。

经典港式菠萝包

主料

高粉310g；水120g；鸡蛋1个；奶粉30g；黄油30g；酵母适量；糖60g；盐适量；

辅料

低粉（菠萝皮）100g；蛋液30g；黄油30g；白油30g；糖适量；奶粉15g；苏打粉适量；盐适量；

港式菠萝包的做法步骤

1：把所有的材料称好（除了黄油），放进厨师机（面包机）。启动！

2：面粉基本揉成团，就可以加入黄油。继续启动！

3：将揉好的面团拿上来，静止发酵1.5小时左右

4：将菠萝皮的材料用按压式拌好！（千万不要搅拌）

5：这是发酵好的面团，硅胶垫上面撒点面粉

6：大约分成8个小团，滚圆排气。

7：菠萝皮轻轻的擀平，轻轻的放在包子上面，放到烤箱继续发酵一段时间。

8：烘烤中（30分钟左右吧）

9：嘿嘿，出炉了！

10：很菠萝的菠萝皮哦！

11：特写一张！

12：里面的组织！超级松软！嘿嘿

小窍门

经典之中的经典！大家都觉的很奇怪我的菠萝皮是没有用刀子去刮痕的。但是拷出来的菠萝包的菠萝皮是很自然哦！这就要加一点的小苏打。老实说虽然用刀子刮出菠萝的痕真的很漂亮。但是加了这点小苏打我个人觉得纹路比较自然，而且吃起来的口感是很酥脆的哦！而且我还加了适量的盐，增加一点咸味之外，平衡了一点甜的腻味。这是我在澳门吃的菠萝包比较有点印象，皮是带点咸味的！

港式吐司

主料

高筋粉225g；低筋粉25g；牛奶135g；橄榄油25g；砂糖50g；

辅料

食盐2g；奶粉8g；酵母3g；蛋液30g；

港式吐司的做法步骤

1：原配方里面是水，我换成了牛奶，135g，放进面包桶里面，先加入食盐2g

2：加入50g砂糖

3：加入30g打散的鸡蛋液

4：筛入225g高筋粉

5：筛入25g低筋粉

6：然后加入8g奶粉

7：加入3g酵母

8：最后加入25g橄榄油

9：然后按一个和面的程序

10：和面程序完成了不要打开盖子，一直自然发酵一个多小时，八分满了就可以烘烤了

11：设置烘烤程序，我设置的是40分钟

12：刚烘烤好的样子，上表面上色也是很均匀的！

港式菠萝包

面包

高筋面粉200克

牛奶100克

酵母3克

全蛋液25克

盐1克

砂糖20克

黄油15克

菠萝皮

低筋面粉80克

糖粉30克

全蛋液20克

盐1克

奶粉10克

黄油35克

港式菠萝包的做法步骤

1：先把牛奶鸡蛋酵母放入搅拌桶里。

2：再放入面粉盐糖。

3：开始揉面10分钟。

4：10分钟后放入室温软化的黄油，继续揉面10分钟。

5：取出揉好的面团，密封盖住做基础发酵至原来的2.5倍大。

6：等面团发酵的同时来制作菠萝皮，将菠萝皮中的35克黄油室温软化，用打蛋器打至黄油膨胀。

7：放入糖粉继续搅拌混合均匀。

8：分两次加人蛋液混合拌匀。

9：加人低筋面粉。

10：用手揉成光滑面团就是菠萝皮了，盖住保鲜膜备用。

11：面团已经发酵至2.5倍大了。

12：取出发酵好的面团揉扁排气，分成6个面团剂子搓圆。（我加倍食材，所以面团不止6个）

13：将菠萝皮也分成6个等份。

14：取一份菠萝皮剂子，用擀面杖擀成薄片。

15：包入面包剂子，用手漫漫往上推，包住面团的三分之二。

16：包好后收口朝下，用刮板轻轻的压出菠萝纹。

17：所有造型完毕，分距离放入烤盘里，入烤箱启动发酵程序，将生面胚作第二次发酵约40分钟左右至1.5倍大。（发酵时烤盘底部放一杯温水，保持湿温发酵）。

18：取出二发好的生面胚，轻轻的刷上一层蛋液。（预热好烤箱180度）。

19：送入烤箱中层，用上下火180度烤15分钟左右即可。（温度根据个人烤箱脾气调节）。

20：成品。

小窍门

擀菠萝皮可借助保鲜膜盖住来擀比较好操作。

港式菠萝包

主料

高筋面粉150克；奶粉15克；盐1.5克；细砂糖30克；全蛋液15克；干酵母5克；水65克；黄油15克；

辅料

低筋面粉60克；糖粉30克；全蛋液15克；奶粉2.5克；黄油30克；

港式菠萝包的做法步骤

1：面包机中倒入除黄油外的所有面包材料（食材明细中的主料），启动揉面大概25分钟左右。

2：在揉到10分钟时放入黄油，面团揉至扩展阶段，便可在温度28度左右的环境进行发酵。

3：发酵到2倍大，用手在面团戳一个洞，洞口不会缩即可。

4：揉面排气分割成5份，滚圆，中间发酵15分钟。

5：这时可以准备菠萝皮（食材明细中的配料）。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

6：分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

7：倒入低筋面粉，用勺子轻轻翻拌均匀，不要用打蛋器了。

8：拌至光滑不粘手即可，如果仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。面案上施薄粉，把菠萝皮分为5份。如果揉面团前先制作菠萝皮也可以，制作完冷藏备用即可。

9：下面开始包裹菠萝皮，把面团压在菠萝皮上。稍微用力，将菠萝皮压扁。

10：右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。

11：收口向下，菠萝皮包好了。

12：在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。

13：用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。

14：划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2倍左右大，放入预热好的烤箱，170-180度烤15分钟左右，菠萝皮表面上色即可。