老鸭汤

主料

鸭肉1000g；冬瓜1000g；干笋适量；绿豆适量；酸萝卜六个；

辅料

卤料适量；料酒适量；

老鸭汤的做法步骤

1：干笋绿豆适量用水泡发，鸭肉汆水（因为一个人手忙脚乱实在顾不上拍照啦）

2：炖汤料是自己去菜市场配的这一袋子的分量可以炖好几次汤，大概就是党参当归八角，草果什么的。锅里热油然后倒入配的调料、酸萝卜大火翻炒，同时加入料酒。炒制鸭肉表面带焦黄。

3：自家坛子的酸萝卜，老酸老酸的。

4：加水，放入绿豆、干笋。大火煮开后，改成小火，慢炖。待鸭肉熟了之后，快起锅放入冬瓜。

小窍门

炖汤水要加足，干笋会比较吸水，炖的时间久，水太少容易干锅。

清炖老鸡汤

主料

上好鲜鸡半只；

辅料

葱姜适量；八角1粒；熟火腿数片；盐适量；清水适量；

清炖老鸡汤的做法步骤

1：鲜鸡洗净，斩成大块儿；

2：凉水入锅，大火煮开约2分钟，出凈浮沫；

3：捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净；

4：放入炖锅，加入足量清水；

5：葱姜、八角和熟火腿装进茶包袋；（没有火腿可以不用）

6：将调料袋一起放进炖锅；

7：大火烧开，再次打去浮沫；

8：转小火，盖上锅盖慢炖3小时至鸡肉熟烂，最后调入适量盐，即可。

小窍门

1、鸡的品质很重要，煲汤用的鸡一定要新鲜，而且是散养、生长期较长的鸡，才能保证清炖的鲜度；2、熟火腿可以增鲜，没有可以不用；也可以加少许鸡精提提鲜；3、煲汤的时间根据鸡肉的情况而定，鸡肉熟烂也就可以了；4、喝汤、吃肉才是“王道”，千万别把肉丢掉，汤再鲜也不过就是些不饱和脂肪酸，蛋白质、矿物质等主要营养还是在鸡肉中。

清炖老鸽汤

主料

老鸽1只；

辅料

枸杞1撮；姜1块；水适量；

调料

盐少许

清炖老鸽汤的做法步骤

1：老鸽1只，枸杞1撮，姜1块。

2：老鸽里外清洗干净，把爪子剪下来，便于放置锅中；枸杞用凉水冲洗一遍，姜切片。

3：老鸽入凉水锅中，大火煮开转中火，有少许的油脂和浮沫涌现出来。

4：用勺子撇掉浮沫。

5：将老鸽和焯煮鸽子的清汤入煲锅中，枸杞和姜片一同入汤。

6：盖上内盖和外盖，煲汤2-4小时均可，出锅时撒盐；老鸽肉硬不易烂，短煲可以喝到鲜汤；长煲连汤带肉可一起食用。

7：清炖老鸽汤，汤鲜味美，开胃又润燥！

小窍门

1、老鸽宜煲汤，嫩鸽宜炖、烤；前者需要长时间才能使肉烂熟，汤和肉共同进食更能全面吸收鸽子的营养；2、枸杞也可以在出锅前10分钟左右放入；3、枸杞可用诸如山药、芋头、虫草花、菌菇等食材代替；调料无需多，放几片姜去腥味，以防草药味太重压了鸽子的鲜味。

清炖老鸭汤

主料

老鸭半只；

辅料

鲜姜1块；盐少许；凉水适量；

清炖老鸭汤的做法步骤

1：半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2：用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3：将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4：鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5：将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6：汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7：撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8：时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

9：清炖老鸭汤，秋天补水暖身汤。

小窍门

1、鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用。2、鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣。3、剩下的鸭肉也不要浪费，下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味，家人吃了都赞不绝口；这里咱先预约上，你可一定要来看噢。

老鸭炖香菇

主料

老鸭适量；香菇适量；

辅料

盐适量；香葱适量；鸡精适量；生姜适量；

老鸭炖香菇的做法步骤

1：香菇，老鸭。

2：斩块，

3：过开水去浮沫，

4：冲冷水历水，

5：放进油锅里炒香，

6：移进电压锅里，加清水，姜，

7：放几片香叶，

8：高压二十分钟以上，

9：香姑清洗，

10：待用。

11：炖好的老鸭，

12：放进香菇，

13：放盐，

14：再炖十分钟，

15：撒上鸡精和香葱，

16：即成。

木耳清炖老鸭汤

主料

姜片适量；黑木耳干适量；老鸭适量；

辅料

盐适量；

木耳清炖老鸭汤的做法步骤

1：干木耳洗净泡水

2：鸭洗净切块

3：锅里煮沸水汆烫鸭肉然后捞出放入锅里

4：倒入没过鸭肉的温水炖30分钟

5：30分钟完成后放入木耳再炖30分钟

6：最后加盐调味

老鸭汤

主料

老鸭1只；枸杞15克；山药2片；桂圆15克；料酒适量；

辅料

红枣15克；芡实15克；莲子15克；杏仁15克；盐适量；

老鸭汤的做法步骤

1：材料：红枣、桂圆、枸杞、莲子……

2：红枣、桂圆、枸杞、莲子等材料浸泡3、4个小时。

3：买回家的老鸭清洗后焯水，老鸭在买时可以让店家预先处理好。

4：清洗，看老鸭表皮上还有没有杂毛，有的话用镊子拔掉。

5：所有的材料连同老鸭一起放入砂锅内，一次加足水。

6：大火煮开后，再小火煲上2~3个小时关火，加适量盐调味。

小窍门

无~

山药炖老鸭

主料

老鸭适量；山药适量；干香菇适量；红枣适量；姜适量；葱适量；

辅料

盐适量；料酒适量；

山药炖老鸭的做法步骤

1：准备食材，鸭肉清理干净，剁成块，干香菇洗净用水泡发。

2：鸭肉冷水入锅焯水，水开后烧2分钟，洗净血沫

3：鸭肉、香菇、姜、花椒、葱白放入砂锅中，加入料酒和足量的水，烧开后转小火炖70分钟

4：铁棍山药去皮切成滚刀块

5：把山药和红枣放入砂锅中，加盐调味，继续炖20分钟至山药软面。

6：煲好的汤鸭香浓郁、汤鲜味美、汤头浓白而不油腻，口感和滋补功效都是极佳的。

生姜炖老鸭

主料

老鸭适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；生姜适量；香葱适量；胡椒粉适量；

生姜炖老鸭的做法步骤

1：老鸭

2：斩块

3：过开水去腥味

4：生姜适量

5：过好开水的老鸭用清水冲洗放进烧开油的锅里，放进姜片，盐炒匀

6：盛进电压锅加清水

7：高压30分钟

8：炖好的老鸭汤，开盖放盐

9：再次烧开，撒上香葱，胡椒粉

10：上桌。

老鸭汤

主料

鸭子400克；冬瓜适量；大料适量；花椒适量；枸杞适量；大枣适量；党参1.5克；

辅料

盐适量；

老鸭汤的做法步骤

1：首先你要准备鸭子（切成小块，过水焯干净），冬瓜大料一个，花椒，枸杞，大枣若干。党参15g

2：不放油把过水焯干净的鸭子煸出油！把油脂都煸出来用热水冲干净！然后锅内放一点油放入葱姜炒香把油在倒出放入鸭子~

3：然后倒入热水与冬瓜大料，花椒，当归，枸杞，大枣~~~咕嘟咕嘟的煮30分钟。如果你喜欢味道更浓郁那么咕嘟一个小时也可以~（如果你敢时间用高压锅压15分钟然后再煮10分钟也是可以的）

4：叮咚~可以次了~你问我为很么要把鸭子煸一下呢！呵呵呵呵！因为鸭子皮和肉之间的脂肪非常多。