榨菜鲜肉包

主料

面粉500克；黑豆渣100克；猪肉350克；榨菜140克；

辅料

小葱30克；姜米10克；虾米50克；芝麻油1汤匙；盐1茶匙；糖1茶匙；生抽1汤匙；蚝油1茶匙；料酒1茶匙；酵母5克；

榨菜鲜肉包的做法步骤

1：把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成软硬适中的光滑面团，然后置于温暖处发酵。

2：趁着发酵面团的功夫，准备馅料（猪肉剁成茸，虾米泡发切小粒，小葱切葱花，姜切米，榨菜剁碎）

3：把清水一点一点地加入到猪肉末中，加一点水，搅拌均匀，再加一点水，搅拌均匀，直到肉上劲，水加完为止。（这里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫浅就少加点，每次加的量不能过多，水吃进肉里，再加下一次为宜。）

4：然后把虾米，榨菜，姜葱放入肉末中，并加入适量的盐，糖，生抽，蚝油，芝麻油，料酒充分拌匀。（这里要注意的是，榨菜已有咸味，再放咸味调料就要谨慎。）

5：拌匀放置一旁备用。

6：面团发酵至2倍大，手指戳洞，不回缩，不反弹，即表示发酵成功。

7：取出揉搓排气后，分成大小等份的小剂子，再擀成面皮。

8：放上肉馅，捏成包子。

9：入蒸锅，进行二次发酵，当包子涨发至原来的2倍大时，可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。（这里要注意的是，关火后，不要急着揭盖，先焖上5分钟再开，这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。）

小窍门

1.榨菜不要切的太碎，稍有颗粒，口感更佳。2.馅料调味要注意，榨菜已有咸味，再放其他咸味调料就一定要多加注意了。3.包子成熟，关火时，不要急着揭盖，稍稍焖上3-5分钟再开盖，这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。

鲜肉芥菜包

主料

面粉500克；酵母粉2、5克；农家土猪肉500克；细梗芥菜300克；干葱头5个；

辅料

盐适量；油适量；生抽2汤匙；鲍鱼汁2汤匙；淀粉适量；胡椒粉少许；鸡粉少许；香麻油1汤匙；

鲜肉芥菜包的做法步骤

1：酵母用温水溶解开，静置5分钟左右。

2：面粉用一个大盆盛起，倒下酵母水，边倒边用筷子搅拌成雪花状。

3：用手耐心揉成光滑的面团，揉的时间大约15分钟。

4：用干净的湿布盖上，放在常温处饧发20分钟左右取出再揉一遍，继续饧发2个小时左右（夏天的气温）

5：饧发面团时可以做馅料：猪肉剁碎，加上酱油。

6：加上盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、鲍鱼汁、用筷子搅拌均匀腌制片刻。

7：芥菜洗净，沥干水。

8：切碎，用手挤干芥菜的水分。

9：葱头去皮剁碎，和芥菜一起加进腌制好的肉馅里搅拌均匀

10：最后加上香麻油继续搅拌均匀，放在一旁备用。

11：面团饧发2小时后形成比原来大2倍的胖面团。

12：工作台撒些干面粉，取出面团继续揉搓，挤出面团里的小气孔。

13：擀成大面条。

14：切开一个个小面团（剂子）

15：剂子用擀面杖擀成面皮，比饺子皮稍厚点。

16：面皮放在手心，放进馅料。

17：右手拉起面皮边边，朝一个方向捏褶子。

18：包好了（如图）包好后底部抹点油，防沾黏。（遮上盖子或湿毛巾，在温暖处再次饧发10来分钟左右）

19：锅里放水烧热，包子上蒸笼大火蒸15分钟左右。

20：蒸好后焖15分钟打锅开盖，取出包子。包子出锅那一刻肥肥白白的好可爱！

小窍门

馅料按自己喜欢的食材调整，各种食材皆有可能成就美味，发面是个技术活，夏天和冬天发面的时间也会有差别，最实用的方法便是锅里烧开一锅水，关掉火源后利用热量和水蒸气可以缩短发面的时间，但别开火哦，否则会烫死面皮的，也可以放进微波炉利用发酵功能发面。时间都好掌握。

三鲜芥菜饭

主料

海蛎干40g；虾仁49g；花蛤干33g；月牙米185g；三层肉170g；芥菜500g；花生70g；葱100g；姜5g；

辅料

盐8g；油40g；酱油10g；水400g；

三鲜芥菜饭的做法步骤

1：锅烧热后倒入油，烧至6成热，三层肉入锅炒至金黄，子爆香姜

2：再将海蛎干、虾仁、花蛤干入锅翻炒

3：放入芥菜，加盐、酱油翻炒

4：再放入月牙米炒匀

5：锅烧热后倒入油，烧至6成热，花生入锅炸至金黄，捞起备用

6：倒入高压锅加水自动煮熟装盘，倒入炸好的花生，撒上葱花拌匀

小窍门

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芥菜包

主料

糯米粉1000克；虾米300克；生菜3棵；白萝卜1个；肉250克；

辅料

盐2匙；油5匙；酱油2匙；

芥菜包的做法步骤

1：洗好虾米捏干水份

2：萝卜切好腌出水

3：然后滤水捏干萝卜

4：捏过的萝卜

5：切碎的肉末放油炒，下虾米萝卜丝一起炒，像平时炒菜一样炒熟

6：洗干净生菜备用

7：炒熟的虾米肉末

8：糯米粉放开水和好，然后像做包子一样摊开

9：放入馅

10：用生菜包好，其实叫芥菜包都是用芥菜的，我觉得生菜方便就用生菜

11：摆好

12：蒸30分

13：蒸熟了！味道很好，这属于重口味的一个消食，我老公就不吃，呵呵有虾米

芥菜肉丸

主料

芥菜200g；猪肉150g；香菇数个；蒜白1根；鸡蛋1个；瑶柱20g；

辅料

盐适量；蚝油适量；红薯粉适量；胡椒粉适量；油适量；鸡精少许；芡汁适量；

芥菜肉丸的做法步骤

1：芥菜。

2：五花肉、泡发好的香菇、瑶柱、蒜白。

3：食材切块后放入绞肉机。

4：绞成肉末。

5：加入盐、蚝油、胡椒粉、鸡蛋、鸡精、红薯粉、油拌匀。

6：拌好的肉末备用。

7：芥菜切碎。

8：加盐控出水份。

9：肉末放入芥菜内。

10：拌匀

11：做成丸子，水开后入锅中大火蒸15分钟。

12：蒸熟的肉菜丸子。

13：用蚝油、生粉、水做一个芡汁。

14：锅中热油倒入芡汁，煮沸后浇入丸子上。

15：再用泡椒粒点缀一下更好看，完成。

芥菜肉丝

主料

腌制的芥菜300克；辣椒6个；醋10毫升；油30毫升；水量30毫升；

辅料

五花肉100克；酱油15毫升；糖8克；香油5毫升；

芥菜肉丝的做法步骤

1：芥菜用清水洗净，同五花肉一样，均切成丝；

2：辣椒剪成段，五花肉用酱油、料酒腌制5分钟；

3：锅内倒油，放入处理好的主料、调料和水；

4：盖好锅盖，启动【干锅】功能；

5：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1.腌制的芥菜切成丝后，用清水反复冲洗，去除咸味；2.腌制的芥菜本身就有咸味，所以这道菜不需要放盐；3.香油出锅时倒入。

包芯芥菜肉丸汤

主料

包芯芥菜500克；肉丸250克；老豆腐1块；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；

包芯芥菜肉丸汤的做法步骤

1：准备好材料。

2：先把清洗干净的芥菜放入砂锅煮开至软。

3：再放入肉丸丶豆腐煮15分钟。

4：加盐丶胡椒粉丶麻油调味。

5：撒点葱花。

小窍门

豆腐这样做出来没味，另调的酱汁沾着吃更好味。

芥菜扣肉

主料

五花肉400克；腌制小芥菜500克；葱10克；姜10克；

辅料

盐适量；花椒3克；酱油30克；花生油50克；

芥菜扣肉的做法步骤

1：准备食材

2：淹制好的小芥菜，提前用清水淘洗几遍，清除多余的盐，清洗好后切碎备用

3：五花肉入锅煮至七成熟

4：煮好，捞出晾凉

5：入油锅炸肉皮，炸至皮成纱纹状取出

6：炸好的肉皮是这样的

7：切3ＭＭ厚的片

8：葱、姜切丝

9：肉皮加入花椒、酱油、少许盐淹制20分钟，淹好后，两片肉中间夹上些小芥菜碎，皮向下摆在碗里，把淹制的水倒入碗里，再放入到葱、姜丝

10：冷水上锅，大火蒸1小时

11：蒸好的芥菜肉，晾凉

12：把晾凉的芥菜肉扣在深点的盘里

13：上锅再蒸20分钟，取出，趁热取下碗

14：芥菜扣肉好了

鲜肉青菜包

主料

猪五花肉250g；上海青500g；香葱10g；

辅料

姜末5g；料酒5g；蚝油15g；生抽20g；盐适量；糖2g；白胡椒粉0.5g；熟油8g；香油8g；

包子皮

中筋面粉300g

酵母3g

水155g

食用油8g

鲜肉青菜包的做法步骤

1：中筋面粉300克，糖5克，酵母3克，食用油8克，冬季用温水，夏季用常温水155克(一般面水比为2:1)。一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。水不要一次到完，留10克水调节软硬(面粉含水量不同，看面团软硬状态酌情添加)。将面团揉光滑放温暖处醒发。

2：上海青剁碎，加盐4g拌匀，腌渍10分钟左右。

3：肉馅中加入姜末5克，蚝油15克，料酒5克，生抽20克，糖2克，胡椒粉0.5克，盐适量，熟油8克，香油8克，顺时针搅拌至肉馅出现拉丝状停止。

4：拌入香葱。

5：青莱尽量挤去水分，但别挤的过干。

6：与肉馅拌匀。

7：发酵好的面团气孔充盈，取出在案板上揉搓排气。

8：将面团搓成长条，分成均匀大小的剂子。

9：擀成四周薄，中心略厚的圆片。

10：放入馅料。馅料距离边缘约1.5厘米左右。

11：拇指放在皮子边沿一厘米处，食指提拉捏折。拇指食指呈九十度角折子是竖的，包好会更好看。

12：包完，省发至手掂包子变轻就好。

13：水开上笼，上气后蒸15分钟。时间不要蒸的过长。

芥菜扣肉

主料

五花肉2斤；芥菜半斤；

调料

盐八勺

味精2勺

十三香2勺

鸡精2勺

油多

老抽适量

蚝油少许

辅料

葱半颗；姜半颗；花椒少许；八角2个；

芥菜扣肉的做法步骤

1：五花肉煮熟。

2：捞出洗净血沫。

3：倒入老抽涂抹均匀。

4：6成油温开炸。

5：炸制表面有一成焦皮捞出。

6：切片。

7：放入盐7勺味精2勺鸡精2勺十三香1勺老抽3勺蚝油2勺。

8：搅拌均匀。

9：皮朝下摆放整齐。

10：芥菜洗净切碎用水泡20分钟（去除里边的盐分）。

11：锅中食用油葱花姜片花椒爆香芥菜放进去翻炒。

12：放入码好的五花肉上。

13：上锅蒸1个小时。