强筋健骨,秋季养生菜-【葱烧牛蹄筋】
主料
牛蹄筋250g;大葱2根;
辅料
生姜20g;蒜20g;香菜20g;
配料
生抽两大勺30g;老抽一大勺15g;蚝油一大勺15g;白酒适量;盐适量;白糖两小勺10g;
葱烧牛蹄筋的做法步骤
1:牛蹄筋一副(买来的是半熟品,里面有盐所以后面要酌情添加)
2:蹄筋前部切半厘米厚片,后边的圆柱形筋切段一分为二(总之就是改刀成均匀大小的段即可)
3:蹄筋加白酒两大勺,葱姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥(买来的牛蹄筋里面有盐,腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分)
4:葱两根,葱白和葱叶分开
5:葱白侧面划上几道刀口(这样炸的时候便于出味)
6:两端也各划上两刀(这样炸的时候便于出味)
7:切少许蒜片和姜片(葱姜蒜还有香菜的比例大概为4:1:1:1)
8:油温5成热先放入蒜和姜片
9:再放入葱
10:最后放入香菜,保持中火
11:炸制到葱微微焦黄即可(这就是专业说的金葱段,但是千万别炸糊了,不然味道就变了)
12:捞出葱姜蒜和香菜
13:把生抽30g(两大勺),老抽15g(一大勺),蚝油15g(一大勺),白糖10g,兑成碗汁备用(建议厨房新手跟帅一样这样不至于到时候手忙脚乱,)
14:锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以(剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存,一两个月没有任何问题)
15:倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可(火要小,不然糊了扒锅)
16:倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
17:尝一下咸淡加入盐和鸡精调味,大火收汁,出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
蒜炒牛蹄筋
主料
蒜叶蒜白80克;牛蹄筋150克;
辅料
红干辣椒适量;红彩椒半个;花椒少许;生抽适量;老抽少许;料酒少许;姜丝少许;醋适量;平菇25克;
蒜炒牛蹄筋的做法步骤
1:将煮熟的牛蹄筋切大块,块不要切的太小,因为牛蹄筋受热很容易化小,牛蹄筋有的地方卖的是熟的,可以直接切块烹炒
2:切好配菜,蒜切段
3:热锅温油,把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下,油不要太热,太热会容易把辣椒等炸糊掉
4:辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦,迅速捞出来,不要扔掉,最后要用它们来摆盘装饰用的,不喜欢辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放进油锅就捞出来
5:锅里的辣油再烧热一些,然后倒进牛蹄筋爆炒,锅铲翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
6:牛蹄筋翻炒不要太长,翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
7:另起热锅,把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
8:倒进切块的平菇翻炒几秒后,再放进红彩椒翻炒三四秒
9:倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白,加入几滴醋快速翻炒3秒钟,也可以不加醋
10:放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
11:放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色,尽情的食用吧!是不是很诱人?最后说一下这道菜炒要快速,不要时间太长了,蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了,当然你要是喜欢吃老一点的可以例外
小窍门
1、这道菜炒要快速,不要时间太长了,蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了,当然你要是喜欢吃老一点的可以例外2、块不要切的太小,因为牛蹄筋受热很容易化小3、煸炒姜丝、花椒、红辣椒时候,在温热的油里面煸炒一下,油不要太热,太热会容易把辣椒等炸糊掉
葱烧蹄筋
主料
牛蹄筋3段;葱3棵;胡萝卜1块;
辅料
老抽2勺;料酒1勺;生抽2勺;白糖1勺;水淀粉1勺;
葱烧蹄筋的做法步骤
1:牛蹄筋处理干净,这是半成品,加工一下就好
2:葱切段,我这不是那种很粗的大葱
3:热油炸葱段和葱叶
4:葱段微黄关火捞出来,剩下的就是葱油了
5:牛蹄筋绰水,放料酒去腥
6:锅里留底油,老抽生抽白糖炒到冒泡
7:加开水,放蹄筋
8:放胡萝卜,接着炖,大火
9:筷子试一下蹄筋烂了,加点水淀粉收汁
杏鲍菇辣烧牛蹄筋
主料
熟牛蹄筋适量;杏鲍菇适量;
辅料
尖椒适量;葱适量;蒜适量;
配料
植物油适量;盐适量;老抽适量;生抽适量;蚝油适量;淀粉适量;
杏鲍菇辣烧牛蹄筋的做法步骤
1:杏鲍菇切丝,不要太细,葱蒜切碎
2:牛蹄筋切小块儿,大小根据自己口味切
3:煮锅放水,放入盐,花椒大料,少量白酒,水开后放入牛蹄筋焯一下,时间不要过长
4:杏鲍菇丝用清水焯断生
5:炒锅中放油,爆香葱花
6:放入焯过的牛蹄筋,加入老抽生抽适量,放少量盐,放点儿水
7:盖锅稍微焖半分钟,这样牛蹄筋会上色,且爽滑
8:放入杏鲍菇,尖椒,杏鲍菇已经炒熟,不用炒太久
9:最后放入蒜,耗油,湿淀粉
10:出锅,完成
11:哈哈,可以开始了,你们研究吧,我开始吃了,小酌一点儿
小窍门
牛蹄筋如果买熟的,要选新鲜,煮的软的,如果生的自己酱,制作过程盐要减少喜欢吃辣的,可以选择小朝天椒,我个人觉得辣的好吃,哈哈
蹄筋牛腩
主料
牛腩500克;
辅料
蹄筋250克;
调料
郫县豆瓣酱20克
黄豆酱20克
葱6小段
姜3片
大料2个
桂皮1块
干辣椒4个
香叶1个
冰糖10克
盐4克
酱油15毫升
老抽10毫升
料酒15毫升
水量1000毫升
蹄筋牛腩的做法步骤
1:将牛腩和牛蹄筋切成3厘米块。
2:锅内倒入水,将切好的牛腩放入烫洗,煮出血沫后捞出。
3:锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶,然后将焯好的牛腩放入锅中。(调味料:葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个)
4:再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料,加入1000毫升水。(调味料:豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升)
5:盖好锅盖,启动【酱焖牛】功能。(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)
6:烹饪倒计时还剩15分钟时,放入牛蹄筋,盖上锅盖继续烹饪。(视频中的牛蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚,如果买的是生蹄筋,跟牛腩一起早放入就可以哦)
7:烹饪结束后,搅拌均匀出锅即可。
香辣红烧牛蹄筋
主料
牛蹄筋2根;青辣椒1个;红尖椒5个;
辅料
生抽适量;老抽适量;料酒适量;白糖适量;大葱适量;
香辣红烧牛蹄筋的做法步骤
1:牛蹄筋提前浸泡
2:切成小块
3:放入高压锅,加上葱姜大料,压熟至软烂盛出备用
4:切葱和辣椒
5:炒锅放油,爆香葱花和辣椒
6:倒入牛蹄筋翻炒
7:放入辣椒(如果不想吃软烂的辣椒可以后放)
8:放入调料表里的生抽,老抽等
9:放入适量煮牛蹄筋的汤,大火烧开,小火炖至汤汁浓稠即可
10:出锅!
海参烧蹄筋
主料
海参适量;牛蹄筋适量;大葱适量;西兰花适量;
辅料
盐适量;味精适量;料酒适量;糖适量;酱油适量;水淀粉适量;香油适量;
海参烧蹄筋的做法步骤
1:水发海参6只左右。看人数。中间剪开去肠沙包,洗净待用。
2:看人数。中间剪开去肠沙包,洗净待用。
3:洗净的海参一根切四条,也就是一半在一半。
4:牛蹄筋。最好买干的回来自己发。不然买到工业碱发的对身体很不好。干牛蹄筋。用凉水泡软发透,去杂质小骨头等。用高压锅加水压制20分钟至软烂。否则它本身质地很硬是咬不动的。。加工好的蹄筋切小段备用、
5:大葱切断
6:西兰花切小段。热水焯透,码在盘子四周。
7:大勺留底油。
8:加葱段爆香
9:带葱段微微变黄,加蹄筋。翻炒两下。加海参。
10:加少量水盐,味精,糖,料酒烧制
11:待汤汁浓稠水淀粉勾芡。点香油出锅。
12:成品色泽鲜艳老少皆宜。
红烧牛蹄筋
主料
牛蹄筋500g;
辅料
香菜50g;
调料
食用油1勺
食盐适量
酱油1匙
豆瓣酱1匙
麻油1匙
料酒1勺
红烧牛蹄筋的做法步骤
1:蹄筋是买的已经煮好的,切成厚片。
2:热锅热油下入。
3:加一勺料酒爆炒一分钟。
4:加一勺酱油炒至上色。
5:加一大碗清水煮沸,加适量食盐。
6:煮至蹄筋软烂加一勺豆瓣酱炒匀入味,撒入香菜。
7:收汁淋入麻油即可。
京葱烧蹄筋
主料
水发牛蹄筋500克;
辅料
烧汁5mg;上海青六颗;
京葱烧蹄筋的做法步骤
1:上海青绰水,少放点盐,色拉油空水摆盘
2:大葱白切断过油炸制微黄
3:起锅添少许色拉油,放入葱白微煸炒放入蹄筋加入蚝油,味达美,烧汁,味精,白糖,翻炒,添少许水微会,勾薄欠收汁
香辣牛蹄筋
主料
牛蹄筋200克;香菜3克;生抽2克;香油数滴;鸡精粉少许;
辅料
洋葱5克;盐少许;醋3克;辣椒油5克;
香辣牛蹄筋的做法步骤
1:食材备用,香菜切小段,洋葱切丝。
2:牛蹄筋切片状。
3:小碗里加入盐,鸡精粉,醋,生抽,辣椒油,香油,搅拌均匀。(不喜辣的可以不放辣椒油)
4:洋葱香菜倒入牛蹄筋里。
5:淋入调好的汁,搅拌均匀即可。
6:成品图,酸辣可口。
7:成品图,口感Q弹,营养丰富。
8:成品图,健康养生。